火晶柿子餅

火晶(jing)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)因其顏色紅(hong)似(si)火，果皮(pi)光如水晶(jing)而得名。果子(zi)(zi)通紅(hong)通紅(hong)的，個兒(er)不(bu)大，皮(pi)兒(er)很(hen)薄，不(bu)費什么(me)勁兒(er)勁就能剝下來，咬(yao)一口，直(zhi)甜到心坎(kan)。火晶(jing)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)的吃(chi)法其實并不(bu)限(xian)于直(zhi)接食用，還有很(hen)多花樣吃(chi)法。

用料：火晶柿子、面粉、核桃、黑芝麻、紅豆(dou)沙(sha)餡。

做法：

1、火(huo)晶柿子剝皮，用打(da)蛋器打(da)成糊。

2、慢慢加(jia)入面(mian)粉，和(he)成比(bi)較軟的(de)面(mian)團，只要能整形越軟越好。

3、核桃(tao)切碎，加入黑芝(zhi)麻，紅豆沙餡和成餡。

4、面板上撒(sa)上面粉揉成條(tiao)，下劑子(zi)搟成皮(pi)，面比較軟，可以用手(shou)直(zhi)接捏成皮(pi)。

5、放入餡料，像(xiang)包包子一樣包好，按成餅狀。

6、鍋中倒油(you)，小火(huo)煎(jian)制，正宗的做法基(ji)本上是油(you)炸了(le)。

7、煎制兩(liang)面(mian)金黃(huang)即(ji)可(ke)。

柿子大福

用料：水磨(mo)糯米粉(fen)120克(ke)、玉米淀粉(fen)20克(ke)、玉米油25克(ke)、0卡糖30g、白豆沙適量、清水160克(ke)、火晶柿(shi)子7個、橙色色素少(shao)許。

做法：

1、柿子(zi)提前洗干凈(jing)然后用廚(chu)房紙(zhi)一個個搽干凈(jing)，把(ba)柿子(zi)蒂取下來

2、把粉，油，糖(tang)，水(shui)混合(he)攪拌均勻，大概是這樣的粘稠度(du)就(jiu)(jiu)好了，如(ru)果太干就(jiu)(jiu)加一(yi)點(dian)(dian)水(shui)。水(shui)也(ye)不要一(yi)下全部倒進去先留一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)。

3、滴入(ru)幾滴色素，蓋上(shang)(shang)(shang)保鮮膜，上(shang)(shang)(shang)面扎幾個小洞，鍋上(shang)(shang)(shang)汽(qi)之(zhi)后放(fang)入(ru)蒸20分鐘差不多就好了。

4、蒸的過(guo)程中把柿子包(bao)(bao)起來，大(da)概(gai)30-35克的豆(dou)沙包(bao)(bao)一個(ge)柿子，像包(bao)(bao)月餅那種手法包(bao)(bao)，不要太使勁(jing)，柿子很容(rong)易被捏(nie)爆。

5、蒸好的面糊在硅膠墊(dian)上先(xian)揉幾分鐘(zhong)，大概40g一(yi)個(ge)包一(yi)個(ge)柿子。

6、搟成(cheng)薄片(pian)包(bao)起來，包(bao)好之后把蒂放(fang)上去再灑上一點(dian)點(dian)熟的糯米粉裝飾一下(xia)就可以啦。

椰蓉柿子糕

用料：柿子、玉米淀粉(fen)、椰蓉(rong)。

做法：

1、先把柿子(zi)洗凈(jing)去皮，放入(ru)(ru)碗中用叉子(zi)攪(jiao)碎(sui)，也可以放入(ru)(ru)破壁機里打碎(sui)。然(ran)后加入(ru)(ru)玉米淀粉(fen)攪(jiao)拌均勻，放入(ru)(ru)鍋中煮(zhu)至黏稠的糊(hu)狀。

2、準(zhun)備一(yi)個模具，刷上少許(xu)熟油，然后把柿子糊倒(dao)入容(rong)器(qi)中，稍(shao)微(wei)震(zhen)一(yi)下，震(zhen)出里(li)面(mian)的(de)氣(qi)泡，然后放入冰箱冷(leng)藏。

