豆腐的做法(fa)大全，豆腐菜譜大全

1、將青(qing)蒜苗(miao)洗(xi)凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末；

2、豆腐切成(cheng)小丁；

3、郫縣豆瓣剁(duo)細；

4、凈熱鍋放油，加入(ru)(ru)食(shi)用油，油溫(wen)后放入(ru)(ru)郫縣豆(dou)瓣炒香；

5、接著放大蒜(suan)末(mo)炒香；

6、注入少(shao)量開水，調(diao)入醬油(you)、少(shao)許鹽；

7、放入(ru)豆腐燒制，并用(yong)手推(tui)鍋使(shi)豆腐均勻入(ru)味；

8、等水份快收(shou)干時，加(jia)入青(qing)蒜苗梗(geng)部(bu)略(lve)燒；

9、倒入一半水淀(dian)粉推勻；

10、加入青蒜苗葉部，倒(dao)入另一(yi)半水淀(dian)粉推勻略燒，關火即(ji)成；

麻婆豆腐

材料：

主料：嫩豆腐1塊(kuai)、豬肉(rou)200g；

輔料：豆豉少許、蒜苗、姜末(mo)、蒜末(mo)、料酒(jiu)、醬(jiang)油、郫縣(xian)辣豆瓣醬(jiang)少許、淀粉水；

做法：

1、蒜苗切小段，姜、蒜切成細末，豬肉剁餡，豆腐(fu)切成小塊過水漏勺瀝水備(bei)用；

2、炒鍋上火加少許油(you)，下(xia)肉肉，炒至肉變色；

3、加入姜蒜末(mo)炒香，放(fang)入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；

4、加入豆豉、高湯，豆腐(fu)下(xia)鍋(guo)，加入一點料酒、醬(jiang)油增色,小火煮5分鐘左(zuo)右，勾芡；

5、最后開大(da)火，等油浮上(shang)來就可以了，出鍋裝盤后撒上(shang)蒜苗即可。

魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一(yi)根(gen)糖鹽醋淀粉大蒜瓣3枚香蔥番(fan)茄醬(jiang)；

做法：

1、先把豆腐(fu)切(qie)成(cheng)2厘米(mi)見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）；

2、木(mu)耳泡發切絲(si)，胡蘿卜(bu)切絲(si)，小香蔥(cong)切末(mo)，大蒜剁碎；

3、2勺糖(tang)1勺(shao)醋2勺番茄醬(jiang)2勺水1勺醬油調(diao)成汁待用；

4、豆腐從鹽水中撈(lao)出瀝(li)干水分(fen)，熱鍋涼油(you)，放(fang)入蒜末爆香，放(fang)胡蘿卜(bu)木(mu)耳翻炒，聽(ting)到木(mu)耳爆出響聲，放(fang)豆腐翻炒，至(zhi)金黃色，放(fang)調好的汁(zhi)小火(huo)咕嘟一下，放(fang)一勺鹽，待湯汁(zhi)濃稠后關火(huo)，出鍋裝盤(pan)撒上(shang)小香蔥即可。

白菜豆腐鍋

材料：

五花肉100克，雞蛋1個(ge)，白(bai)菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽；

做法：

1、五花肉、蔥姜(jiang)切片，白菜切塊，雞蛋(dan)(dan)煎(jian)荷包(bao)蛋(dan)(dan)后(hou)切塊、豆(dou)腐切片綽水、冷水洗(xi)凈后(hou)備用；

2、砂鍋內(nei)入冷水放(fang)入五(wu)花肉、花椒、大料、蔥(cong)姜煮沸，邊煮邊濾沫；

3、放(fang)入荷包蛋(dan)塊同煮，待(dai)湯(tang)汁發白(bai)時，依次下次豆腐、粉(fen)絲(si)、白(bai)菜，煮開后放(fang)鹽即可。

香菇豆腐湯

材料：

鮮香菇、嫩豆腐、生姜絲、青菜、香蔥(cong)、鹽、雞精、胡椒粉、香油(you)；

做法：

1、鮮香菇洗凈切(qie)成薄片；

2、鍋內直接放(fang)入(ru)清水，將嫩豆腐(fu)切小塊放(fang)入(ru)，加入(ru)鮮香(xiang)菇(gu)和(he)姜絲(si)燒(shao)開；

