一、黃米酒和黃酒一樣嗎

黃酒和黃米(mi)(mi)酒不一樣，它們(men)有一些(xie)區別，黃米(mi)(mi)酒屬于黃酒的一種。

1、原料不同

黃(huang)(huang)酒通常使用粳米、糯米或小麥(mai)等為(wei)主要(yao)原料(liao)，而黃(huang)(huang)米酒則是以黃(huang)(huang)米為(wei)主要(yao)原料(liao)，糯米、紅米、小麥(mai)等為(wei)輔助原料(liao)。

2、生產工序不同

黃酒(jiu)的生產流程包括水浸泡、蒸煮、拌曲、發酵(jiao)、壓(ya)榨(zha)、陳(chen)(chen)釀等工序，而黃米酒(jiu)則是經過清洗、泡液、糖化(hua)、發酵(jiao)、陳(chen)(chen)釀等環節(jie)制成。

3、口感與功效不同

黃(huang)酒的口(kou)感酸甜微辣，含(han)有(you)酒精(jing)、花(hua)香、米(mi)(mi)香等(deng)多種風味(wei)，具(ju)有(you)開胃、健脾、促(cu)進消化、增強(qiang)抵抗力等(deng)多種功效。黃(huang)米(mi)(mi)酒則是甜中微有(you)苦味(wei)、豆香味(wei)和(he)燒香味(wei)等(deng)，口(kou)感醇厚，具(ju)有(you)益氣和(he)血、溫中散寒、解(jie)毒化瘀等(deng)功效。

4、酒精含量不同

黃酒的(de)酒精含量(liang)一般為14%—20%，屬于低度釀造(zao)酒，而黃米酒的(de)酒精含量(liang)則沒有(you)具體說明。

5、營養成分不同

黃米(mi)酒(jiu)(jiu)含有十多種氨基酸，其(qi)中(zhong)有8種是人體不能合成而又必需的(de)，每升米(mi)酒(jiu)(jiu)中(zhong)賴氨酸的(de)含量比葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)和啤酒(jiu)(jiu)要高出數(shu)倍，這在其(qi)他營養酒(jiu)(jiu)類中(zhong)較(jiao)為罕見(jian)。

二、黃米酒的制作方法

1、選(xuan)米(mi)：以老品(pin)種(zhong)軟谷米(mi)最佳（大黃米(mi)也可以釀制，但(dan)營(ying)養(yang)價值較差），可以釀酒的(de)黃米(mi)一般谷殼為紅色，切記不要用(yong)平(ping)常吃的(de)小米(mi)；

2、淘(tao)米(mi)：將軟谷(gu)米(mi)浸(jin)入水中（以古井水為(wei)佳），然后去除剩余的(de)谷(gu)殼(ke)和雜(za)質(zhi)；

3、浸泡：一般需(xu)要5個(ge)小時左右(you)；

4、蒸米：旺火上籠屜蒸制(zhi)9成(cheng)熟，以柴火蒸制(zhi)的最(zui)佳(jia)；

5、攤涼：用古井(jing)水迅速將蒸制的黃米降溫；

6、加(jia)曲：加(jia)入(ru)酒曲，準(zhun)備發(fa)酵；

7、發酵：根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然后過濾得到黃米酒。