紅薯

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有防癌、保護心臟、預防肺(fei)氣腫、糖尿(niao)病、減肥等功效。

一般(ban)情(qing)況下，紅(hong)薯(shu)(shu)相關的食(shi)療方法比(bi)較多，炒紅(hong)薯(shu)(shu)可(ke)(ke)以治(zhi)(zhi)便秘；紅(hong)糖(tang)紅(hong)薯(shu)(shu)葉可(ke)(ke)治(zhi)(zhi)大小(xiao)便不(bu)通；水煎紅(hong)薯(shu)(shu)藤可(ke)(ke)治(zhi)(zhi)消(xiao)渴；炒紅(hong)薯(shu)(shu)藤可(ke)(ke)降壓。

蘆筍

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蘆筍含(han)有豐富(fu)的維生(sheng)素B、維生(sheng)素A以及葉酸、硒(xi)、鐵、錳(meng)、鋅(xin)等微量(liang)元(yuan)素。蘆筍具(ju)有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍含(han)硒(xi)量(liang)高于一般蔬(shu)菜，與(yu)(yu)含(han)硒(xi)豐富(fu)的蘑菇(gu)接近,甚至可(ke)與(yu)(yu)海魚、海蝦等的含(han)硒(xi)量(liang)媲美。

蘆(lu)(lu)(lu)(lu)筍中(zhong)含有豐富的(de)(de)抗(kang)癌元素之(zhi)王(wang)—硒，阻止(zhi)癌細胞(bao)分裂(lie)與生長，抑制致癌物(wu)的(de)(de)活力(li)并加速解毒，是(shi)抗(kang)癌食(shi)物(wu)之(zhi)一。對于易上火(huo)、患有高(gao)(gao)血(xue)壓的(de)(de)人(ren)群來說，蘆(lu)(lu)(lu)(lu)筍能(neng)清熱利尿，多食(shi)好處極多。對于懷孕的(de)(de)產婦(fu)來說，蘆(lu)(lu)(lu)(lu)筍葉酸含量較多，經(jing)常(chang)食(shi)用蘆(lu)(lu)(lu)(lu)筍有助(zhu)于胎兒大(da)腦發育(yu)。經(jing)常(chang)食(shi)用蘆(lu)(lu)(lu)(lu)筍可(ke)消除疲(pi)勞，降低血(xue)壓，改(gai)善心血(xue)管功能(neng)，增(zeng)進食(shi)欲，提高(gao)(gao)機體(ti)代謝(xie)能(neng)力(li)，提高(gao)(gao)免(mian)疫力(li)，是(shi)一種高(gao)(gao)營養營養保健蔬菜。

卷心菜

生(sheng)(sheng)卷心(xin)菜(cai)富(fu)含維(wei)生(sheng)(sheng)素C、維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、葉(xie)酸(suan)和鉀，烹制(zhi)后的卷心(xin)菜(cai)也含有豐富(fu)的維(wei)生(sheng)(sheng)素C、鉀和葉(xie)酸(suan)。中醫認為經常食用卷心(xin)菜(cai)能性甘(gan)平，無(wu)毒，有補髓，利關節，壯(zhuang)筋骨，利五(wu)臟(zang)，調六(liu)腑，清熱(re)止痛等功效(xiao)。

想(xiang)要最大程度(du)發(fa)揮(hui)卷心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)營養(yang)價值，可(ke)將生的(de)卷心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)切碎(sui)，加入蛋黃醬、色拉調(diao)料、酸(suan)性稀奶油、醋(cu)等做成(cheng)(cheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)絲色拉；也(ye)可(ke)加工成(cheng)(cheng)酸(suan)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)用；還可(ke)與多(duo)種肉類、其他蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)起(qi)煮(zhu)、炒、煎和烤。需要注意的(de)是(shi)，烹調(diao)過度(du)會使香味(wei)丟失(shi)而產生不良的(de)味(wei)道，也(ye)大大減少其營養(yang)價值，因(yin)此(ci)，在烤、炒、煮(zhu)等時，應(ying)在最后加入卷心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。相關食(shi)譜、食(shi)物搭配濃湯把(ba)一(yi)個完(wan)整的(de)卷心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭(tou)的(de)雞肉放在一(yi)起(qi)煮(zhu)，既簡(jian)單(dan)又營養(yang)均衡，是(shi)一(yi)道美(mei)味(wei)佳肴。

