一、老婆餅的做法

老婆餅是我國廣東潮洲地區的傳統特色名點，是由老冬瓜、豬油、細砂糖、熟瓜子仁、熟芝麻、糯米粉等原材料制成的，其屬于油酥糕點的一種。老婆餅的做法并不難，但比較費功夫，首先要制作水油皮、油酥和糯米餡，正宗老婆餅用的是冬瓜茸餡，冬瓜蒸熟后攪打成茸，然后加糖放入鍋中，與少量豬油一起翻炒，加入熟瓜子仁、熟芝麻制成。油皮油酥則是用面粉、豬油和清水制成。油皮油酥制成后，等量均分，水油皮包裹油酥，卷成條狀，將油皮壓成餅狀，搟成面皮，放入糯米餡，壓成盤狀，刷上蛋液，撒上白芝麻，放入烤箱烤熟即可。如果覺得麻煩，也可以通過一些好的老婆餅品牌店購(gou)買(mai)成(cheng)品的老婆餅。

二、老婆餅的由來

老(lao)(lao)婆(po)(po)餅(bing)(bing)的由來(lai)有(you)(you)兩種說(shuo)法：一種是元(yuan)末明初，朱元(yuan)璋(zhang)的妻子(zi)馬氏為(wei)了方(fang)便軍(jun)(jun)士(shi)攜帶(dai)干糧用小麥、冬瓜等(deng)可以吃的的東西(xi)和在(zai)(zai)一起(qi)，磨成(cheng)粉，做(zuo)成(cheng)了餅(bing)(bing)，分發給軍(jun)(jun)士(shi)，后(hou)(hou)來(lai)經過(guo)改良就有(you)(you)了現在(zai)(zai)的老(lao)(lao)婆(po)(po)餅(bing)(bing)。另一種說(shuo)法是廣州一家(jia)茶(cha)樓里一位(wei)來(lai)自潮州的點(dian)心師傅(fu)，帶(dai)了店里各式(shi)各樣的招牌茶(cha)點(dian)回(hui)家(jia)給老(lao)(lao)婆(po)(po)吃，想(xiang)不到他老(lao)(lao)婆(po)(po)吃了之(zhi)后(hou)(hou)嫌棄(qi)還(huan)沒(mei)有(you)(you)娘家(jia)的點(dian)心冬瓜角(jiao)好(hao)吃，師傅(fu)讓老(lao)(lao)婆(po)(po)做(zuo)出來(lai)，發現確(que)實很(hen)好(hao)吃，帶(dai)回(hui)去后(hou)(hou)茶(cha)樓的同(tong)事(shi)也說(shuo)很(hen)好(hao)吃，茶(cha)樓老(lao)(lao)板吃完后(hou)(hou)更是贊不絕口，問是誰(shui)做(zuo)的，師傅(fu)們說(shuo)是潮州老(lao)(lao)婆(po)(po)做(zuo)的，于是就稱之(zhi)為(wei)潮洲老(lao)(lao)婆(po)(po)餅(bing)(bing)。

三、老婆餅的餡料是什么

正宗的(de)老(lao)(lao)婆餅(bing)(bing)是(shi)(shi)潮州老(lao)(lao)婆餅(bing)(bing)，一(yi)般用的(de)是(shi)(shi)冬茸(rong)餡(xian)(xian)，除了冬茸(rong)餡(xian)(xian)以外，老(lao)(lao)婆餅(bing)(bing)常用的(de)餡(xian)(xian)有紅豆沙餡(xian)(xian)、紫薯餡(xian)(xian)、紫米餡(xian)(xian)、奶黃餡(xian)(xian)、糖餡(xian)(xian)、椰蓉餡(xian)(xian)、棗(zao)泥餡(xian)(xian)等甜餡(xian)(xian)；還(huan)有一(yi)些咸味的(de)老(lao)(lao)婆餅(bing)(bing)用的(de)是(shi)(shi)肉松或南乳(ru)。

四、老婆餅可以存放幾天

市(shi)面(mian)上的(de)(de)老婆餅(bing)添(tian)加(jia)(jia)(jia)有防(fang)腐劑等食(shi)品添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑，并(bing)且(qie)餡心(xin)都做得(de)很干(gan)，這樣能(neng)延長(chang)保(bao)(bao)存(cun)時間(jian)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)保(bao)(bao)質期(qi)(qi)在(zai)15天(tian)左(zuo)右；而(er)自制的(de)(de)手工(gong)老婆餅(bing)制作時不添(tian)加(jia)(jia)(jia)防(fang)腐劑，而(er)且(qie)餡心(xin)會做的(de)(de)更滋潤軟(ruan)滑(hua)一(yi)(yi)些(xie)，保(bao)(bao)質期(qi)(qi)一(yi)(yi)般(ban)(ban)不超過2天(tian)，夏季(ji)還會更短(duan)。保(bao)(bao)存(cun)時敞口晾涼(liang)后，放(fang)進(jin)結實的(de)(de)硬紙(zhi)盒裝好，放(fang)到干(gan)燥(zao)陰(yin)涼(liang)處(chu)即(ji)可。

老婆餅知識課堂>>