①黃酒功效(xiao)之活(huo)血祛寒，通經活絡

在冬季，喝黃酒宜飲(yin)。在黃酒中加幾片姜片煮(zhu)后飲(yin)用，既(ji)可(ke)活(huo)血祛(qu)寒，通經活(huo)絡，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yu)防感(gan)冒。

②黃酒功(gong)效之抗(kang)衰護心(xin)

在啤酒(jiu)、葡萄酒(jiu)、黃(huang)酒(jiu)、白酒(jiu)組(zu)成的“四大家族(zu)”中，當(dang)數(shu)黃(huang)酒(jiu)營養(yang)價值最(zui)高，而(er)其酒(jiu)精(jing)含量僅為l5％～l6％，是(shi)名副其實的美(mei)味低度(du)酒(jiu)。

③黃酒(jiu)功效之減(jian)肥、美容、抗衰(shuai)老

黃酒的熱量非常(chang)高，喝多了肯定(ding)會胖。但(dan)是適(shi)當的(de)飲酒可以(yi)加速血液循(xun)環和新陳代謝，還有利于(yu)減肥。

④黃酒功(gong)效之藥(yao)用價值

藥(yao)引(yin)是引(yin)藥(yao)歸(gui)經(jing)的俗稱，指某(mou)些藥物能引導其它藥物的藥力(li)到達病變部(bu)位或某(mou)一經(jing)脈，起(qi)“向導”的作(zuo)用進(jin)行針對性治(zhi)療。 【詳細(xi)>>】

①按原料和酒曲分：

糯米黃酒以(yi)藥和麥(mai)曲為糖化(hua)、發酵劑(ji)。主要生產于中國南方(fang)地區。

黍米(mi)(mi)黃(huang)酒以米(mi)(mi)曲霉(mei)制成的麩曲(qu)為糖化、發酵(jiao)劑。主要生產于(yu)中(zhong)國北方(fang)地區。

大米黃酒為一種改良的黃酒，以(yi)米曲加酵母為(wei)糖化、發酵劑(ji)。主(zhu)要生(sheng)產(chan)于中國吉林及山東。

紅曲黃(huang)酒以糯米為(wei)原(yuan)料，紅曲為(wei)糖化、發(fa)酵(jiao)劑。主要生產于中國福建及浙江兩地。

②按生產方法分：

淋飯法黃(huang)酒將糯米(mi)用清水(shui)浸發兩日兩夜，然(ran)后(hou)蒸熟成飯，再(zai)通過(guo)冷(leng)水(shui)噴淋(lin)達到糖化和發酵的最佳溫度。

攤飯法黃酒將糯(nuo)米用清水浸發16至20天，取出(chu)米粒，分出(chu)漿水。

喂飯法黃酒將糯米原料分成幾批。 【詳細>>】

①原料選擇：

黃酒釀(niang)造所用的(de)主要原料是(shi)經過精白處理的(de)糯米和大米，也(ye)有用黍米和玉米的(de)，其次是(shi)小麥和水。

②浸米(mi)：

其目的是使淀粉(fen)吸水(shui)(shui)，便于蒸煮(zhu)糊化傳統工(gong)藝(yi)浸(jin)米(mi)時間長(chang)達18~20天，主(zhu)要目的是取得浸(jin)米(mi)漿(jiang)水(shui)(shui)，用來調節發(fa)酵醪液的酸度，因為漿(jiang)水(shui)(shui)含有(you)大量乳酸(suan)。

③蒸飯(fan)：

蒸飯目的是(shi)使淀粉糊化。

④落罐(guan)發(fa)酵：

蒸熟的米飯(fan)通過風冷或水冷落入(ru)發(fa)酵罐中，再加水、麥曲(qu)（原料米量的10%）、酒母(mu)（約發(fa)酵醪(lao)液體積的10%），使(shi)總重量控(kong)制在300~340公斤(jin)（按原料米100公斤(jin)為(wei)基礎），混合(he)均勻(yun)，品溫控制在24~26℃。 【詳細>>】

加熱

這是比較傳統的黃酒喝法。冬天的(de)時候，溫(wen)一(yi)壺黃酒，配(pei)上美(mei)味的(de)菜肴，真是無敵享受！加熱后溫(wen)飲比(bi)較適合體寒(han)者，溫(wen)飲的(de)顯著特點是酒香濃(nong)郁，酒味柔和。

加冰

加(jia)冰一般為炎炎夏日(ri)飲(yin)用(yong)黃酒(jiu)的(de)常用(yong)方(fang)法(fa)，這款古老(lao)的(de)酒(jiu)加(jia)上冰后飲(yin)用(yong)會別具(ju)風味。先在(zai)玻(bo)璃杯中加(jia)入(ru)一些冰塊，然后，注(zhu)入(ru)少量的(de)黃酒(jiu)，最后加(jia)水稀釋飲(yin)用(yong)。有的(de)也(ye)可放一片檸檬入(ru)杯內，酒(jiu)的(de)味道好像被瞬間(jian)凝(ning)固，更香更醇。

