火晶柿子餅

火(huo)晶(jing)(jing)柿子因其(qi)(qi)顏色紅(hong)似(si)火(huo)，果(guo)皮(pi)光如水晶(jing)(jing)而得(de)名(ming)。果(guo)子通(tong)紅(hong)通(tong)紅(hong)的，個兒不(bu)大，皮(pi)兒很薄，不(bu)費什么(me)勁(jing)兒勁(jing)就能剝下來，咬一口，直甜到心坎(kan)。火(huo)晶(jing)(jing)柿子的吃(chi)法(fa)其(qi)(qi)實(shi)并(bing)不(bu)限于直接食用，還(huan)有很多花樣吃(chi)法(fa)。

用料：火晶柿子、面粉、核(he)桃、黑芝(zhi)麻、紅豆沙餡(xian)。

做法：

1、火晶柿子剝皮，用打蛋器打成(cheng)糊。

2、慢慢加入面(mian)(mian)粉，和(he)成比(bi)較(jiao)軟的面(mian)(mian)團，只要(yao)能整(zheng)形越(yue)軟越(yue)好(hao)。

3、核桃(tao)切碎(sui)，加入(ru)黑(hei)芝麻(ma)，紅豆(dou)沙餡(xian)和成餡(xian)。

4、面(mian)板上撒(sa)上面(mian)粉揉成條，下劑(ji)子搟成皮，面(mian)比較(jiao)軟，可以用手直接(jie)捏成皮。

5、放(fang)入餡料，像(xiang)包(bao)包(bao)子一樣包(bao)好，按成餅狀。

6、鍋(guo)中倒油(you)，小火煎制，正(zheng)宗的做法基(ji)本(ben)上是油(you)炸(zha)了。

7、煎制兩面金黃即可。

柿子大福

用料：水(shui)磨糯米(mi)粉120克(ke)(ke)(ke)、玉米(mi)淀粉20克(ke)(ke)(ke)、玉米(mi)油25克(ke)(ke)(ke)、0卡(ka)糖30g、白豆沙(sha)適量、清水(shui)160克(ke)(ke)(ke)、火晶柿子7個(ge)、橙色(se)色(se)素少許(xu)。

做法：

1、柿(shi)子提前洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)然后用廚(chu)房(fang)紙一個個搽干(gan)(gan)凈(jing)，把(ba)柿(shi)子蒂(di)取下來(lai)

2、把粉，油(you)，糖，水(shui)混合攪(jiao)拌均勻，大概是(shi)這樣的粘稠度就(jiu)好(hao)了，如果(guo)太干就(jiu)加一(yi)點(dian)(dian)水(shui)。水(shui)也不(bu)要(yao)一(yi)下全部倒進去先留一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)。

3、滴入幾(ji)(ji)滴色(se)素，蓋(gai)上(shang)保鮮膜，上(shang)面扎幾(ji)(ji)個小洞，鍋(guo)上(shang)汽(qi)之后(hou)放入蒸20分鐘差不多(duo)就(jiu)好了。

4、蒸(zheng)的過程中把柿子(zi)包起來(lai)，大概(gai)30-35克的豆沙包一個(ge)柿子(zi)，像(xiang)包月餅那種手法包，不要太使(shi)勁，柿子(zi)很(hen)容易(yi)被捏(nie)爆。

5、蒸好的面糊在硅(gui)膠墊(dian)上先揉幾分鐘，大概(gai)40g一(yi)個(ge)包一(yi)個(ge)柿子。

6、搟成薄片包起(qi)來，包好(hao)之后(hou)把蒂放(fang)上去再灑(sa)上一(yi)點點熟的糯(nuo)米粉裝飾一(yi)下(xia)就可(ke)以啦。

椰蓉柿子糕

用料：柿子(zi)、玉米淀粉、椰蓉。

做法：

1、先把柿(shi)子洗凈去皮(pi)，放(fang)(fang)入碗中用叉子攪碎(sui)，也可以放(fang)(fang)入破壁機(ji)里打(da)碎(sui)。然后加(jia)入玉米淀粉攪拌均勻，放(fang)(fang)入鍋中煮(zhu)至黏稠(chou)的糊狀。

