食物(wu)相(xiang)克(ke)的來源

“食(shi)物(wu)(wu)相(xiang)克(ke)”可以(yi)追溯到(dao)中醫(yi)的(de)(de)(de)理論——食(shi)物(wu)(wu)相(xiang)反，中醫(yi)講究陰陽五行(xing)，相(xiang)生相(xiang)克(ke)，可以(yi)在《食(shi)療本(ben)草》、《本(ben)草綱目(mu)》、《飲膳正要》、《金(jin)匱要略》等醫(yi)藥(yao)學(xue)(xue)古籍中找到(dao)大量的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)不能(neng)同食(shi)的(de)(de)(de)記載，例如(ru)《本(ben)草綱目(mu)》中就記載了180對(dui)不能(neng)同時食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)。到(dao)了近(jin)現代(dai)，在利用(yong)現代(dai)營養(yang)學(xue)(xue)和化學(xue)(xue)的(de)(de)(de)理論的(de)(de)(de)包裝下，食(shi)物(wu)(wu)相(xiang)克(ke)更是成(cheng)了偽科學(xue)(xue)泛濫的(de)(de)(de)集中營。

事實上，關于(yu)(yu)食(shi)物(wu)(wu)相(xiang)克(ke)(ke)(ke)的絕大多數(shu)(shu)文獻(xian)、書籍都缺(que)乏(fa)理(li)(li)論(lun)依據(ju)，更缺(que)乏(fa)實驗(yan)數(shu)(shu)據(ju)。食(shi)物(wu)(wu)相(xiang)克(ke)(ke)(ke)來(lai)源于(yu)(yu)中醫(yi)理(li)(li)論(lun)，國外就這一領域的相(xiang)關資料和報道(dao)較為罕見。古人因為缺(que)乏(fa)對因果(guo)關系的思(si)考和檢(jian)驗(yan)，往(wang)往(wang)把(ba)(ba)一些引(yin)起(qi)不適的飲食(shi)問(wen)題(ti)歸(gui)咎于(yu)(yu)“食(shi)物(wu)(wu)相(xiang)克(ke)(ke)(ke)”，把(ba)(ba)一些個案輕易上升到了普遍性規律，這造成了大量錯誤的食(shi)物(wu)(wu)相(xiang)克(ke)(ke)(ke)的忠告產生(sheng)。

食物相克是真的嗎

一直以來國人都相信食物相克這一說法，但是在2018年3月15日的央視315晚會上，中國農業大學食品科學和營養工程學院的范志紅副教授表示，這些都是謠言！

在晚會上，范志紅對螃蟹跟西紅柿(shi)一起(qi)吃會產生(sheng)無(wu)機砷(shen)進行了實力辟謠(yao)(yao)，實驗表明，實驗產生(sheng)的(de)有毒的(de)無(wu)機砷(shen)總量遠遠低(di)于國家標準，并且跟西紅柿(shi)無(wu)任(ren)何關系，純屬謠(yao)(yao)言。

而(er)關于網(wang)絡上流傳的(de)(de)中國(guo)營養(yang)協會(hui)的(de)(de)食物相克圖譜(pu)，實際上民政部早已曝光(guang)中國(guo)營養(yang)協會(hui)是非法(fa)機構，正規的(de)(de)叫做“中國(guo)營養(yang)學會(hui)”。

范志紅還進一步強調，實際上已經有機構針對各種“食物相克”進行了臨床試驗，“相克”之說其實并不存在。

早在(zai)1935年(nian)，南(nan)京就(jiu)有民(min)間傳(chuan)說香蕉和(he)芋頭(tou)混(hun)吃導致食(shi)物相(xiang)(xiang)克(ke)而中(zhong)毒。這(zhe)一年(nian)，營養學界泰斗、南(nan)京大學教(jiao)授鄭(zheng)集(ji)(ji)決定通過試驗(yan)(yan)(yan)來驗(yan)(yan)(yan)證(zheng)“食(shi)物相(xiang)(xiang)克(ke)”導致疾病的(de)說法。他搜集(ji)(ji)了(le)民(min)間傳(chuan)說中(zhong)的(de)184對(dui)相(xiang)(xiang)克(ke)食(shi)物，從中(zhong)選(xuan)擇人(ren)們日常生活中(zhong)同食(shi)機會較多的(de)14對(dui)食(shi)物，用老鼠(shu)、狗和(he)猴子做實(shi)驗(yan)(yan)(yan)。他本人(ren)和(he)一名同事也試驗(yan)(yan)(yan)了(le)其(qi)中(zhong)的(de)7種(zhong)組(zu)合。在(zai)食(shi)用24小時(shi)內觀察實(shi)驗(yan)(yan)(yan)動(dong)物和(he)人(ren)的(de)表情、行為、體溫及糞便(bian)顏色與(yu)次數等，都(dou)很正常，沒有中(zhong)毒的(de)跡象(xiang)。在(zai)鄭(zheng)集(ji)(ji)試驗(yan)(yan)(yan)的(de)“相(xiang)(xiang)克(ke)”食(shi)物中(zhong)，就(jiu)包括螃蟹與(yu)柿子、大蔥與(yu)蜂(feng)蜜(mi)。鄭(zheng)集(ji)(ji)碰巧是我國最(zui)長(chang)壽的(de)科學家之一，活了(le)110歲。

