一、羊肉湯有膻味好還是沒有膻味好

羊肉湯含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，不過很多朋友不喜歡喝羊肉湯，因為里面有膻味，那么羊肉湯有膻味好不好呢？

其實，羊肉(rou)湯(tang)并(bing)不是一定有(you)(you)膻味(wei)(wei)的(de)，主要與羊肉(rou)的(de)產(chan)地(di)、所吃飼料、品(pin)種、年齡、部位、肥瘦(shou)程度等有(you)(you)關系，羊肉(rou)湯(tang)的(de)膻味(wei)(wei)來源于羊肉(rou)中(zhong)的(de)短鏈(lian)脂肪酸(suan)、硬脂酸(suan)、羰基化合(he)物(wu)等，好(hao)的(de)羊肉(rou)一般是沒有(you)(you)膻味(wei)(wei)的(de)。

不(bu)過羊(yang)肉湯到底是(shi)有(you)膻(shan)(shan)味的(de)(de)好(hao)還是(shi)沒有(you)膻(shan)(shan)味的(de)(de)好(hao)，這(zhe)一問題還是(shi)見(jian)仁見(jian)智(zhi)的(de)(de)，很多人都不(bu)喜歡膻(shan)(shan)味，不(bu)過也有(you)人特別(bie)喜歡吃(chi)有(you)膻(shan)(shan)味的(de)(de)羊(yang)肉，喝膻(shan)(shan)味羊(yang)肉湯，這(zhe)個還是(shi)要看(kan)個人的(de)(de)口感偏好(hao)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、羊肉湯怎么去膻味

雖然有的(de)人喜歡吃帶膻味的(de)羊(yang)肉湯，不過大(da)部分(fen)朋友還(huan)是比較喜歡沒有膻味的(de)羊(yang)肉湯，清燉羊(yang)肉湯的(de)話(hua)，又不能通過加大(da)料的(de)方法去(qu)膻味，那么羊(yang)肉湯去(qu)膻味的(de)方法有哪(na)些(xie)呢？

1、剔除膻味組織

羊(yang)肉(rou)(rou)的膻(shan)味(wei)主要集中于羊(yang)尾脂(zhi)肪(fang)、皮下脂(zhi)肪(fang)、羊(yang)皮脂(zhi)腺等脂(zhi)肪(fang)中，這些(xie)脂(zhi)肪(fang)中的揮發性脂(zhi)肪(fang)酸以及羊(yang)肉(rou)(rou)肌漿蛋白中的氨類物質被去除掉的話，膻(shan)味(wei)就會大(da)大(da)減少。因此，要想做沒有膻(shan)味(wei)的羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，要注意選擇(ze)合適的肉(rou)(rou)類，并(bing)將(jiang)其肥瘦肉(rou)(rou)分割(ge)開(kai)，剔去肌肉(rou)(rou)間隙那(nei)些(xie)帶脂(zhi)肪(fang)的筋膜。

2、浸泡去膻味

羊肉切塊后(hou)，放在清水(shui)(shui)里浸泡2-3天，每天換(huan)水(shui)(shui)2次，或是用清水(shui)(shui)漂洗(xi)30分鐘(zhong)，使羊肉肌漿蛋白(bai)中(zhong)的(de)(de)氨類物質浸出到(dao)水(shui)(shui)里，也可以起(qi)到(dao)去膻(shan)味的(de)(de)作(zuo)用。

3、焯水去膻味

羊肉在燉湯之前，要進行焯水(shui)處理，可把(ba)羊肉冷水(shui)下鍋，然(ran)后(hou)大火(huo)煮(zhu)沸后(hou)轉中小(xiao)火(huo)，沸騰(teng)3—5分鐘后(hou)，去除血沫后(hou)再撈出，用溫水(shui)沖洗干凈，這樣做出來的羊肉湯不僅(jin)膻味小(xiao)，而(er)且湯色也更清淡、濃(nong)白。

4、料酒去膻味

把羊肉(rou)湯放入鍋(guo)中燉(dun)煮，可(ke)以加入適(shi)量料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)、蔥(cong)姜蒜等調料(liao)(liao)(liao)去腥膻(shan)，讓羊肉(rou)中的異味減弱并增香，燉(dun)完(wan)后(hou)再(zai)將調料(liao)(liao)(liao)撈出(chu)即(ji)可(ke)。

5、搭配食材去膻味

除了清燉羊肉湯以外，搭配一(yi)些滋補食材，營養價值更高，味道也更好，還能通過食材去膻味，比如(ru)白蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)、西紅柿、香菜、當歸(gui)等都(dou)比較適合與羊(yang)肉一(yi)起燉湯。