3、等柿子糕凝(ning)結后，倒扣出模，用刀(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)小塊，再放(fang)入椰蓉(rong)(rong)中滾一下(xia)，讓它沾滿(man)椰蓉(rong)(rong)，大功(gong)告成(cheng)(cheng)了。

珍珠鮮柿飲

珍珠鮮(xian)柿(shi)飲是一道藥膳，制作原(yuan)料主要有珍珠粉、鮮(xian)柿(shi)子(zi)、冰糖。

用料(liao)：珍珠粉2克、鮮(xian)柿(shi)子2個(ge)、冰糖25克。

做法：

1、柿子(zi)洗凈，去皮、核(he)，切碎；冰糖打碎成屑。

2、珍珠(zhu)粉、冰糖、柿子同放燉鍋內，加清水(shui)300毫升，置(zhi)武火上(shang)燒沸。

3、再用文火燉煮25分鐘即(ji)成(cheng)。

功效：涼血(xue)止血(xue)，平肝(gan)降壓，潤(run)膚美容。適合肌膚不潤(run)者(zhe)食用。

柿子飲品

用柿子(zi)做奶(nai)茶(cha)，每一(yi)(yi)口都有(you)天(tian)然的(de)(de)(de)柿子(zi)果(guo)香，入口更豐富濃郁。橙(cheng)紅色很(hen)有(you)秋(qiu)季(ji)的(de)(de)(de)豐收(shou)感，應季(ji)討喜。成(cheng)熟后的(de)(de)(de)果(guo)肉軟糯，可吸可嚼。用于(yu)飲(yin)品(pin)中，本(ben)身甜(tian)度高、軟籽還能提(ti)供(gong)天(tian)然小料(liao)的(de)(de)(de)口感特色，豐富層次，是一(yi)(yi)款令(ling)人有(you)期待的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)。“柿”的(de)(de)(de)諧音很(hen)多，市面上的(de)(de)(de)奶(nai)茶(cha)常見(jian)的(de)(de)(de)有(you)霸氣(qi)好柿、喜柿多多、好柿花(hua)生(sheng)、柿柿如意(yi)等。

1、柿(shi)子+茶：柿(shi)子搭配梔子綠(lv)茶更突出清(qing)爽感，桂花烏龍+柿(shi)子果香與花香相輔(fu)相成(cheng)，秋天元素十足；

2、柿(shi)子+牛奶：突出顏(yan)值的水果(guo)奶茶，但(dan)口感表現(xian)相對(dui)均衡；

3、柿(shi)子(zi)+椰乳：柿(shi)子(zi)與椰乳混合攪打(da)成冰沙，柿(shi)子(zi)能與椰子(zi)清香(xiang)結合；

4、柿子(zi)+橙子(zi)：作為一款甜(tian)香(xiang)型水果，與(yu)橙子(zi)結合，既能凸顯(xian)橙子(zi)的(de)清香(xiang)，也(ye)能中和橙子(zi)的(de)酸度，豐富水果清香(xiang)感；

5、柿子+咖(ka)啡(fei)：將柿子、牛乳(ru)、濃縮咖(ka)啡(fei)搭配(pei)，咖(ka)啡(fei)的香(xiang)氣和柿子結合，反而(er)更有驚(jing)喜。

柿子雪媚娘

熟透(tou)的柿子(zi)顏色橙紅發透(tou)，果肉甘(gan)甜軟(ruan)滑，裹上香濃的奶油，包上同是(shi)橙色系的軟(ruan)Q的雪(xue)媚(mei)娘皮，是(shi)冷冽秋風里一份熱烈的幸福滋味

用料(liao)：糯米粉100g、玉(yu)米淀(dian)粉20g、白(bai)砂糖15g、牛奶140ml、黃油(you)(you)10g、食用色素適量、淡奶油(you)(you)150ml、砂糖10g、柿(shi)子3個。

