一、羊肉湯有膻味好還是沒有膻味好

羊肉湯含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，不過很多朋友不喜歡喝羊肉湯，因為里面有膻味，那么羊肉湯有膻味好不好呢？

其實，羊(yang)(yang)肉(rou)湯并不是一定有膻味(wei)的(de)，主要與羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)產地、所吃飼(si)料、品種、年齡、部位(wei)、肥瘦程度等有關系，羊(yang)(yang)肉(rou)湯的(de)膻味(wei)來源于羊(yang)(yang)肉(rou)中的(de)短(duan)鏈脂肪酸(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)、羰基化合物等，好(hao)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)一般是沒有膻味(wei)的(de)。

不(bu)過羊肉湯(tang)到底(di)是有(you)膻(shan)味的(de)(de)好還是沒有(you)膻(shan)味的(de)(de)好，這一問(wen)題還是見仁見智的(de)(de)，很多人都不(bu)喜(xi)(xi)歡(huan)(huan)膻(shan)味，不(bu)過也有(you)人特別喜(xi)(xi)歡(huan)(huan)吃有(you)膻(shan)味的(de)(de)羊肉，喝膻(shan)味羊肉湯(tang)，這個(ge)還是要看個(ge)人的(de)(de)口感偏好。

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二、羊肉湯怎么去膻味

雖(sui)然有(you)(you)的(de)(de)人喜(xi)歡(huan)吃帶膻(shan)(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)羊肉湯(tang)(tang)，不過(guo)大部分朋(peng)友還是比較喜(xi)歡(huan)沒有(you)(you)膻(shan)(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)羊肉湯(tang)(tang)，清燉羊肉湯(tang)(tang)的(de)(de)話，又(you)不能通過(guo)加大料的(de)(de)方法去(qu)膻(shan)(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)，那么羊肉湯(tang)(tang)去(qu)膻(shan)(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)方法有(you)(you)哪些呢？

1、剔除膻味組織

羊(yang)肉(rou)的(de)(de)膻(shan)(shan)味主要(yao)集中于羊(yang)尾脂(zhi)肪、皮下脂(zhi)肪、羊(yang)皮脂(zhi)腺等(deng)脂(zhi)肪中，這(zhe)些脂(zhi)肪中的(de)(de)揮發性脂(zhi)肪酸以及羊(yang)肉(rou)肌(ji)漿蛋白中的(de)(de)氨類物質被去(qu)除(chu)掉的(de)(de)話，膻(shan)(shan)味就(jiu)會大大減少。因此，要(yao)想做沒(mei)有(you)膻(shan)(shan)味的(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)，要(yao)注(zhu)意選(xuan)擇合適的(de)(de)肉(rou)類，并將其肥瘦(shou)肉(rou)分(fen)割開，剔去(qu)肌(ji)肉(rou)間隙那(nei)些帶(dai)脂(zhi)肪的(de)(de)筋膜(mo)。

2、浸泡去膻味

羊肉切塊后，放在清(qing)水(shui)里(li)浸(jin)泡(pao)2-3天(tian)，每天(tian)換(huan)水(shui)2次，或是用(yong)清(qing)水(shui)漂洗(xi)30分鐘，使(shi)羊肉肌漿蛋白中(zhong)的氨類(lei)物質浸(jin)出(chu)到(dao)(dao)水(shui)里(li)，也(ye)可以起到(dao)(dao)去(qu)膻味的作用(yong)。

3、焯水去膻味

羊肉在燉湯(tang)之前，要(yao)進行焯水(shui)(shui)處理(li)，可把羊肉冷水(shui)(shui)下鍋，然后大火煮(zhu)沸后轉中小(xiao)火，沸騰3—5分鐘后，去除血沫后再(zai)撈出，用溫水(shui)(shui)沖(chong)洗干凈，這樣做出來的羊肉湯(tang)不僅膻味小(xiao)，而(er)且湯(tang)色也更清淡、濃白。

4、料酒去膻味

把羊肉(rou)湯(tang)放入鍋中燉煮，可(ke)以(yi)加入適量(liang)料酒、蔥姜蒜(suan)等調(diao)料去腥膻(shan)，讓羊肉(rou)中的(de)異味(wei)減弱并增香，燉完后再(zai)將調(diao)料撈出(chu)即可(ke)。

5、搭配食材去膻味

除了清燉羊肉湯以外，搭(da)配一些滋補食(shi)材，營養(yang)價(jia)值更(geng)高，味道也更(geng)好，還(huan)能通過食(shi)材去(qu)膻味，比如白蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)、西紅(hong)柿、香菜、當歸等都比較適(shi)合與羊肉一起燉湯。