1、制作原理不同

泡菜(cai)是利用(yong)濕性(xing)發酵(jiao)(jiao)(jiao)法進行發酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)，而腌菜(cai)則屬于干性(xing)發酵(jiao)(jiao)(jiao)，所以這兩種菜(cai)的(de)制作原(yuan)理是不同的(de)。

2、腌制時間不同

泡菜(cai)制(zhi)作的時間一般比較短，一周左右(you)即可(ke)食用，而腌(a)菜(cai)則(ze)需(xu)要較長的制(zhi)作周期，基本上要腌(a)制(zhi)一個(ge)月左右(you)才能食用。

3、吃法不同

泡菜可(ke)以(yi)直接生吃，也可(ke)以(yi)搭配其他(ta)菜烹飪后食用，腌菜一般不(bu)能生吃。

1、開胃健食

卷心菜泡菜在經過腌制之(zhi)后(hou)既(ji)好吃，還能刺激消化(hua)腺(xian)分泌消化(hua)液，幫(bang)助(zhu)食物的消化(hua)吸收，有開胃(wei)健食的作用。

2、促進代謝

泡菜中一般(ban)會添加辣椒、大蒜、姜(jiang)等調料，這些調料能(neng)夠幫助生(sheng)理代謝(xie)，促(cu)進身體排汗，所以有促(cu)進新陳代謝(xie)的作用。

3、補充營養

泡(pao)菜(cai)(cai)一般是(shi)用(yong)(yong)蔬菜(cai)(cai)瓜果制成的，含(han)有豐(feng)富的植物纖維和維生(sheng)素，所以適量(liang)食用(yong)(yong)泡(pao)菜(cai)(cai)有補充營養的作用(yong)(yong)。

食材：白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)、心里(li)美蘿(luo)(luo)卜(bu)、蓮藕(ou)、胡蘿(luo)(luo)卜(bu)。

配料：食用鹽、姜(jiang)、八(ba)角、花(hua)椒、香葉、紅尖椒、白酒。

工具：泡菜壇。

做法：

第一步(bu)：首先把(ba)白蘿卜、心里美蘿卜、胡蘿卜和蓮藕(ou)洗(xi)凈后削皮(pi)切塊備用。

第(di)二步：把泡菜壇洗(xi)凈后(hou)晾干，然后(hou)把準備好的白(bai)蘿卜、心里(li)美(mei)蘿卜、胡蘿卜、姜(jiang)、蓮藕(ou)放入壇中。

第三步：用食用鹽(yan)和水制成鹽(yan)水。

第四(si)步(bu)：取一(yi)鍋燒水，水開后倒(dao)入(ru)八(ba)角、花椒、香(xiang)葉(xie)和白酒。

第五步：往泡菜壇中倒入鹽水和調料水，最后加入適量紅尖椒，密封后腌制2-3天即可。詳細>>

食材：大(da)白菜、白蘿卜(bu)、梨子、韭菜。

配料：蝦醬(jiang)(jiang)、魚露(lu)、韓式辣醬(jiang)(jiang)、糯(nuo)米(mi)粉(fen)、粗(cu)鹽(yan)、姜、蒜、辣椒粉(fen)。

工具：手套、韓式泡菜(cai)壇。

做法：

第一步：把大白菜對半(ban)切開(kai)，然后抹上粗鹽，粗略腌制去水分(fen)。

第二步：將(jiang)白蘿卜、梨(li)子切(qie)絲，韭菜(cai)切(qie)段，然后(hou)加入(ru)辣(la)椒粉(fen)、蝦醬(jiang)、魚露、韓式辣(la)醬(jiang)、姜、蒜(suan)攪拌均(jun)勻。

第三步：開鍋煮水，水開后(hou)放入(ru)糯米粉，煮成糯米糊之后(hou)倒入(ru)拌好的(de)醬料中。

第四步：戴上手(shou)套后將做好的醬料(liao)均勻(yun)地抹在大白菜上，然后放(fang)入一(yi)層韭菜段，之后放(fang)入泡菜壇(tan)中(zhong)腌制。

第(di)五(wu)步：一(yi)般腌制(zhi)半個月左(zuo)右即(ji)可(ke)取出食用(yong)。

食材：白蘿卜、梨。

配料：食鹽、蔥、姜、蒜、辣(la)椒粉、白糖(tang)、白醋。

工具：泡菜壇、手套。

做法：

第一步：首先把白蘿(luo)卜洗(xi)凈之(zhi)后去皮切成小塊，然后加(jia)入食用鹽(yan)腌制30分(fen)鐘。

第二(er)步：把蔥姜蒜(suan)切碎，用(yong)(yong)料理機把梨子打成梨汁備(bei)用(yong)(yong)。

第三步：把蔥姜蒜碎和白(bai)(bai)糖(tang)、辣(la)椒粉、白(bai)(bai)醋混(hun)合之后攪(jiao)拌均勻，做成(cheng)辣(la)椒糊。

