紅薯

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有防癌、保護心(xin)臟(zang)、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。

一般情況下，紅(hong)(hong)薯相(xiang)關的食療(liao)方法比較多，炒紅(hong)(hong)薯可(ke)以治(zhi)(zhi)便(bian)秘；紅(hong)(hong)糖紅(hong)(hong)薯葉可(ke)治(zhi)(zhi)大小便(bian)不(bu)通(tong)；水煎紅(hong)(hong)薯藤可(ke)治(zhi)(zhi)消渴；炒紅(hong)(hong)薯藤可(ke)降壓。

蘆筍

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蘆(lu)筍(sun)(sun)含(han)有豐(feng)富的維(wei)生素B、維(wei)生素A以及葉酸、硒(xi)(xi)、鐵、錳、鋅等(deng)微量元素。蘆(lu)筍(sun)(sun)具有人體所必(bi)需的各種氨基酸。蘆(lu)筍(sun)(sun)含(han)硒(xi)(xi)量高(gao)于(yu)一般(ban)蔬(shu)菜(cai)，與(yu)含(han)硒(xi)(xi)豐(feng)富的蘑菇接近,甚至可與(yu)海魚、海蝦等(deng)的含(han)硒(xi)(xi)量媲(pi)美。

蘆(lu)筍中含有(you)豐富的(de)抗癌(ai)元素之王(wang)—硒(xi)，阻止癌(ai)細胞分裂(lie)與生長，抑制致(zhi)癌(ai)物的(de)活(huo)力并加速解(jie)毒(du)，是抗癌(ai)食(shi)(shi)(shi)物之一。對于(yu)易(yi)上(shang)火、患有(you)高血壓的(de)人群來說，蘆(lu)筍能(neng)(neng)清熱利尿，多食(shi)(shi)(shi)好處極多。對于(yu)懷(huai)孕的(de)產婦來說，蘆(lu)筍葉酸含量較多，經常(chang)食(shi)(shi)(shi)用蘆(lu)筍有(you)助于(yu)胎兒大腦發育。經常(chang)食(shi)(shi)(shi)用蘆(lu)筍可消(xiao)除(chu)疲(pi)勞，降低血壓，改善心血管功能(neng)(neng)，增進食(shi)(shi)(shi)欲，提(ti)高機體代謝能(neng)(neng)力，提(ti)高免疫(yi)力，是一種高營養營養保(bao)健蔬菜。

卷心菜

生(sheng)(sheng)卷心(xin)菜(cai)富含(han)維生(sheng)(sheng)素C、維生(sheng)(sheng)素B1、葉酸和鉀(jia)，烹(peng)制后的卷心(xin)菜(cai)也含(han)有(you)豐富的維生(sheng)(sheng)素C、鉀(jia)和葉酸。中醫認為經常食用卷心(xin)菜(cai)能性甘平，無毒，有(you)補髓，利關節，壯筋骨，利五臟，調六(liu)腑，清熱止痛等功(gong)效。

想(xiang)要最大程(cheng)度(du)發(fa)揮卷(juan)心(xin)菜(cai)的(de)(de)(de)營養價值(zhi)，可將生的(de)(de)(de)卷(juan)心(xin)菜(cai)切碎(sui)，加入蛋黃醬、色(se)拉調料、酸(suan)性稀奶油、醋等做成菜(cai)絲色(se)拉；也可加工成酸(suan)泡菜(cai)食用(yong)；還可與(yu)多種肉(rou)類、其他蔬菜(cai)一起(qi)煮、炒(chao)、煎和烤。需(xu)要注意(yi)的(de)(de)(de)是，烹調過度(du)會(hui)使香味丟失而產(chan)生不良的(de)(de)(de)味道，也大大減少其營養價值(zhi)，因此，在烤、炒(chao)、煮等時(shi)，應在最后加入卷(juan)心(xin)菜(cai)。相關食譜(pu)、食物(wu)搭配濃湯把一個完整的(de)(de)(de)卷(juan)心(xin)菜(cai)、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的(de)(de)(de)雞肉(rou)放在一起(qi)煮，既簡單又營養均衡，是一道美味佳肴。

