【白木耳的最(zui)佳泡(pao)發(fa)(fa)時間】銀(yin)耳泡(pao)發(fa)(fa)后可以隔夜存放(fang)嗎 銀(yin)耳泡(pao)發(fa)(fa)后怎么保存

銀耳又稱作(zuo)白木(mu)耳(er)(er)、雪耳(er)(er)、銀(yin)耳(er)(er)子(zi)等，屬(shu)于(yu)真菌類(lei)銀(yin)耳(er)(er)科銀(yin)耳(er)(er)屬(shu)，是門擔(dan)子(zi)菌門真菌銀(yin)耳(er)(er)的子(zi)實體，有(you)“菌中之冠”的美稱。

銀耳子(zi)實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性(xing)。

銀耳(er)味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃(wei)的(de)功效，又有益氣(qi)清腸(chang)、滋(zi)陰潤肺的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。既能增(zeng)強人體免疫力(li)，又可增(zeng)強腫瘤患者對放(fang)、化(hua)療的(de)耐受力(li)。銀耳(er)富有天然植(zhi)物性膠質(zhi)，外(wai)加其具有滋(zi)陰的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，是可以長期服用(yong)(yong)的(de)良好潤膚食品。

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白木耳的最佳泡發時間

泡發(fa)銀(yin)耳比較簡(jian)單。先把銀(yin)耳放(fang)入涼水(shui)中浸(jin)泡三四(si)小(xiao)時，然后摘凈(jing)根部的(de)雜質，用清水(shui)洗幾次(ci)，烹制前(qian)水(shui)泡發(fa)，把銀(yin)耳根朝上(shang)放(fang)，使水(shui)完(wan)全浸(jin)泡銀(yin)耳，這樣靜置大約半小(xiao)時。

1、涼水泡銀耳：3-4小時

銀耳用涼水(shui)泡發，時(shi)間達到3-4個小時(shi)，能讓(rang)銀耳慢(man)慢(man)的(de)吸水，最大程度的(de)將銀耳泡(pao)發開來(lai)，這樣燉煮銀耳的(de)時(shi)間會縮短，對于(yu)幫助銀耳煮的(de)更加粘稠。

2、熱(re)水泡(pao)銀耳：20分鐘左右

用熱水(shui)泡發(fa)(fa)(fa)(fa)銀耳(er)(er)速度是很快的，一般(ban)十幾(ji)二十分鐘就可(ke)以泡發(fa)(fa)(fa)(fa)開來，但是熱水(shui)泡發(fa)(fa)(fa)(fa)會(hui)影響(xiang)銀耳(er)(er)漲發(fa)(fa)(fa)(fa)的數量(liang)，也會(hui)影響(xiang)到銀耳(er)(er)的泡發(fa)(fa)(fa)(fa)質(zhi)量(liang)，使其口感(gan)粘軟。

銀耳泡發后可以隔夜存放嗎？

最好不要。

網上對“發好的(de)銀耳過(guo)夜后不能食用”的(de)一(yi)(yi)種大眾(zhong)說法(fa)是銀耳中的(de)硝酸鹽會(hui)還原成(cheng)亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一(yi)(yi)種有(you)毒的(de)物質，有(you)很大的(de)致(zhi)癌(ai)風(feng)險。

為了(le)(le)求證，記者從(cong)市(shi)場上隨(sui)機購買了(le)(le)一袋(dai)銀耳，從(cong)中取出兩份，一份泡發好后(hou)放置12小時，另(ling)一(yi)份泡發(fa)好后放置24小時。隨(sui)后記者將兩份銀(yin)耳樣品送至北京理化分(fen)析測試中心進行亞硝酸(suan)鹽的(de)檢測，那么銀(yin)耳隔夜后真的(de)會產生(sheng)大量(liang)的(de)亞硝酸(suan)鹽嗎?

4天后，記者拿到了檢測報告，根據國家食品中亞(ya)硝酸鹽限量標(biao)準的規定，蔬菜類食品中的亞(ya)硝酸鹽含量不(bu)得超過4mg每千克，而記者所拿到的檢測(ce)數據顯(xian)示，無(wu)論是發好(hao)后(hou)12小(xiao)時的還是(shi)發好(hao)后24小時(shi)的銀(yin)耳中，亞硝(xiao)酸鹽(yan)的含(han)量都為小于(yu)1mg每千克，都是符(fu)合安全(quan)標準的。而且檢(jian)測人員告(gao)訴記者，按照業內標準，小(xiao)于1mg每千克可視(shi)同沒(mei)有檢出。首都醫科大(da)學附屬安(an)貞醫院臨(lin)床營養師吳小玲告訴記者銀耳(er)確實(shi)含(han)有硝酸鹽(yan)，發好后(hou)放置(zhi)久了確實(shi)會產生亞硝酸鹽(yan)。

那么，為什(shen)么記者送檢(jian)的(de)樣(yang)品中，檢(jian)測到(dao)的(de)亞硝酸(suan)鹽含量卻小到(dao)幾乎沒有呢(ni)?對此，中國農業大學食品科學博(bo)士范志紅解釋說，由于銀耳在泡發(fa)的過程中，硝(xiao)酸鹽會(hui)被水稀釋，所以即使會(hui)產(chan)生(sheng)亞硝(xiao)酸鹽，含量也是及其少的，根(gen)本不會(hui)對我(wo)們(men)的身體造成危害。

專家提醒，雖然發好的銀耳隔(ge)夜后不(bu)宜食(shi)用(yong)的說法并不(bu)正確，但(dan)是發好的銀耳若(ruo)是放置(zhi)時間(jian)過長，容易滋生細菌，建議煮熟后再食(shi)用(yong)。

銀耳泡發后怎么保存

如果是已經泡好了銀耳，那么只有(you)瀝干水分(fen)用保鮮膜包(bao)好放冰箱(xiang)里(li)保存了(le)。

否則就(jiu)肯(ken)定會壞掉的哦。

放(fang)冰箱里(li)也不(bu)能(neng)保存超(chao)過48小(xiao)時哦要盡(jin)快(kuai)吃掉.否(fou)則會出現發粘的現象就是(shi)開始腐敗了(le)，我試過的。

或者是在涼爽(shuang)地地方，用冰水浸泡，要每隔5-6個(ge)小時換個(ge)水，這個(ge)方法我也試過保(bao)存期(qi)限和(he)冰箱里差不(bu)多。