一、超高溫殺菌乳是什么

高溫殺菌乳也叫常溫奶，超高溫殺菌(jun)乳(ru)是(shi)將牛(niu)乳(ru)加熱(re)至(zhi)137～150℃保(bao)持(chi)4～20 s以達到商業(ye)無菌(jun)的加熱(re)方(fang)法。UHT純牛(niu)奶以其飲用方(fang)便、保(bao)鮮期長以及可遠距(ju)離銷售等特點深受消費者歡迎(ying)。

二、高溫殺菌乳和巴氏殺菌乳的區別

1、殺菌方法的不同

巴氏(shi)(shi)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)乳(ru)(ru)和滅(mie)菌(jun)乳(ru)(ru)的根(gen)本區別在于其殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)方法的不(bu)同。巴氏(shi)(shi)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)乳(ru)(ru)采用的是(shi)(shi)巴氏(shi)(shi)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)方法，殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)溫(wen)度(du)低于100°C，允(yun)許有部分(fen)細菌(jun)存(cun)在，只是(shi)(shi)不(bu)得(de)含(han)有致(zhi)病菌(jun)；而滅(mie)菌(jun)乳(ru)(ru)是(shi)(shi)經溫(wen)度(du)高于100°c的超高溫(wen)瞬時滅(mie)菌(jun)，必(bi)須達(da)到商業無菌(jun)的要(yao)求。

2、保質期的長短不同

由于巴(ba)氏殺菌(jun)乳含(han)有(you)一定的細菌(jun)，酵母含(han)量髙，因此(ci)其運輸(shu)(shu)、貯存和(he)銷(xiao)售溫度(du)均應控制在2°C~6°C；而(er)滅菌(jun)乳對運輸(shu)(shu)、貯存和(he)銷(xiao)售過(guo)程則沒(mei)有(you)低溫要求，保質期也相對較長。

3、外觀和風味的不同

在巴氏殺菌條件下，尤其是高溫快速的巴氏殺菌條件下，對于牛奶的風味和維生素的影響比較小。牛奶中還有一些酶，在加熱中這些酶通常會失去活性。有人認為酶失去活性導致了牛奶的(de)(de)(de)營養價值(zhi)降低。實際(ji)上，目前并沒有可靠的(de)(de)(de)依(yi)據表明牛(niu)奶中的(de)(de)(de)這些(xie)酶(mei)對人體有“生(sheng)物活(huo)性”。它們是(shi)(shi)否(fou)失活(huo)，并不改變牛(niu)奶的(de)(de)(de)營養價值(zhi)。另一(yi)方面，這些(xie)酶(mei)中的(de)(de)(de)一(yi)些(xie)種類會分(fen)解(jie)牛(niu)奶中的(de)(de)(de)脂肪或者蛋(dan)白質(zhi)，導(dao)致(zhi)牛(niu)奶的(de)(de)(de)“變質(zhi)”。通過加(jia)熱(re)使其失活(huo)，對于保持牛(niu)奶的(de)(de)(de)品質(zhi)是(shi)(shi)有利的(de)(de)(de)。

4、此外，兩者包裝上所標識的名稱也有所不同

國(guo)家質量監督檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)總局和農(nong)業部于2007年(nian)11月9日聯合(he)發布的(de)《關于加(jia)強液態奶(nai)標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注管理的(de)通(tong)知》中規定(ding)：以生鮮牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)為原料(liao)，經(jing)巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)處(chu)理的(de)巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)乳(ru)(ru)(ru)在包裝標(biao)(biao)簽(qian)上應標(biao)(biao)“鮮牛(niu)奶(nai)乳(ru)(ru)(ru)”；而以生鮮牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)為原料(liao)，不添加(jia)輔(fu)料(liao)，經(jing)瞬(shun)時髙(gao)溫滅(mie)菌(jun)(jun)處(chu)理的(de)超髙(gao)溫滅(mie)菌(jun)(jun)乳(ru)(ru)(ru)在標(biao)(biao)簽(qian)上的(de)產品(pin)名稱則為“純牛(niu)奶(nai)乳(ru)(ru)(ru)”，因此消費者可以通(tong)過產品(pin)名稱的(de)不同來選購(gou)巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)乳(ru)(ru)(ru)和滅(mie)菌(jun)(jun)乳(ru)(ru)(ru)。