4、菠菜

該圖片由注冊用戶"壹壺聊養生"提供，版權聲明反饋

春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名(ming)列前(qian)茅。春(chun)(chun)季上市(shi)的菠(bo)菜，對解毒、防春(chun)(chun)燥頗有益處(chu)。

菠(bo)菜含(han)草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃(chi)菠(bo)菜時宜先(xian)用沸水燙(tang)軟，撈出(chu)再炒。菠(bo)菜炒的時間要(yao)短，以免影(ying)響口感。

5、槐花

每年四(si)五月份(fen)，都是(shi)吃洋(yang)槐(huai)(huai)花(hua)的(de)最佳季(ji)節。此時(shi)的(de)槐(huai)(huai)花(hua)花(hua)香四(si)溢，陣(zhen)陣(zhen)清香沁人心脾，令人心曠神怡。洋(yang)槐(huai)(huai)花(hua)的(de)吃法有(you)很多(duo)種，但常見的(de)是(shi)用粗一點(dian)的(de)面(mian)粉拌勻后(hou)蒸食，可以(yi)最大限(xian)度地保持其原汁(zhi)原味和營養(yang)。

需要(yao)提醒的(de)是，道路(lu)兩邊(bian)及公(gong)園(yuan)綠地內(nei)的(de)槐花最好不(bu)要(yao)采摘食(shi)用。因為道路(lu)兩邊(bian)的(de)植物，長期(qi)受(shou)(shou)汽車尾氣影響，花瓣受(shou)(shou)到了污染，而公(gong)園(yuan)綠地的(de)植物，養(yang)護單位則會定期(qi)噴灑農藥。食(shi)用這些植物可能(neng)會對(dui)人(ren)體有害(hai)。

6、蕨菜

春天是采(cai)摘蕨菜(cai)的(de)最佳(jia)時(shi)機，這時(shi)候的(de)蕨菜(cai)碧綠如水洗、形色美(mei)麗，味道肥(fei)實(shi)鮮(xian)嫩，清香爽口(kou)，營養豐(feng)富，南(nan)宋著名詩(shi)人陸游(you)曾賦詩(shi)勝贊蕨菜(cai)：“蕨芽(ya)珍嫩壓春蔬”。

食用(yong)(yong)蕨(jue)(jue)菜前(qian)，先將蕨(jue)(jue)菜用(yong)(yong)熱水(shui)煮一下，然(ran)后再(zai)用(yong)(yong)水(shui)漂(piao)洗(xi)4、5道(dao)，或者撒以適量(liang)草木灰或小蘇(su)打粉，蓋(gai)上蓋(gai)子放置一夜，再(zai)把水(shui)倒掉(diao)進(jin)行烹(peng)飪(ren)(ren)。需要注意(yi)的是，烹(peng)飪(ren)(ren)時，必須將蕨(jue)(jue)菜煮熟(shu)煮透。大量(liang)的水(shui)分滲入(ru)，可以減少原蕨(jue)(jue)苷的含量(liang)。在烹(peng)飪(ren)(ren)時，可加入(ru)大蒜，陳(chen)醋或者辣椒進(jin)行調味，這樣(yang)可以有利(li)健康。

7、萵筍

萵筍是春天養生的(de)(de)(de)首選。萵筍具有(you)很多功(gong)效(xiao)，在古代人(ren)們常用(yong)語用(yong)于治(zhi)療小便失禁及(ji)脾胃的(de)(de)(de)消化不(bu)良(liang)。萵筍含有(you)的(de)(de)(de)營(ying)養成分比較高，有(you)助于促進腸道的(de)(de)(de)通順，能(neng)適當減少心房的(de)(de)(de)壓力(li)，對一些患有(you)高血(xue)壓和心臟病患者極為有(you)益。

買來萵(wo)筍(sun)后，很多人都會把萵(wo)筍(sun)葉(xie)扔(reng)掉，其(qi)實，萵(wo)筍(sun)葉(xie)的營養價值也(ye)不錯(cuo)。尤其(qi)是(shi)胡蘿(luo)卜素，其(qi)含量(liang)是(shi)萵(wo)筍(sun)的6倍，維生素C也(ye)達到(dao)萵(wo)筍(sun)的3倍。萵(wo)筍(sun)可(ke)清炒、可(ke)涼拌，將(jiang)萵(wo)筍(sun)切絲，加些鹽(yan)、香油和芝麻(ma)，翠(cui)綠(lv)翠(cui)綠(lv)的，養眼(yan)又爽(shuang)口。

8、豌豆苗

可分(fen)為(wei)春、秋(qiu)、冬季節播種(zhong)的豌豆苗，富含了很多(duo)的B族維(wei)生素(su)、維(wei)生素(su)C和(he)胡蘿(luo)卜素(su)。此(ci)外還能幫助利(li)尿和(he)消腫和(he)止痛的效果，油(you)而不膩(ni)的口味讓肌膚也變得很清爽，加(jia)上富含的粗(cu)纖維(wei)，能促進大腸(chang)蠕動，保持大便暢通(tong)。