2、準備(bei)一(yi)個模具，刷上少許熟油，然(ran)后把柿子糊(hu)倒入(ru)容(rong)器中，稍微震一(yi)下，震出里(li)面的(de)氣泡，然(ran)后放入(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)。

3、等柿子糕凝結后(hou)，倒扣出模，用刀切成(cheng)小塊，再放(fang)入椰蓉中(zhong)滾一下，讓(rang)它沾滿椰蓉，大(da)功告成(cheng)了。

珍珠鮮柿飲

珍珠鮮柿(shi)飲是一(yi)道藥膳(shan)，制作原料主(zhu)要有珍珠粉、鮮柿(shi)子、冰糖。

用(yong)料：珍珠(zhu)粉(fen)2克(ke)、鮮(xian)柿子2個、冰糖25克(ke)。

做法：

1、柿子洗凈(jing)，去皮(pi)、核，切碎；冰糖打碎成(cheng)屑。

2、珍珠(zhu)粉、冰糖、柿子同放燉鍋內(nei)，加清水300毫(hao)升，置武(wu)火上燒沸。

3、再用文火(huo)燉煮25分鐘即成(cheng)。

功(gong)效：涼血(xue)止血(xue)，平肝(gan)降(jiang)壓，潤(run)膚(fu)美容。適合肌膚(fu)不潤(run)者食用。

柿子飲品

用柿(shi)(shi)(shi)子做奶茶(cha)，每一口(kou)都有(you)(you)天(tian)然的柿(shi)(shi)(shi)子果香，入口(kou)更(geng)豐(feng)富(fu)濃郁。橙紅(hong)色很(hen)有(you)(you)秋季的豐(feng)收感，應季討(tao)喜。成熟后的果肉軟糯，可(ke)吸可(ke)嚼。用于(yu)飲品(pin)中，本(ben)身甜度(du)高(gao)、軟籽還(huan)能提供天(tian)然小料的口(kou)感特色，豐(feng)富(fu)層次(ci)，是一款令人有(you)(you)期待的水果。“柿(shi)(shi)(shi)”的諧音很(hen)多，市面上(shang)的奶茶(cha)常(chang)見(jian)的有(you)(you)霸氣好柿(shi)(shi)(shi)、喜柿(shi)(shi)(shi)多多、好柿(shi)(shi)(shi)花生、柿(shi)(shi)(shi)柿(shi)(shi)(shi)如意(yi)等(deng)。

1、柿子(zi)+茶：柿子(zi)搭配梔子(zi)綠茶更(geng)突出清爽感，桂花烏龍(long)+柿子(zi)果香(xiang)(xiang)與花香(xiang)(xiang)相輔相成，秋(qiu)天元素十足；

2、柿子(zi)+牛奶：突出顏(yan)值的(de)水果奶茶，但口(kou)感表現相對均衡(heng)；

3、柿(shi)子(zi)+椰乳：柿(shi)子(zi)與椰乳混合(he)(he)攪打成冰沙，柿(shi)子(zi)能與椰子(zi)清香結合(he)(he)；

4、柿子(zi)+橙子(zi)：作為一款甜香(xiang)型水果(guo)，與橙子(zi)結合，既(ji)能凸顯橙子(zi)的(de)清(qing)香(xiang)，也能中和橙子(zi)的(de)酸度，豐(feng)富水果(guo)清(qing)香(xiang)感(gan)；

5、柿子+咖啡：將(jiang)柿子、牛乳(ru)、濃縮咖啡搭配，咖啡的(de)香氣(qi)和柿子結合，反而更有驚(jing)喜。

柿子雪媚娘

熟透的柿子(zi)顏色(se)橙紅(hong)發透，果肉甘甜軟滑，裹上(shang)香濃(nong)的奶油，包上(shang)同(tong)是(shi)橙色(se)系的軟Q的雪媚娘(niang)皮，是(shi)冷(leng)冽(lie)秋風里一份熱(re)烈的幸(xing)福滋(zi)味