第四步：把腌制好的蘿(luo)卜(bu)放入(ru)泡菜壇中(zhong)，然后倒入(ru)辣椒糊(hu)和梨汁(zhi)，戴(dai)上手(shou)套抓勻(yun)。

第五步：最后蓋上泡菜壇的蓋子，密封腌制半個月左右即可食用。詳細>>

食材：新鮮白菜。

配料：八角、香葉、花椒、姜、桂皮、食鹽。

工具：密封罐、紗布袋。

做法：

第一步：將白菜洗(xi)凈之后對半切開，晾(liang)干(gan)水分。

第二(er)步(bu)：往白菜(cai)中(zhong)抹入適量食(shi)用(yong)鹽，放置一晚(wan)，逼出白菜(cai)中(zhong)的水(shui)分。

第三步：把(ba)八角、香葉、花椒、姜、桂(gui)皮放入紗布袋中(zhong)，然后用水煮開(kai)。

第四步：把(ba)煮好(hao)的調料(liao)水(shui)放(fang)入密封罐(guan)中，然后(hou)把(ba)去(qu)除了水(shui)分的白菜放(fang)進去(qu)。

第五步：最后密封裝壇腌制10天左右即可。詳細>>

食材：新鮮豇豆。

配料：食鹽、大蒜、辣椒。

工具：密封罐、筷子、保鮮膜。

做法：

第一步：首先把新(xin)鮮豇豆洗凈晾(liang)干，切成小段備用(yong)。

第二步：在切好的豇豆中(zhong)加入適量(liang)的食鹽抓勻，腌制(zhi)10分鐘左右。

第三步(bu)：把腌制好(hao)的豇豆放入密封罐中，然后放入蒜蓉和(he)新鮮(xian)辣椒(jiao)末，用筷子攪拌均勻。

第四步：最后蓋上一層保鮮膜，再蓋上密封罐的蓋子，腌制4-5天左右即可食用。詳細>>

食材：辣椒、花椒。

配料：鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜(jiang)、白糖、白酒、味精。

工具：泡菜壇子。

做法：

第一步(bu)：把泡菜壇洗(xi)凈之后晾干，把辣椒洗(xi)凈晾干后對(dui)半(ban)切(qie)開，并用(yong)適(shi)量食用(yong)鹽腌制(zhi)去水分。

第二步：鍋熱倒油(you)，油(you)熱后加入(ru)醬油(you)、花椒、白(bai)糖、鹽(yan)，炒好后取出晾涼。

第三步：把辣椒放入泡菜壇中，倒入做好的冷油，然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入壇中密封30天即可。詳細>>

食材調料：米飯、韓式(shi)泡菜(cai)、培(pei)根、洋蔥、青紅椒、大蒜(suan)、魷魚、鹽、雞(ji)精、胡椒粉。

做法步驟：

第一步：首先(xian)將泡(pao)菜切碎，把培根、洋蔥、青紅椒(jiao)切塊，大蒜(suan)切片。

第二步：鍋內放油，油熱之后(hou)依次放入大蒜、洋蔥、培根(gen)、泡菜和米飯，翻炒均勻。

第三步：之后(hou)加入鹽、雞精、胡椒粉(fen)進行調(diao)味(wei)。

第四步：最后下入青紅椒炒勻即可。詳細>>

食材調料：泡菜(cai)、面粉(fen)、白(bai)芝麻、蔥、糖(tang)、油、鹽。

做法步驟：

第一步：首先把辣白菜切(qie)碎，然后加(jia)少許面粉(fen)、水(shui)和鹽調成面糊狀。

第二步(bu)：在(zai)平底鍋中倒入少(shao)量食用油，把做好的(de)面糊倒入鍋中，用工(gong)具攤平。

第三步：中火煎(jian)3分鐘左右即(ji)可翻面。

第四步：兩面煎到微微發焦之后，在表面撒上適量白芝麻、蔥花進行裝飾，即可裝盤食用。詳細>>

食材調料：泡菜、青(qing)辣(la)椒、五(wu)花肉、大醬、辣(la)椒醬、土(tu)豆(dou)、豆(dou)芽、淘米水、豆(dou)腐、大蒜、蔥(cong)、洋蔥(cong)。

做法步驟：

第一步：首先準備食材(cai)，把土豆(dou)切(qie)(qie)塊(kuai)、辣椒切(qie)(qie)圈、洋(yang)蔥(cong)切(qie)(qie)片、大蒜拍散(san)剁(duo)碎(sui)、蔥(cong)花和泡(pao)菜切(qie)(qie)成小(xiao)段。

