一、卡仕達醬的用途有哪些

卡仕達醬的用途有做糕點、面包、布丁(ding)、派餡(xian)、蛋(dan)撻液、奶黃餡(xian)等等。卡(ka)(ka)仕(shi)達(da)(da)(da)醬(jiang)(jiang)是一款跨越(yue)了亞歐大陸傳入中(zhong)國(guo)的(de)(de)西式醬(jiang)(jiang)料(liao)，是做法式甜(tian)點的(de)(de)必備材料(liao)之一。作(zuo)為填充在法式泡芙里(li)的(de)(de)內餡(xian)，口感細膩順滑，香(xiang)(xiang)甜(tian)誘人。卡(ka)(ka)仕(shi)達(da)(da)(da)傳入亞洲(zhou)后(hou)發生了衍生和發展，口感更適合亞洲(zhou)人的(de)(de)需求。在日(ri)本，作(zuo)為風靡亞洲(zhou)的(de)(de)日(ri)式果(guo)子伴(ban)手(shou)禮，香(xiang)(xiang)濃絲滑的(de)(de)卡(ka)(ka)士達(da)(da)(da)醬(jiang)(jiang)搭(da)配的(de)(de)零食和甜(tian)點廣受消費(fei)者的(de)(de)歡迎。如今，卡(ka)(ka)士達(da)(da)(da)醬(jiang)(jiang)已活躍在中(zhong)國(guo)烘(hong)焙(bei)市場上，正帶給(gei)中(zhong)國(guo)消費(fei)者一場全(quan)新的(de)(de)烘(hong)焙(bei)體驗。

二、卡仕達醬怎么用

卡(ka)士(shi)達醬既可(ke)以(yi)(yi)擠在(zai)面(mian)包(bao)甜點上面(mian)，也可(ke)以(yi)(yi)作(zuo)為填充的餡料(liao)。它(ta)是一款(kuan)油(you)含量和(he)蛋(dan)白含量很高的產(chan)品。從(cong)制作(zuo)方式上，卡(ka)仕(shi)達醬可(ke)以(yi)(yi)分為普通卡(ka)仕(shi)達醬和(he)耐烤型卡(ka)士(shi)達醬。耐烤型卡(ka)士(shi)達醬除(chu)了保(bao)(bao)證其(qi)口(kou)感的濃郁順(shun)滑，不糊(hu)口(kou)之外，更重要(yao)的是確(que)保(bao)(bao)焙烤后不出油(you)，不塌陷，挺立度好(hao)的狀態(tai)，以(yi)(yi)及保(bao)(bao)留最真實的風味。

卡仕達醬面包的做法

主料：高筋(jin)面(mian)粉200克(ke)、低筋(jin)面(mian)粉50克(ke)、黃油25克(ke)、蛋(dan)液(ye)25克(ke)、奶粉10克(ke)、酵(jiao)母3克(ke)、細砂糖50克(ke)、鹽3克(ke)、水130克(ke)、卡仕達醬適量。

做法：

1、將除黃油外的所有材料全部混合，先放液體再放固體。

2、面包機(ji)選擇程(cheng)序，揉成面團。

3、揉至擴展階段后加入黃油。

4、繼(ji)續揉(rou)至出一層薄(bo)薄(bo)的手套(tao)膜(mo)。

5、揉好的面團放入碗(wan)里，蓋(gai)上保(bao)鮮膜室(shi)溫發(fa)酵至(zhi)兩倍大，約(yue)一小時。

6、發酵好的面團(tuan)用手指插(cha)入，取出后不沾手，不回(hui)縮，即表示已經發酵好。

7、基礎發酵后，將(jiang)面團取出放(fang)在案板上，用(yong)手輕壓，排出大氣泡。并(bing)將(jiang)面團平(ping)均分割成9個，滾圓后放(fang)在案板上松(song)弛15分鐘。

8、卡(ka)仕達醬(jiang)用(yong)裱(biao)花袋裝好(hao)，方便裹(guo)醬(jiang)。

9、將(jiang)松弛后的面團(tuan)搟成圓形，翻(fan)面后在中間放適量卡仕達奶油醬，收好口。

10、把面團排在烤盤上，烤箱(xiang)里放(fang)一(yi)盆溫水，然后把烤盤放(fang)入(ru)烤箱(xiang)，烤箱(xiang)調至“發酵(jiao)”功能，進行(xing)二發，約40分(fen)鐘。

11、發酵(jiao)好(hao)的面(mian)包刷上適量蛋液(ye)，取一些卡仕達奶油擠(ji)在(zai)面(mian)上。

12、送入預熱好(hao)的(de)烤(kao)箱中(zhong)層，上下火160度，烤(kao)28分鐘，切記(ji)烤(kao)焙10分鐘后蓋(gai)上一層錫(xi)紙，這(zhe)樣(yang)控制(zhi)上色情況。

卡仕達泡芙的做法

主料(liao)：低粉75g、黃(huang)油60g、細(xi)砂糖1g、細(xi)鹽(yan)1g、全蛋(dan)液(ye)110g、水(shui)120ml、卡仕達醬適量。

做法：

1、材(cai)料全部準備好，低粉過篩以免結塊(kuai)。

2、奶鍋(guo)下糖、鹽、黃油、水煮開(kai)。

3、水開(kai)黃(huang)油(you)充分融化轉小火。

4、倒入低粉攪拌，壓翻(fan)至無粉狀，低粉全(quan)部被燙熟。

5、倒(dao)進盆(pen)里放置手溫，分三次倒(dao)進蛋液充分攪拌均(jun)勻(yun)。

6、至(zhi)糊狀大概(gai)粘稠(chou)成三角狀即可。蛋液(ye)稍微(wei)留手，不要(yao)一下子都倒完(wan)。

7、裝進裱花(hua)袋用大號8齒裱花(hua)嘴擠壓出型，材料(liao)之間留(liu)個位置以免膨脹(zhang)后粘在一起(qi)。手指沾下水輕(qing)輕(qing)壓下頭(tou)尖以免烤制(zhi)的(de)時(shi)候黑焦。

8、烤箱(xiang)提(ti)前預熱210度上下火中(zhong)層烤制10分鐘。

9、膨(peng)脹(zhang)后轉180度烤(kao)(kao)制18分鐘(zhong)即可出爐放(fang)涼(liang)【請根據自己(ji)烤(kao)(kao)箱脾(pi)氣更改設定】烤(kao)(kao)制的途中(zhong)千(qian)萬(wan)不(bu)要打開烤(kao)(kao)爐。

10、冷卻后(hou)用筷子在泡芙的屁股戳個孔。

11、或在腰間割一刀方便擠進材料，烤制好(hao)的泡芙是空(kong)心(xin)狀，金黃色。

12、卡仕達醬裝進裱花袋使用小號圓(yuan)嘴擠(ji)進，材料不限制，可以是藍(lan)莓(mei)果醬、草莓(mei)醬等等。