一、豆沙是什么豆做成的

豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)一般都(dou)是用(yong)(yong)(yong)紅豆(dou)制作(zuo)(zuo)而成的(de)(de)(de)(de)(de)，有的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)是綠豆(dou)。豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)就是將紅豆(dou)浸泡后煮(zhu)熟壓成泥(ni)，加入油、糖漿或者玫(mei)瑰醬之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)(de)甜醬混勻。此外，綠豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)也是生活中常(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)，制作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)(fa)跟紅豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)一樣，它們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)餡可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)來做(zuo)豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)包、豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)餅(bing)之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)(de)點心、各種(zhong)各樣的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)口(kou)食物。

二、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食材：赤(chi)小豆、低筋面粉、水、酵母(mu)粉、白砂糖(tang)、黃(huang)油。

步驟：

1、紅小豆(dou)用(yong)清(qing)(qing)(qing)水(shui)泡12小時(shi)之后，用(yong)清(qing)(qing)(qing)水(shui)淘洗幾次，直(zhi)到水(shui)變得清(qing)(qing)(qing)澈。

2、加水(shui)入高壓(ya)鍋30-40分鐘煮至軟爛。

3、炒(chao)鍋內加入(ru)(ru)黃油(you)融化，將紅豆沙倒入(ru)(ru)炒(chao)鍋，加入(ru)(ru)糖大(da)火翻炒(chao)。

4、紅豆沙(sha)逐漸變濃稠，轉中小火一直翻炒至濃稠成團即可。

5、晾涼后豆沙會變更稠(chou)，此(ci)份(fen)量一(yi)次用不完可(ke)以分裝后冷凍保存(cun)。

6、酵母加入溫(wen)水中化開，分次加入面(mian)粉(fen)中，揉成較光(guang)滑面(mian)團，蓋保(bao)鮮膜溫(wen)暖處發酵2-3倍大。

7、發(fa)酵好(hao)的(de)面(mian)團取一小(xiao)塊，加入適量的(de)可(ke)可(ke)粉，揉(rou)成可(ke)可(ke)面(mian)團（做(zuo)(zuo)熊貓豆(dou)沙包(bao)的(de)眼睛、耳用(yong)）如做(zuo)(zuo)普通形(xing)狀豆(dou)沙包(bao)此步可(ke)省(sheng)略(lve)。

8、將面團(tuan)分割成(cheng)均勻的面劑。

9、面劑搟成大約(yue)半(ban)厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡。

10、像(xiang)包(bao)子(zi)一(yi)樣包(bao)好，收口處掐緊并沖下，整圓。

11、取(qu)可可面團，分別(bie)做成(cheng)熊貓的(de)耳朵，眼(yan)睛(jing)和鼻子，眼(yan)睛(jing)用小號(hao)裱花(hua)嘴壓(ya)出眼(yan)睛(jing)，刷(shua)子沾許水(shui)，把(ba)耳朵眼(yan)睛(jing)鼻子分別(bie)粘在包好的(de)豆沙包上(shang)。

12、包好的包子(zi)排入籠(long)屜內(nei)，每個(ge)包子(zi)之間需(xu)要有間隔，蓋上鍋蓋發酵至原來(lai)1倍大。

13、大(da)火蒸開轉中火蒸15分(fen)鐘，關火后(hou)燜5分(fen)鐘再開蓋(gai)即(ji)可(ke)。

小貼士

1、紅小豆要選(xuan)用(yong)顆(ke)粒較大的為好，浸泡(pao)后(hou)要多(duo)次淘洗去掉澀(se)味(wei)。

2、炒餡(xian)時，糖可分次加。

3、包(bao)好的豆(dou)沙包(bao)二發步驟不可省略。

（二）豆沙月餅的做法

食材：中筋面粉300克(ke)、枧水6克(ke)、轉化糖255克(ke)、花生油(you)75克(ke)、紅豆沙1000克(ke)、蛋黃(huang)1個。

步驟：

1、紅豆(dou)沙炒好(hao)放到(dao)自然涼，然后分(fen)成每(mei)個(ge)(ge)50克(ke)大小(xiao)后用(yong)(yong)手心搓圓(yuan)。這(zhe)里(li)使(shi)用(yong)(yong)的是75克(ke)的月(yue)餅模具，豆(dou)沙餡50克(ke)每(mei)個(ge)(ge)，月(yue)餅皮則(ze)做成25克(ke)每(mei)個(ge)(ge)。

2、在255克轉化糖里加入6克枧(jian)水(shui)后(hou)和75克花生油后(hou)攪拌均(jun)勻。

3、再加入300克中筋面(mian)粉。

4、用(yong)橡(xiang)皮刮(gua)刀攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)面團。剛攪(jiao)(jiao)拌好的面團比較(jiao)粘手，用(yong)保(bao)鮮膜(mo)包好，放(fang)入冰(bing)箱冷藏1個(ge)小時(shi)之后再使用(yong)。

