【蔬菜(cai)怎(zen)么吃(chi)有(you)營養】蔬菜(cai)的營養吃(chi)法 蔬菜(cai)怎(zen)么吃(chi)才更健康有(you)營養

蔬菜的營養吃法

1、不應舍棄的營養部分

有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的部分多2倍(bei)～3倍(bei)。也有人包餃子時把菜(cai)汁擠掉，這(zhe)樣(yang)會使維生素損失70%以上。正確的方法(fa)是，切(qie)好菜(cai)后用油拌好，再加鹽和(he)調(diao)料，這(zhe)樣(yang)菜(cai)就不會出湯了。

2、炒好的菜趁熱吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的(de)維生素B1在炒(chao)好后溫熱的(de)過程中會損失(shi)25%。炒(chao)好的(de)白菜若保溫30分(fen)鐘(zhong)會損失(shi)10%。若長達1小時，就會損失(shi)20%。

3、吃菜更要喝湯

許多人愛(ai)吃青菜(cai)(cai)卻不愛(ai)喝(he)湯。事實上，炒菜(cai)(cai)時大部分維生素(su)溶解在(zai)菜(cai)(cai)湯里(li)。以維生素(su)C為例(li)，小(xiao)白菜(cai)(cai)煮好后，會(hui)有(you)70%的維生素(su)C溶解在(zai)菜(cai)(cai)湯里(li)。新(xin)鮮豌豆放在(zai)水里(li)煮沸3分鐘(zhong)，有(you)50%的維生素(su)C溶在(zai)湯里(li)。

4、用菜炒肉，更吸油脂

有些人(ren)為了(le)減肥不食(shi)脂肪而(er)偏愛吃加在肉(rou)里的(de)蔬(shu)(shu)菜。研究人(ren)員發(fa)現，凡是含(han)水(shui)(shui)分(fen)豐富的(de)蔬(shu)(shu)菜，其細胞之間充(chong)滿(man)空氣，而(er)肉(rou)類的(de)細胞之間卻充(chong)滿(man)了(le)水(shui)(shui)，所以蔬(shu)(shu)菜更容易(yi)吸收油脂，吃后反而(er)不利于減肥。

5、既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？

中(zhong)國營養學會制訂的膳食(shi)寶(bao)塔中(zhong)，將蔬菜水果列(lie)在第二層，推薦每(mei)天(tian)每(mei)人(ren)應吃(chi)400克～500克。從品(pin)種(zhong)上來說，一(yi)天(tian)中(zhong)吃(chi)蔬菜的品(pin)種(zhong)最好達(da)到5種(zhong)以上，越(yue)是自己平時(shi)不太常吃(chi)的蔬菜，越(yue)要記著偶爾吃(chi)一(yi)次。

6、按顏色選擇

每(mei)天(tian)的膳食要(yao)講(jiang)究平衡(heng)，每(mei)天(tian)吃的蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)也(ye)要(yao)講(jiang)究平衡(heng)。綠(lv)色(se)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)應(ying)當在總的蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)消費(fei)中占一(yi)半，也(ye)就(jiu)是(shi)說，桌上如果有(you)兩樣(yang)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)，最好有(you)一(yi)樣(yang)是(shi)深綠(lv)色(se)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)，如油菜(cai)、菠菜(cai)之(zhi)類(lei)，另外一(yi)半應(ying)該是(shi)各種淺色(se)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)，如白菜(cai)、冬(dong)瓜之(zhi)類(lei)。

7、按品種選擇

每(mei)日(ri)要調換蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)品種，盡(jin)可(ke)(ke)能在一周內(nei)多吃些蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)品種。許多人(ren)對蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)有(you)偏愛(ai)，總是盯著(zhu)其中一兩樣自己喜歡的(de)吃，非常不利(li)于健康。就算喜歡吃的(de)這幾種蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)營(ying)養素含量高，也難以保證營(ying)養全(quan)面，長期下去定會造成營(ying)養素缺乏。每(mei)種蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)都有(you)自己的(de)優點，一種蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)不可(ke)(ke)能代替多種蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)好(hao)處。