2008年至2009年，中(zhong)國(guo)營(ying)養學(xue)會分別(bie)與(yu)蘭州(zhou)大(da)(da)(da)學(xue)公共衛(wei)生學(xue)院、哈(ha)爾濱醫科大(da)(da)(da)學(xue)合(he)作，做(zuo)了更嚴格一(yi)些的(de)“食物(wu)相克”實驗(yan)(yan)。中(zhong)國(guo)營(ying)養學(xue)會和蘭州(zhou)大(da)(da)(da)學(xue)公共衛(wei)生學(xue)院聯(lian)合(he)招募(mu)100名志愿(yuan)者(zhe)，男女各(ge)半，年齡為(wei)25歲(sui)至45歲(sui)，并進行身體狀(zhuang)況檢查。在實驗(yan)(yan)中(zhong)選用(yong)5對所謂的(de)“相克食物(wu)”一(yi)起(qi)吃(chi)，包括(kuo)豬(zhu)肉(rou)與(yu)百合(he)、雞(ji)肉(rou)與(yu)芝麻(ma)、牛肉(rou)與(yu)土豆(dou)、土豆(dou)與(yu)西紅柿、韭(jiu)菜(cai)與(yu)菠菜(cai)。志愿(yuan)者(zhe)連續(xu)吃(chi)一(yi)周后，觀察他們的(de)尿(niao)液、大(da)(da)(da)便、血壓、精神(shen)、體溫等(deng)反應，實驗(yan)(yan)結(jie)果一(yi)切正常(chang)，沒有(you)發現(xian)任(ren)何(he)一(yi)組食物(wu)引起(qi)胃腸(chang)紊(wen)亂、嘔吐、中(zhong)毒等(deng)現(xian)象。哈(ha)爾濱醫科大(da)(da)(da)學(xue)的(de)實驗(yan)(yan)則另外(wai)選了12組食物(wu)組合(he)，有(you)30名志愿(yuan)者(zhe)連續(xu)吃(chi)3天，也未發現(xian)異常(chang)。

簡而言之，只要是單獨吃沒有問題的食物，怎么搭配組合都不會產生毒性。或許有(you)的(de)搭配可能對個(ge)別營養成分的(de)吸(xi)收(shou)有(you)一(yi)定影響，但(dan)就像烹(peng)飪可能導(dao)致一(yi)些營養成分的(de)損(sun)失一(yi)樣，并不值得過于關(guan)注(zhu)。

為什食物相克的謠言有如此強的傳播力度？

有(you)毒(du)、致癌、傷身這些詞匯(hui)特(te)別(bie)吸引人(ren)們的(de)眼(yan)球，大(da)部分人(ren)抱著的(de)心態就是寧可信其有(you)、不可信其無，甚(shen)至是有(you)點獵奇。還有(you)少(shao)數(shu)人(ren)他(ta)對號入座，他(ta)說我(wo)今(jin)天吃了(le)螃蟹，又吃了(le)水果，我(wo)真(zhen)的(de)肚(du)子疼了(le)。是不是真(zhen)的(de)相克呢？出現這種(zhong)情況，一(yi)個可能是因為他(ta)的(de)體質不適合吃這些東西(xi)。還有(you)一(yi)個可能是因為食物(wu)里(li)有(you)致病菌(jun)。但是這事兒跟(gen)什(shen)(shen)么(me)(me)砒(pi)霜中毒(du)，真(zhen)的(de)沒什(shen)(shen)么(me)(me)關系(xi)。

飲食常(chang)識(shi)：常見(jian)食物相克辟(pi)謠

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1、螃蟹+柿子

這(zhe)倆不(bu)能一起(qi)吃的(de)原因是這(zhe)樣(yang)的(de)“比如螃蟹(xie)和柿(shi)子，有些(xie)人(ren)一起(qi)吃了，會出現嘔(ou)吐、腹瀉的(de)情(qing)況(kuang)，這(zhe)主要(yao)是因為螃蟹(xie)與柿(shi)子都屬寒(han)(han)性食物，兩者一起(qi)吃，雙倍的(de)寒(han)(han)涼(liang)易損傷(shang)脾胃。這(zhe)類情(qing)況(kuang)往(wang)往(wang)出現在體質虛寒(han)(han)的(de)人(ren)身上。”

