一、蘑菇簡介

蘑(mo)菇別稱(cheng)(cheng)食(shi)用菌、食(shi)用蕈(xun)菌、食(shi)用真菌等(deng)，指具有食(shi)用價(jia)值(zhi)的(de)(de)子實(shi)體的(de)(de)大型(xing)真菌的(de)(de)統稱(cheng)(cheng)，廣泛分布(bu)于地球各處，在森(sen)林落葉地帶(dai)最為(wei)(wei)豐富，為(wei)(wei)理想的(de)(de)天然食(shi)品或多功(gong)能食(shi)品。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑(mo)菇營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)，富(fu)含磷(lin)(lin)酸腺苷(gan)、磷(lin)(lin)酸尿(niao)核苷(gan)等(deng)(deng)17種(zhong)(zhong)(zhong)氨基酸，并(bing)含有(you)己糖(tang)(tang)醇、戊糖(tang)(tang)醇、木(mu)糖(tang)(tang)醇、辛(xin)烯醇等(deng)(deng)多(duo)糖(tang)(tang)，還(huan)含有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)微量元素(su)，其中(zhong)每100克(ke)(ke)新鮮蘑(mo)菇含有(you)鈉3.7～9毫克(ke)(ke)、鉀(jia)486毫克(ke)(ke)、錳0.08毫克(ke)(ke)、銅1.79毫克(ke)(ke)、鋅0.28毫克(ke)(ke)、氟(fu)0.031毫克(ke)(ke)、氯25毫克(ke)(ke)、碘18微克(ke)(ke)。蘑(mo)菇也含有(you)大(da)量的(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)酶與多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，如維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)有(you)A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su) B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B6、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su) K、泛酸、生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)素(su)和葉酸等(deng)(deng)；還(huan)含有(you)非(fei)特異植物(wu)(wu)凝集素(su)等(deng)(deng)物(wu)(wu)質。蘑(mo)菇其營養(yang)(yang)成分品種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)繁(fan)多(duo)，含量之豐(feng)富(fu)，是一般(ban)蔬(shu)菜、水果所不及(ji)的(de)(de)，這些營養(yang)(yang)物(wu)(wu)質不僅對人體正常的(de)(de)生(sheng)(sheng)長、 發育和生(sheng)(sheng)理功能(neng)具有(you)很(hen)高(gao)的(de)(de)生(sheng)(sheng)理價值，而且對防治疾(ji)病都(dou)有(you)十(shi)分重要(yao)的(de)(de)作(zuo)用。

2、蘑菇中含有(you)(you)胰蛋白(bai)酶等多種酶類，能(neng)分解(jie)蛋白(bai)質和消(xiao)化(hua)脂肪，具有(you)(you)降低(di)血(xue)糖(tang)的(de)作用(yong)。因而，糖(tang)尿病(bing)患者常食蘑菇低(di)血(xue)糖(tang)有(you)(you)良效。

3、蘑(mo)菇富含亞油酸，能降低血中膽固醇，改善心(xin)、腦及微循環(huan)供血，可以預防動脈血管硬化及肝硬化。中老(lao)年(nian)人(ren)常食蘑(mo)菇還可增強(qiang)人(ren)體的抵(di)抗力，預防人(ren)體各種皮膚(fu)黏膜發(fa)炎(yan)和毛細血管破裂。

4、有關科學家認為，蘑(mo)菇中的(de)多(duo)糖(tang)物質能作(zuo)用于(yu)巨(ju)噬細(xi)胞(bao)(bao)(bao)，增(zeng)加淋巴(ba)(ba)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)活化因子，刺激Ｔ淋巴(ba)(ba)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)，可治療(liao)白(bai)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)減(jian)少癥。臨床上用蘑(mo)菇的(de)多(duo)糖(tang)蛋白(bai)片劑治療(liao)白(bai)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)減(jian)少癥，有效(xiao)率為 76.4%，對白(bai)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)減(jian)少癥的(de)康復有明(ming)顯的(de)療(liao)效(xiao)。

