一、蘑菇簡介

蘑菇別稱(cheng)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)、食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)蕈(xun)菌(jun)、食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)真(zhen)菌(jun)等，指具有食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)價值的子實體(ti)的大型真(zhen)菌(jun)的統稱(cheng)，廣泛分布于地球(qiu)各處，在森林(lin)落葉地帶最為豐(feng)富(fu)，為理(li)想的天然(ran)食(shi)(shi)(shi)品或多功能食(shi)(shi)(shi)品。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑菇營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)，富(fu)含(han)磷(lin)酸(suan)腺苷、磷(lin)酸(suan)尿核苷等(deng)17種(zhong)氨(an)基酸(suan)，并(bing)含(han)有(you)己糖(tang)醇、戊糖(tang)醇、木糖(tang)醇、辛烯醇等(deng)多(duo)(duo)糖(tang)，還(huan)含(han)有(you)多(duo)(duo)種(zhong)微量元素(su)(su)(su)(su)，其中每100克(ke)新(xin)鮮蘑菇含(han)有(you)鈉3.7～9毫(hao)(hao)克(ke)、鉀486毫(hao)(hao)克(ke)、錳0.08毫(hao)(hao)克(ke)、銅(tong)1.79毫(hao)(hao)克(ke)、鋅(xin)0.28毫(hao)(hao)克(ke)、氟0.031毫(hao)(hao)克(ke)、氯25毫(hao)(hao)克(ke)、碘18微克(ke)。蘑菇也(ye)含(han)有(you)大量的生(sheng)物酶與(yu)多(duo)(duo)種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)，如維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)有(you)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su) B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)B6、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)D、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su) K、泛(fan)酸(suan)、生(sheng)物素(su)(su)(su)(su)和(he)葉酸(suan)等(deng)；還(huan)含(han)有(you)非特異植(zhi)物凝集素(su)(su)(su)(su)等(deng)物質。蘑菇其營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)品(pin)種(zhong)的繁多(duo)(duo)，含(han)量之(zhi)豐(feng)富(fu)，是一般蔬菜、水果(guo)所(suo)不及的，這(zhe)些營養(yang)(yang)物質不僅對(dui)人(ren)體正(zheng)常的生(sheng)長、 發育和(he)生(sheng)理功能(neng)具(ju)有(you)很高的生(sheng)理價值，而且對(dui)防治(zhi)疾(ji)病都有(you)十分(fen)重(zhong)要(yao)的作用。

2、蘑菇中含有胰(yi)蛋(dan)白酶(mei)等多種酶(mei)類(lei)，能分解蛋(dan)白質和(he)消化脂(zhi)肪，具有降(jiang)低血(xue)糖的作用。因而，糖尿病患(huan)者常食蘑菇低血(xue)糖有良(liang)效。

3、蘑菇富含亞油(you)酸(suan)，能降(jiang)低血中膽(dan)固醇(chun)，改善心、腦及(ji)微循環供(gong)血，可(ke)以預防動脈血管(guan)硬化及(ji)肝硬化。中老(lao)年人(ren)常食(shi)蘑菇還可(ke)增強人(ren)體的抵抗(kang)力，預防人(ren)體各種皮膚(fu)黏膜發炎和毛(mao)細血管(guan)破(po)裂(lie)。

4、有關科學家認(ren)為(wei)，蘑菇中(zhong)的(de)多糖(tang)物質能作(zuo)用(yong)于(yu)巨噬細(xi)胞，增加淋巴細(xi)胞活化因子，刺激Ｔ淋巴細(xi)胞，可治(zhi)療白(bai)(bai)細(xi)胞減少癥(zheng)。臨床(chuang)上用(yong)蘑菇的(de)多糖(tang)蛋白(bai)(bai)片(pian)劑治(zhi)療白(bai)(bai)細(xi)胞減少癥(zheng)，有效(xiao)率為(wei) 76.4%，對白(bai)(bai)細(xi)胞減少癥(zheng)的(de)康復有明顯的(de)療效(xiao)。