做法：

1、碗(wan)中倒入糯米粉、玉米淀(dian)粉、白(bai)砂糖、牛奶混合(he)攪(jiao)拌均勻，包保(bao)鮮膜(mo)上鍋(guo)大火(huo)蒸20分(fen)鐘。

2、淡奶油中加入(ru)砂糖用電動打蛋器打發至變(bian)硬不(bu)流動狀態，柿子取果(guo)肉備(bei)用。

3、蒸熟的雪(xue)媚(mei)娘皮中加(jia)入(ru)黃油揉(rou)搓(cuo)均(jun)勻(yun)，在(zai)加(jia)入(ru)少量色素(su)揉(rou)搓(cuo)均(jun)勻(yun)。

4、面(mian)(mian)團搓長均勻分割六(liu)份，桌面(mian)(mian)撒熟糯米粉防粘，將小(xiao)面(mian)(mian)團搟大。

5、擠入(ru)奶油、放入(ru)柿(shi)子餡，包裹(guo)捏緊收(shou)口，頂部放上柿(shi)子葉即可。

柿柿如意提拉米蘇

用(yong)料：奶油(you)(you)奶酪(lao)100g、淡(dan)奶油(you)(you)150g、零卡糖30g、無菌蛋黃3個、檸檬(meng)汁3g、提拉米蘇專用(yong)手(shou)指餅(bing)干(gan)、小柿子13個（7個榨(zha)汁6個擺盤）。

做法：

1、無菌(jun)蛋+糖打發至順滑，變成蛋黃液。

2、奶油奶酪(lao)+淡奶油+檸檬汁打發稍微(wei)蓬(peng)松。

3、步驟二加入蛋黃液，繼續打(da)發，最(zui)后(hou)就是提拉米蘇(su)奶醬了(le)。

4、咖啡液滴幾滴朗姆(mu)酒更(geng)好(hao)，餅(bing)干沾(zhan)入咖啡液半秒就(jiu)好(hao)速(su)速(su)拿起來，太久會軟的(de)。

5、模(mo)具盤第(di)一(yi)層(ceng)鋪(pu)餅干，第(di)二層(ceng)鋪(pu)奶(nai)醬，第(di)三層(ceng)鋪(pu)餅干，第(di)四(si)層(ceng)鋪(pu)奶(nai)醬，冷藏(zang)3h以(yi)上。

6、柿子(zi)去(qu)皮(pi)榨汁(zhi)，加幾滴檸檬汁(zhi)和吉利丁(ding)片，小火(huo)加熱3分鐘左右，加熱過程要不聽攪拌防止糊底。這就是柿子(zi)涂層(ceng)了(le)。

7、柿子(zi)涂層(ceng)倒入冷藏(zang)好的(de)提拉米(mi)蘇蛋糕(gao)，擺上柿，再冷藏(zang)2h。

8、就成了(le)漂(piao)(piao)漂(piao)(piao)亮亮的(de)柿柿如意提(ti)拉(la)米蘇蛋糕啦(la)！

流心柿子蛋糕

用(yong)料：蛋糕(gao)(gao)坯、蛋黃2個約31克(ke)、蛋清2個約75克(ke)、低筋面粉30克(ke)、黑咖啡液15克(ke)、橄欖油10克(ke)、牛奶40克(ke)、海鹽0.5克(ke)、玉米淀粉6克(ke)、細砂(sha)糖(tang)20克(ke)、蛋糕(gao)(gao)餡兒和裝飾、淡奶油400克(ke)、火柿(shi)果(guo)肉250克(ke)、糖(tang)粉25克(ke)。

做法：

1、蛋糕坯(pi)的食材準(zhun)備好(hao)就可(ke)以開始啦，蛋清先放在冰箱里冷藏(zang)著。

2、將(jiang)蛋黃、牛奶、橄欖油(you)和海鹽攪拌均勻(yun)。

3、沖(chong)泡黑咖啡后，降至常溫，取(qu)15克黑咖啡液(ye)(ye)。因為(wei)火柿很甜，擔心蛋(dan)糕會有(you)點膩(ni)口，所以(yi)用黑咖啡液(ye)(ye)來(lai)解膩(ni)。如果(guo)沒(mei)有(you)，那就還(huan)是用15克牛奶代替。