5、蘑(mo)菇中所含的(de)粗(cu)纖(xian)維、半(ban)粗(cu)纖(xian)維和木質(zhi)素，很難(nan)被人體(ti)消化(hua)，且可保持腸道水分，并能吸收多余的(de)糖(tang)分、膽固醇(chun)等，促進腸管蠕動，及時(shi)將糞便排出(chu)體(ti)外，這(zhe)對預防便秘、腸癌、動脈硬化(hua)有(you)良(liang)好(hao)的(de)效(xiao)果。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙孢蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)別(bie)稱白蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)、蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)、洋蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)等(deng)，歐美各國(guo)生(sheng)產經營者常稱之為(wei)普通栽(zai)培(pei)(pei)(pei)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)或(huo)紐扣蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)，為(wei)世界性(xing)栽(zai)培(pei)(pei)(pei)和消費的菇(gu)(gu)類(lei)，有(you)“世界菇(gu)(gu)”之稱，可鮮(xian)銷、罐藏、鹽漬(zi)，菌絲還作為(wei)制藥的原料。我國(guo)雙孢蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)栽(zai)培(pei)(pei)(pei)最多的有(you)福(fu)建、山東、河南、浙江等(deng)省(sheng)，栽(zai)培(pei)(pei)(pei)方式有(you)菇(gu)(gu)房栽(zai)培(pei)(pei)(pei)、大(da)棚架式栽(zai)培(pei)(pei)(pei)和大(da)棚畦栽(zai)等(deng)。

2、香菇

香菇是一種(zhong)生長在木材上的真菌，別稱(cheng)花菇、香蕈、香菌等(deng)，為側耳科植物(wu)香蕈的子實體，世界第(di)二大食用菌，也是我(wo)國特產之一，在民間素有“山(shan)珍”之稱(cheng)。味道(dao)鮮美，香氣沁人，營養豐(feng)富，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jing)日曬后轉成維生素D)等(deng)。

3、平菇

平菇(gu)是(shi)種相當常(chang)見的(de)灰色食用(yong)菇(gu)，別稱側耳、糙(cao)皮側耳、蠔菇(gu)等，為擔子菌(jun)門(men)下傘(san)菌(jun)目側耳科一種類，含豐富的(de)營養物質(zhi)，每百克于品含蛋白質(zhi)20～23克，而且(qie)氨基酸(suan)成分種類齊(qi)全，礦物質(zhi)含量(liang)十分豐富，具有驅(qu)風散寒、舒筋活絡(luo)的(de)功效。而且(qie)，平菇(gu)中的(de)蛋白多糖體對癌細胞有很強的(de)抑(yi)制作用(yong)，能增強機體免疫(yi)功能。

4、金針菇

金針菇(gu)(gu)(gu)學名毛柄(bing)(bing)金錢菌，別稱毛柄(bing)(bing)小火菇(gu)(gu)(gu)、構(gou)菌、智力菇(gu)(gu)(gu)等(deng)，因(yin)其菌柄(bing)(bing)細(xi)長似金針菜(cai)而得名，屬傘菌目(mu)白蘑科針金菇(gu)(gu)(gu)屬，具有很高的藥用(yong)食療(liao)作用(yong)。在(zai)自(zi)然界(jie)廣(guang)為分布，中國(guo)、日本、俄羅斯(si)、歐洲(zhou)(zhou)、北(bei)美洲(zhou)(zhou)、澳大利亞等(deng)地(di)均有分布。在(zai)我國(guo)北(bei)起黑龍江(jiang)、南至(zhi)云南、東起江(jiang)蘇(su)、西(xi)至(zhi)新(xin)疆(jiang)均適(shi)合金針菇(gu)(gu)(gu)的生長。

5、草菇

草菇是世界(jie)上(shang)第三大栽(zai)培食用菌，別稱美(mei)味(wei)(wei)草菇、美(mei)味(wei)(wei)苞腳菇、蘭花菇等，因常(chang)常(chang)生長在潮(chao)濕腐爛的(de)稻草中而得名，起源于廣(guang)東韶關的(de)南華寺中，300年(nian)(nian)前我(wo)國(guo)已開始人工栽(zai)培，在20世紀約30年(nian)(nian)代由華僑傳入世界(jie)各國(guo)，我(wo)國(guo)多產(chan)于兩廣(guang)、福建、江西、臺(tai)灣等地(di)，肥大、肉(rou)厚、柄短、爽滑，味(wei)(wei)道極美(mei)。

