月(yue)餅的種類有哪些

我國月餅(bing)品種繁多(duo)，按(an)產地分有(you)：京(jing)式(shi)(shi)、廣式(shi)(shi)、蘇式(shi)(shi)、臺式(shi)(shi)、滇式(shi)(shi)、港式(shi)(shi)、潮式(shi)(shi)、甚至(zhi)日(ri)式(shi)(shi)等；就口(kou)味(wei)(wei)(wei)而言，有(you)甜味(wei)(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)(wei)、咸甜味(wei)(wei)(wei)、麻辣味(wei)(wei)(wei)；從餡(xian)心講(jiang)，有(you)五仁(ren)、豆沙、冰糖(tang)、芝麻、火(huo)腿(tui)月餅(bing)等；按(an)餅(bing)皮(pi)分，則有(you)漿皮(pi)、混糖(tang)皮(pi)、酥(su)皮(pi)三大類。

1、月餅按產地分類

廣式月餅：皮薄、松軟、香(xiang)甜、餡足(zu)

蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相(xiang)疊，重油而不(bu)膩，甜咸(xian)適口。

京式月餅：外形(xing)精(jing)美，皮(pi)薄酥(su)軟，層(ceng)次分明，風味誘人(ren)。

潮式月餅：重油(you)重糖(tang)，口(kou)感(gan)柔軟(ruan)。

滇式月餅：皮酥餡美，甜咸(xian)適中，色澤澄黃，油而不膩 。

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如(ru)玉，皮酥(su)餡飽。

衢式月餅：酥香可口，芝(zhi)麻(ma)當(dang)家。 等(deng)等(deng)。

2、月餅按口味餡料分類

冰皮月餅：餅(bing)皮無(wu)須烤，冷凍后進食(shi)。以透明的乳白色表皮為主，也(ye)有紫、綠、紅(hong)、黃等顏色。口味(wei)出各不(bu)相同，外(wai)表十分諧美趣致。

五仁月餅：廣式月餅，內餡多采用植物性原料種子，如，杏仁,桃仁,花生仁,麻仁,瓜子(zi)仁。

蓮蓉月餅：廣式月(yue)餅，要(yao)選(xuan)用(yong)當年產的蓮子，制出的餡(xian)料色澤金(jin)黃，幼滑(hua)清(qing)香，月(yue)餅形狀豐美(mei)、鮮腴。

蛋黃月餅：蛋(dan)黃月餅甜度適當，皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發(fa)粘，氣味(wei)(wei)清(qing)香無(wu)異味(wei)(wei)，

云腿月餅：用(yong)(yong)宣威火腿最好的部(bu)分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制(zhi)成餡心(xin)，再用(yong)(yong)昆明郊(jiao)區呈貢縣的紫麥面粉包心(xin)烘烤而成。

果蔬月餅：餡(xian)料主要是果(guo)蔬，餡(xian)心滑軟，風味(wei)各異，餡(xian)料有哈(ha)密(mi)瓜、鳳梨、荔枝(zhi)、草莓、冬瓜、芋(yu)頭、烏梅、橙等(deng)，又配以(yi)果(guo)汁或果(guo)醬(jiang)，因(yin)此更(geng)具清新爽甜(tian)的風味(wei)。

海味月餅：是比較名貴的(de)月餅，有(you)鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱(zhu)等，口味微帶咸鮮(xian)，以甘(gan)香著稱。

月餅知識課堂>>