用料：糯(nuo)米粉(fen)100g、玉米淀粉(fen)20g、白砂(sha)(sha)糖15g、牛奶(nai)140ml、黃油(you)10g、食用色素適量、淡奶(nai)油(you)150ml、砂(sha)(sha)糖10g、柿子3個。

做法：

1、碗中倒入糯米(mi)粉(fen)、玉(yu)米(mi)淀粉(fen)、白砂糖、牛奶混(hun)合攪拌均(jun)勻，包保鮮膜上鍋(guo)大(da)火蒸20分鐘(zhong)。

2、淡奶(nai)油中加(jia)入(ru)砂糖用(yong)電動打(da)蛋器打(da)發至變(bian)硬不流(liu)動狀態，柿(shi)子(zi)取果肉備(bei)用(yong)。

3、蒸(zheng)熟的(de)雪媚娘皮中(zhong)加入(ru)黃油揉(rou)搓(cuo)均(jun)勻(yun)，在加入(ru)少(shao)量色素揉(rou)搓(cuo)均(jun)勻(yun)。

4、面團搓長均(jun)勻分割六(liu)份，桌(zhuo)面撒(sa)熟(shu)糯米粉防粘，將(jiang)小面團搟大。

5、擠(ji)入(ru)奶(nai)油、放入(ru)柿子餡，包(bao)裹(guo)捏緊(jin)收口(kou)，頂部放上柿子葉(xie)即(ji)可(ke)。

柿柿如意提拉米蘇

用料：奶(nai)油奶(nai)酪100g、淡奶(nai)油150g、零卡(ka)糖30g、無菌蛋黃3個(ge)(ge)、檸檬汁(zhi)3g、提拉米蘇專用手指(zhi)餅干(gan)、小柿子13個(ge)(ge)（7個(ge)(ge)榨汁(zhi)6個(ge)(ge)擺盤）。

做法：

1、無菌蛋+糖打發至順滑，變(bian)成(cheng)蛋黃液(ye)。

2、奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)+淡奶(nai)油(you)+檸檬汁打發(fa)稍微蓬松(song)。

3、步驟二加入蛋黃液，繼(ji)續(xu)打發，最后就是提拉米蘇奶醬了。

4、咖啡液(ye)滴幾滴朗姆酒更好，餅干沾入(ru)咖啡液(ye)半秒(miao)就好速速拿起來，太久會軟的。

5、模具盤(pan)第(di)一層(ceng)鋪(pu)餅干，第(di)二層(ceng)鋪(pu)奶醬(jiang)，第(di)三層(ceng)鋪(pu)餅干，第(di)四層(ceng)鋪(pu)奶醬(jiang)，冷藏(zang)3h以(yi)上(shang)。

6、柿子(zi)去(qu)皮榨汁，加(jia)幾(ji)滴檸(ning)檬汁和吉(ji)利丁片，小火加(jia)熱(re)3分鐘左(zuo)右，加(jia)熱(re)過程(cheng)要不聽攪拌防止(zhi)糊底。這就是柿子(zi)涂層了。

7、柿子涂層(ceng)倒入冷藏好的提拉米蘇蛋糕，擺上柿，再冷藏2h。

8、就(jiu)成了(le)漂漂亮(liang)亮(liang)的(de)柿柿如意提拉(la)米蘇(su)蛋糕啦！

流心柿子蛋糕

用料：蛋(dan)糕(gao)坯、蛋(dan)黃2個約31克(ke)(ke)、蛋(dan)清2個約75克(ke)(ke)、低筋面粉30克(ke)(ke)、黑(hei)咖啡(fei)液(ye)15克(ke)(ke)、橄(gan)欖油(you)10克(ke)(ke)、牛奶40克(ke)(ke)、海(hai)鹽(yan)0.5克(ke)(ke)、玉(yu)米(mi)淀(dian)粉6克(ke)(ke)、細砂糖(tang)20克(ke)(ke)、蛋(dan)糕(gao)餡兒和裝飾(shi)、淡(dan)奶油(you)400克(ke)(ke)、火柿果肉(rou)250克(ke)(ke)、糖(tang)粉25克(ke)(ke)。

