①黃(huang)酒功效(xiao)之(zhi)活(huo)血祛寒(han)，通經活絡

在冬(dong)季(ji)，喝黃(huang)酒(jiu)宜飲(yin)(yin)。在黃酒(jiu)中加幾(ji)片姜片煮后(hou)飲(yin)(yin)用，既(ji)可活血祛寒(han)(han)，通經活絡，還(huan)能有效抵御寒(han)(han)冷的刺激，預防感(gan)冒。

②黃酒(jiu)功效(xiao)之抗衰護心

在啤酒、葡(pu)萄酒(jiu)、黃酒(jiu)、白酒(jiu)組成的(de)“四大家族”中(zhong)，當數黃酒(jiu)營(ying)養價值最(zui)高，而其酒(jiu)精含量僅為l5％～l6％，是(shi)名(ming)副其實(shi)的(de)美味低度酒(jiu)。

③黃酒功效之減肥、美容、抗衰老(lao)

黃酒的熱量非常高(gao)，喝多(duo)了肯定會胖。但是適當的(de)飲酒(jiu)可以加速血液(ye)循環和新(xin)陳(chen)代(dai)謝，還(huan)有利(li)于減(jian)肥(fei)。

④黃酒功效之藥用價值

藥引(yin)是引(yin)藥歸(gui)經(jing)的俗稱，指某(mou)(mou)些藥(yao)物能引導(dao)(dao)其(qi)它藥(yao)物的藥(yao)力到達病(bing)變(bian)部位(wei)或某(mou)(mou)一經脈(mo)，起“向導(dao)(dao)”的作(zuo)用進行針對(dui)性治療。 【詳細>>】

①按原料和酒曲分：

糯(nuo)米黃酒以藥和麥曲(qu)為糖(tang)化、發酵劑(ji)。主要生產于中國(guo)南方地區。

黍米黃酒以米曲霉制(zhi)成的麩曲為糖化、發(fa)酵劑。主要生產于(yu)中國北方地區。

大米黃酒為一(yi)種改良的黃酒，以米曲加酵母為(wei)糖化(hua)、發酵劑(ji)。主要生(sheng)產于中國吉林及(ji)山東(dong)。

紅曲黃酒以糯米為原(yuan)料，紅(hong)曲為糖化、發酵劑。主要生(sheng)產于(yu)中國(guo)福(fu)建(jian)及浙江兩地。

②按生產方法分：

淋(lin)飯法黃酒將糯米用清水(shui)浸發(fa)兩日兩夜，然(ran)后(hou)蒸熟(shu)成飯(fan)，再通過(guo)冷(leng)水(shui)噴淋達到糖化和發(fa)酵的最佳溫(wen)度。

攤(tan)飯法黃酒將糯米用清水(shui)浸(jin)發16至20天(tian)，取出(chu)米粒，分(fen)出(chu)漿水(shui)。

喂飯(fan)法黃酒將(jiang)糯米原(yuan)料分成幾批。 【詳(xiang)細>>】

①原料選擇：

黃(huang)酒釀造(zao)所用(yong)的主(zhu)要原料是經(jing)過(guo)精白(bai)處理的糯米(mi)和(he)大米(mi)，也有用黍米(mi)和(he)玉(yu)米(mi)的，其次(ci)是小麥和(he)水。

②浸(jin)米：

其(qi)目的是(shi)使淀粉吸水，便于蒸煮糊化傳統工藝浸米(mi)時(shi)間長達(da)18~20天，主要目的是(shi)取得浸米(mi)漿水，用來調節發(fa)酵(jiao)醪液的酸度，因為(wei)漿水含有大量乳酸(suan)。

③蒸(zheng)飯：

蒸飯(fan)目(mu)的是使淀(dian)粉糊化(hua)。

④落罐發酵：

蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發(fa)酵罐中，再(zai)加水、麥曲(qu)（原料米量的10%）、酒母(mu)（約發(fa)酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chu)），混合均(jun)勻，品溫控(kong)制(zhi)在(zai)24~26℃。 【詳細>>】

加熱

這(zhe)是比較傳統的黃酒喝法。冬天的時候，溫一壺黃酒，配上美(mei)味的菜肴(yao)，真是(shi)無敵享受！加熱(re)后溫飲(yin)比較適合體(ti)寒(han)者，溫飲(yin)的顯著特點是(shi)酒香濃郁，酒味柔和。

加冰

加冰(bing)一般為(wei)炎(yan)炎(yan)夏日飲(yin)用(yong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)常(chang)用(yong)方(fang)法，這款(kuan)古老的(de)酒(jiu)(jiu)加上(shang)冰(bing)后(hou)(hou)飲(yin)用(yong)會別具風(feng)味(wei)。先在玻璃杯中(zhong)加入(ru)一些冰(bing)塊，然后(hou)(hou)，注入(ru)少(shao)量的(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)，最后(hou)(hou)加水(shui)稀釋(shi)飲(yin)用(yong)。有的(de)也可(ke)放一片檸檬(meng)入(ru)杯內，酒(jiu)(jiu)的(de)味(wei)道好像被瞬間凝固，更香(xiang)更醇。