真相：螃蟹是(shi)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)食(shi)品，還(huan)含(han)有(you)各種礦(kuang)物(wu)元(yuan)素(su)和維生(sheng)素(su)，自古就屬時令美味；但(dan)因富含(han)膽固醇和嘌呤，即使新(xin)鮮也(ye)(ye)不宜(yi)多(duo)吃。而含(han)有(you)大(da)量單寧(ning)的(de)生(sheng)柿子，也(ye)(ye)不是(shi)什么(me)好食(shi)品，完(wan)全(quan)成熟的(de)柿子中，單寧(ning)的(de)含(han)量就大(da)為(wei)減少。雖說現實生(sheng)活中一只大(da)閘蟹配一大(da)柿子的(de)吃法兒(er)不多(duo)見，但(dan)如您偏好這口兒(er)，偶爾(er)吃一兩(liang)次，只要食(shi)材(cai)新(xin)鮮、烹調得當且脾胃強壯，也(ye)(ye)不會上吐下瀉乃至(zhi)中毒身(shen)亡。

2、豆漿+雞蛋降低營養?

網上說(shuo)豆(dou)漿不能與雞蛋同(tong)吃。因為豆(dou)漿中(zhong)有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消(xiao)化，降低營養價值，甚至產生有毒(du)物質。這是(shi)真的嗎(ma)?

真相：沒有(you)人會(hui)喝生(sheng)豆漿(jiang)的(de)(de)。而豆漿(jiang)煮熟后，里(li)面的(de)(de)酶抑(yi)制劑就會(hui)失(shi)去(qu)活性，根本不能抑(yi)制蛋白質的(de)(de)消(xiao)化。

3、維生素C+蝦會毒死人？

蝦、蟹等食物(wu)中含(han)有(you)五價(jia)砷化合物(wu)，與(yu)含(han)有(you)維生素C的水果同食，會轉化成三價(jia)砷，也就是(shi)劇毒(du)的“砒霜”，危(wei)害甚(shen)大。長期食用，會導致人體(ti)中毒(du)，免疫力(li)下降。

真相：但是根據(ju)計算，要(yao)產(chan)生有毒害(hai)作用的(de)砒霜(shuang)，需要(yao)一次(ci)吃下(xia)150公斤(jin)蝦。事實上海產(chan)品所含的(de)絕大(da)部分(fen)是穩(wen)定的(de)有機(ji)砷，里(li)面極其微量的(de)無機(ji)砷在體內兩(liang)天(tian)就可以(yi)代(dai)謝出去。

4、可樂+曼妥思，同食撐死人？

真相：喝(he)進去的可樂(le)，在進入胃(wei)之前(qian)，會有大(da)量的氣體(ti)以打(da)嗝等方式排出體(ti)外，剩(sheng)下那點(dian)可樂(le)碰(peng)到曼妥思也(ye)沒什么大(da)不了的。《流(liu)言終結(jie)者》拿豬做過實驗，沒什么異(yi)常。

5、海鮮+啤酒會導致痛風？

真相：跟其(qi)他(ta)傳說(shuo)的飲食搭配(pei)禁(jin)忌不(bu)同，不(bu)能說(shuo)這(zhe)(zhe)種說(shuo)法是錯的，但是這(zhe)(zhe)并不(bu)是食物相克的問題。

一(yi)般而(er)言(yan)，海鮮(xian)及肉(rou)類中(zhong)含(han)有(you)比較多(duo)的嘌(piao)呤(ling)，動物(wu)內臟(zang)含(han)量更高(gao)(gao)。一(yi)些植物(wu)性(xing)食物(wu)，比如豆制品中(zhong)也含(han)有(you)嘌(piao)呤(ling)。對(dui)痛風(feng)病(bing)人而(er)言(yan)，吃任何嘌(piao)呤(ling)含(han)量高(gao)(gao)的食物(wu)都可能(neng)引發(fa)癥狀。而(er)另一(yi)方(fang)面，酒(jiu)精本來就是增(zeng)(zeng)加痛風(feng)風(feng)險(xian)的重(zhong)要因素，跟(gen)吃不吃海鮮(xian)沒有(you)什(shen)么(me)關(guan)系。吃海鮮(xian)喝啤酒(jiu)，確實會增(zeng)(zeng)加痛風(feng)的風(feng)險(xian)，不過跟(gen)平常(chang)的喝酒(jiu)吃肉(rou)相比，這一(yi)風(feng)險(xian)并不見(jian)得更大。