5、取25克面團包(bao)住(zhu)一個(ge)紅豆沙。

6、用雙手(shou)的虎口輕輕收住月餅皮口。

7、少許中(zhong)筋面(mian)粉(fen)放到鍋里微(wei)火炒(chao)至(zhi)面(mian)粉(fen)微(wei)微(wei)發黃，放涼后(hou)備用(yong)。

8、在(zai)月餅模具里(li)放炒熟的面粉慌幾下，然后將面粉倒出來。

9、將月餅胚子放(fang)入模(mo)具里(li)。

10、將所(suo)有的月(yue)餅都(dou)包好模具壓(ya)出漂亮的月(yue)餅胚子。

11、在月餅胚子上(shang)用小噴壺噴少許清水。

12、烤(kao)(kao)(kao)箱設置(zhi)(zhi)成200度，烤(kao)(kao)(kao)箱中層，烤(kao)(kao)(kao)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)。烤(kao)(kao)(kao)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)定型后(hou)(hou)取出，在月(yue)(yue)餅表面刷蛋黃液，然后(hou)(hou)再(zai)烤(kao)(kao)(kao)15分(fen)鐘(zhong)(zhong)。各家烤(kao)(kao)(kao)箱功率大小不(bu)一(yi)(yi)(yi)，時間和溫(wen)度僅(jin)供(gong)參考。第一(yi)(yi)(yi)爐月(yue)(yue)餅可(ke)以(yi)先(xian)烤(kao)(kao)(kao)幾塊試一(yi)(yi)(yi)下時間和溫(wen)度，找到合適的(de)溫(wen)度后(hou)(hou)再(zai)大批(pi)量的(de)烤(kao)(kao)(kao)。剛(gang)出爐的(de)月(yue)(yue)餅放涼后(hou)(hou)會比較硬，做得成功的(de)月(yue)(yue)餅放2天以(yi)后(hou)(hou)月(yue)(yue)餅皮會回油，變得十(shi)分(fen)柔(rou)軟。豆沙月(yue)(yue)餅常(chang)溫(wen)下可(ke)以(yi)放置(zhi)(zhi)7天左右(you)。密封后(hou)(hou)冰箱冷藏則(ze)更久！

（三）豆沙粽子的做法

食(shi)材(cai)：糯米2000克、赤小豆500克、豬油（板油）250克、白砂糖(tang)100克、白酒5克。

步驟：

1、將赤小豆洗凈，入鍋加水浸(jin)沒，用旺火煮3小時。

2、再改(gai)小火(huo)燜1小時，待赤豆(dou)酥爛后，倒入淘籮。

3、淘籮下面放大(da)盆(pen)，用手不停(ting)地推擦酥爛的赤豆。

4、同時將水從淘籮內(nei)徐徐淋入，直至細豆沙(sha)全部流盡(jin)為止。

5、將(jiang)淋入的(de)細豆(dou)沙在(zai)盆內靜置15分鐘左(zuo)右，篳去上(shang)面的(de)余水(shui)，即(ji)成(cheng)豆(dou)沙。

6、將豬板油去皮(pi)，稍燙一下切成小粒，加入少(shao)許(xu)白酒(jiu)拌勻。

7、5分鐘后再加入白糖拌勻，摻入豆(dou)沙，捏成直(zhi)徑4厘米、長6厘米的豆(dou)沙餡芯(xin)。

8、將糯米淘凈，瀝去水(shui)分，取粽葉3～5片(pian)，卷(juan)成漏斗形。

9、加入(ru)糯(nuo)米20克(ke)，放(fang)入(ru)餡一個，再加蓋糯(nuo)米20克(ke)，然后用(yong)粽葉(xie)包緊，用(yong)棉線扎牢。

10、粽子入鍋，加清水浸沒，在(zai)旺水上(shang)煮3小時左右，即(ji)成(cheng)豆沙粽子。

（四）豆沙青團的做法

食材：糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙(sha)、蜂(feng)蜜(mi)、堿粉、鹽。

步驟：

1、摘取(qu)艾草的嫩尖，清(qing)洗干凈。

2、鍋中(zhong)燒水加(jia)一點鹽，水開(kai)后放(fang)入(ru)艾葉，焯水撈出。

3、鍋內重新倒水，水量剛沒過艾草就好。加入少許(xu)堿面，煮幾分(fen)鐘。

4、煮好(hao)的艾(ai)葉(xie)連同水，一起(qi)倒(dao)入(ru)料理機的攪拌杯(bei)中，攪打成(cheng)糊狀(zhuang)。注：這一步可(ke)以改成(cheng)：煮好(hao)的艾(ai)葉(xie)撈出切碎。

5、處理好的(de)(de)艾草(cao)放入糯米粉碗中，加少量煮(zhu)艾草(cao)的(de)(de)水，揉成面團(tuan)。

6、分成小份，包入購買的品牌豆沙，揉圓，軟硬度正好的面皮不粘(zhan)手(shou)，萬(wan)一粘(zhan)手(shou)可(ke)涂(tu)點(dian)食用(yong)油。

7、鍋(guo)中燒開水(shui)，上蒸籠，放入包(bao)好的青團，中火蒸10分鐘即可。

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