4、再(zai)篩入低筋面粉，拌(ban)勻。

5、把(ba)蛋清從冰(bing)箱(xiang)里(li)取出(chu)，準備開始打(da)發。

6、滴(di)入2-3滴(di)檸檬汁后，少(shao)量多次加入糖和玉米淀(dian)粉，進(jin)行打(da)發。適(shi)當加入玉米淀(dian)粉可以讓(rang)蛋糕口感更加松(song)軟。

7、打發到(dao)能帶起彎鉤就可(ke)以。

8、先(xian)取2勺蛋(dan)清，加入蛋(dan)黃糊中(zhong)翻拌均勻。再將(jiang)全部蛋(dan)黃糊倒入剩余蛋(dan)清中(zhong)，輕(qing)輕(qing)翻拌均勻。做這(zhe)步的同(tong)時，預(yu)熱烤箱150度。

9、將(jiang)拌好的反擊倒(dao)入模具中，將(jiang)氣泡(pao)輕輕震出。

10、烤(kao)箱預(yu)熱好后，將蛋糊放入。150度烘(hong)烤(kao)40分(fen)鐘(zhong)左右。

11、烤好后，倒扣(kou)晾涼。

12、趁(chen)蛋糕坯降溫的(de)時間，將火(huo)柿去皮(pi)，果肉取(qu)出。準(zhun)備(bei)250克就(jiu)可以(yi)了。

13、用來給蛋糕(gao)裝(zhuang)飾(shi)的奶(nai)油，還(huan)有內餡兒火(huo)柿果肉都準備好。

14、少量多次將(jiang)糖粉加入淡奶(nai)油，打發到(dao)帶起彎(wan)鉤的程度就(jiu)可以了。

15、蛋糕坯降至常溫(wen)后，脫模(mo)，切片。

16、在(zai)蛋糕(gao)坯上(shang)，先(xian)抹一層火柿(shi)果肉，再裱上(shang)一層淡(dan)奶(nai)油，用刮刀抹勻(yun)。

17、再放(fang)一塊蛋(dan)糕(gao)坯。重復(fu)上(shang)(shang)面的步驟(zou)，先抹(mo)上(shang)(shang)火(huo)柿果肉，再抹(mo)上(shang)(shang)淡奶油。

18、再取一(yi)(yi)點(dian)火柿(shi)(shi)果(guo)肉，和淡奶(nai)油混合成黃色(se)奶(nai)油，在蛋(dan)糕(gao)頂部裝(zhuang)飾(shi)一(yi)(yi)下。然后取一(yi)(yi)顆脆柿(shi)(shi)，去皮切(qie)片(pian)，再在上面灑幾滴柿(shi)(shi)子果(guo)肉，一(yi)(yi)起裝(zhuang)飾(shi)。

19、切開有流心的柿(shi)子蛋糕就做好啦。

柿子綿綿冰

用料(liao)：食鹽約100g、冰塊(kuai)約300g、不銹鋼鍋1個、湯匙(chi)1支(zhi)、柿子約250克。

做法：

1、將冰塊和食鹽倒入鍋子中，以(yi)質(zhi)量(liang)比大約3：1比例混(hun)合，均勻攪(jiao)拌，使它達到最低(di)溫，形成冷劑。

2、將柿子剝皮，打成(cheng)柿子醬(jiang)。

3、把柿子醬放入(ru)冷劑中。

4、等到柿子醬結冰后，從鍋中取出。

5、搖(yao)一搖(yao)，綿綿冰就完成了。

蓮花柿子盅

用料：西(xi)紅柿(shi)、嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿(luo)卜、姜(jiang)末、鹽、白糖(少許(xu))、水淀粉(fen)、調料油各(ge)適量。