6、菠菜+豆腐會缺鈣？會結石？

小(xiao)蔥(cong)、菠菜與豆腐(fu)放一(yi)起，因為小(xiao)蔥(cong)和(he)菠菜中的草(cao)酸(suan)，易與豆腐(fu)中的鈣(gai)(gai)結合成難以溶解(jie)的草(cao)酸(suan)鈣(gai)(gai)，影響人體對(dui)鈣(gai)(gai)的吸收，長期(qi)食(shi)用易導(dao)致結石(shi)。

真相：說影(ying)響人體(ti)對(dui)(dui)鈣的(de)吸收沒(mei)錯，但這并(bing)不是壞事。如果(guo)菠菜(cai)沒(mei)有和高鈣食物(wu)一(yi)起吃，那吃下去的(de)草酸(suan)就會(hui)和身體(ti)中存在的(de)鈣離(li)子，如尿里的(de)鈣離(li)子相結合，反而更(geng)容易形成結石(shi)。所(suo)以，這菠菜(cai)和豆腐一(yi)起吃其(qi)實是更(geng)有益處的(de)。既然菠菜(cai)中的(de)草酸(suan)對(dui)(dui)人體(ti)有害(hai)，可以用熱(re)水焯一(yi)下。

7、土豆+牛肉會導致腸胃功能紊亂？

因為土豆和牛肉在被消化時(shi)所(suo)需的(de)胃(wei)酸濃度不同，會延長食物(wu)在胃(wei)中的(de)滯留時(shi)間(jian)，從而引起胃(wei)腸消化吸收時(shi)間(jian)的(de)變長。久而久之(zhi)，導(dao)致胃(wei)腸功(gong)能的(de)紊亂。

真相：淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)在(zai)胃里根本不能(neng)被消化(hua)，它只(zhi)能(neng)在(zai)小(xiao)腸中被消化(hua)。正因為食物中蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)存在(zai)，可(ke)以(yi)延(yan)緩淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)進入小(xiao)腸的(de)(de)速度，才避免了血糖過快上升。假如淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)和蛋(dan)白質(zhi)一(yi)起吃(chi)有(you)害(hai)健康，那么米(mi)飯、饅(man)頭、面條(tiao)等都不能(neng)和肉、蛋(dan)一(yi)起吃(chi)了。

8、桃子和西瓜導致腹瀉？

真相：桃(tao)子和(he)(he)西瓜(gua)都屬于(yu)含(han)糖量較高(gao)的(de)(de)水(shui)果(guo)。而(er)參照《中國食物成(cheng)分(fen)表》來(lai)看，西瓜(gua)和(he)(he)桃(tao)子的(de)(de)營養素(su)成(cheng)分(fen)比較重合，比如都含(han)有較多胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、維(wei)生素(su)A等。高(gao)糖食物吃(chi)太多容易讓腸(chang)(chang)胃(wei)(wei)不佳(jia)的(de)(de)人出(chu)現腹瀉，這(zhe)其實與糖的(de)(de)滲透性有關。人在吃(chi)西瓜(gua)或桃(tao)子的(de)(de)時候(hou)，如果(guo)量太大(da)，胃(wei)(wei)腸(chang)(chang)壁細胞吸收水(shui)分(fen)的(de)(de)能(neng)力(li)小(xiao)于(yu)腸(chang)(chang)胃(wei)(wei)里糖的(de)(de)滲透壓，細胞中的(de)(de)水(shui)分(fen)就會(hui)滲出(chu)進(jin)入胃(wei)(wei)腸(chang)(chang)道(dao)。由于(yu)西瓜(gua)和(he)(he)桃(tao)子本身的(de)(de)含(han)水(shui)量很(hen)高(gao)，導致腸(chang)(chang)胃(wei)(wei)中水(shui)分(fen)過多而(er)產生腹瀉。胃(wei)(wei)腸(chang)(chang)道(dao)功能(neng)欠佳(jia)的(de)(de)人容易在吃(chi)了兩種水(shui)果(guo)后，發生腹瀉。

9、香蕉和酸奶

香蕉和(he)酸奶不(bu)但能在(zai)一起吃，而且打成香蕉奶昔味道口感還(huan)非常好，含有豐富的鎂和(he)鈣(gai)，堅(jian)持(chi)喝有助(zhu)于潤(run)腸通便(bian)、安神助(zhu)眠哦。

