一、豆沙是什么豆做成的

豆(dou)(dou)沙(sha)一(yi)般都是(shi)用紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)制作而成的(de)(de)，有的(de)(de)用的(de)(de)是(shi)綠(lv)豆(dou)(dou)。豆(dou)(dou)沙(sha)的(de)(de)做(zuo)法就是(shi)將紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)浸(jin)泡后煮熟壓成泥，加入油、糖漿(jiang)或者玫瑰醬(jiang)之(zhi)類的(de)(de)甜醬(jiang)混勻。此外，綠(lv)豆(dou)(dou)沙(sha)也(ye)是(shi)生(sheng)活中常(chang)見的(de)(de)豆(dou)(dou)沙(sha)，制作方法跟紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)沙(sha)一(yi)樣(yang)，它(ta)們(men)的(de)(de)豆(dou)(dou)沙(sha)餡可以用來做(zuo)豆(dou)(dou)沙(sha)包、豆(dou)(dou)沙(sha)餅之(zhi)類的(de)(de)點心、各種(zhong)各樣(yang)的(de)(de)可口食物(wu)。

二、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食材：赤小豆(dou)、低筋(jin)面粉、水、酵(jiao)母粉、白砂糖、黃油(you)。

步驟：

1、紅小(xiao)豆用清(qing)(qing)水(shui)泡12小(xiao)時之(zhi)后，用清(qing)(qing)水(shui)淘(tao)洗幾(ji)次(ci)，直(zhi)到(dao)水(shui)變(bian)得清(qing)(qing)澈(che)。

2、加水入高壓鍋30-40分(fen)鐘煮至(zhi)軟(ruan)爛(lan)。

3、炒鍋(guo)(guo)內加入黃油(you)融化，將紅(hong)豆(dou)沙(sha)倒入炒鍋(guo)(guo)，加入糖(tang)大火翻炒。

4、紅豆沙逐(zhu)漸變濃稠，轉中(zhong)小(xiao)火(huo)一直翻炒至濃稠成(cheng)團即可。

5、晾涼(liang)后豆沙會變(bian)更稠，此份量一次用(yong)不(bu)完可以分裝后冷凍保存。

6、酵(jiao)母加(jia)入(ru)溫水中(zhong)化開(kai)，分(fen)次加(jia)入(ru)面(mian)(mian)粉中(zhong)，揉成較光(guang)滑面(mian)(mian)團，蓋保(bao)鮮膜溫暖處(chu)發(fa)酵(jiao)2-3倍(bei)大。

7、發酵好的面團取一小塊，加入適量(liang)的可(ke)可(ke)粉，揉成可(ke)可(ke)面團（做(zuo)熊(xiong)貓豆(dou)沙(sha)包的眼睛、耳用）如做(zuo)普通形狀豆(dou)沙(sha)包此(ci)步可(ke)省略。

8、將面團分(fen)割成(cheng)均勻的面劑。

9、面劑(ji)搟成大(da)約半(ban)厘(li)米厚的(de)面皮，中間放(fang)上(shang)紅豆餡。

10、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓。

11、取可(ke)可(ke)面團，分別做成熊貓(mao)的(de)耳朵，眼睛和鼻子，眼睛用小(xiao)號(hao)裱花嘴壓出眼睛，刷子沾許水(shui)，把(ba)耳朵眼睛鼻子分別粘在包好的(de)豆沙包上(shang)。

12、包(bao)好的包(bao)子排入籠屜內(nei)，每個(ge)包(bao)子之(zhi)間需(xu)要有(you)間隔，蓋上鍋蓋發(fa)酵至(zhi)原來1倍(bei)大。

13、大火(huo)蒸(zheng)開轉(zhuan)中火(huo)蒸(zheng)15分(fen)鐘，關火(huo)后燜5分(fen)鐘再開蓋(gai)即可。

小貼士

1、紅(hong)小(xiao)豆要選用顆粒較大的(de)為好，浸泡后要多次淘洗去掉澀味。

2、炒餡時(shi)，糖(tang)可分(fen)次加(jia)。

3、包好的豆沙包二發步驟不可省略。

（二）豆沙月餅的做法

食材(cai)：中筋面粉300克、枧(jian)水6克、轉化(hua)糖255克、花生油(you)75克、紅豆沙1000克、蛋黃(huang)1個。

步驟：

1、紅豆沙(sha)(sha)炒好放到自然涼，然后(hou)分成(cheng)每(mei)個(ge)50克(ke)大小后(hou)用手心(xin)搓圓(yuan)。這里使用的是(shi)75克(ke)的月(yue)餅(bing)模具，豆沙(sha)(sha)餡50克(ke)每(mei)個(ge)，月(yue)餅(bing)皮則做成(cheng)25克(ke)每(mei)個(ge)。

2、在255克(ke)(ke)轉化糖里加入6克(ke)(ke)枧(jian)水后和75克(ke)(ke)花生油(you)后攪(jiao)拌均勻。

3、再加入(ru)300克中筋(jin)面粉。

4、用橡(xiang)皮刮(gua)刀攪拌(ban)成面(mian)團。剛攪拌(ban)好的面(mian)團比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之后再使(shi)用。

