一、冷凍食品的最佳保存溫度

零下18°。C起初，現代冷凍(dong)技(ji)術起步時，零下10°C被認(ren)為(wei)是儲藏冷凍(dong)食品的安全溫度。然而(er)，當我們(men)越(yue)來越(yue)多地認(ren)識(shi)到冷凍(dong)的性質(zhi)和好處后，更低(di)的溫度被認(ren)為(wei)更適合冷凍(dong)。

20世紀30年(nian)代(dai)末，美國水果與蔬菜聯盟倡議冷凍溫度(du)應(ying)保持在華式0°（相當于零下-17.8°C)。

1964年，國(guo)際制冷學會(hui)建議冷凍食品(pin)的最高溫度為零下18°C。國(guo)際社會(hui)一致認(ren)可并(bing)堅定(ding)地將該溫度寫進(jin)了標準、規(gui)范和法律。

于是(shi)，基于1967年采納的“冷凍食(shi)品實施規程”，歐共體委員會(hui)隨后制定了(le)自己的“速凍食(shi)品指導(dao)法令”，并在1989年規定冷凍食(shi)品的最高溫度為零下18°C。

二、速凍食品常溫能放多久？

1、速(su)凍食品夏(xia)天常溫能放多久(jiu)？

在夏季，水產速凍食品常(chang)溫下最多(duo)保(bao)(bao)(bao)(bao)存一(yi)天，農(nong)產速凍(dong)食(shi)品常(chang)溫下保(bao)(bao)(bao)(bao)存幾個小(xiao)時，調理類速凍(dong)食(shi)品只能保(bao)(bao)(bao)(bao)存一(yi)小(xiao)段時間，如(ru)果蒸(zheng)熟(shu)也能保(bao)(bao)(bao)(bao)存一(yi)天，因為(wei)夏季天氣炎熱，很多(duo)速凍(dong)食(shi)品會在(zai)炎熱的氣溫下發生變質。

2、速(su)凍(dong)食品冬天常溫能放多久？

在冬季，水產(chan)速凍(dong)食品(pin)(pin)(pin)常(chang)溫(wen)(wen)下保(bao)存(cun)兩三天(tian)都可以，農產(chan)速凍(dong)食品(pin)(pin)(pin)常(chang)溫(wen)(wen)下保(bao)存(cun)一兩天(tian)，調理類速凍(dong)食品(pin)(pin)(pin)要(yao)看一下保(bao)質期，如果蒸熟可以保(bao)存(cun)兩三天(tian)時間。

三、冷凍食品該怎么保存？

1、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)：挑選(xuan)速凍紅肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)食(shi)物時(shi)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)表面應該呈淡(dan)紅色，發黑(hei)、發紅的(de)不要買。主要包括豬、牛(niu)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等。保質(zhi)期為10-12個月。其中牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)性質(zhi)比豬、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)穩定，瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)比肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)保存時(shi)間(jian)長一些。

2、禽(qin)肉(rou)類：新(xin)鮮禽(qin)肉(rou)皮膚(fu)(fu)光澤自(zi)然，表(biao)面(mian)不粘手(shou)，具(ju)有(you)正常的固(gu)有(you)氣(qi)味(wei)；變(bian)(bian)質禽(qin)肉(rou)體表(biao)無光澤，頭頸(jing)部(bu)常有(you)暗褐色(se)，皮膚(fu)(fu)表(biao)面(mian)濕潤(run)發黏，或有(you)霉斑，腐敗氣(qi)味(wei)。新(xin)鮮禽(qin)肉(rou)的眼睛飽滿，角膜有(you)光澤；變(bian)(bian)質禽(qin)肉(rou)眼球干縮(suo)，凹陷(xian)，角膜混(hun)濁污(wu)。保(bao)質期比紅(hong)肉(rou)類稍短，為8-10個月。

3、河海鮮類：購買(mai)速凍魚蝦等(deng)食品(pin)時，首先注意(yi)是(shi)否有變軟的現象，變軟表明儲(chu)存溫度過高，容易使細菌恢復活(huo)力，食用后可能危害健康。還(huan)應選(xuan)擇(ze)個(ge)體間(jian)無黏(nian)連的產品(pin)。挑選(xuan)魚類速凍食品(pin)時，如果魚的顏(yan)色發黃，說明脂肪已經變質(zhi)了。包括(kuo)魚、蝦、鱉(bie)、貝類等(deng)。由于(yu)它們含(han)有大量(liang)易于(yu)氧化的不飽和脂肪酸，所以(yi)保質(zhi)期比(bi)畜(chu)禽肉類更短一些(xie)，一般能達半年左右(you)，最好在(zai)4個(ge)月內(nei)食用。

4、速(su)凍主(zhu)食：挑(tiao)選主(zhu)食類(lei)速(su)凍食品時，應選擇顏色(se)雪白(bai)、無斑點的，假如顏色(se)發暗、表(biao)皮有冰碴，很可能(neng)是緩凍或慢凍的產品。如餃(jiao)子、包子、湯(tang)圓、餛(hun)飩等。由(you)于在低溫條件(jian)下，成(cheng)分復雜的餡料(liao)會(hui)逐漸發生口感的變化，而且也容易串味，所以不(bu)宜冷凍太長(chang)時間，最好能(neng)在1-2個月內吃(chi)完(wan)。

四、儲存冷凍食品應該注意哪些問題？

不(bu)要(yao)(yao)將(jiang)有(you)包(bao)裝(zhuang)破損(sun)或已(yi)拆封(feng)的冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)食品直(zhi)接放入(ru)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)室(shi)，需(xu)在包(bao)裝(zhuang)外加個食品袋，并扎緊(jin)袋口，以免(mian)(mian)產品變干(gan)或油脂氧化；冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)食品要(yao)(yao)放在冰(bing)箱冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)室(shi)，而不(bu)是冷(leng)(leng)藏(zang)室(shi)；已(yi)解凍(dong)(dong)過的食物(wu)不(bu)宜再次冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)；不(bu)要(yao)(yao)將(jiang)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)室(shi)放得太滿，以免(mian)(mian)影響冷(leng)(leng)氣對(dui)流(liu)。

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