加蘇打水

這種黃酒飲法是比(bi)較新(xin)潮的，常(chang)用于紹(shao)興酒的藍(lan)寶(bao)石，而且這(zhe)個(ge)喝(he)法是挺有講究的。先(xian)是取一直(zhi)線杯，然后(hou)置入(ru)黃酒三分(fen)之(zhi)(zhi)一，接著再置入(ru)三分(fen)之(zhi)(zhi)一冰塊，還要再置入(ru)三分(fen)之(zhi)(zhi)一冰凍蘇(su)打水，最后(hou)上置一片檸(ning)檬，喝(he)起來，有防(fang)暑、去(qu)濕(shi)之(zhi)功效(xiao)。【詳細>>】

一般來(lai)說大家都認為(wei)黃(huang)酒是越好(hao)的久越香醇，不存在(zai)保(bao)質期(qi)的。但其實(shi)不是這樣(yang)的。黃酒只有在(zai)一定條件(jian)下保(bao)存才能越放越久的。

黃酒只有在酒窖的恒溫的環(huan)境下，才能(neng)久(jiu)放的。裝入小瓶中(zhong)就不(bu)能(neng)久(jiu)放了(le)(le)，而是有(you)一定保質期的，過了(le)(le)保質期的黃酒(jiu)不(bu)建議(yi)飲用的。

黃酒(jiu)(jiu)是釀造的品質比較(jiao)好，放(fang)在酒(jiu)(jiu)窖恒溫的環(huan)境(jing)，裝(zhuang)入大壇(tan)中(zhong)才能久(jiu)放(fang)。市(shi)場上流(liu)通的(de)黃(huang)酒(jiu)，標注的(de)年份不一定真實。黃(huang)酒(jiu)行業也沒有相關完善(shan)的(de)規定，所以建議大家(jia)，還是(shi)以醇厚度來區分，越好(hao)的黃酒越香醇。

黃酒(jiu)和料酒(jiu)有(you)區別(bie)，料酒不同于黃(huang)酒，黃(huang)酒，以糯米(mi)(mi)、秈米(mi)(mi)、梗(geng)米(mi)(mi)為原料，經(jing)過發酵(jiao)壓制(zhi)而成。酒體(ti)含有各種氨基酸(suan)近20種，其中人(ren)體(ti)必需(xu)氨基酸(suan)8種。

黃酒分(fen)為干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四(si)個類型(xing)，與葡(pu)萄酒有些相(xiang)似，干(gan)型(xing)黃酒糖分最少為(wei)0.5-1g/100ml，半干(gan)型(xing)1-2g/100ml。比如原紅(hong)、加飯、善釀、香雪都(dou)分別代表不(bu)同類型(xing)的黃酒。而料酒呢，一般以黃酒為酒基，經過(guo)調(diao)(diao)制加工(gong)而成。酒（精(jing)濃）度在115%(V/V)度，是(shi)黃酒中派(pai)生出來的一種調(diao)(diao)味品。

黃酒(jiu)在料酒(jiu)中(zhong)的(de)量應該是3050%，正因為如(ru)此，料酒(jiu)和(he)黃酒(jiu)的(de)最大區別就是，黃酒(jiu)(jiu)可以作為料酒(jiu)(jiu)用；但料酒(jiu)(jiu)卻不能當(dang)黃酒(jiu)(jiu)喝。 【詳細>>】

1、應(ying)在正(zheng)規(gui)的大型商場(chang)或超市中購買黃酒產品。這些經(jing)銷企業對(dui)經(jing)銷的產品一般都(dou)有進貨(huo)把關(guan)，經(jing)銷的產品質量和售(shou)后服務(wu)有保(bao)證。

2、選購大型企(qi)(qi)業或有品牌的(de)企(qi)(qi)業生產(chan)的(de)產(chan)品，這些(xie)企(qi)(qi)業管(guan)理規范(fan)，生產條件(jian)和設備好，產品質量穩定。

3、選購時(shi)可從(cong)產品名稱、含(han)糖(tang)量(liang)來判別產品的類型(xing)，以(yi)選擇適合自(zi)己需要(yao)的黃酒種類。

4、消費者在(zai)不了解(jie)購買產(chan)品(pin)企業的情況(kuang)下，盡(jin)量選購產(chan)品(pin)標簽(qian)上注明執行國家(jia)標準的黃酒(jiu)產品。如GB/T13662，GB17946等(deng)。因為符合這些(xie)標準的產品質量有(you)保(bao)證。 選購(gou)黃酒(jiu)時，還應(ying)注意觀察酒(jiu)液應(ying)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量(liang)沉淀。 【詳細(xi)>>】