3、轉中小火燒(shao)至入味，將洗凈的(de)花瓶菜放入再次燒(shao)開；

4、加入(ru)鹽、雞(ji)粉(fen)和(he)少許的胡椒粉(fen)，用(yong)少許水淀粉(fen)勾個(ge)薄芡，撒入(ru)香蔥末，滴幾滴香油(you)就可(ke)以啦。

豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊，豌豆苗50克(ke)，花(hua)椒粉2克(ke)，大(da)蒜5克(ke)，醬(jiang)油10克(ke)，香油8克；

做法：

1、豆腐洗凈后切成3厘米的方塊備用；

2、鍋洗(xi)凈，放一碗清(qing)水燒開；

3、加適量食用油，將醬油、花(hua)椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋(guo)中(zhong)煮5分鐘，；

4、準備一(yi)只大碗，將洗凈的(de)豌豆苗放入碗底(di)。待豆腐浮在湯面(mian)，內部出現(xian)小孔(kong)時，加少許(xu)鹽調味；

5、煮好的豆(dou)腐湯(tang)倒入碗(wan)內，滾燙(tang)的湯(tang)能將(jiang)豌豆(dou)苗燙(tang)熟(shu)。

鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊，鮮蝦(xia)8只，瘦(shou)肉(rou)餡100克(ke)，枸(gou)杞少許，鹽(yan)、香蔥(cong)、生姜、料酒15克、胡椒粉(fen)、雞精(jing)，雞蛋(dan)1個，淀粉(fen)15克、油適量；

做法：

1、買回(hui)的鮮蝦(xia)用清水洗(xi)干(gan)凈，去頭剝殼(ke)，挑(tiao)蝦(xia)線。然后用料酒、鹽、胡椒粉(fen)將鮮蝦(xia)腌(a)制10分鐘；

2、枸杞用溫水浸泡開；

3、豬肉(rou)剁成餡，加蔥(cong)和(he)姜(jiang)，料酒、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同一(yi)個(ge)方(fang)向攪(jiao)打，直到(dao)肉(rou)餡均(jun)勻裹上所有(you)的材料；

3、豆腐切成8塊(kuai)，放(fang)在碟(die)子上。每一(yi)塊(kuai)中間用小勺(shao)子挖空。放(fang)入(ru)豬肉餡(xian)，然后在豬肉餡(xian)上如(ru)上鮮蝦，擺好造(zao)型后，在每一(yi)塊(kuai)豆(dou)腐上加入(ru)枸杞(qi)；

4、蒸鍋(guo)(guo)放水燒開，將豆腐放入蒸鍋(guo)(guo)里(li)，大火蒸4分鐘(zhong)，將碟(die)子里的湯汁倒在碗中(zhong)備用；

5、炒鍋(guo)洗凈，倒少量食用(yong)油燒(shao)熱，將蒸豆腐的(de)湯汁倒入，調入適(shi)量鹽、雞精，用(yong)水(shui)淀粉勾芡澆在(zai)豆腐上即可。

香煎脆皮豆腐

材料：

豆腐(fu)、雞蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油(you)；

做法：

1、豆腐控干水，切大小一致的(de)方(fang)塊(kuai)；

2、雞(ji)蛋打(da)散；

3、豆(dou)腐塊放入蛋液中蘸滿；

4、油燒7成(cheng)熱，下入蘸滿蛋液的豆(dou)腐塊，煎至兩面金黃撈出；

5、青(qing)椒、咸菜(cai)、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油(you)，調成味汁；

6、吃時蘸(zhan)汁即可。

咸蛋黃豆腐

材料：

內酯豆腐1盒，咸蛋(dan)黃(huang)1個，毛豆少許，油-1湯匙，鹽少許，淀粉少許；

做法：

1、將(jiang)咸蛋煮熟（時間可(ke)稍長保證蛋黃煮硬），將(jiang)蛋黃取出(chu)，用(yong)勺子壓成泥；

2、豆(dou)腐切成小(xiao)塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛(mao)豆(dou)放(fang)沸水(shui)中煮(zhu)至6成熟(shu)，撈起備用；

3、起鍋熱油，然后將咸蛋黃加少(shao)許水放入翻(fan)炒至(zhi)糊狀；

4、放(fang)入豆腐(fu)、毛豆，加清水、鹽，轉小(xiao)火燒熟；

5、調入少許水(shui)淀粉勾芡，即可起鍋。

素麒麟豆腐

材料：

豆腐1盒，素火腿150g，香菇(gu)4個(ge)，芥(jie)蘭梗2根，素(su)高湯50 ml，鹽1/4小匙(chi)，素(su)蠔(hao)油1大匙，太(tai)白粉1小匙，麻油數滴(di)；