豌豆苗(miao)吃(chi)法很多，涼拌、熱炒、做湯、涮火鍋(guo)都可以，只是慢(man)性(xing)結腸(chang)炎(yan)患者(zhe)需慎食，因為豌豆苗(miao)中膳食纖維(wei)含量豐富，多吃(chi)會加重慢(man)性(xing)結腸(chang)炎(yan)患者(zhe)的(de)腹(fu)瀉(xie)、腹(fu)痛癥狀。

9、豆芽

春天應該多吃豆芽，豆芽處于一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物(wu)質、氨基酸(suan)等營養物(wu)質最(zui)為鮮活。在萬物(wu)復(fu)蘇的(de)(de)春(chun)(chun)季，人的(de)(de)身體也在生長，尤其(qi)需要這種高質量的(de)(de)營養。從(cong)中醫(yi)的(de)(de)角(jiao)度來說，開(kai)春(chun)(chun)吃豆芽，能幫助五臟從(cong)冬藏(zang)轉向春(chun)(chun)生，有(you)利于肝氣疏通、健(jian)脾和胃。

常(chang)(chang)的(de)綠(lv)豆芽(ya)略(lve)呈黃(huang)色(se)，不太(tai)粗(cu)(cu)，水分適中，無異(yi)味(wei)；不正常(chang)(chang)的(de)顏(yan)色(se)發(fa)白，豆粒(li)發(fa)藍，芽(ya)莖粗(cu)(cu)壯，水分較多，有(you)化肥的(de)味(wei)道。另外，購買綠(lv)豆芽(ya)時選(xuan)5～6厘(li)米(mi)長的(de)為(wei)(wei)好。如果(guo)綠(lv)豆芽(ya)光溜溜的(de)不長胡須，那是因為(wei)(wei)過量(liang)尿素導致的(de)，是有(you)害(hai)的(de)，不可食用。

10、香椿

香(xiang)椿(chun)具有(you)較高的(de)營養價(jia)值。現代(dai)醫(yi)學研究還證實，香(xiang)椿(chun)具有(you)養顏抗菌功(gong)效。香(xiang)椿(chun)含(han)有(you)豐富的(de)維生素C、胡蘿卜素等(deng)物質，有(you)助于增強機體(ti)免疫功(gong)能。香(xiang)椿(chun)含(han)鈣、磷、鉀(jia)、鈉等(deng)成(cheng)分，有(you)補(bu)虛壯陽固(gu)精、補(bu)腎養發(fa)生發(fa)、消炎止血(xue)止痛、行氣(qi)理血(xue)健胃等(deng)作用。

食用香(xiang)椿的方法很多，有一(yi)點需(xu)要特別注意：為降低(di)香(xiang)椿本身亞硝酸鹽的含量，一(yi)定要吃(chi)用開水燙過的香(xiang)椿。

11、薺菜

早在我國古代醫學(xue)書上(shang)對(dui)薺菜就有(you)記(ji)載，認為薺菜具有(you)清熱、解毒、涼血(xue)(xue)、健脾(pi)、利水(shui)、降壓、利肝、明目等功效。主要(yao)適用于高血(xue)(xue)壓、眼底出(chu)(chu)血(xue)(xue)、牙(ya)齦出(chu)(chu)血(xue)(xue)、鼻出(chu)(chu)血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、尿血(xue)(xue)、腎炎水(shui)腫(zhong)、青(qing)光(guang)眼、痢疾(ji)等。

一(yi)(yi)般的(de)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)分(fen)為兩個(ge)品種(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)板葉(xie)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)，也叫大(da)葉(xie)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)，這種(zhong)(zhong)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)葉(xie)片寬大(da)，色(se)淡，產(chan)量(liang)(liang)高，但營養價(jia)值和藥(yao)用價(jia)值偏低；另一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)花葉(xie)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)，又(you)叫百(bai)腳薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)，這種(zhong)(zhong)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)葉(xie)緣缺刻(ke)深，色(se)綠，產(chan)量(liang)(liang)低，質(zhi)量(liang)(liang)好，不但香(xiang)味濃郁，口感鮮(xian)美，而且藥(yao)用價(jia)值高。

12、蒲公英

婆(po)婆(po)丁又名蒲公英，它的(de)花(hua)粉含(han)有(you)(you)維生素、亞油(you)酸，枝葉中(zhong)則(ze)含(han)膽堿、氨基(ji)酸和微量元素。婆(po)婆(po)丁的(de)功(gong)能是清熱解毒，消(xiao)腫、利尿，具(ju)有(you)(you)抗菌的(de)作用，能激發機體的(de)免疫功(gong)能，達到利膽和保肝的(de)作用。

采摘蒲公英時一定要注意區別蒲公英與(yu)天仙子兩(liang)種植物。防止誤食(shi)造成食(shi)物中毒。