一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太(tai)妃糖(tang)(tang)(tang)，是糖(tang)(tang)(tang)的(de)一(yi)個(ge)種(zhong)類的(de)統稱，用紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)或糖(tang)(tang)(tang)蜜和奶油(you)做成的(de)軟糖(tang)(tang)(tang)。制作方法是將糖(tang)(tang)(tang)蜜紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)煮至非常濃稠(chou)，然后用手(shou)或機器攪拌這種(zhong)物質，直到(dao)糖(tang)(tang)(tang)塊變(bian)得有(you)光澤并能保持固態形狀時為止(zhi)，即成。

奶糖(tang)是一(yi)種結構(gou)比(bi)較疏(shu)松的軟性糖(tang)果。糖(tang)體剖面有(you)微(wei)小的氣孔(kong)，帶有(you)韌性和彈性，耐咀嚼，口感(gan)柔軟細膩。奶糖(tang)的平均含(han)水量(liang)為5～8%，還原糖(tang)含(han)量(liang)在14～25%之間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可(ke)分(fen)為(wei)膠質奶糖(tang)(tang)(tang)和砂(sha)型奶糖(tang)(tang)(tang)。膠質奶糖(tang)(tang)(tang)，包括太妃(fei)糖(tang)(tang)(tang)和卡拉密(mi)爾糖(tang)(tang)(tang)。膠體含(han)量較(jiao)(jiao)多，糖(tang)(tang)(tang)體具有較(jiao)(jiao)強的韌性(xing)(xing)和彈(dan)性(xing)(xing)，比(bi)較(jiao)(jiao)堅硬，外(wai)形多為(wei)圓(yuan)柱(zhu)形，還原糖(tang)(tang)(tang)含(han)量較(jiao)(jiao)高，為(wei)18～25%之間，隨加入原材料不(bu)同而有多種(zhong)品種(zhong)。

砂型奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)，又稱(cheng)費(fei)奇(qi)糖(tang)(tang)(tang)。糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)僅加少量膠(jiao)體或不(bu)(bu)加膠(jiao)體，還(huan)原糖(tang)(tang)(tang)含量較膠(jiao)質奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)少，在生產中(zhong)經強烈攪拌而返(fan)砂。糖(tang)(tang)(tang)體結構(gou)疏松而脆硬(ying)，缺乏彈性和韌(ren)性，咀嚼時有(you)粒(li)狀感覺。外形多為(wei)長方(fang)形或方(fang)形。隨加入原材(cai)料(liao)不(bu)(bu)同而有(you)多種名稱(cheng)。