一、酸泡菜對身體有害嗎
泡菜屬于腌制食品，既然是腌制食品，就無法避免亞硝酸鹽問題，亞硝酸鹽是公認的致癌物質，一次性食入300毫克到500毫克的亞硝酸鹽即會對人體造成危害，而泡菜在腌制3-8天(tian)時，亞硝(xiao)酸鹽含量是(shi)最高的(de)，因此大量食用(yong)腌制時間不長的(de)泡菜(cai)會(hui)對(dui)身體(ti)造成危害。
泡菜在腌(a)制時(shi)，由(you)于發酵初期雜(za)菌(jun)的硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)還(huan)原酶(mei)作用(yong)，使得蔬菜中的硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)被轉(zhuan)化為亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)；隨著氧(yang)氣的減(jian)少，乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)不斷生(sheng)長，雜(za)菌(jun)大(da)量(liang)死亡，由(you)于乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)代謝產(chan)生(sheng)的乳(ru)(ru)酸(suan)及乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)自身的酶(mei)系統，使相當一(yi)部(bu)分亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)被降解，也(ye)削弱了還(huan)原硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)的能(neng)力，因此發酵一(yi)段時(shi)間(jian)后(hou)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)的含量(liang)就(jiu)會逐漸降低(di)，這個時(shi)間(jian)大(da)概是20天左右，因此盡量(liang)食用(yong)腌(a)制時(shi)間(jian)較長的泡菜，這樣會減(jian)少亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量(liang)，更加健康。
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二、吃泡菜要注意什么
泡菜口(kou)感清爽(shuang)，有助于開胃消化、增進食(shi)欲，是很多(duo)人(ren)愛吃的一(yi)種(zhong)食(shi)物，不(bu)過泡菜雖好，也要注(zhu)意(yi)一(yi)些食(shi)用方(fang)面的問題，吃泡菜注(zhu)意(yi)事(shi)項有：
1、不能吃腌制時間太短的泡菜
蔬菜在腌制(zhi)3到(dao)8天的(de)時(shi)候達(da)到(dao)亞硝峰，大概(gai)20天到(dao)一個月后降到(dao)安全(quan)范圍內，市面上購買的(de)正規泡(pao)菜不需要太過擔(dan)心(xin)，但自家(jia)腌制(zhi)泡(pao)菜時(shi)要注意腌制(zhi)時(shi)間，盡量不要食用剛(gang)剛(gang)腌制(zhi)好的(de)咸菜。
2、不要過量食用泡菜
泡(pao)菜中含有一定量的亞硝酸(suan)鹽，即(ji)使達到安全范圍，一次食用過多還是可能(neng)導致攝入(ru)的亞硝酸(suan)鹽超標，產(chan)生氧(yang)(yang)化血(xue)紅蛋白血(xue)液病，使血(xue)液的輸(shu)氧(yang)(yang)能(neng)力(li)降低(di)、血(xue)球(qiu)破壞，在血(xue)漿和(he)尿(niao)中出現血(xue)色素使腎小管堵塞。
3、腸胃病患者不宜吃泡菜
泡(pao)菜(cai)(cai)味(wei)道較酸，能促進人體(ti)分(fen)泌胃(wei)酸，這也是泡(pao)菜(cai)(cai)開胃(wei)解(jie)膩的原因(yin)，但是對于(yu)腸(chang)胃(wei)不好的朋友(you)來說，經常吃泡(pao)菜(cai)(cai)會增加腸(chang)胃(wei)負擔，可能引起潰瘍加重(zhong)等問題，因(yin)此(ci)這類(lei)人群要盡(jin)量少吃或不吃泡(pao)菜(cai)(cai)。
4、高血壓患者不宜吃泡菜
泡菜在(zai)腌(a)制過程中加(jia)入了(le)大量食鹽來防腐(fu)，而(er)對于高血壓(ya)(ya)(ya)(ya)患者而(er)言，過量攝入鹽分會打破體內的滲透壓(ya)(ya)(ya)(ya)平(ping)衡，增(zeng)高血壓(ya)(ya)(ya)(ya)，因此高血壓(ya)(ya)(ya)(ya)患者不建(jian)議食用泡菜。
5、孕產婦不宜食用泡菜
亞硝酸鹽(yan)可以(yi)通過胎盤和(he)乳(ru)汁進(jin)入胎兒(er)、嬰兒(er)體內(nei)，對他(ta)們的(de)正常發育造成危害，尤(you)其(qi)是胎兒(er)及6個月以(yi)內(nei)的(de)嬰兒(er)，對于亞硝酸鹽(yan)是非(fei)常敏感的(de)，因此孕產婦及哺乳(ru)期婦女應避(bi)免(mian)食用泡菜及其(qi)他(ta)腌制類食品。
總(zong)的來說，除了一些特定人群，適量食用(yong)泡菜是沒(mei)有什么影(ying)響的，只是要(yao)注意食用(yong)的量，不(bu)要(yao)多吃就好了。