做法：

1、蛋糕坯(pi)的食材準備好就可(ke)以開始啦，蛋清先放(fang)在冰(bing)箱里冷藏著。

2、將(jiang)蛋黃(huang)、牛奶(nai)、橄欖油和(he)海鹽攪拌均勻。

3、沖泡黑咖(ka)啡(fei)后，降至常溫，取15克(ke)黑咖(ka)啡(fei)液(ye)。因為火柿很甜，擔心蛋糕會(hui)有點膩口，所以用(yong)黑咖(ka)啡(fei)液(ye)來解膩。如果沒(mei)有，那就還(huan)是用(yong)15克(ke)牛奶(nai)代替。

4、再(zai)篩入(ru)低筋面粉，拌(ban)勻。

5、把蛋清從冰箱里(li)取出，準備開始打發(fa)。

6、滴入2-3滴檸檬汁后，少量(liang)多次加入糖(tang)和玉(yu)米淀粉，進行打發。適當加入玉(yu)米淀粉可(ke)以讓(rang)蛋糕口感(gan)更加松軟。

7、打發到能帶(dai)起彎鉤就可以。

8、先取2勺蛋(dan)(dan)清，加(jia)入(ru)蛋(dan)(dan)黃糊(hu)中翻(fan)拌均(jun)勻。再將全部蛋(dan)(dan)黃糊(hu)倒入(ru)剩(sheng)余(yu)蛋(dan)(dan)清中，輕輕翻(fan)拌均(jun)勻。做這步(bu)的同時，預熱烤箱150度。

9、將拌好的反(fan)擊倒入模具中，將氣(qi)泡輕輕震出。

10、烤(kao)箱預(yu)熱好后，將蛋糊放(fang)入。150度烘(hong)烤(kao)40分鐘(zhong)左右。

11、烤好后，倒扣晾涼。

12、趁蛋(dan)糕坯(pi)降溫的時(shi)間(jian)，將火柿去皮，果肉取出。準備250克就可以了。

13、用來給(gei)蛋糕(gao)裝飾的奶油(you)，還(huan)有(you)內餡兒火柿(shi)果(guo)肉都準備好。

14、少量多次將糖(tang)粉加入淡(dan)奶(nai)油，打發到帶起彎鉤的程度就可以(yi)了(le)。

15、蛋糕坯降至常溫后，脫模，切片(pian)。

16、在蛋(dan)糕(gao)坯上，先(xian)抹一層火柿果(guo)肉(rou)，再(zai)裱上一層淡奶油，用刮刀抹勻。

17、再(zai)放一塊(kuai)蛋糕坯。重復(fu)上面的步驟，先抹上火柿果肉，再(zai)抹上淡奶油。

18、再(zai)取(qu)一點火柿果肉，和淡奶油混(hun)合成黃(huang)色奶油，在蛋糕頂(ding)部裝飾(shi)一下。然后取(qu)一顆脆柿，去(qu)皮切片，再(zai)在上面灑幾滴柿子(zi)果肉，一起裝飾(shi)。

19、切開(kai)有流心的(de)柿子(zi)蛋糕就做(zuo)好(hao)啦。

柿子綿綿冰

用料：食鹽約100g、冰塊約300g、不銹鋼鍋1個、湯匙1支、柿(shi)子約250克。

做法：

1、將冰塊和(he)食鹽(yan)倒入鍋子中(zhong)，以質量(liang)比(bi)大約(yue)3：1比(bi)例(li)混合，均(jun)勻攪(jiao)拌，使(shi)它達到最(zui)低(di)溫(wen)，形成(cheng)冷劑。

2、將柿子(zi)剝皮，打成柿子(zi)醬。

3、把(ba)柿子醬放入冷劑中。

4、等到柿子醬結冰后，從鍋中(zhong)取出。

5、搖一搖，綿綿冰就(jiu)完成了(le)。

蓮花柿子盅

用料：西(xi)紅柿(shi)、嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白(bai)(bai)、胡蘿卜、姜末、鹽、白(bai)(bai)糖(少許)、水淀粉、調料油各適量。

