一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太(tai)妃糖(tang)，是糖(tang)的(de)一個(ge)種類的(de)統稱，用紅糖(tang)或(huo)糖(tang)蜜(mi)和奶油做成的(de)軟糖(tang)。制作方(fang)法(fa)是將糖(tang)蜜(mi)紅糖(tang)煮至非常濃(nong)稠，然(ran)后用手或(huo)機器攪拌這種物質(zhi)，直到糖(tang)塊變得有光澤并(bing)能保持固(gu)態形(xing)狀(zhuang)時為止，即成。

奶糖是一種結構比較疏(shu)松的(de)軟(ruan)性(xing)糖果(guo)。糖體剖面有(you)微小的(de)氣孔，帶有(you)韌(ren)性(xing)和彈性(xing)，耐咀嚼，口感柔軟(ruan)細膩。奶糖的(de)平均(jun)含(han)水量(liang)(liang)為(wei)5～8%，還原糖含(han)量(liang)(liang)在14～25%之(zhi)間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分為膠質(zhi)奶(nai)糖(tang)和(he)砂(sha)型奶(nai)糖(tang)。膠質(zhi)奶(nai)糖(tang)，包(bao)括太妃糖(tang)和(he)卡拉密(mi)爾糖(tang)。膠體(ti)含量較多，糖(tang)體(ti)具有(you)較強(qiang)的(de)韌性和(he)彈性，比較堅硬，外形多為圓柱形，還原糖(tang)含量較高，為18～25%之間(jian)，隨加入原材料不同(tong)而(er)有(you)多種(zhong)品種(zhong)。

砂(sha)型奶糖(tang)，又稱(cheng)費奇糖(tang)。糖(tang)中(zhong)僅加(jia)(jia)少量膠(jiao)體或(huo)不加(jia)(jia)膠(jiao)體，還原糖(tang)含量較膠(jiao)質奶糖(tang)少，在生產中(zhong)經強烈攪拌而返(fan)砂(sha)。糖(tang)體結構疏松而脆硬，缺乏彈性(xing)和韌(ren)性(xing)，咀嚼時有(you)(you)粒狀感覺。外形(xing)(xing)多(duo)為長方形(xing)(xing)或(huo)方形(xing)(xing)。隨加(jia)(jia)入原材料不同而有(you)(you)多(duo)種(zhong)名稱(cheng)。