一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太妃糖(tang)(tang)，是糖(tang)(tang)的一個種類的統稱，用紅(hong)糖(tang)(tang)或糖(tang)(tang)蜜和奶(nai)油做成的軟糖(tang)(tang)。制作方(fang)法是將糖(tang)(tang)蜜紅(hong)糖(tang)(tang)煮至(zhi)非常濃稠，然后用手或機(ji)器攪拌這(zhe)種物質，直到糖(tang)(tang)塊變得有光澤并能保(bao)持固態形狀時為(wei)止，即成。

奶糖(tang)是一種結(jie)構比較疏松(song)的軟性糖(tang)果(guo)。糖(tang)體剖面有微小(xiao)的氣孔(kong)，帶有韌性和彈性，耐咀(ju)嚼，口感(gan)柔軟細膩。奶糖(tang)的平均含(han)水量為5～8%，還(huan)原糖(tang)含(han)量在14～25%之間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分為膠質奶糖和(he)砂型奶糖。膠質奶糖，包括(kuo)太妃(fei)糖和(he)卡拉密爾糖。膠體含(han)量較(jiao)多(duo)，糖體具有較(jiao)強的韌性(xing)和(he)彈性(xing)，比較(jiao)堅硬，外形多(duo)為圓柱(zhu)形，還原糖含(han)量較(jiao)高，為18～25%之間(jian)，隨加入(ru)原材料不同而有多(duo)種品種。

砂(sha)型奶(nai)(nai)糖(tang)，又稱(cheng)費奇糖(tang)。糖(tang)中僅加少量(liang)(liang)膠(jiao)(jiao)體或(huo)不加膠(jiao)(jiao)體，還原糖(tang)含(han)量(liang)(liang)較膠(jiao)(jiao)質奶(nai)(nai)糖(tang)少，在生產中經強(qiang)烈攪拌而(er)返砂(sha)。糖(tang)體結構疏松而(er)脆硬(ying)，缺(que)乏彈(dan)性(xing)和韌性(xing)，咀嚼時(shi)有粒狀感(gan)覺。外形(xing)多為長(chang)方形(xing)或(huo)方形(xing)。隨加入原材料不同而(er)有多種名稱(cheng)。