豆腐的做法(fa)大全，豆腐菜譜大全

1、將(jiang)青蒜苗洗凈，梗部和葉(xie)部分別切成(cheng)段，大蒜切成(cheng)末；

2、豆腐(fu)切成小(xiao)丁；

3、郫(pi)縣豆瓣剁細；

4、凈熱鍋放(fang)油，加入食用(yong)油，油溫后放(fang)入郫縣豆瓣炒香(xiang)；

5、接(jie)著放大(da)蒜末炒(chao)香(xiang)；

6、注(zhu)入少(shao)量開水，調入醬(jiang)油(you)、少(shao)許鹽；

7、放入(ru)豆腐燒制(zhi)，并用手推(tui)鍋使豆腐均勻入(ru)味(wei)；

8、等水(shui)份快(kuai)收(shou)干(gan)時，加(jia)入青蒜(suan)苗(miao)梗部略燒；

9、倒入一(yi)半水淀粉(fen)推勻；

10、加入(ru)青蒜苗葉部(bu)，倒入(ru)另一半水淀粉推勻略燒(shao)，關火即成；

麻婆豆腐

材料：

主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g；

輔料：豆豉少許(xu)(xu)、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、醬(jiang)油、郫縣辣(la)豆瓣醬(jiang)少許(xu)(xu)、淀(dian)粉水；

做法：

1、蒜苗切小(xiao)(xiao)段，姜、蒜切成細末，豬肉剁餡(xian)，豆(dou)腐切成小(xiao)(xiao)塊過水(shui)漏勺瀝水(shui)備用；

2、炒鍋(guo)上火加少許油，下肉(rou)肉(rou)，炒至肉(rou)變(bian)色；

3、加入姜蒜末(mo)炒香，放(fang)入郫縣豆瓣醬，炒出紅油(you)；

4、加(jia)入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加(jia)入一點料酒、醬(jiang)油增色,小火煮5分鐘左(zuo)右，勾芡；

5、最后(hou)開(kai)大火，等油浮上(shang)來就(jiu)可以了，出鍋(guo)裝(zhuang)盤后(hou)撒上(shang)蒜苗即(ji)可。

魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵胡蘿(luo)卜一根(gen)糖(tang)鹽醋淀粉大蒜瓣3枚香蔥(cong)番茄醬；

做法：

1、先把(ba)豆腐切成2厘米見方的小塊(kuai)，用(yong)淡(dan)鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒(er)炒碎(sui)）；

2、木耳泡發切(qie)絲，胡蘿卜切(qie)絲，小香蔥切(qie)末(mo)，大蒜(suan)剁碎；

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成(cheng)汁(zhi)待用；

4、豆(dou)腐(fu)從鹽水中撈出(chu)瀝干水分，熱鍋涼油(you)，放入蒜末爆(bao)(bao)香，放胡蘿(luo)卜木(mu)耳翻炒，聽到木(mu)耳爆(bao)(bao)出(chu)響(xiang)聲，放豆(dou)腐(fu)翻炒，至金黃色，放調(diao)好的(de)汁小火咕嘟一下(xia)，放一勺鹽，待湯(tang)汁濃稠后關火，出(chu)鍋裝盤撒上小香蔥即可。

白菜豆腐鍋

材料：

五花肉100克(ke)，雞(ji)蛋(dan)1個，白(bai)菜半根（取葉(xie)的(de)部(bu)分），豆腐500克，蔥姜，花(hua)椒，大料，鹽；

做法：

1、五花(hua)肉、蔥(cong)姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后(hou)(hou)切塊、豆(dou)腐切片綽水、冷水洗凈后(hou)(hou)備用；

2、砂鍋內入冷水放(fang)入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫(mo)；

3、放(fang)(fang)入荷包蛋(dan)塊(kuai)同煮，待(dai)湯汁發白(bai)時(shi)，依(yi)次下次豆腐、粉絲、白(bai)菜(cai)，煮開(kai)后放(fang)(fang)鹽即可。

香菇豆腐湯

材料：

鮮(xian)香(xiang)菇、嫩(nen)豆(dou)腐(fu)、生姜(jiang)絲、青(qing)菜、香(xiang)蔥、鹽(yan)、雞精、胡(hu)椒(jiao)粉、香(xiang)油；