做法：

1、先將茭白(bai)、胡蘿卜洗(xi)凈均切成小丁(ding)，與玉米粒(li)、青豆下沸水中氽燙至熟再用涼水投(tou)涼。

2、松(song)仁用熱油(you)滑熟(shu)備用。用圓口刀在(zai)西紅(hong)柿往上1/3處，順時針戳出月(yue)牙刀口，隨(sui)后將西紅(hong)柿瓤挖(wa)出，使其成為(wei)蓮花狀(zhuang)，擺在(zai)盤中待用。

3、炒鍋上火，加(jia)入底油(you)用(yong)(yong)姜末炸(zha)出香味，添(tian)入清湯放(fang)入各(ge)種調(diao)料，下入主料，翻拌均勻(yun)，用(yong)(yong)水淀粉勾(gou)成玻璃芡(qian)，淋入調(diao)料油(you)，依次裝在(zai)每(mei)個柿子盅里即成。

自制柿子醬

柿(shi)子(zi)醬做起(qi)來就(jiu)要(yao)用(yong)到很多柿(shi)子(zi)了，做好的(de)柿(shi)子(zi)醬甜膩可口，嘗過之后讓人回味(wei)無窮，如果你家的(de)柿(shi)子(zi)實(shi)在太多了，把它做成果醬，可以將美(mei)味(wei)長久(jiu)保(bao)存。

用料：柿子、麥芽糖(tang)、細砂糖(tang)、檸檬汁。

做法：

1、先將檸檬(meng)洗凈榨出果(guo)汁備用；柿子剝(bo)去皮后放入碗(wan)中攪碎(sui)備用。

2、將攪碎的柿(shi)子(zi)果肉(rou)，放入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)少(shao)許水(shui)及檸檬(meng)汁用中火煮開，然后轉成小(xiao)火并加(jia)入(ru)麥(mai)芽糖繼續熬煮，記得(de)邊(bian)熬煮邊(bian)用木杓不停地攪拌。

3、等麥芽糖(tang)完全(quan)融化后，加(jia)入(ru)細(xi)砂糖(tang)，繼(ji)續攪拌熬煮(zhu)，煮(zhu)至醬汁(zhi)呈(cheng)濃稠狀(zhuang)即可。

自制柿子醋

秋季的柿子全身都(dou)是寶(bao)，把硬柿(shi)(shi)子加(jia)工柿(shi)(shi)餅(bing)后(hou)，留下來(lai)的都(dou)是自然成熟的軟(ruan)(ruan)柿(shi)(shi)子，如(ru)果數量實在多(duo)，可以加(jia)工成傳統(tong)的柿(shi)(shi)子醋(cu)，綿軟(ruan)(ruan)醇厚，令人回味，它不僅(jin)是一(yi)種飲(yin)品，還是很好的美容(rong)品，深受大家的喜愛。

用料：柿子、白(bai)糖（也可以不放，但(dan)是制醋時(shi)間(jian)要延長）

做法：

1、將柿子用清水洗(xi)干凈之后，再(zai)用涼開(kai)水漂洗(xi)去蒂，然(ran)后放在(zai)陰涼通風(feng)處晾干水分。

2、準備一(yi)(yi)個大(da)缸(gang)，用(yong)開水(shui)消(xiao)毒殺(sha)菌，處(chu)理(li)干凈(jing)，然后(hou)將晾干水(shui)分的柿(shi)子放入(ru)缸(gang)中，在(zai)柿(shi)子上(shang)面撒一(yi)(yi)層糖，然后(hou)再(zai)放一(yi)(yi)層柿(shi)子再(zai)撒糖，按(an)照如此順(shun)序擺滿大(da)缸(gang)。

3、全部放好(hao)之后，蓋(gai)上(shang)保鮮膜，蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子(zi)，密封保存，一(yi)周(zhou)之后，最上(shang)面會出現一(yi)層醋菌，此時柿子(zi)已經發(fa)酵成功。如果不放糖的(de)話，要(yao)一(yi)年(nian)時間才能品嘗到新(xin)鮮的(de)柿子(zi)醋。