一、素食文化的起源和發展

素(su)食古已有(you)之(zhi)，作為(wei)素(su)菜(cai)，主要原(yuan)料是蔬菜(cai)、瓜(gua)果之(zhi)類(lei)。到(dao)西漢(han)之(zhi)前(qian)，無論皇家貴族(zu)還是平民百姓，素(su)菜(cai)的品種(zhong)(zhong)都是大同小(xiao)異的。到(dao)了(le)(le)西漢(han)初期，淮南王劉(liu)安發明了(le)(le)豆腐(fu)，從此，素(su)菜(cai)出現了(le)(le)一(yi)個新品種(zhong)(zhong)--豆腐(fu)菜(cai)，把素(su)菜(cai)的發展推(tui)向(xiang)了(le)(le)一(yi)個新階(jie)段。

魏晉南北(bei)朝(chao)時期(qi)，佛教(jiao)傳入中國(guo)，并得到(dao)較大(da)發展，全(quan)國(guo)各地(di)(di)佛寺林立。佛教(jiao)宣揚的(de)"戒殺放生"與儒家傳統(tong)的(de)觀點"仁"相結合，使素食之風大(da)盛(sheng)，出(chu)現(xian)了(le)有目的(de)地(di)(di)專門吃(chi)(chi)素的(de)人群。此(ci)后，吃(chi)(chi)素不再(zai)僅(jin)僅(jin)是普通(tong)平(ping)常事了(le)，蒙上了(le)一層"莊嚴(yan)"，一層"清高"。此(ci)時出(chu)現(xian)了(le)"寺院素菜"。

隋唐時(shi)期，素(su)菜(cai)得(de)到了(le)(le)(le)很大發展，已形成獨特風味(wei)。到了(le)(le)(le)南宋時(shi)期，再次掀起了(le)(le)(le)素(su)菜(cai)的高潮(chao)，在汴(bian)梁已有專門的素(su)菜(cai)館。到了(le)(le)(le)清(qing)朝(chao)時(shi)期，素(su)菜(cai)發展達到了(le)(le)(le)很高的水平，成了(le)(le)(le)與享有盛(sheng)名的四大菜(cai)系(xi)(xi)并立的又一菜(cai)系(xi)(xi)。

二、我國傳統素食

我國傳統(tong)素(su)(su)菜(cai)(cai)可分為寺院素(su)(su)菜(cai)(cai)、宮廷(ting)素(su)(su)菜(cai)(cai)與(yu)民(min)間(jian)素(su)(su)菜(cai)(cai)三個流派。寺院素(su)(su)菜(cai)(cai)講究(jiu)"全素(su)(su)"，禁用(yong)"五葷(hun)"調味(wei)，且大(da)多禁用(yong)蛋類；供帝王享用(yong)的(de)宮廷(ting)素(su)(su)菜(cai)(cai)，追(zhui)求用(yong)料(liao)的(de)奇珍、考(kao)究(jiu)的(de)烹調技法、外形(xing)的(de)美(mei)觀述意；民(min)間(jian)素(su)(su)菜(cai)(cai)用(yong)料(liao)廣泛，美(mei)味(wei)而經濟(ji)，為人們(men)普遍接(jie)受。

"全素(su)"派(pai)與"以葷托素(su)"派(pai)是我國(guo)傳統素(su)菜發展的兩大(da)方向。"全素(su)"派(pai)追求(qiu)"清凈(jing)"--用(yong)料(liao)上絕(jue)對排除肉(rou)類(lei)、蛋(dan)類(lei)、小五葷"、甚至(zhi)乳類(lei)制品(pin)；"以葷托素(su)"派(pai)力求(qiu)好的味(wei)道，用(yong)料(liao)廣(guang)泛，不僅可(ke)用(yong)蛋(dan)類(lei)，還可(ke)用(yong)肉(rou)湯甚至(zhi)海參等作為調味(wei)料(liao)或(huo)主料(liao)，很難再(zai)冠以"素(su)菜"之(zhi)名(ming)了。

三、中國傳統素食文化

1、儒家提倡孝期食素

我們先來看儒(ru)家，儒(ru)家思(si)想一直被官方(fang)主導著，占據(ju)著中國傳統文(wen)化的正統地位，而儒(ru)家卻(que)要求弟(di)子(zi)父母過世期間，只能(neng)食(shi)素，不能(neng)進食(shi)酒(jiu)肉。可見(jian)儒(ru)家是提倡(chang)素食(shi)的。

我們(men)再(zai)來(lai)看《南(nan)華真經(jing)》中的(de)這(zhe)一段記載，情(qing)形大(da)致是(shi)(shi)這(zhe)樣：孔子(zi)的(de)學生顏(yan)淵(yuan)向孔子(zi)求道，孔子(zi)對他說：“顏(yan)淵(yuan)，你先去齋(zhai)戒，然后(hou)我才(cai)能(neng)傳道于你。”顏(yan)淵(yuan)回答說：“老師，我已(yi)經(jing)很窮了，哪里會(hui)有(you)錢買酒(jiu)肉，都已(yi)經(jing)很久沒有(you)沾(zhan)葷腥了。”孔子(zi)回答：“齋(zhai)戒的(de)目的(de)是(shi)(shi)要凈(jing)化心(xin)(xin)(xin)靈，沒有(you)一顆(ke)“仁”的(de)心(xin)(xin)(xin)，即使素(su)食已(yi)久，依(yi)然不(bu)能(neng)領會(hui)‘道’的(de)真諦。”由(you)此(ci)可見，顏(yan)淵(yuan)沒能(neng)立刻得道于孔子(zi)，是(shi)(shi)因為他不(bu)具備(bei)“仁”心(xin)(xin)(xin)，他所(suo)接受(shou)的(de)是(shi)(shi)“祭祀(si)之齋(zhai)”，而非孔子(zi)說的(de)“心(xin)(xin)(xin)齋(zhai)”。由(you)此(ci)可見儒家思想對于素(su)食的(de)理解實為培養一顆(ke)“仁”心(xin)(xin)(xin)，由(you)此(ci)我們(men)就不(bu)難理解為什么孟子(zi)也提倡素(su)食，而提出“見其生，不(bu)忍見其死；聞其聲(sheng)，不(bu)忍食其肉，所(suo)以君子(zi)遠庖廚”這(zhe)一言論了。

