一、酸泡菜對身體有害嗎
泡菜屬于腌制食品，既然是腌制食品，就無法避免亞硝酸鹽問題，亞硝酸鹽是公認的致癌物質，一次性食入300毫克到500毫克的亞硝酸鹽即會對人體造成危害，而泡菜在腌(a)制(zhi)3-8天時(shi)，亞硝酸鹽含量是(shi)最高的，因此大量食用腌(a)制(zhi)時(shi)間(jian)不長的泡(pao)菜會對身體造成(cheng)危害。
泡(pao)菜在腌(a)制(zhi)時(shi)，由(you)于發酵(jiao)初期雜菌(jun)(jun)的(de)(de)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)還原酶作用，使得蔬菜中的(de)(de)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)被(bei)轉化為亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)；隨(sui)著(zhu)氧(yang)氣的(de)(de)減少，乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)不斷生(sheng)長(chang)，雜菌(jun)(jun)大量死(si)亡，由(you)于乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)代謝(xie)產(chan)生(sheng)的(de)(de)乳(ru)酸(suan)及乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)自身(shen)的(de)(de)酶系統(tong)，使相當一部分(fen)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)被(bei)降(jiang)解，也削弱了(le)還原硝酸(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)能力，因此發酵(jiao)一段時(shi)間(jian)(jian)后亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)含(han)量就(jiu)會逐漸降(jiang)低，這個時(shi)間(jian)(jian)大概是20天左右，因此盡量食用腌(a)制(zhi)時(shi)間(jian)(jian)較長(chang)的(de)(de)泡(pao)菜，這樣(yang)會減少亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量，更加健(jian)康。
該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋
二、吃泡菜要注意什么
泡菜口感清爽，有(you)助于(yu)開(kai)胃消(xiao)化、增進食欲，是很多(duo)人愛(ai)吃的一(yi)種食物，不過泡菜雖(sui)好(hao)，也要(yao)注意一(yi)些(xie)食用方面的問題，吃泡菜注意事(shi)項有(you)：
1、不能吃腌制時間太短的泡菜
蔬菜(cai)在腌制(zhi)(zhi)3到8天的時(shi)候達到亞硝峰(feng)，大概(gai)20天到一個月后降到安(an)全范圍(wei)內，市面上購買的正(zheng)規泡菜(cai)不(bu)需要太(tai)過擔心，但自家腌制(zhi)(zhi)泡菜(cai)時(shi)要注意腌制(zhi)(zhi)時(shi)間，盡量(liang)不(bu)要食用剛剛腌制(zhi)(zhi)好的咸菜(cai)。
2、不要過量食用泡菜
泡菜(cai)中(zhong)含有一(yi)定(ding)量的(de)亞硝酸(suan)鹽，即使達到安全(quan)范圍，一(yi)次食用過(guo)多還(huan)是可能導致攝(she)入的(de)亞硝酸(suan)鹽超標，產(chan)生氧(yang)化血(xue)紅蛋(dan)白血(xue)液(ye)病，使血(xue)液(ye)的(de)輸氧(yang)能力降低、血(xue)球破壞，在血(xue)漿和尿中(zhong)出現(xian)血(xue)色素使腎小管堵塞。
3、腸胃病患者不宜吃泡菜
泡菜味道較酸，能(neng)促進人體分泌胃(wei)酸，這也是(shi)泡菜開胃(wei)解膩的原因，但是(shi)對于(yu)腸(chang)胃(wei)不好的朋友來說(shuo)，經常吃泡菜會增加(jia)腸(chang)胃(wei)負擔(dan)，可能(neng)引(yin)起潰瘍加(jia)重等問題，因此這類人群要盡量(liang)少吃或不吃泡菜。
4、高血壓患者不宜吃泡菜
泡菜(cai)(cai)在腌制過(guo)(guo)程中加入(ru)了大量食鹽來防腐，而對于高(gao)血(xue)壓(ya)患(huan)者而言，過(guo)(guo)量攝(she)入(ru)鹽分會打破體(ti)內的滲透壓(ya)平衡(heng)，增(zeng)高(gao)血(xue)壓(ya)，因此高(gao)血(xue)壓(ya)患(huan)者不(bu)建議(yi)食用泡菜(cai)(cai)。
5、孕產婦不宜食用泡菜
亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)可(ke)以通(tong)過(guo)胎盤和乳(ru)汁進入(ru)胎兒(er)、嬰兒(er)體內，對他們(men)的(de)正常(chang)發(fa)育造成危害(hai)，尤其(qi)是胎兒(er)及6個月以內的(de)嬰兒(er)，對于亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)是非常(chang)敏感的(de)，因此孕產婦及哺乳(ru)期(qi)婦女應避免食用泡菜(cai)及其(qi)他腌制類(lei)食品。
總的來(lai)說，除(chu)了一些特定人群，適量食用(yong)泡菜(cai)是(shi)(shi)沒有什么(me)影響(xiang)的，只是(shi)(shi)要注意食用(yong)的量，不要多吃就好了。