加蘇打水

這種黃酒飲法是比(bi)較新潮的(de)，常用于紹(shao)興酒的藍寶(bao)石，而且這(zhe)個喝法是(shi)挺有講(jiang)究(jiu)的。先是(shi)取一(yi)(yi)直線(xian)杯，然后(hou)置入(ru)黃酒三分(fen)之一(yi)(yi)，接著再(zai)置入(ru)三分(fen)之一(yi)(yi)冰塊，還要再(zai)置入(ru)三分(fen)之一(yi)(yi)冰凍蘇打水，最后(hou)上置一(yi)(yi)片(pian)檸檬(meng)，喝起(qi)來，有(you)防暑、去濕之功效(xiao)。【詳細>>】

一般(ban)來說大家都認為黃(huang)酒(jiu)是越(yue)(yue)好的(de)久越(yue)(yue)香醇，不(bu)存在(zai)保質期的(de)。但其實(shi)不(bu)是這樣的(de)。黃酒只有在(zai)一定條件(jian)下(xia)保存才(cai)能越(yue)(yue)放越(yue)(yue)久的(de)。

黃酒只有在酒窖的恒(heng)溫的環境下(xia)，才能久放的(de)。裝入(ru)小瓶中就不能久放了(le)，而是(shi)有一定保(bao)(bao)質期(qi)的(de)，過了(le)保(bao)(bao)質期(qi)的(de)黃酒不建議飲用的(de)。

黃(huang)酒是釀造(zao)的品質比較(jiao)好，放(fang)在酒窖恒溫的環境，裝(zhuang)入大(da)(da)壇(tan)中才(cai)能久放。市場上流通的黃(huang)酒，標注的年份不一定真實。黃(huang)酒行業也沒有相關完(wan)善的規定，所以(yi)建(jian)議(yi)大(da)(da)家，還是以(yi)醇厚度來區(qu)分，越好(hao)的黃(huang)酒越香醇。

黃酒和料酒有(you)區別，料酒(jiu)不同于黃酒(jiu)，黃酒(jiu)，以糯(nuo)米、秈米、梗(geng)米為原(yuan)料，經過發酵(jiao)壓(ya)制而成。酒(jiu)體(ti)含有各種氨(an)基酸近20種，其中(zhong)人體(ti)必(bi)需(xu)氨(an)基酸8種。

黃酒(jiu)(jiu)分為干酒(jiu)(jiu)、半干酒(jiu)(jiu)、半(ban)甜(tian)酒(jiu)、甜(tian)酒(jiu)四個類(lei)型，與葡萄酒(jiu)有些相似，干型黃酒(jiu)糖分最少為0.5-1g/100ml，半(ban)干型1-2g/100ml。比如原紅、加飯(fan)、善釀、香(xiang)雪都(dou)分別代表(biao)不同類(lei)型的黃酒(jiu)。而料(liao)酒(jiu)呢(ni)，一(yi)般以黃(huang)酒為(wei)酒基，經過調制加工而成。酒（精濃）度(du)在115%(V/V)度(du)，是黃(huang)酒中派生出(chu)來(lai)的一(yi)種調味(wei)品(pin)。

黃酒(jiu)(jiu)在料酒(jiu)(jiu)中的量應該(gai)是3050%，正因為如此，料酒(jiu)(jiu)和(he)黃酒(jiu)(jiu)的最(zui)大區別(bie)就是，黃酒(jiu)可(ke)以作為料酒(jiu)用；但料酒(jiu)卻不(bu)能當黃(huang)酒(jiu)喝。 【詳細>>】

1、應在正規的大型商場或超市中購(gou)買黃酒產(chan)品(pin)。這些經(jing)銷企業對經(jing)銷的(de)產品一般都有(you)進貨把關，經(jing)銷的(de)產品質量(liang)和(he)售后服(fu)務有(you)保證。

2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規范，生產(chan)(chan)條件(jian)和設備好，產(chan)(chan)品質量(liang)穩定。

3、選購時(shi)可從產品名稱、含糖量來判別(bie)產品的類型(xing)，以選擇適合(he)自己需(xu)要的黃酒種類(lei)。

4、消費者在(zai)不(bu)了解(jie)購買產品企業的情況下，盡(jin)量選購產品標(biao)簽上注明執行國家(jia)標(biao)準的(de)黃酒產品(pin)。如(ru)GB/T13662，GB17946等。因為(wei)符(fu)合(he)這(zhe)些(xie)標準的(de)產品(pin)質量(liang)有(you)保證。 選購黃酒時，還應注意觀察酒液應呈黃褐色(se)或紅褐色(se)，清亮透(tou)明，允(yun)許(xu)有少量沉(chen)淀。 【詳細>>】