一、素食文化的起源和發展

素(su)(su)食古(gu)已有之，作(zuo)為素(su)(su)菜(cai)，主(zhu)要原料是蔬菜(cai)、瓜果之類。到西漢之前，無論皇家貴(gui)族還是平民百姓，素(su)(su)菜(cai)的品(pin)種都(dou)是大同小異(yi)的。到了西漢初期，淮南王(wang)劉安發明(ming)了豆腐(fu)，從此，素(su)(su)菜(cai)出現了一個新品(pin)種--豆腐(fu)菜(cai)，把素(su)(su)菜(cai)的發展推(tui)向了一個新階段。

魏(wei)晉(jin)南北朝時期，佛教(jiao)傳入中國(guo)，并得到較大(da)發(fa)展，全國(guo)各(ge)地佛寺林立。佛教(jiao)宣揚(yang)的(de)(de)(de)"戒殺放生"與儒(ru)家傳統的(de)(de)(de)觀點"仁"相結合，使素(su)食(shi)之風大(da)盛，出現了(le)有目的(de)(de)(de)地專門吃素(su)的(de)(de)(de)人(ren)群。此(ci)后，吃素(su)不再僅僅是普通(tong)平常(chang)事(shi)了(le)，蒙上了(le)一(yi)層"莊嚴"，一(yi)層"清高"。此(ci)時出現了(le)"寺院素(su)菜"。

隋(sui)唐時(shi)期(qi)，素(su)菜(cai)得到(dao)了很大發展(zhan)，已形(xing)成獨特(te)風味(wei)。到(dao)了南宋(song)時(shi)期(qi)，再次掀起(qi)了素(su)菜(cai)的高潮(chao)，在汴(bian)梁(liang)已有(you)(you)專門的素(su)菜(cai)館。到(dao)了清(qing)朝時(shi)期(qi)，素(su)菜(cai)發展(zhan)達到(dao)了很高的水平(ping)，成了與享有(you)(you)盛(sheng)名的四大菜(cai)系并(bing)立(li)的又一菜(cai)系。

二、我國傳統素食

我國傳統素(su)(su)菜(cai)可(ke)分為寺(si)院(yuan)素(su)(su)菜(cai)、宮(gong)廷素(su)(su)菜(cai)與民間(jian)素(su)(su)菜(cai)三(san)個(ge)流派。寺(si)院(yuan)素(su)(su)菜(cai)講(jiang)究"全(quan)素(su)(su)"，禁用(yong)"五葷"調味，且(qie)大(da)多禁用(yong)蛋類；供(gong)帝王享用(yong)的(de)(de)(de)宮(gong)廷素(su)(su)菜(cai)，追求用(yong)料的(de)(de)(de)奇珍、考究的(de)(de)(de)烹調技法、外形的(de)(de)(de)美觀述意；民間(jian)素(su)(su)菜(cai)用(yong)料廣泛，美味而經(jing)濟，為人們普遍接受。

"全素(su)(su)"派(pai)與"以葷托素(su)(su)"派(pai)是(shi)我國傳統素(su)(su)菜發展的兩大方向(xiang)。"全素(su)(su)"派(pai)追求(qiu)"清凈"--用(yong)料(liao)(liao)上(shang)絕對排除肉類(lei)、蛋類(lei)、小五葷"、甚至乳(ru)類(lei)制品；"以葷托素(su)(su)"派(pai)力求(qiu)好的味(wei)道，用(yong)料(liao)(liao)廣(guang)泛，不僅可用(yong)蛋類(lei)，還可用(yong)肉湯甚至海參等作為調(diao)味(wei)料(liao)(liao)或主料(liao)(liao)，很難(nan)再冠以"素(su)(su)菜"之名了。

三、中國傳統素食文化

1、儒家提倡孝期食素

我們先來看儒家(jia)(jia)，儒家(jia)(jia)思想一直(zhi)被(bei)官方主導著(zhu)，占(zhan)據著(zhu)中(zhong)國傳統(tong)文化(hua)的正統(tong)地位，而儒家(jia)(jia)卻要求(qiu)弟子父(fu)母過世期間(jian)，只能食素，不能進食酒肉(rou)。可見儒家(jia)(jia)是(shi)提倡素食的。

我(wo)們(men)再來看《南華真(zhen)經》中的(de)(de)這一段(duan)記(ji)載，情形大致(zhi)是這樣：孔(kong)子的(de)(de)學生(sheng)顏淵(yuan)向孔(kong)子求道(dao)(dao)，孔(kong)子對他(ta)說(shuo)：“顏淵(yuan)，你(ni)先去齋(zhai)(zhai)(zhai)戒，然后我(wo)才(cai)能傳道(dao)(dao)于(yu)你(ni)。”顏淵(yuan)回(hui)答(da)說(shuo)：“老師，我(wo)已(yi)經很(hen)窮(qiong)了(le)，哪里(li)會(hui)有錢買酒(jiu)肉，都已(yi)經很(hen)久(jiu)沒有沾葷腥了(le)。”孔(kong)子回(hui)答(da)：“齋(zhai)(zhai)(zhai)戒的(de)(de)目的(de)(de)是要凈化(hua)心靈，沒有一顆“仁(ren)”的(de)(de)心，即使(shi)素(su)食已(yi)久(jiu)，依然不(bu)能領會(hui)‘道(dao)(dao)’的(de)(de)真(zhen)諦。”由(you)此可見(jian)，顏淵(yuan)沒能立刻得道(dao)(dao)于(yu)孔(kong)子，是因為(wei)他(ta)不(bu)具備“仁(ren)”心，他(ta)所(suo)接受(shou)的(de)(de)是“祭祀之齋(zhai)(zhai)(zhai)”，而非孔(kong)子說(shuo)的(de)(de)“心齋(zhai)(zhai)(zhai)”。由(you)此可見(jian)儒家思(si)想對于(yu)素(su)食的(de)(de)理解實(shi)為(wei)培養一顆“仁(ren)”心，由(you)此我(wo)們(men)就不(bu)難理解為(wei)什么孟子也提(ti)倡素(su)食，而提(ti)出“見(jian)其生(sheng)，不(bu)忍見(jian)其死；聞其聲(sheng)，不(bu)忍食其肉，所(suo)以(yi)君子遠(yuan)庖廚”這一言論了(le)。