花椰菜

花(hua)椰(ye)菜(cai)富(fu)含膳食纖維、蛋(dan)白質、維生素(su)、脂(zhi)肪(fang)、碳水化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)及(ji)礦物(wu)(wu)質等，是含有(you)類黃酮多的食物(wu)(wu)，同時含有(you)一種抗氧化(hua)劑異硫氰酸鹽化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)，因(yin)此花(hua)椰(ye)菜(cai)的食用價值和保健(jian)功能(neng)都非常高。

花椰菜(cai)(cai)食用(yong)方法：花椰菜(cai)(cai)雖然營(ying)養豐(feng)富(fu)，但常有(you)殘留(liu)的(de)農藥(yao)，還容易生菜(cai)(cai)蟲(chong)，所以在吃之前，可(ke)將(jiang)菜(cai)(cai)花放在鹽水里浸泡(pao)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)，菜(cai)(cai)蟲(chong)就跑(pao)出來了(le)，還可(ke)有(you)助(zhu)于去除殘留(liu)農藥(yao)；吃的(de)時(shi)候要嚼幾(ji)次，這(zhe)樣(yang)才更有(you)利于營(ying)養的(de)吸(xi)收；制作(zuo)涼菜(cai)(cai)不加醬油(you)，如果(guo)偏好醬油(you)的(de)口味，可(ke)以少加生抽(chou)；燒煮和加鹽時(shi)間(jian)不宜過(guo)長，才不致喪失和破壞防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)的(de)營(ying)養成分(fen)。

芹菜

芹(qin)菜富(fu)含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣(gai)、磷、鐵、鈉等，同時(shi)，具有(you)有(you)平肝清熱(re)，祛風利(li)濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺(fei)，健胃利(li)血、清腸利(li)便、潤肺(fei)止咳、降(jiang)低血壓(ya)、健腦鎮靜的功(gong)效。常吃(chi)芹(qin)菜，尤其是(shi)吃(chi)芹(qin)菜葉，對預防(fang)高血壓(ya)、動脈硬化等都(dou)十分有(you)益，并有(you)輔助治療作(zuo)用。

生(sheng)芹(qin)菜(cai)汁可治療(liao)高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓、降低(di)膽(dan)固醇，對原發性妊娠性及更年期(qi)高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓均有(you)效。炒芹(qin)菜(cai)可治療(liao)高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓、冠狀動脈硬化性心(xin)臟病等血(xue)(xue)(xue)清(qing)膽(dan)固醇超標者。但是吃芹(qin)菜(cai)時應注意(yi)兩點：一是芹(qin)菜(cai)屬涼性食物，陰盛者常吃可清(qing)火，陰虛者則不(bu)宜多(duo)(duo)吃，多(duo)(duo)吃會(hui)導致(zhi)胃寒，影響消化，大便變稀；二是芹(qin)菜(cai)所含(han)營養成(cheng)分多(duo)(duo)在菜(cai)葉中，應連葉一起吃，不(bu)要只(zhi)吃莖桿(gan)丟掉葉。

食物相克：芹(qin)菜+雞(ji)肉(rou)=傷元氣；芹(qin)菜+兔肉(rou)=易(yi)引起(qi)脫皮。

茄子

茄(qie)子的營養(yang)豐富，含有蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合物、維生(sheng)素以及鈣、磷、鐵(tie)等(deng)多(duo)種營養(yang)成(cheng)分。茄(qie)子還(huan)含磷、鈣、鉀(jia)等(deng)微量(liang)元素和膽堿(jian)(jian)(jian)、胡蘆巴堿(jian)(jian)(jian)、水蘇(su)堿(jian)(jian)(jian)、龍葵堿(jian)(jian)(jian)等(deng)多(duo)種生(sheng)物堿(jian)(jian)(jian)。尤(you)其(qi)是紫色(se)茄(qie)子中維生(sheng)素含量(liang)更高(gao)。可(ke)以抑(yi)制消化道腫瘤細(xi)胞(bao)的增值。

