一、山珍海味分別指什么

山珍(zhen)(zhen)(zhen)：山里生產的(de)珍(zhen)(zhen)(zhen)異食品(pin)。海(hai)味(wei)：珍(zhen)(zhen)(zhen)貴可食用的(de)海(hai)產品(pin)。意思(si)是山里和海(hai)里出產的(de)各種珍(zhen)(zhen)(zhen)貴食品(pin)。后泛指(zhi)各種珍(zhen)(zhen)(zhen)貴美味(wei)的(de)食品(pin)。也作“山珍(zhen)(zhen)(zhen)海(hai)錯”。

二、山珍海味指的是什么食物

1、八大山珍 四大海味

四大(da)海(hai)味是(shi)鮑(bao)、翅、肚(du)、參(can)。

八大山珍可以分(fen)為上八珍、中八珍、下八珍：

上(shang)八珍(zhen)是猩唇、駝峰、猴(hou)(hou)頭、熊掌(zhang)、燕窩(wo)、鳧脯、鹿筋、黃唇膠，或者猩唇、燕窩(wo)、熊掌(zhang)、豹胎、鹿筋、蛤士(shi)蟆、猴(hou)(hou)頭。

中(zhong)八珍是魚翅(chi)、銀耳、果子貍、廣肚(du)、鰣魚、蛤士蟆、魚唇、裙邊，或者(zhe)魚翅(chi)、魚骨(gu)、龍魚腸、大烏參、廣肚(du)、鮑(bao)魚，江瑤柱(zhu)、鮑(bao)魚。

下八珍是海(hai)參、龍須(xu)菜、大(da)口蘑(mo)、川竹(zhu)筍(sun)、赤鱗魚(yu)、江瑤柱、蠣(li)黃、烏魚(yu)蛋，或者川竹(zhu)筍(sun)、銀耳、大(da)口蘑(mo)、猴頭、裙邊、魚(yu)唇、烏魚(yu)蛋、果子貍。

2、不同時代不同的八珍

八珍(zhen)原(yuan)指(zhi)(zhi)八種珍(zhen)貴的食(shi)物，后來指(zhi)(zhi)八種稀有而(er)珍(zhen)貴的烹飪原(yuan)料。其具體所指(zhi)(zhi)隨時代和地域而(er)不同。

“八(ba)珍(zhen)”一詞最早出(chu)現在《周禮·天官》：“珍(zhen)用八(ba)物”、“八(ba)珍(zhen)之齊”。

據注文是指《禮(li)記》所列：

淳熬（肉(rou)醬油澆飯）；

淳母（肉醬油澆黃米飯）；

炮豚（煨烤炸(zha)燉乳豬)；

炮牂（煨烤(kao)炸燉羔羊）；

搗珍（燒(shao)牛、羊、鹿里脊）；

漬珍（酒糖牛(niu)羊肉）；

熬珍(zhen)（類似五香(xiang)牛肉(rou)干(gan)）；

肝膋（網油烤(kao)狗肝）。

另說“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、馬、豕（豬(zhu)）、狗、狼。

宋到(dao)明代的(de)八珍又指的(de)：龍肝(gan)、鳳髓(sui)(sui)、豹胎、鯉尾(wei)、鸮炙、猩(xing)唇、熊掌、酥酪蟬。這龍和鳳肯定就是(shi)(shi)沒有(you)的(de)了(le)。龍肝(gan)可(ke)能是(shi)(shi)娃娃魚(yu)或穿山甲(jia)的(de)肝(gan)，或是(shi)(shi)蛇的(de)肝(gan)，也有(you)的(de)人(ren)認為(wei)是(shi)(shi)白(bai)馬肝(gan)。而鳳髓(sui)(sui)可(ke)能是(shi)(shi)錦雞的(de)腦髓(sui)(sui)。

通常，人們總會認為“山珍海味”就(jiu)是(shi)“高(gao)(gao)營(ying)養、高(gao)(gao)價值”的(de)(de)(de)代(dai)名(ming)詞，甚(shen)至有“一口(kou)鮑魚一口(kou)金”的(de)(de)(de)說法(fa)。其實并不(bu)(bu)盡然。這些所謂的(de)(de)(de)山珍海味，無論是(shi)氨基酸構成比例，還是(shi)維生(sheng)素、無機(ji)鹽或(huo)微量元素等，都沒有特別突出的(de)(de)(de)地方。而且(qie)，在加工過(guo)程(cheng)中，這些食品一般多經晾(liang)曬(shai)、焙干、脫水或(huo)腌制等工序，其間營(ying)養成分不(bu)(bu)斷(duan)遭(zao)到破壞。

清代八(ba)珍，指(zhi)參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆(ma)（蛤士蟆(ma)）。

3、“山水八珍”分別是什么

山八珍：熊掌(zhang)、鹿(lu)茸、犀鼻(bi)（或象拔、象鼻(bi)）、駝峰、果(guo)子貍、豹(bao)胎、獅乳、猴頭。

水八(ba)珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參(can)、裙邊（鱉(bie)的甲殼外圍裙狀(zhuang)軟(ruan)肉）、干(gan)貝、魚脆(cui)、蛤士蟆(ma)。

4、不同地方的上、中、下三八珍

民國以(yi)后，飲食(shi)行業中的“八珍”因地而(er)異(yi)，品種更多，常(chang)見的“上、中、下三八珍”其品種與以(yi)上大同小異(yi)：

北京上八珍：猩唇(駝(tuo)鹿頭(tou)(tou)面的風干制(zhi)品(pin)）、燕窩、駝(tuo)峰、熊掌、猴頭(tou)(tou)（菌(jun)）、豹胎(tai)、鹿筋、蛤(ha)士(shi)蟆；

煙臺(tai)上八珍：猩(xing)唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌(jun)）、鳧脯(fu)（野(ye)鴨胸脯(fu)肉）、鹿(lu)筋(jin)、黃唇膠；

北(bei)京中八珍：魚(yu)(yu)翅、廣(guang)肚（香(xiang)港產的(de)鳘(min)魚(yu)(yu)肚，即鳘(min)魚(yu)(yu)鰾(biao)）、魚(yu)(yu)骨(gu)、龍魚(yu)(yu)腸、大烏參、鰣魚(yu)(yu)、鮑魚(yu)(yu)、干貝﹔

煙臺(tai)中八(ba)珍：魚(yu)翅、廣肚、鰣魚(yu)、銀耳、果子貍(li)、蛤士(shi)蟆、魚(yu)唇、裙(qun)邊；

北(bei)京下(xia)八珍(zhen)：川竹筍、烏魚蛋（烏魚子）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌(jun)）、裙邊、魚唇、果子貍；

煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋(dan)、赤鱗魚、干貝、蠣黃。

所(suo)謂“八珍”并無(wu)固定模式，而且花色品種越來越多。但是(shi)這(zhe)份(fen)名單帶著濃郁(yu)的(de)遠古蠻荒和游獵時代(dai)印記。在(zai)現(xian)代(dai)更(geng)加文(wen)明的(de)現(xian)代(dai)有很多現(xian)在(zai)已屬(shu)于保護動物物，明令禁止(zhi)捕(bu)殺食用(yong)。