一、干羊肚菌怎么泡發

1、沖洗

先用自(zi)來水把干羊肚菌(jun)快(kuai)速沖(chong)洗(xi)兩到三遍(bian)，把留在表層的臟(zang)東西盡量沖(chong)洗(xi)干凈，再剪(jian)掉(diao)最底端的老根。之所以要快(kuai)速沖(chong)洗(xi)，那(nei)是(shi)因為干羊肚菌(jun)本(ben)身(shen)的香味物質是(shi)溶于水的，沖(chong)洗(xi)時間(jian)太久會(hui)讓其流失。

2、溫水浸泡

浸泡干(gan)羊肚(du)菌(jun)不(bu)(bu)能(neng)使(shi)用熱水或冷水，更不(bu)(bu)能(neng)用開水，必(bi)須(xu)要用40到50攝氏度的溫(wen)水浸泡。這種水溫(wen)泡出(chu)來(lai)的羊肚(du)菌(jun)口感最好(hao)，香(xiang)味(wei)也能(neng)充分散發(fa)出(chu)來(lai)。把沖(chong)洗好(hao)的干(gan)羊肚(du)菌(jun)放在(zai)容(rong)器中，再倒(dao)入45攝氏度左右的溫(wen)水，水量以剛好(hao)能(neng)淹沒羊肚(du)菌(jun)為宜。倒(dao)入溫(wen)水后(hou)就蓋上容(rong)器（防(fang)止香(xiang)味(wei)揮發(fa)），浸泡大約20到30分鐘，等溫(wen)水變成酒紅(hong)色(se)，羊肚(du)菌(jun)完全變軟就行了。

3、二次清洗

泡好的(de)羊(yang)肚(du)菌不(bu)要急于撈(lao)(lao)出來，要先(xian)用(yong)手在(zai)碗中(zhong)朝(chao)同(tong)一(yi)個方向(xiang)輕(qing)輕(qing)攪動(dong)，讓其中(zhong)的(de)泥沙(sha)掉落(luo)出來。攪動(dong)2到(dao)3次后(hou)再(zai)撈(lao)(lao)出，輕(qing)輕(qing)擠干(gan)(gan)水(shui)(shui)分（別擠太干(gan)(gan)）。浸泡羊(yang)肚(du)菌的(de)原(yuan)(yuan)湯(tang)留下來靜置沉淀，這種(zhong)黃棕色的(de)原(yuan)(yuan)湯(tang)含(han)有許(xu)多的(de)營養，沉淀以后(hou)去除泥沙(sha)可(ke)用(yong)來燒菜或做湯(tang)，鮮(xian)香(xiang)美味。擠干(gan)(gan)水(shui)(shui)分的(de)羊(yang)肚(du)菌再(zai)次放入清水(shui)(shui)中(zhong)，用(yong)手往同(tong)一(yi)個方向(xiang)輕(qing)輕(qing)攪動(dong)，如此反復(fu)2到(dao)3次，羊(yang)肚(du)菌就(jiu)(jiu)被徹底清洗干(gan)(gan)凈了(le)，撈(lao)(lao)出來瀝干(gan)(gan)水(shui)(shui)就(jiu)(jiu)可(ke)以制(zhi)作菜肴了(le)。

二、干羊肚菌泡發時間

一(yi)般(ban)來說(shuo)，羊(yang)(yang)(yang)肚菌(jun)(jun)(jun)需(xu)(xu)要用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)泡發(fa)30分鐘(zhong)時間左右(you)。羊(yang)(yang)(yang)肚菌(jun)(jun)(jun)的(de)泡發(fa)，不可以(yi)用(yong)開水(shui)(shui)，也不需(xu)(xu)要用(yong)冷水(shui)(shui)；而且使(shi)用(yong)70攝(she)氏度(du)左右(you)的(de)熱水(shui)(shui)，把羊(yang)(yang)(yang)肚菌(jun)(jun)(jun)放入熱水(shui)(shui)中(zhong)，用(yong)手攪拌一(yi)下(xia)，然后順著一(yi)個方向攪動一(yi)下(xia)，這(zhe)樣可以(yi)讓羊(yang)(yang)(yang)肚菌(jun)(jun)(jun)里(li)面(mian)藏著的(de)泥沙(sha)慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)沉(chen)入盆子底部(bu)內(nei)；接(jie)著撈(lao)出羊(yang)(yang)(yang)肚菌(jun)(jun)(jun)，用(yong)簡刀去掉根(gen)部(bu)，洗凈(jing)夾層里(li)面(mian)的(de)泥沙(sha)，放入涼水(shui)(shui)中(zhong)泡發(fa)變軟即可。