做法：

1、鮮香菇洗凈切成薄片；

2、鍋內直接放入清(qing)水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和姜絲燒開(kai)；

3、轉(zhuan)中小火燒(shao)(shao)至入(ru)味，將洗凈的花瓶(ping)菜放入(ru)再(zai)次燒(shao)(shao)開；

4、加入鹽、雞粉(fen)和少(shao)許的(de)胡椒粉(fen)，用(yong)少(shao)許水淀(dian)粉(fen)勾個(ge)薄(bo)芡，撒(sa)入香蔥末，滴幾滴香油(you)就可以啦。

豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊，豌豆(dou)苗(miao)50克，花(hua)椒粉(fen)2克(ke)，大蒜(suan)5克(ke)，醬油10克(ke)，香油(you)8克(ke)；

做法：

1、豆腐(fu)洗凈后切成3厘(li)米的方(fang)塊備用；

2、鍋洗凈，放一碗清水(shui)燒開；

3、加適量食用油，將醬(jiang)油、花椒粉、大蒜碎(sui)放入(ru)，再將豆腐(fu)塊放入(ru)鍋中煮(zhu)5分鐘，；

4、準備一只(zhi)大碗(wan)，將(jiang)洗凈(jing)的豌豆苗(miao)放入碗(wan)底。待豆腐浮(fu)在(zai)湯(tang)面，內部出現小孔時，加少(shao)許鹽(yan)調味(wei)；

5、煮(zhu)好(hao)的豆(dou)腐湯(tang)倒入(ru)碗內，滾燙的湯(tang)能(neng)將豌(wan)豆(dou)苗燙熟。

鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡(xian)100克(ke)，枸杞少許，鹽(yan)、香蔥、生姜、料酒(jiu)15克、胡椒(jiao)粉、雞(ji)精，雞(ji)蛋1個，淀粉(fen)15克、油適(shi)量；

做法：

1、買回的鮮(xian)蝦用(yong)清水(shui)洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線。然后(hou)用(yong)料酒(jiu)、鹽、胡(hu)椒粉將鮮(xian)蝦腌制10分鐘；

2、枸杞用溫(wen)水浸泡開；

3、豬肉(rou)剁(duo)成餡，加蔥(cong)和姜，料(liao)酒、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪(jiao)打(da)，直到肉(rou)餡均勻(yun)裹上所有的材料(liao)；

3、豆腐切成8塊(kuai)，放(fang)在碟子上。每(mei)一(yi)塊(kuai)中(zhong)間(jian)用小勺子挖(wa)空。放(fang)入豬肉餡(xian)，然后在豬肉餡(xian)上如(ru)上鮮蝦，擺好造型后，在每(mei)一(yi)塊(kuai)豆腐(fu)上加入枸杞；

4、蒸(zheng)鍋放(fang)水燒開，將(jiang)豆腐放(fang)入蒸(zheng)鍋里，大火蒸(zheng)4分鐘(zhong)，將碟子里的湯汁倒在碗中(zhong)備用；

5、炒鍋(guo)洗(xi)凈，倒少量食用油燒熱(re)，將蒸豆(dou)腐的湯汁倒入(ru)，調入(ru)適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆(dou)腐上即可。

香煎脆皮豆腐

材料：

豆腐(fu)、雞蛋(dan)、青椒(jiao)、咸(xian)菜、蒜瓣、生抽、醋、白(bai)糖、香油；

做法：

1、豆腐控干水，切大小(xiao)一致的方塊；

2、雞(ji)蛋打散；

3、豆腐(fu)塊放入蛋液中蘸滿；

4、油燒7成熱，下入(ru)蘸(zhan)滿蛋液(ye)的豆(dou)腐塊，煎至兩面金黃(huang)撈(lao)出；

5、青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生(sheng)抽、醋、白糖、香(xiang)油，調成味汁(zhi)；

6、吃時蘸汁即可(ke)。

咸蛋黃豆腐

材料：

內酯豆腐1盒，咸蛋黃1個，毛豆少許，油-1湯(tang)匙，鹽(yan)少許(xu)，淀粉少許(xu)；

做法：

1、將(jiang)咸蛋煮熟（時(shi)間可稍長保(bao)證(zheng)蛋黃(huang)煮硬），將(jiang)蛋黃(huang)取出，用勺子壓成泥；

2、豆腐切(qie)成小塊，過(guo)沸水1-2分(fen)鐘(zhong)保持(chi)形狀。毛(mao)豆放沸(fei)水中煮至(zhi)6成(cheng)熟，撈起備用；

