一、黃米酒和黃酒一樣嗎

黃(huang)酒和黃(huang)米酒不一(yi)樣，它(ta)們有一(yi)些區別，黃(huang)米酒屬(shu)于黃(huang)酒的一(yi)種。

1、原料不同

黃酒通(tong)常使(shi)用粳(jing)米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)或小麥(mai)等為主要原料(liao)(liao)，而黃米(mi)(mi)酒則是以黃米(mi)(mi)為主要原料(liao)(liao)，糯(nuo)米(mi)(mi)、紅米(mi)(mi)、小麥(mai)等為輔助(zhu)原料(liao)(liao)。

2、生產工序不同

黃酒的生產流程(cheng)包(bao)括水浸泡、蒸煮(zhu)、拌曲、發(fa)酵(jiao)、壓榨、陳(chen)(chen)釀(niang)等(deng)工序(xu)，而(er)黃米酒則是經過(guo)清洗(xi)、泡液、糖化、發(fa)酵(jiao)、陳(chen)(chen)釀(niang)等(deng)環(huan)節制(zhi)成(cheng)。

3、口感與功效不同

黃酒的口(kou)感酸(suan)甜(tian)微辣，含有(you)酒精(jing)、花香、米(mi)香等(deng)多種(zhong)風味(wei)，具(ju)有(you)開胃、健脾、促進消化、增強抵抗力(li)等(deng)多種(zhong)功(gong)效。黃米(mi)酒則是甜(tian)中微有(you)苦味(wei)、豆(dou)香味(wei)和燒香味(wei)等(deng)，口(kou)感醇厚(hou)，具(ju)有(you)益氣和血、溫中散寒、解毒(du)化瘀等(deng)功(gong)效。

4、酒精含量不同

黃(huang)酒(jiu)的酒(jiu)精含(han)量(liang)一般(ban)為14%—20%，屬于低度(du)釀造酒(jiu)，而黃(huang)米(mi)酒(jiu)的酒(jiu)精含(han)量(liang)則沒有具體說明。

5、營養成分不同

黃米(mi)酒含有(you)十(shi)多種氨基酸(suan)，其(qi)中有(you)8種是人體不能合(he)成而又必需(xu)的，每升(sheng)米(mi)酒中賴氨酸(suan)的含量比(bi)葡萄酒和啤酒要(yao)高出數倍(bei)，這(zhe)在其(qi)他營養酒類中較為(wei)罕見。

二、黃米酒的制作方法

1、選米：以老品種(zhong)軟谷(gu)米最佳(jia)（大(da)黃(huang)米也可(ke)以釀(niang)制，但營(ying)養(yang)價值較差），可(ke)以釀(niang)酒(jiu)的黃(huang)米一般(ban)谷(gu)殼(ke)為紅(hong)色，切記不要用(yong)平常吃的小(xiao)米；

2、淘米：將軟谷米浸(jin)入水中(zhong)（以古(gu)井(jing)水為(wei)佳），然后去除剩余的谷殼(ke)和雜質(zhi)；

3、浸泡：一(yi)般需要5個小時左右；

4、蒸米：旺火上籠屜蒸制9成(cheng)熟(shu)，以柴(chai)火蒸制的(de)最佳(jia)；

5、攤涼(liang)：用古井(jing)水迅速將蒸制的黃米(mi)降溫；

6、加曲：加入(ru)酒曲，準備發(fa)酵；

7、發酵：根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然后過濾得到黃米酒。