2、道家提倡素食不殺生

我(wo)們再來看道(dao)家(jia)(jia)(jia)，道(dao)家(jia)(jia)(jia)是一個(ge)重(zhong)生(sheng)(sheng)(sheng)、樂生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)宗教，認為人(ren)壽(shou)命的(de)長短(duan)，可(ke)由(you)自己決定，人(ren)如果殘害生(sheng)(sheng)(sheng)靈就會(hui)折壽(shou)，因(yin)為世間(jian)之物(wu)皆由(you)天地精(jing)氣所(suo)化，尤其是野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)動物(wu)，它們與(yu)人(ren)類一樣擁有平等的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)權，人(ren)類不可(ke)任意(yi)殘害，否則(ze)會(hui)造(zao)下了無邊的(de)孽(nie)障。如在(zai)道(dao)經中就有這樣的(de)記載“勿食(shi)蛇獸(shou)等肉，食(shi)則(ze)令人(ren)折壽(shou)，神氣不安(an)，慎勿殺(sha)生(sheng)(sheng)(sheng)。”由(you)此可(ke)見道(dao)家(jia)(jia)(jia)也提(ti)倡素(su)食(shi)，不提(ti)倡殺(sha)生(sheng)(sheng)(sheng)，更不用說進(jin)食(shi)“野(ye)味”了。其實道(dao)家(jia)(jia)(jia)主張(zhang)素(su)食(shi)，與(yu)道(dao)家(jia)(jia)(jia)注重(zhong)養(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)有關(guan)，素(su)食(shi)以成(cheng)為道(dao)家(jia)(jia)(jia)的(de)養(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)之法，因(yin)為食(shi)素(su)使人(ren)心更加清(qing)凈，這與(yu)道(dao)家(jia)(jia)(jia)的(de)修身煉性吻合。

3、佛教食素不食眾生肉

最(zui)后，我(wo)們(men)來(lai)談談佛(fo)(fo)教(jiao)，佛(fo)(fo)教(jiao)于(yu)兩漢之際由印度傳(chuan)入我(wo)國，佛(fo)(fo)教(jiao)主張素食早已經深入人心，其實佛(fo)(fo)教(jiao)早期并沒有規(gui)定不許食肉，一直到了南朝，梁武帝出于(yu)慈悲(bei)(bei)心，制定了《斷酒肉文》，自此(ci)佛(fo)(fo)教(jiao)才與素食關系密(mi)切。佛(fo)(fo)教(jiao)倡(chang)導素食，通(tong)過(guo)不食眾(zhong)生肉，而遠離殺業戾氣(qi)，遠離循(xun)環報(bao)應，從而結善緣，實為宣揚眾(zhong)生平等(deng)，培養慈悲(bei)(bei)心。

儒(ru)、道(dao)、佛三(san)家(jia)是(shi)(shi)中國傳(chuan)統(tong)文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)重要組成，透過三(san)者可見素(su)食(shi)與(yu)(yu)中國傳(chuan)統(tong)文(wen)化(hua)(hua)深厚(hou)的(de)(de)淵源(yuan)。其實(shi)不(bu)論是(shi)(shi)儒(ru)家(jia)、道(dao)家(jia)還是(shi)(shi)佛家(jia)，宣揚(yang)素(su)食(shi)只是(shi)(shi)外表(biao)，其內(nei)核實(shi)為(wei)(wei)(wei)“仁”、“道(dao)”與(yu)(yu)“慈悲”的(de)(de)精(jing)神。我想，我們(men)作為(wei)(wei)(wei)都市(shi)的(de)(de)普通(tong)(tong)人(ren)不(bu)一定非要將吃素(su)與(yu)(yu)信仰扯上關系(xi)，更不(bu)要為(wei)(wei)(wei)吃素(su)而吃素(su)。吃素(su)的(de)(de)重點并(bing)不(bu)在(zai)于吃菜或吃肉(rou)，而是(shi)(shi)通(tong)(tong)過食(shi)素(su)培(pei)養“慈悲心(xin)”。說到“慈悲心(xin)”還有(you)一段這樣的(de)(de)史料：相(xiang)傳(chuan)，道(dao)光(guang)(guang)(guang)帝之所以傳(chuan)位(wei)(wei)于咸豐(feng)也(ye)是(shi)(shi)看重他的(de)(de)慈悲心(xin)。那年道(dao)光(guang)(guang)(guang)帝帶著諸皇子(zi)打獵，奕訢收獲(huo)最大，奕詝干脆沒開弓。面對(dui)道(dao)光(guang)(guang)(guang)的(de)(de)詢問，奕詝認為(wei)(wei)(wei)春(chun)天是(shi)(shi)鳥獸孕育(yu)的(de)(de)季(ji)節，他不(bu)忍心(xin)殺(sha)生，否(fou)則會(hui)改變大自然的(de)(de)平衡與(yu)(yu)和(he)諧(xie)。原本對(dui)帝位(wei)(wei)猶豫不(bu)決的(de)(de)道(dao)光(guang)(guang)(guang)帝于是(shi)(shi)對(dui)他另(ling)眼相(xiang)看，決定立他做太子(zi)。