三、羊肚菌怎么做好吃

1、羊肚菌燉雞

①雞塊放入沸水(shui)中焯(zhuo)五分鐘(zhong)后撈(lao)出洗凈。

②鍋中加入(ru)清水，放入(ru)洗(xi)凈的雞(ji)塊、姜用大(da)火燒開后轉文火慢燉一個(ge)小時。

③將(jiang)干的(de)羊(yang)肚菌粗略(lve)的(de)用(yong)清水沖一遍后，浸泡在約(yue)45度(du)的(de)清水中，30分(fen)鐘后撈起，輕(qing)輕(qing)擠出水分(fen)備用(yong)。

④原湯沉淀(dian)后備(bei)用，這酒(jiu)紅(hong)色(se)的原湯是羊肚菌味(wei)道和(he)養分的精華所在。

⑤加(jia)入(ru)鹽、羊肚菌(jun)（泡(pao)羊肚菌(jun)的水一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)加(jia)進去，沉淀的泥沙摒棄）、枸(gou)杞、紅棗，繼(ji)續慢燉十(shi)五分鐘(zhong)后(hou)即可享用。注(zhu)意：大號羊肚菌(jun)一(yi)(yi)(yi)(yi)人(ren)(ren)量(liang)(liang)為5個左(zuo)右(you)，中號一(yi)(yi)(yi)(yi)人(ren)(ren)量(liang)(liang)為7個左(zuo)右(you)，小(xiao)號一(yi)(yi)(yi)(yi)人(ren)(ren)量(liang)(liang)為十(shi)個左(zuo)右(you)，可自行根據(ju)食用人(ren)(ren)數加(jia)量(liang)(liang)。

2、釀羊肚菌

①將(jiang)干的羊肚菌泡(pao)發后，摘去(qu)根蒂后備用。大號羊肚菌較適(shi)合做蒸釀，一(yi)人量為4個左右。

②姜(jiang)、蒜(suan)洗(xi)凈切(qie)末，蔥(cong)白、菠菜洗(xi)凈切(qie)段。

③蛋黃打入碗內，加淀粉調成糊狀。

④五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)洗凈剁成肉(rou)(rou)泥。

⑤肉泥中(zhong)加入(ru)雞(ji)蛋(dan)清(qing)、食鹽，用竹(zhu)筷順一個方向攪打五分鐘。

⑥羊肚菌(jun)口朝(chao)上(shang)，肚尖朝(chao)下，用勺子鏟上(shang)肉泥，釀(niang)灌在菌(jun)腹中，釀(niang)滿后用蛋糊封口，上(shang)籠蒸約(yue)10分(fen)鐘(zhong)取出。

⑦蒸熟的(de)羊肚菌取出后放上切好的(de)菠(bo)菜。

⑧另起一口鍋，加(jia)入適量油(you)，加(jia)蒜末爆香后，澆(jiao)在羊(yang)肚(du)菌上(shang)(shang)，最后淋上(shang)(shang)香油(you)少許即可享用。

3、羊肚菌燒土豆牛肉

①鍋里加入(ru)(ru)少(shao)量油，放姜片、蒜末爆香(xiang)，放入(ru)(ru)處理(li)好的(de)牛(niu)肉，加入(ru)(ru)適量料酒、老抽、生抽、冰糖，一(yi)點蠔油翻炒均勻(yun)。

②接著倒入沉(chen)淀好的菌(jun)(jun)湯包（羊肚菌(jun)(jun)暫(zan)時不放），大火(huo)煮開，小(xiao)火(huo)慢燉40分鐘。

