一、正宗的羊肉湯是什么顏色的

生活中很多朋友都愛喝羊肉湯，好喝又非常滋補，一般羊肉湯是用羊肉、羊雜煮出來的，那么羊肉湯是什么顏色呢？

一般正(zheng)宗的(de)(de)羊肉湯是用(yong)羊肉慢慢熬制出的(de)(de)，脂肪(fang)在湯水中(zhong)加熱(re)乳化了，以(yi)極小(xiao)的(de)(de)油滴形態懸(xuan)浮在湯里(li)，所(suo)以(yi)呈現白(bai)(bai)色狀態；不過需要(yao)(yao)注意的(de)(de)是，正(zheng)宗羊湯雖然呈白(bai)(bai)色，但也(ye)不會白(bai)(bai)得太明顯，除非(fei)是加了很多牛(niu)奶進去，如果非(fei)常濃白(bai)(bai)，則要(yao)(yao)小(xiao)心(xin)是不適添加了食(shi)品添加劑(ji)。

二、羊肉湯不白是什么原因

我們在羊湯(tang)館里喝的(de)羊湯(tang)一般是香氣濃郁、色白(bai)味濃的(de)，自(zi)己在家熬的(de)羊肉湯(tang)則沒(mei)有那(nei)么白(bai)，甚(shen)至有一些發(fa)黃，這是為什(shen)么呢？羊肉湯(tang)不白(bai)的(de)原因(yin)可(ke)能是：

1、火(huo)不夠大，家庭燃(ran)氣灶的(de)火(huo)沒有那么大，熬出來的(de)湯就(jiu)沒有那么白(bai)了(le)，大火(huo)煮(zhu)白(bai)，小火(huo)煮(zhu)清，火(huo)力不夠是很難煮(zhu)白(bai)的(de)。

2、熬的(de)時(shi)間(jian)太長(chang)，羊肉湯熬的(de)時(shi)間(jian)越久，湯就(jiu)會(hui)越濃稠(chou)，但是熬的(de)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)，也會(hui)導致湯色(se)變(bian)差。

3、血水(shui)沒有洗干(gan)凈，熬制羊肉(rou)湯(tang)先要(yao)放入沸水(shui)中焯去血水(shui)，血水(shui)沒有焯干(gan)凈就熬湯(tang)，也很容易(yi)導(dao)致羊肉(rou)湯(tang)變(bian)黃。

4、正宗的羊(yang)肉(rou)湯(tang)用羊(yang)肉(rou)、羊(yang)雜等(deng)(deng)熬制，不添(tian)加(jia)其(qi)他調料(liao)，如果在熬湯(tang)的時候添(tian)加(jia)了其(qi)他調料(liao)，如生抽(chou)、醬(jiang)油等(deng)(deng)，也會導致羊(yang)肉(rou)湯(tang)不白(bai)。

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三、羊肉湯怎么樣才能熬出白湯

羊(yang)肉湯(tang)(tang)要想熬出白湯(tang)(tang)，關鍵還是火力要大，大火才(cai)能熬出白湯(tang)(tang)；另外，在熬羊(yang)肉湯(tang)(tang)的(de)時候，注意一(yi)些技巧(qiao)也能讓湯(tang)(tang)色變得弄白，羊(yang)肉湯(tang)(tang)熬白湯(tang)(tang)的(de)技巧(qiao)有：

1、不直(zhi)接熬，先將(jiang)羊(yang)肉洗凈后，在炒(chao)(chao)鍋(guo)中放入(ru)(ru)適量(liang)的(de)食用油，把羊(yang)肉入(ru)(ru)鍋(guo)煸(bian)炒(chao)(chao)，將(jiang)羊(yang)肉中的(de)油脂炒(chao)(chao)出(chu)(chu)來(lai)，然后再加(jia)入(ru)(ru)熱(re)水，用大火燒開以后慢(man)慢(man)熬，就能(neng)熬出(chu)(chu)白色的(de)羊(yang)湯。

2、在熬羊湯(tang)的(de)(de)時(shi)候，加入適量的(de)(de)羊雜、羊蹄等含有(you)豐(feng)富的(de)(de)膠原蛋白的(de)(de)材料(liao)，這樣熬出來的(de)(de)羊肉湯(tang)會比較白，營養價值(zhi)也(ye)比較高。

3、熬羊肉湯的時候一定要掌握好火候，一般情況下用大火熬出的羊肉湯會更白(bai)一(yi)些(xie)，而且質(zhi)地會比較濃稠，用小火(huo)熬出來的(de)羊肉湯(tang)都是(shi)清湯(tang)，所以想熬出白(bai)湯(tang)，盡量要用大火(huo)快煮(zhu)。

4、還要注(zhu)意羊(yang)肉和水(shui)的比例(li)問(wen)題，正常情況(kuang)下(xia)羊(yang)肉與水(shui)按1：1的比例(li)下(xia)鍋熬(ao)湯是比較好的，如果(guo)放入的羊(yang)肉較少，水(shui)的數量卻很(hen)多，怎樣熬(ao)住羊(yang)肉湯也不會讓(rang)湯又濃又白，而且煮好以后的羊(yang)肉湯口感也不會太好；如果(guo)羊(yang)肉太多，水(shui)比較少，糖(tang)酒會比較濃稠(chou)發膩(ni)。