速凍食品危害有哪些

第(di)一：食(shi)(shi)品速(su)凍后，食(shi)(shi)物(wu)中的(de)(de)脂(zhi)肪會(hui)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速(su)凍食(shi)(shi)品的(de)(de)營養(yang)價(jia)值無法(fa)和新(xin)鮮食(shi)(shi)物(wu)相比。

第(di)二：超市(shi)的冰(bing)柜口往往是敞開的，人們對各種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)翻來翻去，溫度(du)不可能一直保持在-18℃。況且(qie)，速凍食(shi)(shi)品(pin)很難在加工、運輸等過程中一直保持-18℃的低溫。研究表明，食(shi)(shi)物在-1℃-8℃之(zhi)間(jian)存放，很多維生(sheng)素的損(sun)失比0℃-4℃還要快(kuai)，溫度(du)的變(bian)(bian)化不但會破壞速凍食(shi)(shi)品(pin)的營養(yang)含量，而且(qie)會加速食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質。

第(di)三：由(you)于速(su)凍食物一般(ban)局限于幾(ji)個品(pin)種，常吃會造(zao)成營養(yang)攝入不均(jun)衡。

食物解凍方法要適宜

要保持冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)量，其關鍵(jian)在于(yu)解(jie)凍(dong)方法(fa)的(de)科學性。采用高(gao)溫急速(su)(su)解(jie)凍(dong)或浸泡在水中(zhong)(zhong)解(jie)凍(dong)都不可取。因為實(shi)驗(yan)證(zheng)明，食(shi)品(pin)解(jie)凍(dong)時(shi)，當溫度(du)上(shang)升(sheng)到(dao)一定范圍（由O℃上(shang)升(sheng)到(dao)8℃，相對濕(shi)度(du)為70％～90％）時(shi)，食(shi)品(pin)細(xi)(xi)胞內(nei)外的(de)冰晶融(rong)化(hua)成(cheng)水，可以恢復吸收到(dao)細(xi)(xi)胞中(zhong)(zhong)去，避免可溶(rong)性成(cheng)分流(liu)失。如果采用高(gao)溫急速(su)(su)解(jie)凍(dong)，冰晶融(rong)化(hua)的(de)水分帶著細(xi)(xi)胞內(nei)可溶(rong)性成(cheng)分流(liu)失，使食(shi)品(pin)風味和營養(yang)成(cheng)分流(liu)失，降低食(shi)品(pin)質(zhi)量。

正(zheng)確解(jie)(jie)凍方法是，將(jiang)食品放(fang)在(zai)室(shi)溫(0℃～20℃）條件下自然(ran)緩慢(man)解(jie)(jie)凍，也可用15℃左(zuo)右的(de)自來水(shui)噴淋解(jie)(jie)凍，切忌泡在(zai)水(shui)中(zhong)解(jie)(jie)凍。

速(su)凍(dong)方便食(shi)品的(de)解(jie)凍(dong)方法(fa)是，先(xian)將其連同包裝(zhuang)由冷(leng)凍(dong)室移至冷(leng)藏室，進(jin)行低溫解(jie)凍(dong)；也可以將速(su)凍(dong)食(shi)品連同包裝(zhuang)袋在(zai)密封狀態下(xia)浸泡在(zai)冷(leng)水中(zhong)解(jie)凍(dong)。

冷凍食(shi)品一經解(jie)凍，應立(li)即加工烹調，如果存放時間過(guo)長，就會引起變質和營養成分的損失。

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