一、冷凍食品的最佳保存溫度

零下18°。C起(qi)初，現代冷(leng)凍技術起(qi)步時，零下10°C被認為是儲藏冷(leng)凍食(shi)品的安全溫度。然(ran)而(er)，當(dang)我們(men)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)地(di)認識到(dao)冷(leng)凍的性質和(he)好處(chu)后，更低(di)的溫度被認為更適合冷(leng)凍。

20世(shi)紀30年代末，美國水果與蔬菜聯盟倡議(yi)冷凍溫(wen)度應保持(chi)在華式0°（相(xiang)當于零下-17.8°C)。

1964年(nian)，國際制冷學會建議冷凍食品(pin)的最高溫度(du)為零下(xia)18°C。國際社會一致(zhi)認可并堅定地將(jiang)該溫度(du)寫進了標準(zhun)、規(gui)范(fan)和法律。

于是，基于1967年采納的“冷(leng)凍食品實施規程(cheng)”，歐共體委員(yuan)會隨后制定了(le)自己(ji)的“速凍食品指導法令”，并在1989年規定冷(leng)凍食品的最高溫度為零下18°C。

二、速凍食品常溫能放多久？

1、速凍(dong)食品(pin)夏(xia)天常溫能放多久？

在夏季，水產速凍食品常溫(wen)下最(zui)多保(bao)存(cun)一(yi)天，農產(chan)速凍食品(pin)常溫(wen)下保(bao)存(cun)幾個小(xiao)時，調理類速凍食品(pin)只能保(bao)存(cun)一(yi)小(xiao)段時間，如果蒸熟也能保(bao)存(cun)一(yi)天，因為夏季天氣(qi)炎熱(re)，很多速凍食品(pin)會在炎熱(re)的氣(qi)溫(wen)下發生變質。

2、速(su)凍食品冬天常溫能放多久？

在冬季，水產(chan)速(su)凍食品(pin)常溫(wen)(wen)下保(bao)存(cun)(cun)兩(liang)(liang)三(san)(san)天都可以，農(nong)產(chan)速(su)凍食品(pin)常溫(wen)(wen)下保(bao)存(cun)(cun)一兩(liang)(liang)天，調理(li)類(lei)速(su)凍食品(pin)要看一下保(bao)質期，如果(guo)蒸熟可以保(bao)存(cun)(cun)兩(liang)(liang)三(san)(san)天時間(jian)。

三、冷凍食品該怎么保存？

1、肉(rou)類(lei)：挑選速凍紅肉(rou)類(lei)食(shi)物時(shi)，肉(rou)表面應該呈淡紅色(se)，發黑、發紅的(de)不要買。主(zhu)要包括豬、牛、羊(yang)(yang)肉(rou)等(deng)。保(bao)質(zhi)期為(wei)10-12個月。其中牛肉(rou)性質(zhi)比(bi)豬、羊(yang)(yang)肉(rou)穩定，瘦肉(rou)比(bi)肥肉(rou)保(bao)存時(shi)間長一些。

2、禽(qin)(qin)肉(rou)類(lei)：新鮮(xian)禽(qin)(qin)肉(rou)皮(pi)膚(fu)光澤自然，表(biao)面不粘手，具有(you)正常(chang)(chang)的(de)固有(you)氣味(wei)；變質(zhi)(zhi)禽(qin)(qin)肉(rou)體表(biao)無(wu)光澤，頭頸部常(chang)(chang)有(you)暗褐(he)色，皮(pi)膚(fu)表(biao)面濕潤發(fa)黏，或有(you)霉斑(ban)，腐敗氣味(wei)。新鮮(xian)禽(qin)(qin)肉(rou)的(de)眼睛飽滿，角膜(mo)有(you)光澤；變質(zhi)(zhi)禽(qin)(qin)肉(rou)眼球干縮，凹(ao)陷，角膜(mo)混(hun)濁(zhuo)污(wu)。保質(zhi)(zhi)期比(bi)紅(hong)肉(rou)類(lei)稍短，為8-10個月。

3、河海鮮類(lei)：購買速(su)凍魚蝦(xia)等食品時，首(shou)先注意是(shi)否有變(bian)軟的現象，變(bian)軟表明儲存溫(wen)度(du)過高，容易使細菌恢復活力，食用后可能危害健康。還(huan)應選(xuan)擇個體間(jian)無黏連的產品。挑(tiao)選(xuan)魚類(lei)速(su)凍食品時，如果魚的顏色發黃(huang)，說明脂肪已(yi)經變(bian)質(zhi)了。包(bao)括魚、蝦(xia)、鱉(bie)、貝類(lei)等。由于(yu)它們含(han)有大量易于(yu)氧化的不飽和(he)脂肪酸，所以保(bao)質(zhi)期比畜禽肉類(lei)更短一(yi)些，一(yi)般能達半年左右，最好在4個月內食用。

4、速凍(dong)(dong)主食(shi)：挑選主食(shi)類速凍(dong)(dong)食(shi)品時，應選擇顏(yan)色雪白(bai)、無斑點(dian)的，假如(ru)顏(yan)色發暗、表皮有冰碴，很可能(neng)是緩凍(dong)(dong)或慢凍(dong)(dong)的產品。如(ru)餃子、包子、湯圓、餛飩(tun)等。由于在低(di)溫條件(jian)下(xia)，成分復(fu)雜(za)的餡(xian)料會(hui)逐漸發生口感的變(bian)化，而且也容易串味，所以不宜冷凍(dong)(dong)太長時間，最好能(neng)在1-2個月內吃完(wan)。

四、儲存冷凍食品應該注意哪些問題？

不要(yao)將有包裝破損或已拆封的(de)冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)食(shi)品(pin)直接(jie)放(fang)入冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)室，需在(zai)包裝外加個食(shi)品(pin)袋(dai)，并扎緊袋(dai)口，以(yi)免(mian)產品(pin)變干或油脂氧化(hua)；冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)食(shi)品(pin)要(yao)放(fang)在(zai)冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)室，而不是冷(leng)藏室；已解凍(dong)(dong)(dong)(dong)過的(de)食(shi)物不宜再次(ci)冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)；不要(yao)將冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)室放(fang)得(de)太滿(man)，以(yi)免(mian)影(ying)響(xiang)冷(leng)氣對(dui)流。

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