4、菠菜

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春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中(zhong)名列前茅(mao)。春(chun)季(ji)上市的菠菜，對解毒、防(fang)春(chun)燥(zao)頗有益處。

菠(bo)菜(cai)含(han)草酸較多，有(you)礙鈣和(he)鐵的(de)吸(xi)收，吃菠(bo)菜(cai)時宜先用沸水燙(tang)軟，撈(lao)出(chu)再炒。菠(bo)菜(cai)炒的(de)時間要短(duan)，以免影響(xiang)口感。

5、槐花

每年四五月份，都(dou)是吃洋槐花(hua)的最佳季節。此時的槐花(hua)花(hua)香(xiang)四溢(yi)，陣陣清香(xiang)沁人心脾，令人心曠神怡(yi)。洋槐花(hua)的吃法(fa)有很多種，但常見的是用粗(cu)一點的面粉拌勻后(hou)蒸(zheng)食，可以最大限度地保持其原汁(zhi)原味和營養。

需要提醒的(de)是，道路兩邊(bian)及公(gong)園(yuan)綠地內(nei)的(de)槐花(hua)最好不要采摘食用(yong)。因為道路兩邊(bian)的(de)植(zhi)物，長(chang)期受汽車(che)尾氣影響，花(hua)瓣受到了(le)污染，而公(gong)園(yuan)綠地的(de)植(zhi)物，養護單(dan)位則會定期噴灑農藥。食用(yong)這(zhe)些植(zhi)物可能會對人體有害。

6、蕨菜

春天是采摘蕨(jue)菜(cai)的最佳時機，這時候的蕨(jue)菜(cai)碧(bi)綠如(ru)水洗、形(xing)色美麗(li)，味道(dao)肥實鮮嫩(nen)，清香爽口，營(ying)養豐富，南(nan)宋著名(ming)詩人(ren)陸游(you)曾賦詩勝贊蕨(jue)菜(cai)：“蕨(jue)芽珍(zhen)嫩(nen)壓春蔬”。

食用(yong)蕨(jue)菜前(qian)，先將蕨(jue)菜用(yong)熱水(shui)煮一(yi)下，然(ran)后再用(yong)水(shui)漂洗(xi)4、5道，或者(zhe)撒以適量草(cao)木灰(hui)或小蘇打(da)粉，蓋(gai)上蓋(gai)子放置一(yi)夜(ye)，再把水(shui)倒掉進(jin)(jin)行(xing)烹飪(ren)。需要注意的是，烹飪(ren)時，必須將蕨(jue)菜煮熟煮透。大量的水(shui)分滲入，可以減少原蕨(jue)苷的含量。在烹飪(ren)時，可加入大蒜，陳醋或者(zhe)辣椒進(jin)(jin)行(xing)調味，這樣可以有利健康。

7、萵筍

萵筍是春天養生的(de)(de)首選(xuan)。萵筍具有很多(duo)功效，在古代人們常用(yong)語用(yong)于治療小便失禁及脾胃的(de)(de)消化不良。萵筍含有的(de)(de)營(ying)養成分比較高，有助于促進腸(chang)道的(de)(de)通順，能適當減(jian)少(shao)心房的(de)(de)壓力，對一些患(huan)有高血壓和(he)心臟病(bing)患(huan)者極為有益(yi)。

買(mai)來萵(wo)筍(sun)后，很多人都會(hui)把(ba)萵(wo)筍(sun)葉(xie)(xie)扔掉，其實，萵(wo)筍(sun)葉(xie)(xie)的營養價值(zhi)也不錯。尤其是(shi)胡蘿卜素，其含量是(shi)萵(wo)筍(sun)的6倍，維生素C也達到萵(wo)筍(sun)的3倍。萵(wo)筍(sun)可(ke)清炒、可(ke)涼拌，將萵(wo)筍(sun)切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養眼又(you)爽(shuang)口。

8、豌豆苗

可分為春、秋、冬(dong)季節播種(zhong)的豌豆苗，富(fu)含(han)了(le)很多的B族(zu)維生素、維生素C和胡蘿卜素。此外還能(neng)幫助利尿(niao)和消(xiao)腫和止痛的效(xiao)果，油而不膩的口(kou)味(wei)讓肌膚也(ye)變得很清爽，加(jia)上富(fu)含(han)的粗纖(xian)維，能(neng)促(cu)進(jin)大腸蠕動，保持大便暢通。