5、蘑(mo)菇(gu)中所含的(de)粗纖維、半粗纖維和木(mu)質素(su)，很難被人(ren)體消化(hua)，且可保(bao)持腸道水分(fen)，并能(neng)吸(xi)收多余的(de)糖(tang)分(fen)、膽固醇等(deng)，促進腸管蠕動，及時將糞便(bian)排出體外，這(zhe)對預防便(bian)秘、腸癌、動脈硬化(hua)有良好(hao)的(de)效果。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙(shuang)孢蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)別稱白蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)、蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)、洋蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)等，歐美各國生產經營者常稱之(zhi)為普通栽(zai)培蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)或紐扣蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)，為世界性栽(zai)培和消費的菇(gu)(gu)類(lei)，有(you)“世界菇(gu)(gu)”之(zhi)稱，可鮮銷、罐藏、鹽漬，菌絲還(huan)作為制(zhi)藥的原(yuan)料。我國雙(shuang)孢蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)栽(zai)培最多(duo)的有(you)福建、山東、河(he)南、浙江等省(sheng)，栽(zai)培方式有(you)菇(gu)(gu)房栽(zai)培、大棚架式栽(zai)培和大棚畦栽(zai)等。

2、香菇

香(xiang)(xiang)菇是一種生(sheng)長在木材上的真菌(jun)(jun)(jun)，別稱(cheng)花菇、香(xiang)(xiang)蕈(xun)、香(xiang)(xiang)菌(jun)(jun)(jun)等，為側耳(er)科植物香(xiang)(xiang)蕈(xun)的子實體，世(shi)界(jie)第二大食(shi)用菌(jun)(jun)(jun)，也是我(wo)國特(te)產(chan)之(zhi)一，在民間素(su)有“山珍”之(zhi)稱(cheng)。味道鮮美，香(xiang)(xiang)氣沁人，營養豐富(fu)，富(fu)含維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B群、鐵(tie)、鉀、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D原(經(jing)日曬后轉成維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D)等。

3、平菇

平菇是種相(xiang)當(dang)常見的(de)灰色食(shi)用(yong)菇，別稱(cheng)側(ce)耳、糙(cao)皮側(ce)耳、蠔(hao)菇等，為擔子菌門下傘菌目側(ce)耳科一種類，含(han)豐富的(de)營養物質，每百克于品含(han)蛋白質20～23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含(han)量十分豐富，具有驅風散寒、舒(shu)筋活(huo)絡的(de)功效(xiao)。而且，平菇中的(de)蛋白多(duo)糖體(ti)對癌(ai)細胞有很強的(de)抑制作用(yong)，能(neng)增強機體(ti)免(mian)疫功能(neng)。

4、金針菇

金(jin)針菇學名毛柄(bing)金(jin)錢菌，別稱毛柄(bing)小火菇、構菌、智(zhi)力(li)菇等(deng)，因其菌柄(bing)細長(chang)似(si)金(jin)針菜(cai)而得名，屬傘菌目白蘑科針金(jin)菇屬，具(ju)有很高的藥用食療作用。在(zai)自然(ran)界(jie)廣(guang)為(wei)分布，中國、日本(ben)、俄羅(luo)斯(si)、歐洲(zhou)、北美洲(zhou)、澳大利亞等(deng)地均有分布。在(zai)我國北起黑龍江、南至云南、東起江蘇、西至新疆均適合金(jin)針菇的生長(chang)。

5、草菇

草菇(gu)(gu)是世界(jie)上第三大(da)栽培(pei)食用菌，別稱美(mei)味草菇(gu)(gu)、美(mei)味苞腳菇(gu)(gu)、蘭花菇(gu)(gu)等(deng)，因常(chang)(chang)常(chang)(chang)生(sheng)長在(zai)(zai)潮濕腐爛的稻草中而得名，起源于廣(guang)東韶關(guan)的南(nan)華寺中，300年前我國(guo)已(yi)開(kai)始人(ren)工栽培(pei)，在(zai)(zai)20世紀(ji)約30年代(dai)由華僑(qiao)傳入(ru)世界(jie)各國(guo)，我國(guo)多產于兩廣(guang)、福(fu)建、江(jiang)西、臺灣等(deng)地(di)，肥大(da)、肉厚、柄短、爽滑(hua)，味道極美(mei)。