花椰菜

花椰(ye)(ye)菜富含膳食纖維(wei)、蛋(dan)白質(zhi)、維(wei)生素、脂肪(fang)、碳水化(hua)合(he)物(wu)及礦物(wu)質(zhi)等，是含有(you)類(lei)黃(huang)酮多(duo)的食物(wu)，同時(shi)含有(you)一(yi)種抗氧化(hua)劑異(yi)硫氰酸(suan)鹽化(hua)合(he)物(wu)，因此花椰(ye)(ye)菜的食用價值和保健功能都非常高。

花椰(ye)菜(cai)食用方法(fa)：花椰(ye)菜(cai)雖然營(ying)養豐(feng)富，但常(chang)有(you)殘(can)(can)留(liu)的(de)(de)(de)農藥，還(huan)容易(yi)生菜(cai)蟲，所以(yi)在吃之(zhi)前(qian)，可(ke)(ke)將(jiang)菜(cai)花放在鹽水里浸泡幾(ji)分鐘，菜(cai)蟲就跑出(chu)來了，還(huan)可(ke)(ke)有(you)助于去除(chu)殘(can)(can)留(liu)農藥；吃的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要嚼幾(ji)次，這樣才(cai)更有(you)利于營(ying)養的(de)(de)(de)吸收(shou)；制作涼菜(cai)不(bu)加醬油，如果偏好醬油的(de)(de)(de)口味(wei)，可(ke)(ke)以(yi)少加生抽；燒煮(zhu)和加鹽時(shi)間(jian)不(bu)宜過長，才(cai)不(bu)致喪(sang)失(shi)和破壞防癌抗癌的(de)(de)(de)營(ying)養成分。

芹菜

芹菜富含蛋白(bai)質、碳水化(hua)合物、胡蘿卜素、B族維生(sheng)素、鈣(gai)、磷(lin)、鐵、鈉等，同時，具(ju)有有平肝清熱，祛(qu)風利(li)濕(shi)，除煩消(xiao)腫(zhong)，涼血止血，解(jie)毒宣肺，健胃利(li)血、清腸利(li)便、潤肺止咳、降低(di)血壓、健腦鎮靜(jing)的功效。常(chang)吃芹菜，尤其(qi)是(shi)吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化(hua)等都十分有益，并有輔(fu)助治(zhi)療作用。

生芹(qin)菜(cai)(cai)汁可治療高(gao)(gao)血(xue)壓、降低(di)膽固(gu)醇(chun)，對原發(fa)性(xing)妊娠性(xing)及(ji)更年(nian)期高(gao)(gao)血(xue)壓均有效。炒芹(qin)菜(cai)(cai)可治療高(gao)(gao)血(xue)壓、冠(guan)狀動脈(mo)硬化(hua)性(xing)心臟病等(deng)血(xue)清(qing)膽固(gu)醇(chun)超標者(zhe)。但是吃(chi)(chi)芹(qin)菜(cai)(cai)時應注意(yi)兩點：一是芹(qin)菜(cai)(cai)屬涼性(xing)食(shi)物，陰盛者(zhe)常吃(chi)(chi)可清(qing)火，陰虛(xu)者(zhe)則不宜(yi)多(duo)吃(chi)(chi)，多(duo)吃(chi)(chi)會導致胃寒(han)，影響(xiang)消化(hua)，大便變稀；二是芹(qin)菜(cai)(cai)所含營養成分多(duo)在(zai)菜(cai)(cai)葉中，應連葉一起吃(chi)(chi)，不要只吃(chi)(chi)莖桿丟掉葉。

食物相克：芹(qin)菜(cai)+雞肉=傷元氣；芹(qin)菜(cai)+兔肉=易引(yin)起脫皮。

茄子

茄子(zi)的營(ying)養豐富，含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水(shui)化(hua)合物、維生素(su)以及鈣、磷(lin)、鐵等多(duo)種(zhong)營(ying)養成(cheng)分。茄子(zi)還(huan)含磷(lin)、鈣、鉀(jia)等微量(liang)元素(su)和膽(dan)堿(jian)(jian)、胡蘆巴堿(jian)(jian)、水(shui)蘇堿(jian)(jian)、龍葵堿(jian)(jian)等多(duo)種(zhong)生物堿(jian)(jian)。尤其(qi)是紫色(se)茄子(zi)中維生素(su)含量(liang)更高。可以抑制消化(hua)道腫瘤細胞的增值。

涼拌(ban)茄(qie)子可降低高血(xue)(xue)脂、高血(xue)(xue)壓；蒸茄(qie)子可有效(xiao)治(zhi)療內痔(zhi)出血(xue)(xue)，對慢性(xing)胃(wei)炎(yan)、腎炎(yan)水腫(zhong)等疾病都有一定的治(zhi)療作用；常吃茄(qie)子對于(yu)防(fang)治(zhi)胃(wei)癌有一定效(xiao)果，此外，茄(qie)子還具有清(qing)熱止(zhi)血(xue)(xue)，消(xiao)腫(zhong)止(zhi)痛(tong)的功效(xiao)。