豌(wan)(wan)豆(dou)苗吃(chi)法很多(duo)，涼拌、熱炒、做湯、涮火(huo)鍋都可以，只是慢性(xing)結(jie)腸炎患者需慎食(shi)，因為豌(wan)(wan)豆(dou)苗中膳食(shi)纖維含量豐富，多(duo)吃(chi)會加重(zhong)慢性(xing)結(jie)腸炎患者的腹(fu)瀉、腹(fu)痛癥狀。

9、豆芽

春天應該多吃豆芽，豆芽處于一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物質(zhi)、氨基酸等營(ying)養物質(zhi)最為鮮(xian)活。在(zai)萬物復蘇的春季(ji)，人的身體也(ye)在(zai)生(sheng)長，尤其需要(yao)這種(zhong)高質(zhi)量的營(ying)養。從中醫的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉(zhuan)向春生(sheng)，有(you)利于肝氣疏(shu)通(tong)、健脾和胃。

常(chang)的綠(lv)(lv)豆芽(ya)略呈黃色(se)，不太粗，水(shui)分適中(zhong)，無異味；不正常(chang)的顏色(se)發(fa)(fa)白，豆粒發(fa)(fa)藍，芽(ya)莖粗壯(zhuang)，水(shui)分較多，有(you)化肥的味道。另(ling)外，購買(mai)綠(lv)(lv)豆芽(ya)時(shi)選5～6厘米長的為好。如果綠(lv)(lv)豆芽(ya)光溜(liu)溜(liu)的不長胡須，那是(shi)因為過量尿素導致的，是(shi)有(you)害的，不可食用。

10、香椿

香椿(chun)具有(you)(you)較高的(de)營養價值(zhi)。現代(dai)醫學研究還(huan)證實，香椿(chun)具有(you)(you)養顏抗菌功效。香椿(chun)含有(you)(you)豐富的(de)維生素(su)C、胡蘿卜素(su)等物(wu)質(zhi)，有(you)(you)助于增強(qiang)機體免(mian)疫功能(neng)。香椿(chun)含鈣、磷、鉀、鈉等成分(fen)，有(you)(you)補(bu)虛壯陽固精、補(bu)腎養發(fa)生發(fa)、消炎止血(xue)止痛、行(xing)氣(qi)理血(xue)健(jian)胃等作用。

食用香椿的(de)方法(fa)很多(duo)，有一點(dian)需要特別注(zhu)意(yi)：為(wei)降低香椿本身亞硝(xiao)酸鹽的(de)含量，一定要吃用開水燙過的(de)香椿。

11、薺菜

早在我國(guo)古(gu)代醫(yi)學書上對薺菜(cai)就(jiu)有(you)(you)記載，認為薺菜(cai)具有(you)(you)清熱、解毒、涼血(xue)、健脾、利(li)水(shui)、降壓、利(li)肝、明(ming)目等功(gong)效。主要適用于高(gao)血(xue)壓、眼底出(chu)血(xue)、牙齦出(chu)血(xue)、鼻出(chu)血(xue)、便血(xue)、尿血(xue)、腎炎水(shui)腫、青光眼、痢疾等。

一(yi)(yi)般的薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)分為(wei)兩個品種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)板葉(xie)(xie)(xie)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)，也叫大(da)葉(xie)(xie)(xie)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)，這(zhe)種(zhong)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)(xie)片寬大(da)，色淡(dan)，產量高，但(dan)營養價值(zhi)和藥用(yong)價值(zhi)偏低(di)；另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)花(hua)葉(xie)(xie)(xie)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)，又叫百腳(jiao)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)，這(zhe)種(zhong)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)(xie)緣缺刻深，色綠，產量低(di)，質(zhi)量好，不(bu)但(dan)香味濃郁，口感(gan)鮮美，而且藥用(yong)價值(zhi)高。

12、蒲公英

婆(po)婆(po)丁又名蒲公英，它的(de)花粉含(han)有維生素、亞油(you)酸，枝葉中則含(han)膽(dan)(dan)堿(jian)、氨基酸和微(wei)量元素。婆(po)婆(po)丁的(de)功能是清熱解毒，消(xiao)腫、利尿(niao)，具有抗菌的(de)作用(yong)，能激發機體的(de)免疫功能，達到利膽(dan)(dan)和保(bao)肝的(de)作用(yong)。

采摘蒲公(gong)(gong)英時(shi)一定(ding)要注意(yi)區別蒲公(gong)(gong)英與天仙子兩(liang)種植(zhi)物。防(fang)止誤食造(zao)成食物中毒。