一、山珍海味分別指什么

山(shan)珍(zhen)(zhen)(zhen)：山(shan)里(li)生(sheng)產的(de)(de)珍(zhen)(zhen)(zhen)異食(shi)品(pin)(pin)。海(hai)味(wei)：珍(zhen)(zhen)(zhen)貴可食(shi)用的(de)(de)海(hai)產品(pin)(pin)。意思是山(shan)里(li)和海(hai)里(li)出產的(de)(de)各種(zhong)珍(zhen)(zhen)(zhen)貴食(shi)品(pin)(pin)。后泛指各種(zhong)珍(zhen)(zhen)(zhen)貴美味(wei)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)。也作(zuo)“山(shan)珍(zhen)(zhen)(zhen)海(hai)錯”。

二、山珍海味指的是什么食物

1、八大山珍 四大海味

四大(da)海味是鮑、翅、肚、參。

八(ba)大山珍可以分為上八(ba)珍、中(zhong)八(ba)珍、下八(ba)珍：

上八珍是猩(xing)唇(chun)、駝峰、猴(hou)頭、熊掌(zhang)(zhang)、燕(yan)(yan)窩、鳧脯、鹿(lu)筋(jin)、黃(huang)唇(chun)膠，或者(zhe)猩(xing)唇(chun)、燕(yan)(yan)窩、熊掌(zhang)(zhang)、豹胎、鹿(lu)筋(jin)、蛤士蟆、猴(hou)頭。

中八(ba)珍是魚(yu)(yu)翅、銀耳、果子貍、廣肚、鰣魚(yu)(yu)、蛤(ha)士(shi)蟆、魚(yu)(yu)唇、裙邊，或者魚(yu)(yu)翅、魚(yu)(yu)骨、龍魚(yu)(yu)腸、大(da)烏參(can)、廣肚、鮑魚(yu)(yu)，江瑤柱(zhu)、鮑魚(yu)(yu)。

下八珍是海參、龍(long)須(xu)菜、大口蘑、川竹筍(sun)、赤(chi)鱗魚(yu)、江瑤柱、蠣黃、烏魚(yu)蛋，或者川竹筍(sun)、銀耳(er)、大口蘑、猴頭、裙(qun)邊、魚(yu)唇、烏魚(yu)蛋、果子(zi)貍。

2、不同時代不同的八珍

八(ba)珍原指八(ba)種(zhong)珍貴(gui)的食物，后來指八(ba)種(zhong)稀有(you)而珍貴(gui)的烹飪原料。其具體所指隨時代和地域而不同。

“八珍”一(yi)詞最早出(chu)現在《周禮·天官》：“珍用八物”、“八珍之齊”。

據注(zhu)文是指《禮記》所列：

淳熬(ao)（肉醬油澆飯(fan)）；

淳母(mu)（肉醬油澆黃(huang)米飯）；

炮豚（煨烤炸燉乳豬)；

炮牂（煨烤炸燉(dun)羔羊）；

搗珍（燒牛、羊、鹿里(li)脊）；

漬珍（酒糖牛羊(yang)肉）；

熬(ao)珍（類似五香牛(niu)肉干）；

肝膋（網油(you)烤狗肝）。

另說“珍(zhen)用八(ba)物(wu)”是指(zhi)牛、羊(yang)、麋(mi)、鹿、馬、豕（豬(zhu)）、狗、狼。

宋到明(ming)代(dai)的(de)八珍(zhen)又指的(de)：龍肝(gan)、鳳髓(sui)、豹胎、鯉(li)尾、鸮炙(zhi)、猩唇、熊(xiong)掌、酥酪蟬。這龍和鳳肯定就是(shi)沒有(you)(you)的(de)了。龍肝(gan)可能是(shi)娃娃魚或(huo)穿山甲的(de)肝(gan)，或(huo)是(shi)蛇的(de)肝(gan)，也有(you)(you)的(de)人認(ren)為(wei)是(shi)白馬肝(gan)。而鳳髓(sui)可能是(shi)錦(jin)雞的(de)腦髓(sui)。

