一、卡仕達醬的做法配方

食材：蛋黃2個，細砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克。

卡(ka)仕達醬的做法：

1、蛋黃里(li)加入(ru)細砂糖。

2、用打(da)蛋(dan)器高速打(da)發，使蛋(dan)黃呈現蓬松、濃稠的狀(zhuang)態(tai)。

3、倒入過篩的低筋面粉。

4、用打蛋器繼(ji)續攪拌均勻(yun)。

5、牛奶倒(dao)(dao)入奶鍋，煮開以后，慢慢的(de)倒(dao)(dao)1/3到蛋黃糊里，邊倒(dao)(dao)邊攪拌均勻。

6、攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)后，將剩下的牛奶也(ye)全倒入蛋黃糊里，攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)。

7、將攪拌均(jun)勻(yun)的蛋奶液過篩(shai)后倒回奶鍋里。

8、重新(xin)用小(xiao)火加熱，邊(bian)加熱邊(bian)不斷攪拌，直到蛋(dan)奶(nai)液變得濃稠細滑(hua)狀態。立即離(li)火并將奶(nai)鍋放入(ru)涼水盆里，使它快速(su)冷卻。如此，卡仕達(da)醬就做好了(le)。

二、卡仕達醬怎么做好吃

很(hen)多人會覺得卡士(shi)(shi)達醬(jiang)的(de)做(zuo)法特(te)別簡單，但要做(zuo)出完美卡士(shi)(shi)達醬(jiang)也并非(fei)那么容易，下(xia)面為大(da)家(jia)介紹(shao)自制卡仕達醬(jiang)的(de)技巧。

1、使用全脂牛奶或生乳

占卡(ka)士達醬配(pei)方(fang)比例最(zui)高的(de)(de)是牛奶(nai)，使用你手(shou)邊(bian)可(ke)以買到品(pin)質(zhi)最(zui)好的(de)(de)全脂牛奶(nai)或是生乳是做出美味(wei)卡(ka)士達的(de)(de)第一步。沒有經過加工處(chu)理的(de)(de)生乳(raw milk)味(wei)道(dao)的(de)(de)奶(nai)味(wei)更強烈、濃郁；另(ling)一方(fang)面(mian)生乳的(de)(de)確會對味(wei)道(dao)產生影響。

2、事先加熱牛奶、較晚加入過篩面粉

這兩個方法(fa)大大降低(di)卡士達(da)醬結(jie)塊(kuai)問題。第一：事(shi)先加(jia)(jia)熱(re)牛(niu)(niu)奶(nai)，再(zai)分次沖入(ru)蛋(dan)黃(huang)(huang)糊（蛋(dan)黃(huang)(huang)加(jia)(jia)砂糖(tang)稍微打發）的(de)方法(fa)讓蛋(dan)黃(huang)(huang)整體溫(wen)度提升，之后(hou)倒回鍋子直火加(jia)(jia)熱(re)煮時(shi)(shi)可以降低(di)蛋(dan)黃(huang)(huang)過熱(re)而結(jie)塊(kuai)的(de)機率發生。要注(zhu)意的(de)是，牛(niu)(niu)奶(nai)不(bu)需(xu)要煮到大滾，怕會有(you)表(biao)面(mian)(mian)結(jie)皮，以及分次小量加(jia)(jia)入(ru)時(shi)(shi)必須(xu)邊攪(jiao)拌。第二：晚點加(jia)(jia)入(ru)過篩(shai)面(mian)(mian)粉。有(you)時(shi)(shi)候會看到食譜(pu)寫：蛋(dan)黃(huang)(huang)＋砂糖(tang)＋面(mian)(mian)粉/玉米粉攪(jiao)拌均勻(yun)，要避免(mian)結(jie)塊(kuai)，建議一開(kai)始只有(you)蛋(dan)黃(huang)(huang)加(jia)(jia)糖(tang)打發就好，等到沖入(ru)牛(niu)(niu)奶(nai)之后(hou)再(zai)加(jia)(jia)入(ru)過篩(shai)的(de)面(mian)(mian)粉，避免(mian)太熱(re)的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)直接把淀(dian)粉燙熟(shu)形(xing)成結(jie)塊(kuai)。

3、煮卡士達醬要煮到什么程度

卡士達醬需要(yao)點(dian)耐心，用小火全程慢(man)慢(man)煮，攪(jiao)拌鍋邊(bian)的醬汁會容(rong)易先熟，因此要(yao)勤(qin)快地把鍋邊(bian)的面糊跟中心的面糊位置互換(huan)。煮到(dao)微滾后，持續攪(jiao)拌2~3分鐘，再轉移(yi)到(dao)攪(jiao)拌盆。

4、煮到一半發現有結塊怎么辦

當你看到煮到一半的卡士達醬開始有結塊的情況發生，立刻關火，將鍋子離開火源，利用余溫快速攪拌讓整鍋溫度趕快降下來，拿出你的電動打蛋器，在發生結(jie)塊地方打個(ge)三(san)～四秒，整體攪拌均勻，看(kan)看(kan)結(jie)塊的(de)狀(zhuang)況是否有(you)改善，沒有(you)的(de)話再打三(san)～四秒。沒有(you)打蛋器的(de)朋友們，可以過(guo)篩卡士達(da)醬，過(guo)到最后不(bu)要太(tai)用力壓它，讓結(jie)粒的(de)部分自(zi)然(ran)留在篩網上。