5、取25克面(mian)團包住(zhu)一個(ge)紅豆沙(sha)。

6、用雙(shuang)手的虎口輕輕收住月餅皮(pi)口。

7、少(shao)許中筋面粉(fen)放(fang)到鍋里(li)微(wei)(wei)火(huo)炒至面粉(fen)微(wei)(wei)微(wei)(wei)發黃，放(fang)涼后(hou)備用。

8、在月餅模具里放炒熟的面(mian)粉慌幾下，然(ran)后將面(mian)粉倒出來。

9、將(jiang)月餅胚子放入模具里。

10、將所有的月餅都包(bao)好(hao)模具壓出漂(piao)亮的月餅胚子(zi)。

11、在月餅胚子上用小噴(pen)壺噴(pen)少許清水(shui)。

12、烤箱設置成(cheng)200度(du)(du)，烤箱中層，烤20分(fen)鐘(zhong)。烤5分(fen)鐘(zhong)定型后(hou)(hou)取出(chu)，在月(yue)餅表面刷(shua)蛋黃液，然后(hou)(hou)再烤15分(fen)鐘(zhong)。各家烤箱功率(lv)大小不一(yi)，時間(jian)和溫(wen)度(du)(du)僅供參考(kao)。第一(yi)爐月(yue)餅可(ke)以(yi)先烤幾塊試(shi)一(yi)下時間(jian)和溫(wen)度(du)(du)，找到合適的(de)溫(wen)度(du)(du)后(hou)(hou)再大批量的(de)烤。剛出(chu)爐的(de)月(yue)餅放涼后(hou)(hou)會比(bi)較硬，做得成(cheng)功的(de)月(yue)餅放2天以(yi)后(hou)(hou)月(yue)餅皮會回油，變得十分(fen)柔軟。豆沙月(yue)餅常溫(wen)下可(ke)以(yi)放置7天左右。密封后(hou)(hou)冰箱冷藏(zang)則更(geng)久！

（三）豆沙粽子的做法

食材：糯米(mi)2000克(ke)(ke)、赤小豆500克(ke)(ke)、豬(zhu)油(you)（板油(you)）250克(ke)(ke)、白砂糖100克(ke)(ke)、白酒5克(ke)(ke)。

步驟：

1、將赤小豆洗凈，入(ru)鍋加水浸沒，用旺火煮3小時。

2、再改(gai)小(xiao)火燜(men)1小(xiao)時，待赤豆酥爛后(hou)，倒入淘籮。

3、淘(tao)籮下面放大(da)盆，用手不停(ting)地(di)推擦酥爛(lan)的赤豆。

4、同時將水從淘(tao)籮內(nei)徐徐淋入，直(zhi)至細豆沙全部流盡(jin)為(wei)止。

5、將淋入的細豆(dou)(dou)沙在盆內靜置15分鐘左右，篳去上(shang)面的余水(shui)，即(ji)成豆(dou)(dou)沙。

6、將(jiang)豬板油去皮，稍(shao)燙一下切成小粒，加(jia)入(ru)少許白酒(jiu)拌(ban)勻。

7、5分鐘后(hou)再(zai)加(jia)入白糖拌勻，摻入豆(dou)沙(sha)，捏成直(zhi)徑4厘米(mi)、長6厘米(mi)的豆(dou)沙(sha)餡芯。

8、將糯米淘(tao)凈，瀝去水分，取粽葉3～5片(pian)，卷成漏斗形(xing)。

9、加入糯(nuo)米(mi)20克(ke)(ke)，放入餡一(yi)個，再加蓋糯(nuo)米(mi)20克(ke)(ke)，然(ran)后用粽葉包(bao)緊，用棉線扎牢。

10、粽子入鍋，加清(qing)水浸沒，在旺水上煮3小(xiao)時左(zuo)右，即成(cheng)豆沙粽子。

（四）豆沙青團的做法

食材：糯米粉、黏(nian)米粉、艾草、豆(dou)沙、蜂蜜、堿粉、鹽。

步驟：

1、摘(zhai)取艾草的嫩(nen)尖，清(qing)洗干(gan)凈。

2、鍋(guo)中燒水加一點(dian)鹽，水開后放入艾(ai)葉，焯水撈出。

3、鍋內重新倒水，水量剛沒過艾草就(jiu)好。加入(ru)少許堿面(mian)，煮幾分鐘。

4、煮(zhu)好的(de)艾葉(xie)(xie)連同(tong)水，一(yi)(yi)起倒入料理機(ji)的(de)攪拌(ban)杯(bei)中(zhong)，攪打成糊狀。注：這一(yi)(yi)步可以改成：煮(zhu)好的(de)艾葉(xie)(xie)撈出切碎。

5、處理好的(de)艾草(cao)放入糯米粉碗中，加(jia)少量煮艾草(cao)的(de)水(shui)，揉成面團。

6、分成小份，包入購買的品牌豆沙，揉圓，軟硬(ying)度正(zheng)好的面皮不粘手，萬一粘手可涂點食用油。

7、鍋中燒開(kai)水，上蒸籠(long)，放(fang)入包好的青團，中火蒸10分鐘即(ji)可(ke)。

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