什么蔬菜生吃更有營養？

1、熟吃蔬菜更衛生

因為加熱能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養因素和破壞維生素的(de)氧化酶類，也能在加熱的(de)過程中被殺滅。安(an)全(quan)才能營養(yang)，沒(mei)有(you)安(an)全(quan)談何營養(yang)？

2、熟吃防中毒

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

蔬菜在(zai)烹制的過程中，會破(po)壞(huai)一些蔬(shu)菜(cai)中的有毒(du)(du)有害(hai)成分(fen)。如豆(dou)角、豌豆(dou)、毛豆(dou)之(zhi)類蔬(shu)菜(cai)，生吃有毒(du)(du)性，通過加熱充分(fen)破(po)壞(huai)其中的血細胞凝集素(su)、皂甙等有毒(du)(du)有害(hai)物質(zhi)，可以放(fang)心食用(yong)。

3、熟吃有助消化

烹(peng)煮(zhu)過程(cheng)能軟(ruan)化(hua)纖維，縮小體積，對于腸(chang)胃(wei)虛弱、消(xiao)化(hua)不良(liang)、容(rong)易腹脹和腹瀉的(de)人(ren)有好處。因為生蔬菜中含(han)有較多未(wei)經軟(ruan)化(hua)的(de)纖維，對腸(chang)胃(wei)有一(yi)定的(de)刺激作(zuo)用。所以，便秘的(de)人(ren)適合(he)多吃生蔬菜。

4、能提高蔬菜食用量

生(sheng)(sheng)(sheng)吃盡管(guan)營(ying)養素(su)毫無損失，但總的食用數(shu)(shu)量很(hen)難(nan)提高。按照(zhao)我國營(ying)養學會(hui)的推薦，每日要吃300-500克蔬(shu)(shu)菜，最好一半(ban)是深(shen)綠色蔬(shu)(shu)菜。如生(sheng)(sheng)(sheng)吃200克菠菜、油菜、芥藍、綠菜花(hua)、茼蒿(hao)、茴香等(deng)深(shen)綠蔬(shu)(shu)菜，根本就不能吃，更談不上美(mei)味。南瓜(gua)生(sheng)(sheng)(sheng)吃能嚼得動(dong)嗎？所以(yi)，完(wan)全生(sheng)(sheng)(sheng)食蔬(shu)(shu)菜的生(sheng)(sheng)(sheng)活，蔬(shu)(shu)菜品種會(hui)大(da)大(da)受到限制(zhi)，而且食用數(shu)(shu)量也很(hen)難(nan)達到。

5、提高某些營養素的利用率

蔬菜(cai)(cai)熟(shu)吃(chi)可(ke)以提高(gao)蔬菜(cai)(cai)中鈣(gai)、鎂元(yuan)素(su)的(de)利(li)用率。綠(lv)葉(xie)蔬菜(cai)(cai)也是鈣(gai)、鎂的(de)良(liang)好來源，但大部分綠(lv)葉(xie)蔬菜(cai)(cai)中存在草酸，它不利(li)于(yu)鈣(gai)和鎂的(de)吸收。而(er)在烹調加工中，只要(yao)經過焯(zhuo)燙步驟(zou)，再進行炒或(huo)涼(liang)拌，即可(ke)除去(qu)大部分草酸，從而(er)促進鈣(gai)和鎂等礦物質的(de)吸收。

蔬菜(cai)熟吃還可以提(ti)高綠葉蔬菜(cai)和(he)(he)橙黃(huang)色蔬菜(cai)中(zhong)的(de)(de)維生(sheng)素(su)K和(he)(he)類胡(hu)蘿卜素(su)的(de)(de)利(li)用率。因為這(zhe)兩類物質都屬于脂溶(rong)性維生(sheng)素(su)，油(you)脂的(de)(de)存在促進其吸收利(li)用。另外(wai)，加熱烹調(diao)使細(xi)胞(bao)壁軟化，促進胡(hu)蘿卜素(su)、番茄紅素(su)等類胡(hu)蘿卜素(su)的(de)(de)溶(rong)出(chu)，提(ti)高吸收利(li)用率。

這些蔬菜必須熟吃才安全

1、草酸含量高的蔬菜

過多草酸讓蔬菜(cai)(cai)口感發澀，也會(hui)影響鈣(gai)的吸收，還(huan)可(ke)能(neng)增加(jia)腎結石的風險，而沸水(shui)焯一下可(ke)以去除大部(bu)分草酸，所以富(fu)含草酸的蔬菜(cai)(cai)更適合熟吃，如(ru)菠菜(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、竹筍(sun)、苦瓜、茭白、苦瓜，其中(zhong)竹筍(sun)、茭白都是淺色(se)蔬菜(cai)(cai)。

2、硝酸鹽含量高的蔬菜

過多(duo)攝入亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)會(hui)增加癌癥風險，所以要吃亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)含量低(di)的新鮮(xian)蔬菜，但是我(wo)們(men)采(cai)購回家的蔬菜不(bu)一定立馬吃，再說(shuo)買(mai)回來之前也(ye)(ye)不(bu)清楚它們(men)已經(jing)儲存了(le)多(duo)久，因此也(ye)(ye)就談不(bu)上(shang)多(duo)新鮮(xian)，其(qi)中(zhong)本身硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)含量高的蔬菜亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)含量增加更多(duo)，好在沸水焯(zhuo)一下可以去除部(bu)分亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)。

所以硝酸鹽含量(liang)高的蔬(shu)菜(cai)最好熟吃，這些菜(cai)包(bao)括(kuo)綠(lv)葉菜(cai)如(ru)油(you)菜(cai)、油(you)麥菜(cai)、茼蒿、空心(xin)菜(cai)，花(hua)菜(cai)如(ru)菜(cai)花(hua)、西(xi)蘭花(hua)，根莖類菜(cai)如(ru)土豆(dou)、山藥。其中菜(cai)花(hua)、土豆(dou)、山藥都是淺色蔬(shu)菜(cai)。

3、鮮豆類蔬菜

這類蔬(shu)菜含有胰蛋(dan)(dan)白酶抑制劑、皂(zao)素、植(zhi)物凝(ning)集素等物質，不僅阻礙蛋(dan)(dan)白的消(xiao)化(hua)，而且可(ke)以引起食(shi)物中毒，所以毛(mao)豆、黃豆芽需要熟(shu)吃。

4、菌類蔬菜

金針菇、香菇、平菇、猴頭菇等菌類(lei)蔬菜生長(chang)環境陰暗，容易污(wu)染(ran)微(wei)生物(wu)，清(qing)洗(xi)不干凈直接生吃容易引(yin)起食物(wu)中毒，所(suo)以建議(yi)熟吃，另(ling)外(wai)沸(fei)水焯一(yi)下還可以降低菌類(lei)蔬菜富含的嘌呤，這樣痛風(feng)病人(ren)也能(neng)少量吃。