3、起鍋(guo)熱油(you)，然后將咸蛋黃(huang)加少許水放入翻炒(chao)至糊狀；

4、放(fang)入(ru)豆腐、毛豆，加清(qing)水、鹽(yan)，轉小火燒熟；

5、調入少許水淀粉勾芡，即可起(qi)鍋。

素麒麟豆腐

材料：

豆腐1盒(he)，素火腿150g，香菇4個，芥蘭梗2根，素高湯50 ml，鹽1/4小(xiao)匙，素蠔油1大匙，太(tai)白粉(fen)1小(xiao)匙，麻油數滴；

做法：

1、豆腐在(zai)鹽開水里泡10分鐘(zhong)，瀝(li)干水分后切厚片。素火(huo)腿切片；；

2、香菇用冷(leng)水泡軟后去蒂對切，放入素高湯，加鹽煮5分鐘入(ru)味，撈(lao)出；；

3、用刀(dao)在芥蘭梗(geng)的一邊每隔1cm斜切一(yi)刀，在冷水(shui)里(li)浸泡，卷成花形。油鹽水(shui)里(li)焯一(yi)下，撈(lao)出；；

4、一片(pian)豆腐，一片(pian)素火腿，半片(pian)香菇(gu)，依次擺放；

5、大火(huo)蒸8分鐘，潷出汁水(shui)。所有(you)汁水(shui)加(jia)素蠔油(you)和太(tai)白粉(fen)水(shui)勾芡，淋麻油(you)后(hou)澆在豆腐(fu)上(shang)，放芥蘭花點綴。

翡翠豆腐羹

材料：

火腿、白菜、豆腐、雞湯；

做法：

1、火腿(tui)切成末，小白菜剁碎(sui)；

2、豆腐(fu)切小丁，用(yong)開水焯一(yi)下撈出；

3、鍋(guo)中(zhong)倒油(you)燒(shao)熱，下蔥末(mo)熗(qiang)鍋(guo)；

4、倒入(ru)剁碎的小白(bai)菜(cai)略炒(chao)；

5、倒入雞湯燒開；

6、加入(ru)焯水后的豆腐(fu)，再(zai)加鹽、雞(ji)精調味；

7、用水淀粉(fen)勾芡。待湯汁粘稠(chou)，撒入火腿末即可；

清蒸枸杞豆腐

材料：

豆腐2塊(kuai)，豬(zhu)肉2兩(liang)，枸杞少許，鹽(yan)，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，清水；

做法：

1、豬肉剁成肉末，放鹽(yan)，醬油(you)，料酒(jiu)，胡椒粉，生粉，拌勻備用；

2、豆腐放盤子里(li)，切成小塊(kuai)，擺(bai)好后，每塊(kuai)上面放上肉末，和(he)一(yi)顆枸杞(qi)（如(ru)果沒有(you)不(bu)放也可以）；

3、鍋里注入(ru)清水，燒開后(hou)，把豆腐放進鍋里，大(da)火蒸13分鐘，然后(hou)把盤(pan)里多(duo)余的湯汁倒在碗里、加(jia)點水，鹽，醬油，糖，和(he)生粉，做成醬汁、；

4、把油(you)燒熱后，爆香姜茸，然后把醬汁倒(dao)進鍋里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上(shang)。

口袋豆腐

材料：

豆腐750克，冬筍50克，菜心(xin)50克，食(shi)用堿10克，熟(shu)菜油500克，肉湯(tang)500克，奶(nai)湯500克(ke)，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克；

做法：

1、將豆腐(fu)去皮，切(qie)成6厘米長(chang)、2厘米見方的條(tiao)，共30條(tiao)；

2、冬筍切成(cheng)骨牌(pai)片(pian)。菜心洗(xi)凈。將炒(chao)鍋(guo)兩口分置于兩個火爐上，其中(zhong)一鍋(guo)放入(ru)沸水500克、加(jia)食用堿保(bao)持(chi)微(wei)沸；

3、另一鍋放熟菜油燒至七(qi)成熱（約175℃），將(jiang)豆腐(fu)條分次(ci)放入(ru)，炸到呈金黃色撈出，放入(ru)堿水鍋內泡約(yue)4分鐘，撈起放入清(qing)水中(zhong)退堿(jian)，然后再第二次放入堿(jian)水鍋中(zhong)泡(pao)約(yue)5分鐘后，用清水再漂；

4、將(jiang)炸泡(pao)好的豆(dou)腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽(tun)2次(ci)。將奶湯入(ru)(ru)鍋中燒沸(fei)，加冬筍(sun)、胡椒粉(fen)、料酒、川鹽燒沸(fei)后，下豆(dou)腐(fu)條、菜心、味精，起鍋盛入(ru)(ru)湯碗即成。

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