第二步：鍋內倒油，油熱(re)之后倒入蒜末(mo)和蔥花炒(chao)香，之后放入五花肉片炒(chao)至變色。

第三步：將泡菜和洋蔥倒入鍋(guo)中，翻炒兩分鐘后倒入淘米水開大火(huo)煮(zhu)開。

第四步：之后下入土豆、青(qing)辣椒、豆芽、大(da)蔥，放(fang)入一(yi)勺大(da)醬(jiang)(jiang)一(yi)勺辣椒醬(jiang)(jiang)。

第五步：開大火煮到土豆熟了之后就可以出鍋了。詳細>>

食材調料：泡菜、北豆腐、五花肉、金針菇、料酒、生(sheng)粉、食用油(you)、香油(you)。

做法步驟：

第一步(bu)：把泡菜和金(jin)針菇切(qie)段(duan)，五花肉切(qie)片(pian)、北豆腐切(qie)塊(kuai)備用(yong)。

第二步：切(qie)好的北(bei)豆腐放入鍋中(zhong)煎(jian)至(zhi)兩面金黃后取出備用。

第三(san)步(bu)：五花肉切好后(hou)加(jia)入少量料酒和生粉抓勻(yun)腌制，然后(hou)放入鍋中煸炒至變色。

第四步：鍋中加入(ru)泡(pao)菜和辣(la)椒醬，翻炒(chao)均(jun)勻后，倒水。

第五步：最后下入煎好的北豆腐，煮開后轉小火煮五分鐘左右，加入金針菇，淋上一點香油即可出鍋。詳細>>

食材調料：年糕、五(wu)花(hua)肉、泡菜、蔥、甜辣醬(jiang)。

做法步驟：

第一步：首先把(ba)年糕放入鍋(guo)中煮至變軟，然后用涼(liang)水沖涼(liang)，控干水份。

第(di)二步(bu)：五花肉(rou)切薄片(pian)，泡(pao)菜切片(pian)或切絲(si)，蔥(cong)切段，放置在(zai)碗中備用。

第三步(bu)：鍋熱倒(dao)油，油熱后下入五花肉(rou)片，炒(chao)至變(bian)色后加入泡菜和蔥(cong)段翻(fan)炒(chao)均勻。

第四步：接著倒入煮好的年糕和泡菜汁炒勻，加一勺甜辣醬(jiang)炒勻調味。

第五步：炒勻后往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，最后放一些蔥段裝飾即可。詳細>>

食材調料：五(wu)花(hua)肉、泡菜、洋蔥、色拉(la)油、醬(jiang)油、水淀粉(fen)。

做法步驟：

第一步：將(jiang)五花肉切片，泡菜改刀成段，洋蔥切片待用。

第二(er)步(bu)：鍋熱倒油，油熱后(hou)先下入五花肉翻炒(chao)(chao)至變色，然后(hou)下入洋蔥片炒(chao)(chao)香。

第三步(bu)：之后(hou)倒入泡菜(cai)進行(xing)翻炒，然后(hou)倒入少許醬油進行(xing)調(diao)味。

第四步：最后用水淀粉進行勾芡，即可出鍋食用。詳細>>

吃泡菜要注意不能吃腌制時間太短的泡菜、不要過量食用泡菜，因為這樣吃的話，對身體健康是很不好的。此外還要注意的是腸胃病患者、高血壓患者以及孕產婦和小孩，都不適宜吃泡菜。詳細>>

一般來說，自制泡菜能存放3到5個月左右，在這個時間段內最好盡快吃完。詳細>>

可以。

泡菜水是可以重復使用的，而且使用的時間越長、泡的次數越多，泡出來的泡菜也更清香美味。不過在用老泡菜水作新泡菜的時候，還要適當補充佐料，這樣泡菜水的味道才不會變淡。詳細>>

可以用高度白酒來殺死雜菌，也可以用紫蘇葉或竹筍來吸附掉白花。需要注意的是，泡菜起白花了的話，一般是建議不要再吃了，因為可能滋生出了一些對人體有害的微生物，食用之后可能導致健康受損。詳細>>

將韭菜、胡蘿卜、洋蔥切段之后，加入白糖攪拌腌制15分鐘，然后放入蒜泥、姜末、蔥末、蘋果泥、鮮蝦醬、銀魚露、白芝麻、辣椒面，攪拌均勻，最后放入鍋中煮制，在鍋中加入水、白糖和糯米粉，煮到濃稠狀態之后，一份泡菜醬就制作完成了。詳細>>

選購泡菜壇子的時候要注意泡菜壇子的材質，盡量選擇土陶壇子，還要注意泡菜壇子的高度和密封性能，這樣才能保證腌制出來的泡菜成功。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手(shou)的(de)時候(hou)了，然而面對五花八門的(de)商品(pin)、參差(cha)不齊的(de)價(jia)格卻不知如(ru)何下(xia)手(shou)？

2、每(mei)逢節日(ri)活(huo)動，就到了網購達人們(men)大展身手的時候了，然而面對五花八(ba)門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？