6、雞腿菇

雞(ji)腿菇是近年來人工開發的(de)具(ju)有商業潛(qian)力(li)的(de)珍(zhen)稀菌品(pin)，被(bei)譽為(wei)“菌中(zhong)新秀”，別稱毛頭(tou)鬼傘、雞(ji)腿蘑(mo)、刺毛菇等，因(yin)其形如雞(ji)腿，肉質似雞(ji)絲(si)而得名，并無雞(ji)肉味，營養豐富，味道鮮美，口感極好，具(ju)有很高的(de)營養價值，經常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力(li)。

7、猴頭菇

猴頭(tou)菇是(shi)中(zhong)(zhong)國傳(chuan)統的名(ming)(ming)貴菜(cai)(cai)肴，別(bie)稱(cheng)猴頭(tou)菌(jun)、猴頭(tou)蘑、刺猬菌(jun)等，菌(jun)肉鮮嫩(nen)，香醇(chun)可口，有“素中(zhong)(zhong)葷”之(zhi)稱(cheng)，古有“山中(zhong)(zhong)猴頭(tou)，海味燕窩(wo)”之(zhi)說，與魚翅、熊掌、燕窩(wo)并譽為四(si)(si)大名(ming)(ming)菜(cai)(cai)。我國華(hua)北、東北、中(zhong)(zhong)南和四(si)(si)川(chuan)、云南、甘肅、浙江等地均(jun)有分(fen)布，夏秋季采收。

8、茶樹菇

茶樹菇(gu)別稱楊樹菇(gu)、茶薪(xin)菇(gu)、柳(liu)松(song)菇(gu)等，菌蓋細嫩、柄(bing)脆、昧純(chun)香、鮮(xian)美(mei)可(ke)口，因野生于(yu)油茶樹的枯干上(shang)而得(de)名(ming)，營養豐富，蛋白質含量高(gao)，含有多(duo)種(zhong)人體必需氨基(ji)酸(suan)，并且含有豐富的B族維生素和(he)鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅(xin)等礦(kuang)質元素，具有清熱、平肝(gan)、明目(mu)、利尿(niao)、健(jian)脾(pi)的功效。

9、杏鮑菇

杏鮑(bao)菇(gu)是(shi)生長于歐洲地(di)中海(hai)區(qu)域、中東和北非、亞洲部(bu)分地(di)區(qu)生長的食用性菇(gu)類，因其具有杏仁的香(xiang)味和菌肉肥厚如鮑(bao)魚(yu)的口(kou)感而得(de)名，肉質肥厚，口(kou)感鮮嫩，味道清香(xiang)，營養豐富，具有降血脂、降膽固醇、促(cu)進胃腸消(xiao)化、增強機(ji)體(ti)免疫能力、防止心血管病(bing)等(deng)功(gong)效(xiao)。

10、蟹味菇

蟹味(wei)菇(gu)是(shi)北溫帶(dai)一種(zhong)優良的(de)食用菌，別(bie)稱斑(ban)玉蕈(xun)、荷葉離褶(zhe)傘、真姬(ji)菇(gu)等，含有(you)(you)豐富維生素和17種(zhong)氨基酸(suan)，其(qi)中賴氨酸(suan)、精氨酸(suan)的(de)含量(liang)高于(yu)一般菇(gu)類(lei)，有(you)(you)助于(yu)青少年益智增高、抗(kang)癌、降低膽固醇(chun)。特(te)別(bie)是(shi)子實體(ti)的(de)提取物具(ju)有(you)(you)多(duo)種(zhong)生理活性成份，其(qi)中真菌多(duo)糖、嘌呤、腺苷能增強免(mian)疫力，促進抗(kang)體(ti)形成抗(kang)氧(yang)化成分(fen)能延緩(huan)衰老、美容等。

11、白玉菇

白(bai)玉菇是一(yi)種珍稀食用菌，別稱白(bai)雪菇，為(wei)傘菌目口(kou)蘑(mo)科白(bai)蘑(mo)屬真(zhen)菌，通體潔白(bai)，晶瑩剔透，給人(ren)以全新的(de)視(shi)覺效(xiao)果，在口(kou)感表現上更為(wei)優越，菇體脆嫩鮮(xian)滑(hua)，清甜(tian)可(ke)口(kou)，有鎮(zhen)(zhen)痛、鎮(zhen)(zhen)靜、止(zhi)咳化(hua)痰(tan)、通便排(pai)毒、降(jiang)壓等功效(xiao)。

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