巧(qiao)克力(li)的(de)保質期有多(duo)長 巧(qiao)克力(li)的(de)儲存(cun)最佳溫度是多(duo)少

怎樣檢驗巧克力的調溫效果?

用少量的巧克力(li)燙平(ping)在(zai)刀尖或紙上, 如果巧克力(li)溫(wen)度調到剛好, 應該在(zai)18-20°C 室溫(wen)下3分(fen)鐘內(nei)凝結(jie), 平(ping)滑有光(guang)澤。否則(ze), 就要重新進行調溫(wen)。

怎樣處理巧克力太稠?

調好溫度的(de)(de)巧克力經(jing)過一段(duan)時間很(hen)容易會變得很(hen)稠, 這(zhe)(zhe)是因為巧克力中的(de)(de)可可油快速凝固的(de)(de)緣故(gu), 這(zhe)(zhe)時的(de)(de)巧克力制成(cheng)的(de)(de)成(cheng)品會缺(que)少光澤, 收(shou)縮力差, 巧克力中的(de)(de)空氣很(hen)難去除。怎么辦呢(ni)?

方法很簡(jian)單：加進一(yi)些溶化的巧(qiao)克力或者放進微波爐中輕輕加熱(re) 就可(ke)以重新調高(gao)變稠(chou)巧(qiao)克力的溫(wen)度, 并不(bu)時攪拌(ban), 這(zhe)樣制作出來的巧(qiao)克力跟以前一(yi)樣有(you)光澤。

巧克力工作間、使用的模具和餡料的 最佳溫度是什么？

工作間的最佳溫度： 20°C左右。

餡(xian)料的(de)(de)(de)最佳溫(wen)(wen)(wen)度(du)：用來做(zuo)巧(qiao)克(ke)力餡(xian)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)要加(jia)熱(re)(re)到接近巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)。如果餡(xian)料的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)和巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)相差太大(da), 會直接影響到可可油的(de)(de)(de)凝結效(xiao)果, 做(zuo)出來的(de)(de)(de)成品會缺少(shao)光(guang)澤, 而且不耐熱(re)(re)。餡(xian)料的(de)(de)(de)最佳溫(wen)(wen)(wen)度(du)是(shi)比巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)低5°C左右。

模具的最(zui)佳溫(wen)(wen)度(du)：要(yao)盡可能(neng)與工(gong)作間(jian)的室溫(wen)(wen)(20°C左右(you))一致(zhi)。最(zui)好先(xian)將模具稍微熱一熱, 但一定要(yao)注(zhu)意(yi)模具的溫(wen)(wen)度(du)不(bu)能(neng)高于巧克力的工(gong)作溫(wen)(wen)度(du), 做出來的成品(pin)表面(mian)才(cai)富(fu)有光澤。

重要提示：巧克(ke)(ke)(ke)力在(zai)制作(zuo)過(guo)程中(zhong)會繼(ji)續凝(ning)結(jie)，這是因為巧克(ke)(ke)(ke)力中(zhong)的可(ke)可(ke)油(you)受(shou)冷迅速凝(ning)固的結(jie)果，這時可(ke)加(jia)入適量的已(yi)溶化了的巧克(ke)(ke)(ke)力或把巧克(ke)(ke)(ke)力稍微加(jia)熱來(lai)解決問題。

怎樣冷卻巧克力?

通常(chang)用來倒(dao)模(mo)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)最佳(jia)冷(leng)(leng)卻(que)溫度是在(zai)(zai)10-12°C之(zhi)間，若用來淋蛋糕(gao)或(huo)西餅面(mian)和(he)作(zuo)表面(mian)裝(zhuang)飾(shi)(shi)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，其最佳(jia)冷(leng)(leng)卻(que)溫度是15-18°C，冷(leng)(leng)卻(que)過程(cheng)中的(de)(de)(de)溫度上下浮動不能超過10°C。要(yao)注意，在(zai)(zai)倒(dao)了(le)模(mo)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)在(zai)(zai)冷(leng)(leng)卻(que)過程(cheng)中，要(yao)有(you)足夠的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)空氣流(liu)通，這樣(yang)才(cai)可以(yi)迅速疏散巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)熱量(liang)。而淋面(mian)和(he)表面(mian)裝(zhuang)飾(shi)(shi)用的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)則不需(xu)要(yao)通風。另外，倒(dao)了(le)模(mo)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)要(yao)先冷(leng)(leng)凍一下，然后放進雪柜。

怎樣儲存巧克力制成品？

同巧(qiao)克(ke)力原料一樣，巧(qiao)克(ke)力制成品(pin)對溫度、濕度、光度、氣味、空氣和存放時(shi)(shi)間都十分(fen)敏感。存放巧(qiao)克(ke)力制成品(pin)時(shi)(shi)通常會出現下列問題：

油霜的形成

出現這(zhe)種(zhong)現象是由(you)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)表面產生(sheng)(sheng)的(de)油(you)脂(zhi)薄(bo)層而造成。如果巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)沒有光澤，表面就(jiu)會出現一層很薄(bo)的(de)白色油(you)霜，一旦巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)產生(sheng)(sheng)油(you)霜，表面就(jiu)很難看。油(you)霜產生(sheng)(sheng)的(de)原(yuan)因是巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)中的(de)可可油(you)再凝(ning)固以及/或者(zhe)餡料中的(de)油(you)脂(zhi)滲入(ru)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)。存放巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)的(de)溫度保持不變就(jiu)會避免(mian)產生(sheng)(sheng)油(you)霜。

糖霜的形成

巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)表面產生的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)霜是非常粗糙(cao)而(er)且不規則(ze)的(de)(de)(de)(de)(de)。導(dao)致(zhi)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)表面有一(yi)層這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)霜是因為當(dang)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)從(cong)一(yi)處溫度低的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)(fang)(fang)轉移到溫度高的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)(fang)(fang)時(shi)，巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)表面產生的(de)(de)(de)(de)(de)小水(shui)珠溶(rong)解了巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)中的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)，而(er)當(dang)小水(shui)珠蒸發后(hou)所留(liu)下來的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)就在巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)表面形成了一(yi)層粗糙(cao)不規則(ze)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)霜，這(zhe)種(zhong)現象(xiang)可(ke)通過不隨便改變巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)空間(jian)溫度而(er)避(bi)免(mian)。若把(ba)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)從(cong)溫度低的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)(fang)(fang)移到溫度較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)(fang)(fang)時(shi)，過一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)再拆除封蓋巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)包(bao)裝紙，這(zhe)樣可(ke)以避(bi)免(mian)糖(tang)(tang)霜現象(xiang)。而(er)最重要的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)點(dian)是要把(ba)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)成品放置于溫度均衡穩定的(de)(de)(de)(de)(de)理想(xiang)環(huan)境之下，這(zhe)樣巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)才可(ke)以保存較(jiao)長的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)。