食用(yong)注意事項：茄子屬于寒涼性質(zhi)的蔬菜(cai)，因此，身體(ti)有消化不(bu)良、容易(yi)腹瀉、脾胃虛(xu)寒、便溏癥狀的孕婦朋(peng)友不(bu)宜多吃(chi)。

甜菜

甜(tian)菜(cai)很容易消化，有助(zhu)于(yu)提(ti)高食欲，還(huan)能緩解頭(tou)痛，甜(tian)菜(cai)還(huan)有預(yu)防感冒(mao)和(he)貧血的作(zuo)用。甜(tian)菜(cai)根汁液中含(han)有豐(feng)富的亞硝酸鹽物質，具有降低血壓和(he)預(yu)防老年(nian)癡呆等功效。

甜(tian)菜(cai)(cai)可以(yi)(yi)煎炒、涼(liang)拌、腌制(zhi)食用(yong)。用(yong)流水沖(chong)洗甜(tian)菜(cai)(cai)，但不要(yao)搓傷，煮熟的(de)(de)甜(tian)菜(cai)(cai)皮易(yi)剝落；用(yong)烤箱烘烤可以(yi)(yi)保(bao)(bao)存甜(tian)菜(cai)(cai)的(de)(de)味道和色(se)澤(ze)；用(yong)刀或(huo)(huo)叉接觸甜(tian)菜(cai)(cai)，會使甜(tian)菜(cai)(cai)“淌汁”并且在(zai)(zai)烹制(zhi)時(shi)褪色(se)；堿性調味料，像蘇打會使甜(tian)菜(cai)(cai)變成(cheng)紫色(se)；加點檸(ning)檬汁或(huo)(huo)醋有助于保(bao)(bao)持(chi)甜(tian)菜(cai)(cai)的(de)(de)顏色(se)；鹽(yan)會使甜(tian)菜(cai)(cai)變白，所以(yi)(yi)只能(neng)在(zai)(zai)烹制(zhi)的(de)(de)最后時(shi)刻(ke)放鹽(yan)。

胡蘿卜

胡蘿(luo)卜是(shi)一(yi)種質脆味美、營養豐富(fu)的家(jia)常蔬菜，素(su)(su)有“小人參”之(zhi)稱(cheng)。胡蘿(luo)卜富(fu)含糖類、脂肪(fang)、揮發油、胡蘿(luo)卜素(su)(su)、維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2、花青素(su)(su)、鈣、鐵等營養成(cheng)分。

涼拌胡(hu)蘿(luo)卜(bu)可涼肝明(ming)目；韭菜炒胡(hu)蘿(luo)卜(bu)可加速排出腸道中過盛的營養和脂(zhi)肪。

薺菜

薺菜營(ying)養豐富，含有蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、膳食纖(xian)維(wei)(wei)、碳(tan)水化合物、胡(hu)蘿卜素、維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B2、尼克酸、維(wei)(wei)生素E、維(wei)(wei)生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅(xin)、銅(tong)和硒等成分。

薺菜的(de)藥用(yong)價值很高，薺菜性味(wei)甘平，具有(you)和脾、利(li)水(shui)、止血(xue)、明目的(de)功效。可用(yong)于治療(liao)痢疾、水(shui)腫、淋病、乳糜尿、吐血(xue)、便血(xue)、血(xue)崩(beng)、月經過多、目赤腫疼等。

食(shi)用薺菜可以選擇多種烹飪方式。

金針菇

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金針菇性寒，味(wei)甘、咸(xian)，具有補肝(gan)、益腸胃(wei)、抗(kang)癌的功效，主治(zhi)肝(gan)病、胃(wei)腸道炎癥(zheng)、潰瘍(yang)、腫瘤等病癥(zheng)。金針菇中鋅(xin)含(han)量較高(gao)，對預防男性前列腺(xian)疾病較有幫(bang)助。而且金針菇還是高(gao)鉀(jia)低鈉食品，可防治(zhi)高(gao)血(xue)壓，對老(lao)年人(ren)也(ye)有益。

金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇相宜的黃金(jin)(jin)搭配：金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇+雞肉=益氣補血；金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇+豆腐=益智(zhi)強體、降血糖；金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇+西蘭(lan)花=增(zeng)強肝(gan)臟解毒能力、提高機(ji)體免疫(yi)力。