一、奶糖是什么糖
奶糖,又名太妃糖(tang)(tang),是糖(tang)(tang)的一個種類的統稱,用紅(hong)糖(tang)(tang)或糖(tang)(tang)蜜和奶(nai)油做成的軟糖(tang)(tang)。制作方(fang)法是將糖(tang)(tang)蜜紅(hong)糖(tang)(tang)煮至(zhi)非常濃稠,然后用手或機(ji)器攪拌這(zhe)種物質,直到糖(tang)(tang)塊變得有光澤并能保(bao)持固態形狀時為(wei)止,即成。
奶糖(tang)是一種結(jie)構比較疏松(song)的軟性糖(tang)果(guo)。糖(tang)體剖面有微小(xiao)的氣孔(kong),帶有韌性和彈性,耐咀(ju)嚼,口感(gan)柔軟細膩。奶糖(tang)的平均含(han)水量為5~8%,還(huan)原糖(tang)含(han)量在14~25%之間。
二、奶糖有哪些種類
奶糖可分為膠質奶糖和(he)砂型奶糖。膠質奶糖,包括(kuo)太妃(fei)糖和(he)卡拉密爾糖。膠體含(han)量較(jiao)多(duo),糖體具有較(jiao)強的韌性(xing)和(he)彈性(xing),比較(jiao)堅硬,外形多(duo)為圓柱(zhu)形,還原糖含(han)量較(jiao)高,為18~25%之間(jian),隨加入(ru)原材料不同而有多(duo)種品種。
砂(sha)型奶(nai)(nai)糖(tang),又稱(cheng)費奇糖(tang)。糖(tang)中僅加少量(liang)(liang)膠(jiao)(jiao)體或(huo)不加膠(jiao)(jiao)體,還原糖(tang)含(han)量(liang)(liang)較膠(jiao)(jiao)質奶(nai)(nai)糖(tang)少,在生產中經強(qiang)烈攪拌而(er)返砂(sha)。糖(tang)體結構疏松而(er)脆硬(ying),缺(que)乏彈(dan)性(xing)和韌性(xing),咀嚼時(shi)有粒狀感(gan)覺。外形(xing)多為長(chang)方形(xing)或(huo)方形(xing)。隨加入原材料不同而(er)有多種名稱(cheng)。