做法：

1、先將(jiang)茭(jiao)白、胡蘿卜洗凈均切(qie)成小丁(ding)，與玉米粒、青豆(dou)下沸水中(zhong)氽燙至熟再用涼(liang)水投涼(liang)。

2、松仁(ren)用熱油滑(hua)熟備用。用圓口刀在西紅(hong)柿往(wang)上1/3處，順(shun)時針戳出月牙(ya)刀口，隨(sui)后將西紅(hong)柿瓤(rang)挖(wa)出，使(shi)其(qi)成為蓮(lian)花(hua)狀，擺在盤(pan)中待用。

3、炒鍋上火，加(jia)入(ru)(ru)底油用姜(jiang)末炸出香味，添入(ru)(ru)清湯放入(ru)(ru)各種調料(liao)，下入(ru)(ru)主料(liao)，翻拌(ban)均勻，用水淀粉勾成(cheng)玻璃芡，淋(lin)入(ru)(ru)調料(liao)油，依次(ci)裝在每個(ge)柿子盅里即成(cheng)。

自制柿子醬

柿子醬做(zuo)(zuo)(zuo)起來就(jiu)要用到很多(duo)柿子了，做(zuo)(zuo)(zuo)好的柿子醬甜(tian)膩可口，嘗過之(zhi)后讓人(ren)回味(wei)無窮，如果(guo)你家的柿子實在太多(duo)了，把它做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)果(guo)醬，可以將美味(wei)長久保存(cun)。

用料：柿子、麥芽(ya)糖、細砂糖、檸檬汁(zhi)。

做法：

1、先將檸檬洗凈榨出果汁備用；柿子剝(bo)去皮(pi)后放入碗中攪碎備用。

2、將攪(jiao)碎的柿子果肉，放入鍋(guo)中，加入少許水及(ji)檸檬汁(zhi)用中火煮(zhu)開，然后轉成小火并加入麥芽糖繼續熬煮(zhu)，記得邊熬煮(zhu)邊用木杓不停地攪(jiao)拌(ban)。

3、等麥芽(ya)糖完全融(rong)化后(hou)，加入細砂(sha)糖，繼續攪(jiao)拌熬(ao)煮(zhu)，煮(zhu)至(zhi)醬汁(zhi)呈濃稠(chou)狀即可。

自制柿子醋

秋季的柿子全身都是(shi)(shi)寶，把硬柿子加(jia)工柿餅后(hou)，留(liu)下來的(de)(de)都是(shi)(shi)自然成熟的(de)(de)軟(ruan)柿子，如果數量實在多，可以加(jia)工成傳統的(de)(de)柿子醋，綿軟(ruan)醇(chun)厚，令(ling)人回味(wei)，它不僅(jin)是(shi)(shi)一種(zhong)飲品，還是(shi)(shi)很好的(de)(de)美容品，深受大家的(de)(de)喜愛(ai)。

用料：柿子、白糖（也(ye)可(ke)以不放，但是制醋時(shi)間要延長）

做法：

1、將(jiang)柿子用(yong)(yong)清水洗干凈之后，再(zai)用(yong)(yong)涼開水漂(piao)洗去蒂，然后放在陰涼通風(feng)處晾干水分。

2、準備一個(ge)大缸(gang)，用開(kai)水(shui)消毒(du)殺菌，處理干凈(jing)，然后將(jiang)晾干水(shui)分的柿子放(fang)入缸(gang)中，在柿子上面撒(sa)(sa)一層糖，然后再放(fang)一層柿子再撒(sa)(sa)糖，按照如此順序擺滿大缸(gang)。

3、全(quan)部放好之后，蓋(gai)上保鮮膜，蓋(gai)好蓋(gai)子，密封保存，一周之后，最上面(mian)會(hui)出現一層醋(cu)菌(jun)，此(ci)時(shi)柿子已經發(fa)酵成功(gong)。如(ru)果不放糖的話，要一年時(shi)間(jian)才(cai)能品(pin)嘗到新(xin)鮮的柿子醋(cu)。