速凍食品危害有哪些

第一：食(shi)品(pin)速凍(dong)后(hou)，食(shi)物(wu)中(zhong)的脂肪會(hui)緩慢氧化，維生(sheng)素也在緩慢分解。所以(yi)，速凍(dong)食(shi)品(pin)的營養價(jia)值無法和(he)新鮮食(shi)物(wu)相(xiang)比。

第二(er)：超市的(de)(de)冰柜口往(wang)往(wang)是敞開的(de)(de)，人們(men)對各種食品(pin)翻來(lai)翻去(qu)，溫度不(bu)可能一(yi)直(zhi)保持在-18℃。況且，速凍食品(pin)很(hen)難在加(jia)工、運輸等過程中(zhong)一(yi)直(zhi)保持-18℃的(de)(de)低溫。研究表明，食物在-1℃-8℃之間存放，很(hen)多維生素的(de)(de)損失比(bi)0℃-4℃還要(yao)快，溫度的(de)(de)變(bian)化(hua)不(bu)但會(hui)破(po)壞速凍食品(pin)的(de)(de)營養(yang)含量(liang)，而且會(hui)加(jia)速食品(pin)變(bian)質。

第三：由于(yu)速凍食(shi)物一(yi)般局限于(yu)幾個(ge)品種(zhong)，常吃會造(zao)成營養攝入不均衡。

食物解凍方法要適宜

要保持冷凍食(shi)(shi)品的(de)質量(liang)，其關鍵在于(yu)解(jie)凍方(fang)法的(de)科學性(xing)(xing)。采用高溫(wen)急(ji)速(su)解(jie)凍或浸泡(pao)在水中解(jie)凍都(dou)不可取。因為實驗證明，食(shi)(shi)品解(jie)凍時，當溫(wen)度上(shang)升到一定范圍(wei)（由O℃上(shang)升到8℃，相對(dui)濕(shi)度為70％～90％）時，食(shi)(shi)品細(xi)胞(bao)內(nei)外的(de)冰晶融(rong)(rong)化成水，可以(yi)恢復吸收到細(xi)胞(bao)中去，避(bi)免可溶性(xing)(xing)成分流失。如(ru)果采用高溫(wen)急(ji)速(su)解(jie)凍，冰晶融(rong)(rong)化的(de)水分帶著細(xi)胞(bao)內(nei)可溶性(xing)(xing)成分流失，使食(shi)(shi)品風味和(he)營養成分流失，降低食(shi)(shi)品質量(liang)。

正確解凍方法是，將食品放在(zai)室溫(wen)(0℃～20℃）條件下自然緩(huan)慢解凍，也(ye)可用(yong)15℃左(zuo)右(you)的自來水噴淋解凍，切忌泡在(zai)水中解凍。

速凍(dong)方便食品的(de)解凍(dong)方法是，先將其連(lian)同包裝(zhuang)由冷凍(dong)室(shi)移至冷藏室(shi)，進行(xing)低溫解凍(dong)；也可以將速凍(dong)食品連(lian)同包裝(zhuang)袋在密封(feng)狀態下(xia)浸泡在冷水中(zhong)解凍(dong)。

冷(leng)凍(dong)食品一經(jing)解凍(dong)，應立(li)即加(jia)工烹(peng)調，如(ru)果存放時間過長，就會引起變質(zhi)和營養成分的損失。

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