2、道家提倡素食不殺生

我們再來(lai)看道(dao)家(jia)，道(dao)家(jia)是(shi)一個重生(sheng)、樂(le)生(sheng)的(de)(de)宗教，認為人(ren)壽命(ming)的(de)(de)長短，可(ke)由自己決定，人(ren)如果(guo)殘害(hai)生(sheng)靈(ling)就會(hui)折(zhe)壽，因為世(shi)間之物(wu)皆由天地精氣(qi)所(suo)化，尤(you)其(qi)是(shi)野生(sheng)動(dong)物(wu)，它們與人(ren)類一樣(yang)(yang)擁(yong)有平(ping)等的(de)(de)生(sheng)存權，人(ren)類不(bu)(bu)可(ke)任意殘害(hai)，否則(ze)會(hui)造下了無邊的(de)(de)孽障。如在道(dao)經(jing)中就有這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)記載“勿食(shi)(shi)蛇獸等肉，食(shi)(shi)則(ze)令人(ren)折(zhe)壽，神氣(qi)不(bu)(bu)安，慎勿殺生(sheng)。”由此可(ke)見道(dao)家(jia)也提(ti)倡素食(shi)(shi)，不(bu)(bu)提(ti)倡殺生(sheng)，更不(bu)(bu)用(yong)說進食(shi)(shi)“野味”了。其(qi)實道(dao)家(jia)主張素食(shi)(shi)，與道(dao)家(jia)注重養生(sheng)有關(guan)，素食(shi)(shi)以(yi)成(cheng)為道(dao)家(jia)的(de)(de)養生(sheng)之法，因為食(shi)(shi)素使人(ren)心更加清(qing)凈(jing)，這(zhe)與道(dao)家(jia)的(de)(de)修身(shen)煉(lian)性吻合。

3、佛教食素不食眾生肉

最后，我們來談談佛教，佛教于兩漢之際由印度傳入我國，佛教主張素食早已(yi)經深入人心(xin)，其實(shi)佛教早期(qi)并沒有規定不(bu)許食肉，一(yi)直到了南朝，梁武(wu)帝(di)出于慈悲(bei)(bei)心(xin)，制定了《斷(duan)酒肉文》，自此(ci)佛教才(cai)與素食關系密切。佛教倡導(dao)素食，通過不(bu)食眾生(sheng)肉，而遠離殺業戾氣，遠離循環報(bao)應，從(cong)而結善(shan)緣，實(shi)為宣揚眾生(sheng)平等，培養慈悲(bei)(bei)心(xin)。

儒、道(dao)、佛三(san)家是(shi)(shi)中(zhong)國傳統文化的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)組(zu)成，透過三(san)者可見素(su)(su)(su)食(shi)與中(zhong)國傳統文化深(shen)厚的(de)(de)(de)(de)淵源。其實不論是(shi)(shi)儒家、道(dao)家還(huan)是(shi)(shi)佛家，宣揚素(su)(su)(su)食(shi)只是(shi)(shi)外表(biao)，其內核實為“仁”、“道(dao)”與“慈悲(bei)”的(de)(de)(de)(de)精神。我(wo)想，我(wo)們(men)作為都市的(de)(de)(de)(de)普通人不一定非要(yao)(yao)將吃(chi)素(su)(su)(su)與信仰扯上關系，更(geng)不要(yao)(yao)為吃(chi)素(su)(su)(su)而吃(chi)素(su)(su)(su)。吃(chi)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)點并不在(zai)于(yu)吃(chi)菜或(huo)吃(chi)肉，而是(shi)(shi)通過食(shi)素(su)(su)(su)培養“慈悲(bei)心(xin)”。說到“慈悲(bei)心(xin)”還(huan)有一段這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)史料(liao)：相傳，道(dao)光(guang)帝之(zhi)所以傳位于(yu)咸(xian)豐也是(shi)(shi)看重(zhong)他(ta)的(de)(de)(de)(de)慈悲(bei)心(xin)。那年道(dao)光(guang)帝帶著諸(zhu)皇子打獵，奕訢收獲(huo)最大，奕詝干脆(cui)沒開(kai)弓。面對(dui)道(dao)光(guang)的(de)(de)(de)(de)詢問，奕詝認為春天是(shi)(shi)鳥獸孕(yun)育的(de)(de)(de)(de)季節(jie)，他(ta)不忍心(xin)殺生，否則會改變大自然的(de)(de)(de)(de)平衡與和諧。原本(ben)對(dui)帝位猶豫不決的(de)(de)(de)(de)道(dao)光(guang)帝于(yu)是(shi)(shi)對(dui)他(ta)另眼相看，決定立他(ta)做(zuo)太子。