做法：

1、豆(dou)腐(fu)在(zai)鹽(yan)開水里泡10分鐘，瀝干水分后切厚片(pian)。素(su)火腿切片(pian)；；

2、香菇用冷(leng)水泡(pao)軟后去蒂對切，放入素高湯，加鹽煮5分鐘(zhong)入味，撈出；；

3、用刀在芥蘭梗的一(yi)邊每隔1cm斜切一刀，在(zai)冷水里浸泡，卷成花形。油鹽(yan)水里焯一下，撈(lao)出；；

4、一片豆腐，一片素(su)火腿，半片香(xiang)菇(gu)，依次擺放(fang)；

5、大火(huo)蒸8分鐘，潷出汁水(shui)。所(suo)有(you)汁水(shui)加素蠔油和太白粉水(shui)勾芡，淋麻油后澆在豆腐上，放(fang)芥蘭(lan)花點綴(zhui)。

翡翠豆腐羹

材料：

火腿、白菜、豆腐、雞湯；

做法：

1、火(huo)腿切成末，小白(bai)菜剁(duo)碎；

2、豆腐切小丁，用開水焯一下(xia)撈出；

3、鍋中倒油燒(shao)熱，下蔥末熗鍋；

4、倒入剁碎的小白(bai)菜(cai)略炒；

5、倒入雞湯燒(shao)開；

6、加入焯水后的豆腐，再加鹽、雞精(jing)調(diao)味；

7、用(yong)水(shui)淀粉(fen)勾芡。待(dai)湯(tang)汁粘(zhan)稠，撒入火腿末即可；

清蒸枸杞豆腐

材料：

豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少許，鹽，醬(jiang)油，料酒，胡椒(jiao)粉，生粉，清水；

做法：

1、豬肉(rou)剁成肉(rou)末，放(fang)鹽，醬油，料酒，胡椒粉(fen)，生粉(fen)，拌勻(yun)備(bei)用；

2、豆腐放(fang)盤子里，切成小(xiao)塊(kuai)，擺好后(hou)，每(mei)塊(kuai)上面(mian)放(fang)上肉末，和一顆枸杞（如果沒有(you)不(bu)放(fang)也(ye)可以(yi)）；

3、鍋里(li)注入清水(shui)，燒(shao)開后，把豆腐放進鍋里(li)，大(da)火蒸13分鐘，然后把盤里多余的湯汁倒在碗(wan)里、加點水，鹽，醬油，糖(tang)，和(he)生(sheng)粉(fen)，做(zuo)成醬汁、；

4、把(ba)油燒(shao)熱后(hou)(hou)，爆香姜茸，然后(hou)(hou)把(ba)醬汁倒進鍋(guo)里(li)煮沸(fei)，淋在蒸好的(de)豆腐方上。

口袋豆腐

材料：

豆腐750克(ke)，冬筍50克(ke)，菜心50克，食(shi)用堿10克，熟菜(cai)油(you)500克，肉湯500克，奶湯500克，胡(hu)椒粉2克(ke)，料酒10克，川鹽3克，味精1克；

做法：

1、將(jiang)豆腐去皮，切成6厘(li)米長、2厘米見(jian)方的條，共30條；

2、冬筍切成(cheng)骨牌片。菜心(xin)洗凈。將(jiang)炒鍋兩(liang)口(kou)分置于兩(liang)個火爐上，其中一鍋放入沸(fei)水500克(ke)、加(jia)食用堿保(bao)持微(wei)沸；

3、另(ling)一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將(jiang)豆腐條分次(ci)放入(ru)，炸(zha)到呈金黃(huang)色撈出，放入(ru)堿水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中(zhong)退堿(jian)，然(ran)后再第二次放入堿(jian)水鍋中(zhong)泡約(yue)5分鐘(zhong)后，用清(qing)水再漂；

4、將炸泡(pao)好的豆腐再在(zai)沸(fei)水中過一(yi)次，并用肉湯(tang)氽2次。將奶湯(tang)入鍋中燒沸，加冬筍(sun)、胡椒粉、料酒、川鹽(yan)燒沸后，下豆腐條(tiao)、菜心、味精，起鍋盛入湯(tang)碗即成。

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