一、卡仕達醬的用途有哪些

卡仕達醬的用途有做糕點、面包(bao)、布丁、派餡、蛋撻液、奶黃餡等等。卡仕(shi)達(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)是一(yi)款跨(kua)越了亞(ya)(ya)歐大(da)陸傳入(ru)中(zhong)國(guo)的(de)西式(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)料，是做法式(shi)甜(tian)點的(de)必備材料之一(yi)。作為填充在(zai)(zai)法式(shi)泡(pao)芙里的(de)內餡，口感細膩(ni)順滑，香甜(tian)誘(you)人。卡仕(shi)達(da)傳入(ru)亞(ya)(ya)洲(zhou)(zhou)后發(fa)生(sheng)(sheng)了衍生(sheng)(sheng)和(he)發(fa)展，口感更(geng)適合亞(ya)(ya)洲(zhou)(zhou)人的(de)需求。在(zai)(zai)日本，作為風靡亞(ya)(ya)洲(zhou)(zhou)的(de)日式(shi)果(guo)子(zi)伴手(shou)禮，香濃絲滑的(de)卡士達(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)搭(da)配的(de)零(ling)食和(he)甜(tian)點廣受消費者(zhe)的(de)歡迎。如(ru)今(jin)，卡士達(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)已(yi)活躍在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)烘(hong)焙市場(chang)(chang)上，正(zheng)帶給中(zhong)國(guo)消費者(zhe)一(yi)場(chang)(chang)全新的(de)烘(hong)焙體(ti)驗。

二、卡仕達醬怎么用

卡士達(da)醬既(ji)可(ke)(ke)以(yi)(yi)擠(ji)在面(mian)包(bao)甜點上面(mian)，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)作為(wei)填充(chong)的餡料(liao)。它是一款油含(han)量(liang)和蛋白含(han)量(liang)很高(gao)的產(chan)品。從制(zhi)作方(fang)式上，卡仕達(da)醬可(ke)(ke)以(yi)(yi)分(fen)為(wei)普通卡仕達(da)醬和耐烤型卡士達(da)醬。耐烤型卡士達(da)醬除了保(bao)(bao)證其口感的濃郁順滑，不糊(hu)口之外，更重要的是確保(bao)(bao)焙烤后不出油，不塌(ta)陷，挺立度好的狀態(tai)，以(yi)(yi)及保(bao)(bao)留(liu)最真(zhen)實的風(feng)味(wei)。

卡仕達醬面包的做法

主(zhu)料：高筋(jin)面粉(fen)(fen)200克(ke)、低筋(jin)面粉(fen)(fen)50克(ke)、黃油(you)25克(ke)、蛋液25克(ke)、奶粉(fen)(fen)10克(ke)、酵母3克(ke)、細砂糖50克(ke)、鹽3克(ke)、水130克(ke)、卡仕達醬適量。

做法：

1、將除黃(huang)油外的所(suo)有(you)材料(liao)全部混合，先放液體(ti)再放固(gu)體(ti)。

2、面(mian)(mian)包機(ji)選擇程序，揉成面(mian)(mian)團。

3、揉至擴展階段(duan)后加入黃油。

4、繼續揉至出(chu)一層(ceng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的手(shou)套膜。

5、揉好的(de)面(mian)團放入碗里，蓋(gai)上保鮮膜室溫(wen)發酵(jiao)至兩倍(bei)大，約一小時。

6、發酵好的面團用手(shou)指插(cha)入(ru)，取出后(hou)不沾手(shou)，不回縮(suo)，即表(biao)示已(yi)經發酵好。

7、基礎發酵后，將面(mian)團取出(chu)放(fang)在(zai)案(an)板上(shang)，用手(shou)輕壓(ya)，排出(chu)大氣泡。并將面(mian)團平均分(fen)割成9個，滾圓后放(fang)在(zai)案(an)板上(shang)松弛15分(fen)鐘。

8、卡(ka)仕達醬用裱花(hua)袋裝好，方便裹(guo)醬。

9、將松弛(chi)后(hou)的面團搟成圓形，翻面后(hou)在中(zhong)間放適量卡仕達奶油醬，收(shou)好口(kou)。

10、把面(mian)團(tuan)排(pai)在烤(kao)(kao)盤上(shang)，烤(kao)(kao)箱(xiang)里(li)放一盆溫水，然(ran)后(hou)把烤(kao)(kao)盤放入烤(kao)(kao)箱(xiang)，烤(kao)(kao)箱(xiang)調至“發酵”功(gong)能，進行二發，約40分鐘(zhong)。

11、發酵好的(de)面包刷上(shang)適量(liang)蛋液，取(qu)一些卡仕(shi)達奶油擠在面上(shang)。

12、送入預熱好的(de)烤箱中層，上(shang)下火160度，烤28分鐘，切記烤焙10分鐘后(hou)蓋上(shang)一(yi)層錫紙，這(zhe)樣控制上(shang)色情況(kuang)。

卡仕達泡芙的做法

主料：低粉75g、黃油60g、細砂(sha)糖1g、細鹽1g、全蛋液110g、水(shui)120ml、卡(ka)仕達醬適量。

做法：

1、材料全部準(zhun)備好，低(di)粉過篩以免結塊。

2、奶(nai)鍋下糖、鹽(yan)、黃油、水煮開(kai)。

3、水開黃油充(chong)分融化轉小火。

4、倒入低粉(fen)攪拌(ban)，壓翻至無粉(fen)狀，低粉(fen)全部被燙熟。

5、倒(dao)進(jin)盆(pen)里放置手溫，分(fen)三次倒(dao)進(jin)蛋(dan)液充分(fen)攪(jiao)拌均勻。

6、至(zhi)糊狀大概粘稠成三角狀即(ji)可。蛋液稍微留手，不要一下子都倒完。

7、裝進裱花(hua)袋用大號8齒裱花(hua)嘴擠壓(ya)出(chu)型，材料之(zhi)間(jian)留個位置以免膨脹后粘(zhan)在一起。手指(zhi)沾下水輕(qing)輕(qing)壓(ya)下頭尖以免烤制的時候黑(hei)焦。

8、烤箱提前預熱210度(du)上下火中層烤制(zhi)10分鐘(zhong)。

9、膨脹后轉(zhuan)180度烤制18分鐘即(ji)可出爐放涼【請根據自己烤箱脾氣更改設(she)定】烤制的途中千萬(wan)不(bu)要打開烤爐。

10、冷卻后用筷子在(zai)泡芙的屁股戳個孔。

11、或在(zai)腰間割一刀(dao)方便擠進材料，烤制(zhi)好的泡芙是空(kong)心狀，金黃(huang)色。

12、卡(ka)仕達醬(jiang)裝進(jin)裱花袋使用(yong)小(xiao)號(hao)圓嘴擠進(jin)，材料(liao)不(bu)限制，可以是(shi)藍莓果醬(jiang)、草莓醬(jiang)等等。