松鼠鱖魚的由來和寓意

松鼠鱖魚是蘇州菜，象(xiang)征著積極向上，好運連(lian)連(lian)，年年有余。關于這道(dao)菜(cai)的由來，主要有兩種(zhong)說法。

說法一：另一種說法是，廚師利用(yong)鯉魚的肉質和特(te)點，通過(guo)雕刻和腌(a)制(zhi)的方式，將其加工(gong)成(cheng)類似松(song)鼠的外形，再經(jing)過(guo)油炸和澆上糖醋鹵(lu)汁，使(shi)其呈現出(chu)外脆里(li)嫩、酸甜可口的口感。乾隆皇帝在一次微服出(chu)巡的過(guo)程中來到松(song)鶴(he)樓，品嘗了(le)這道(dao)菜后也給予了(le)高度評價。

說法二：乾(qian)隆皇帝下江南時，有一(yi)次(ci)微服(fu)至蘇(su)州松鶴樓菜館用(yong)餐，廚師(shi)為(wei)了避諱使用(yong)供桌(zhuo)上的(de)(de)(de)“神魚”，于是(shi)將(jiang)原(yuan)本的(de)(de)(de)鯉魚改(gai)為(wei)鱖魚，并烹(peng)飪成松鼠的(de)(de)(de)形態，以此來應景菜館的(de)(de)(de)名字中(zhong)的(de)(de)(de)“松”字。乾(qian)隆品嘗后非常滿意，從(cong)而使得這道菜名聲大噪。

松鼠鱖魚的材料有哪些

食(shi)材：鱖魚、淀(dian)粉(fen)、芹菜(cai)、香菇碎、冬筍碎、豌豆、蝦(xia)仁、松子(zi)、花生油、番茄醬，番茄沙司、洋(yang)蔥(cong)、蘋(pin)果(guo)、橙子(zi)、芹菜(cai)、鹽、糖(tang)、水(shui)淀(dian)粉(fen)。

步驟(zou)：1、將魚肉利用花刀切(qie)成“松鼠毛”狀，將切(qie)好的魚肉均勻裹勻淀粉，根根直立。

2、雙手拎著魚頭魚尾(wei)，將魚肉(rou)在油(you)鍋內抖(dou)散，使(shi)魚肉(rou)根(gen)根(gen)分(fen)離(li)，稍稍定型(xing)后整塊魚肉(rou)下鍋。

3、魚(yu)頭過上淀粉(fen)， 魚(yu)嘴內放小段芹菜入鍋油炸定型，油炸20秒后撈出。

4、待油溫降至七成熱時(shi)，將魚入鍋復炸，使表皮更加酥脆。

5、炒糖醋(cu)汁，在糖醋(cu)汁里加(jia)入香菇碎、冬筍碎、豌豆(dou)油炸。

6、將調(diao)好的糖(tang)醋汁澆到(dao)裝盤的鱖魚上，撒(sa)上蝦仁，松(song)子即可。

松鼠桂魚是什么魚

桂(gui)魚也叫鱖魚，是鱸形目鮨(qi)科鱖屬(shu)的(de)中(zhong)(zhong)型魚類，廣泛分布于中(zhong)(zhong)國(guo)東部(bu)平原的(de)江(jiang)河湖泊，在松花江(jiang)、鴨綠江(jiang)等(deng)水(shui)域的(de)上游(you)均有分布，棲息(xi)于靜(jing)水(shui)或緩流的(de)水(shui)體(ti)中(zhong)(zhong)，水(shui)草(cao)茂盛的(de)湖泊中(zhong)(zhong)數量最多(duo)。