6、雞腿菇

雞(ji)腿(tui)菇是近年來人工開(kai)發的(de)具有商業潛(qian)力的(de)珍稀菌(jun)品，被譽(yu)為“菌(jun)中新秀”，別稱毛頭鬼傘(san)、雞(ji)腿(tui)蘑、刺(ci)毛菇等，因其形如雞(ji)腿(tui)，肉質(zhi)似(si)雞(ji)絲(si)而得名，并(bing)無雞(ji)肉味，營養(yang)豐富，味道鮮(xian)美，口感極好，具有很高的(de)營養(yang)價值，經常食用有助于增(zeng)進食欲、消化、增(zeng)強人體免(mian)疫(yi)力。

7、猴頭菇

猴頭(tou)(tou)菇(gu)是(shi)中(zhong)(zhong)國傳統的名貴菜肴，別稱猴頭(tou)(tou)菌、猴頭(tou)(tou)蘑、刺猬菌等(deng)，菌肉(rou)鮮嫩，香醇可口，有(you)(you)“素中(zhong)(zhong)葷”之稱，古有(you)(you)“山中(zhong)(zhong)猴頭(tou)(tou)，海味(wei)燕(yan)窩(wo)”之說，與(yu)魚翅(chi)、熊(xiong)掌(zhang)、燕(yan)窩(wo)并(bing)譽為(wei)四大名菜。我國華北、東北、中(zhong)(zhong)南和四川、云南、甘肅(su)、浙江等(deng)地均有(you)(you)分(fen)布，夏秋季(ji)采收(shou)。

8、茶樹菇

茶樹菇(gu)別(bie)稱楊樹菇(gu)、茶薪菇(gu)、柳(liu)松菇(gu)等，菌蓋細嫩、柄(bing)脆、昧純(chun)香、鮮美可口，因(yin)野生于油茶樹的(de)枯干上而得名(ming)，營養豐富，蛋白質含量高，含有多(duo)種人體(ti)必需(xu)氨基酸，并且含有豐富的(de)B族維生素和(he)鉀、鈉(na)、鈣、鎂、鐵、鋅(xin)等礦質元(yuan)素，具(ju)有清熱、平肝、明目、利尿(niao)、健脾的(de)功效。

9、杏鮑菇

杏鮑菇(gu)是生長(chang)于歐洲地(di)中海區域(yu)、中東和北非、亞(ya)洲部分地(di)區生長(chang)的食(shi)用性菇(gu)類，因其(qi)具(ju)有杏仁(ren)的香味(wei)和菌肉肥厚(hou)(hou)如鮑魚的口感(gan)而(er)得名(ming)，肉質肥厚(hou)(hou)，口感(gan)鮮嫩，味(wei)道清香，營(ying)養豐富，具(ju)有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強(qiang)機體免疫(yi)能(neng)力、防(fang)止心血管病等(deng)功效(xiao)。

10、蟹味菇

蟹味(wei)菇是北溫帶一種優良的(de)食(shi)用菌，別稱斑玉蕈(xun)、荷(he)葉離褶傘、真(zhen)姬(ji)菇等，含有豐富維生(sheng)素和17種氨基(ji)酸，其(qi)中賴氨酸、精(jing)氨酸的(de)含量(liang)高于一般菇類，有助于青(qing)少年益(yi)智增高、抗癌、降(jiang)低膽固醇。特別是子實體(ti)的(de)提取物具有多(duo)種生(sheng)理(li)活性成(cheng)份，其(qi)中真(zhen)菌多(duo)糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促(cu)進抗體(ti)形(xing)成(cheng)抗氧化成(cheng)分(fen)能延緩(huan)衰老(lao)、美容等。

11、白玉菇

白玉菇(gu)(gu)是一種珍稀食用菌(jun)(jun)(jun)，別稱白雪菇(gu)(gu)，為傘菌(jun)(jun)(jun)目(mu)口(kou)蘑科(ke)白蘑屬真菌(jun)(jun)(jun)，通(tong)體潔白，晶瑩剔(ti)透，給人(ren)以全新的視(shi)覺效果，在口(kou)感表(biao)現上更為優越，菇(gu)(gu)體脆嫩鮮滑，清甜可口(kou)，有(you)鎮痛(tong)、鎮靜(jing)、止(zhi)咳化痰、通(tong)便排(pai)毒(du)、降壓等功效。

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