通(tong)常，人們總會認為“山(shan)(shan)珍海味”就是“高(gao)營養(yang)、高(gao)價值(zhi)”的(de)代名詞，甚至有“一(yi)口鮑魚一(yi)口金”的(de)說法。其(qi)(qi)實并不(bu)(bu)盡然。這些(xie)所謂(wei)的(de)山(shan)(shan)珍海味，無論是氨基(ji)酸構成(cheng)(cheng)比例(li)，還是維(wei)生素、無機鹽或(huo)微(wei)量元素等(deng)，都沒有特別突出(chu)的(de)地方。而且(qie)，在加工(gong)過(guo)程中(zhong)，這些(xie)食(shi)品一(yi)般多經晾(liang)曬、焙干、脫水(shui)或(huo)腌制等(deng)工(gong)序(xu)，其(qi)(qi)間(jian)營養(yang)成(cheng)(cheng)分不(bu)(bu)斷遭到(dao)破壞。

清代八珍，指參(can)（海參(can)）、翅（魚翅）、骨（魚明(ming)骨，也稱魚脆）、肚(du)（魚肚(du)）、窩(wo)(wo)（燕窩(wo)(wo)）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆(ma)（蛤士蟆(ma)）。

3、“山水八珍”分別是什么

山(shan)八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻(bi)（或象拔、象鼻(bi)）、駝峰、果子貍(li)、豹胎、獅乳、猴頭。

水八珍(zhen)：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙狀軟肉）、干貝、魚脆、蛤士蟆(ma)。

4、不同地方的上、中、下三八珍

民國以(yi)后，飲食行業中(zhong)的“八珍”因地而異，品種(zhong)(zhong)更多，常見的“上(shang)(shang)、中(zhong)、下(xia)三八珍”其品種(zhong)(zhong)與(yu)以(yi)上(shang)(shang)大同小(xiao)異：

北京(jing)上八(ba)珍(zhen)：猩(xing)唇(chun)(駝(tuo)鹿頭面的風干制品）、燕(yan)窩、駝(tuo)峰、熊掌、猴(hou)頭（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士(shi)蟆；

煙臺上八珍：猩唇(chun)、燕窩、駝(tuo)峰(feng)、熊(xiong)掌、猴頭(tou)（菌(jun)）、鳧脯（野(ye)鴨胸脯肉）、鹿筋(jin)、黃唇(chun)膠；

北京中八珍：魚(yu)翅、廣肚（香(xiang)港(gang)產的鳘(min)(min)魚(yu)肚，即鳘(min)(min)魚(yu)鰾）、魚(yu)骨、龍魚(yu)腸、大(da)烏參、鰣魚(yu)、鮑(bao)魚(yu)、干(gan)貝﹔

煙臺中八珍：魚翅、廣(guang)肚、鰣魚、銀耳、果子貍(li)、蛤士(shi)蟆、魚唇、裙邊；

北京下(xia)八(ba)珍(zhen)：川竹筍(sun)、烏魚(yu)蛋（烏魚(yu)子）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙(qun)邊、魚(yu)唇、果子貍(li)；

煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍(long)須菜、大口(kou)蘑、烏(wu)魚蛋、赤鱗(lin)魚、干貝(bei)、蠣黃。

所謂“八(ba)珍”并無固定模(mo)式，而且花色品種(zhong)越(yue)來越(yue)多(duo)。但(dan)是這份(fen)名單帶著濃郁的(de)(de)遠古蠻荒和(he)游獵時(shi)代印記。在現代更加文明(ming)(ming)的(de)(de)現代有很多(duo)現在已(yi)屬于保護動(dong)物(wu)物(wu)，明(ming)(ming)令(ling)禁止(zhi)捕(bu)殺(sha)食用。