8、討厭某種菜怎么辦

如(ru)(ru)果自己實在討厭某(mou)種蔬菜，也不(bu)必因此而感到(dao)為難。只要了(le)解自己不(bu)吃的(de)蔬菜有(you)什么特(te)點(dian)，換一樣與(yu)它功效相近的(de)就可(ke)以(yi)了(le)。比如(ru)(ru)說，有(you)人從小不(bu)喜歡(huan)吃胡(hu)蘿卜(bu)，那也沒有(you)關系，可(ke)以(yi)換芥藍、茼蒿之類富含(han)胡(hu)蘿卜(bu)素和膳食(shi)纖(xian)維的(de)蔬菜。不(bu)過，最好(hao)還是養成不(bu)挑食(shi)、不(bu)偏(pian)食(shi)的(de)習慣，否則不(bu)愛吃的(de)品種太(tai)多，自己可(ke)選的(de)范圍就太(tai)窄了(le)。

蔬菜怎么吃才更健康有營養

1、沸水焯料

有(you)些蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，焯了再吃更(geng)(geng)有(you)利于(yu)營(ying)養(yang)(yang)的(de)(de)(de)吸收。首先是(shi)含有(you)草(cao)酸較多(duo)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，如菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)、竹筍(sun)茭白等。草(cao)酸在腸道(dao)內會與鈣(gai)結合成難吸收的(de)(de)(de)草(cao)酸鈣(gai)，干擾人體對鈣(gai)的(de)(de)(de)吸收，但是(shi)草(cao)酸易(yi)溶于(yu)水(shui)(shui)，吃之前焯燙一(yi)下可去掉大(da)部分草(cao)酸。其次是(shi)富含營(ying)養(yang)(yang)的(de)(de)(de)十字花(hua)科蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，如西蘭(lan)花(hua)、菜(cai)(cai)(cai)花(hua)等。這(zhe)些蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)焯過后(hou)口感更(geng)(geng)好，其中豐富的(de)(de)(de)纖維素(su)也更(geng)(geng)容(rong)易(yi)消化。最后(hou)是(shi)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)類蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，如大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)等。它們含有(you)一(yi)種叫硫(liu)代葡(pu)萄糖(tang)苷的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)，經水(shui)(shui)解后(hou)能產生(sheng)揮發性芥(jie)子油，具有(you)促進消化吸收的(de)(de)(de)作用。不過不需要水(shui)(shui)焯的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，盡(jin)量不要焯，避免(mian)一(yi)部分維生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)損失。

2、旺火急炒

縮短蔬菜加熱時間，能有效避免(mian)營(ying)養素(su)的損(sun)失，例如(ru)，豬肉(rou)中(zhong)含有的豐富的維生(sheng)素(su)B1，將肉(rou)切(qie)絲，旺火(huo)急炒，維生(sheng)素(su)B1的損(sun)失率為13%，而切(qie)成塊，用文火(huo)燉，損(sun)失率為65%。

3、涼拌

涼(liang)拌(ban)是菜肴制作中能較好(hao)保存(cun)營養素的方法之一，此外，涼(liang)拌(ban)時加(jia)食醋(cu)，有(you)利(li)于(yu)(yu)維生素C的保存(cun)，加(jia)植物油有(you)利(li)于(yu)(yu)胡(hu)蘿卜素的吸(xi)收，加(jia)蔥(cong)、姜、蒜(suan)能提(ti)高維生素B1、B2的利(li)用率(lv)，并有(you)殺菌(jun)作用。

4、勾芡

勾芡(qian)能避免營(ying)養(yang)素(su)的流失(shi)。因為淀(dian)粉(fen)中所含(han)的硫氰基(ji)，能夠保護維生(sheng)素(su)C。

5、放醋

蔬菜(cai)炒好即將出鍋(guo)時，適當加醋能保護維生素少被(bei)破壞(huai)，如(ru)醋溜(liu)白菜(cai)，醋烹豆芽等(deng)。

6、勿加堿

堿(jian)會造成食物中維生(sheng)素和礦(kuang)物質等營養物質的(de)損(sun)失，特(te)別維生(sheng)素B1幾乎全部損(sun)失。

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