③燉(dun)至牛肉差不多酥爛(lan)時，倒入(ru)處理(li)好(hao)的羊肚(du)菌(jun)，接(jie)著放入(ru)切好(hao)的土豆，繼續大火煮開，小火慢(man)燉(dun)。

④小火燉煮十五(wu)分鐘后，撒鹽出鍋(guo)即可享用。

小技巧：（1）羊(yang)肚菌(jun)清洗干(gan)凈后(hou)，拿(na)一小塊咀嚼，如(ru)果沒(mei)有洗干(gan)凈會很(hen)快發現(xian)；（2）羊(yang)肚菌(jun)本身味美，所以燉(dun)肉(rou)無(wu)需添加其他香料，如(ru)八(ba)角等；（3）一開始不放(fang)羊(yang)肚菌(jun)，最后(hou)十(shi)多分鐘的時(shi)候，再(zai)放(fang)進鍋(guo)里，這樣可以吃(chi)到它的鮮(xian)嫩肥美；（4）燒至(zhi)最后(hou)，湯汁(zhi)不要(yao)(yao)燒干(gan)了，要(yao)(yao)讓羊(yang)肚菌(jun)吸滿(man)湯汁(zhi)，尤其好吃(chi)！

4、清炒羊肚菌

①起鍋放(fang)適量油(you)，加(jia)入姜(jiang)片、蒜末(mo)爆香。

②羊肚(du)菌(jun)下鍋(guo)翻(fan)炒三(san)分(fen)鐘后，倒入(ru)原(yuan)湯(tang)，加(jia)適(shi)量鹽。

③小(xiao)火燜2分(fen)鐘后，大(da)火收汁起鍋。

5、羊肚菌排骨湯

①將干(gan)的羊肚菌(jun)粗略地用(yong)清水沖一遍后，浸泡在(zai)約45度的清水中，30分鐘后撈起，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)擠出水分備用(yong)。

②原(yuan)湯沉(chen)淀后備(bei)用(yong)，這(zhe)酒紅色的原(yuan)湯是羊肚(du)菌味道和養分的精華所在。排骨放入沸(fei)水中(zhong)焯(zhuo)五分鐘后撈出洗凈。

③鍋中加入清(qing)水，放入洗(xi)凈的(de)排骨(gu)、姜，倒入泡(pao)發的(de)原湯(tang)用(yong)大(da)火(huo)燒開后(hou)轉文(wen)火(huo)慢(man)燉；一(yi)個小時加入羊(yang)肚(du)菌和適量的(de)鹽，小文(wen)慢(man)燉30分鐘即可享用(yong)。

6、羊肚菌濃湯煨豆苗

①羊肚菌洗凈，用(yong)(yong)水浸泡(pao)1個小(xiao)時；豆(dou)苗洗凈，炒熟(shu)的(de)雞(ji)蛋(dan)切小(xiao)瓣備用(yong)(yong)。

②熱鍋(guo)下油，蒜瓣爆(bao)香(xiang)，下豆苗翻炒至軟(ruan)。

③羊(yang)肚菌(jun)連浸泡的水一起(qi)倒入豆苗(miao)內(nei)。

④倒(dao)入(ru)熟雞(ji)蛋(dan)粒，下鹽和少許(xu)雞(ji)粉(fen)調味，煮(zhu)開后3分(fen)鐘(zhong)即可(ke)盛起，煮(zhu)久豆苗就老了。

7、竹蓀煲羊肚菌

原料(liao)：竹蓀(sun)50克(ke)，羊肚(du)菌3～5顆，干(gan)銀耳(er)20克(ke)，枸杞適量(liang)。

做法：

①將干的羊肚菌洗凈泡發(fa)，將竹蓀、銀耳用清水泡發(fa)。

②將所(suo)有原料及調料放(fang)入煲(bao)中(zhong)或(huo)隔水燉(dun)中(zhong)，小火煲(bao)3～5小時(shi)即(ji)可。

功效：竹蓀靈芝等菌類具(ju)有良好的降血壓、提高免疫力(li)等滋(zi)補養(yang)生功效。