涼(liang)拌茄子(zi)(zi)可降低高血脂、高血壓；蒸茄子(zi)(zi)可有效治(zhi)療(liao)(liao)內痔出血，對慢(man)性胃炎(yan)、腎(shen)炎(yan)水(shui)腫(zhong)等(deng)疾病都有一定的治(zhi)療(liao)(liao)作用；常吃茄子(zi)(zi)對于防治(zhi)胃癌有一定效果，此外，茄子(zi)(zi)還具(ju)有清熱止(zhi)血，消腫(zhong)止(zhi)痛的功(gong)效。

食用(yong)注意(yi)事項：茄子屬于寒涼性質的(de)蔬菜，因此(ci)，身體有消化(hua)不良、容易腹瀉(xie)、脾胃虛寒、便溏癥(zheng)狀的(de)孕婦朋(peng)友不宜多吃。

甜菜

甜(tian)菜(cai)很容易消化，有(you)助(zhu)于提(ti)高食欲(yu)，還能緩解頭(tou)痛，甜(tian)菜(cai)還有(you)預(yu)防(fang)感(gan)冒(mao)和貧(pin)血(xue)的(de)作用(yong)。甜(tian)菜(cai)根(gen)汁液中含有(you)豐富的(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽物(wu)質，具有(you)降低血(xue)壓(ya)和預(yu)防(fang)老年癡呆等功(gong)效。

甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)可(ke)(ke)以煎炒、涼拌、腌制食用(yong)。用(yong)流水沖洗甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)，但不(bu)要(yao)搓傷，煮(zhu)熟(shu)的甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)皮易剝落；用(yong)烤箱(xiang)烘烤可(ke)(ke)以保存甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)的味道和色澤(ze)；用(yong)刀或叉接觸甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)，會(hui)使(shi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)“淌汁”并且(qie)在(zai)烹制時褪色；堿性調(diao)味料，像蘇打會(hui)使(shi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)變成(cheng)紫(zi)色；加點檸(ning)檬(meng)汁或醋有(you)助(zhu)于保持(chi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)的顏(yan)色；鹽會(hui)使(shi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)變白，所(suo)以只能(neng)在(zai)烹制的最(zui)后時刻放鹽。

胡蘿卜

胡(hu)蘿卜(bu)是(shi)一種質脆味美、營養(yang)豐富的(de)家(jia)常蔬菜，素(su)有“小人參”之(zhi)稱。胡(hu)蘿卜(bu)富含(han)糖類、脂肪(fang)、揮發油(you)、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、花青(qing)素(su)、鈣、鐵等營養(yang)成(cheng)分。

涼拌胡(hu)蘿(luo)卜可(ke)涼肝明目；韭菜(cai)炒胡(hu)蘿(luo)卜可(ke)加速排出腸(chang)道中(zhong)過盛的營養和脂(zhi)肪。

薺菜

薺菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食(shi)纖維(wei)、碳水化合物、胡蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、尼(ni)克酸、維(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)C、鈣(gai)、磷(lin)、鐵、鉀、鈉(na)、鎂、錳、鋅、銅和硒等(deng)成分。

薺菜的藥用價值(zhi)很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水(shui)、止血(xue)、明目的功效。可(ke)用于治療痢疾、水(shui)腫、淋病(bing)、乳糜尿、吐血(xue)、便血(xue)、血(xue)崩(beng)、月經(jing)過(guo)多、目赤(chi)腫疼(teng)等。

食用(yong)薺菜(cai)可(ke)以選擇多種烹飪方式(shi)。

金針菇

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金針(zhen)菇性寒，味甘、咸，具有補(bu)肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等(deng)病癥。金針(zhen)菇中鋅(xin)含量較(jiao)高(gao)，對(dui)預防男性前列腺疾(ji)病較(jiao)有幫助。而且金針(zhen)菇還是高(gao)鉀低鈉食品，可防治高(gao)血壓，對(dui)老(lao)年人也(ye)有益。

金(jin)針(zhen)菇相宜的黃金(jin)搭配：金(jin)針(zhen)菇+雞肉=益(yi)氣補血；金(jin)針(zhen)菇+豆(dou)腐=益(yi)智(zhi)強(qiang)(qiang)體(ti)(ti)、降血糖；金(jin)針(zhen)菇+西蘭花=增強(qiang)(qiang)肝臟解毒能(neng)力、提高機(ji)體(ti)(ti)免疫力。