10、海鮮和檸檬會生成砒霜？

海鮮(xian)遇檸檬或其它(ta)含維(wei)(wei)生素(su)C的食物(wu)(wu)等(deng)同于砒霜(shuang)，理由是蝦等(deng)軟殼(ke)類(lei)食物(wu)(wu)含有(you)濃度較(jiao)高的五鉀砷化合物(wu)(wu)，與(yu)還原劑維(wei)(wei)生素(su)C反應，轉變為有(you)毒的三價砷，這就是人們俗稱的砒霜(shuang)。

真相：海(hai)產(chan)品砷含(han)量(liang)(liang)很低，每一公斤海(hai)產(chan)品含(han)砷量(liang)(liang)不(bu)到0.1毫克，而(er)砒霜攝入達(da)幾(ji)十毫克才(cai)能(neng)中毒，這(zhe)樣計算起來每次攝入海(hai)產(chan)品的(de)(de)量(liang)(liang)必須(xu)達(da)到幾(ji)公斤甚至(zhi)幾(ji)十公斤，而(er)且要吃夠大量(liang)(liang)的(de)(de)水果和蔬菜，并且在人(ren)體內得發生百分之百的(de)(de)反應(ying)，才(cai)能(neng)產(chan)生砒霜。

海(hai)鮮加維生素C不僅(jin)不會中(zhong)(zhong)毒(du)，反而是絕(jue)配(pei)。在烹飪(ren)魚(yu)蝦蟹等(deng)海(hai)鮮類食(shi)物時(shi)，若殺(sha)菌不徹(che)底容(rong)易導致食(shi)物中(zhong)(zhong)毒(du)，而檸(ning)檬(meng)中(zhong)(zhong)含有檸(ning)檬(meng)酸等(deng)有機(ji)酸，有一定的殺(sha)菌作用(yong)。

11、土豆和雞蛋一起吃會中毒？

小(xiao)時候就聽大人(ren)說過，土豆和雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)在一起吃會中毒，有人(ren)信(xin)以(yi)為真!其實沒有什么(me)科(ke)學道理(li)，用雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)和土豆做成(cheng)的(de)土豆雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)餅，兩(liang)者搭(da)配即有雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)提供的(de)優質(zhi)蛋(dan)白，又(you)有土豆提供的(de)細膩的(de)淀粉和維生素、膳食(shi)纖維等，富(fu)含營養，又(you)健康可口(kou)；外國人(ren)還經常(chang)將這兩(liang)種食(shi)材搭(da)配在一起，做成(cheng)土豆雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)奶酪蛋(dan)糕，非(fei)常(chang)的(de)美(mei)味(wei)。

12、西紅柿+螃蟹等于吃砒霜？

中(zhong)國(guo)農業大學(xue)食品科學(xue)和營(ying)養工程學(xue)院(yuan)的范志紅(hong)副教授在(zai)(zai)315晚會上(shang)通(tong)過實(shi)驗，用數據(ju)進行了僻(pi)謠。兩(liang)者相混合后(hou)，無(wu)機砷的測(ce)定結果小于0.06毫(hao)克(ke)每千克(ke)，遠(yuan)遠(yuan)低(di)于國(guo)家標準，且這(zhe)種物質原本就(jiu)在(zai)(zai)螃蟹(xie)里，加(jia)入西紅(hong)柿后(hou)根本就(jiu)沒有增加(jia)。

食物(wu)相克背后的(de)真相

1、食物不潔

由于食(shi)(shi)物(wu)清洗不干凈，加熱不徹底(di)，食(shi)(shi)物(wu)感染的病(bing)菌會入侵人(ren)體造成腹瀉等不適。例(li)如有一條食(shi)(shi)物(wu)相克(ke)說墨魚和茄(qie)子同食(shi)(shi)會造成霍亂(luan)。而其實(shi)霍亂(luan)是(shi)由于霍亂(luan)弧菌感染引起的急性腸道傳(chuan)染病(bing)，而這種霍亂(luan)弧菌經常污染的食(shi)(shi)物(wu)就(jiu)是(shi)魚蝦蟹等水產(chan)品。

2、食用方式不當

一些食(shi)物(wu)雖然(ran)已(yi)經被食(shi)用多年(nian)，但依然(ran)會(hui)有(you)很多人因(yin)為食(shi)用不(bu)當(dang)而發(fa)生(sheng)食(shi)物(wu)中毒(du)等(deng)不(bu)適(shi)癥(zheng)狀。豆漿、四(si)季豆等(deng)五種(zhong)非常常見(jian)的食(shi)物(wu)，煮不(bu)熟都很可能中毒(du)，處(chu)理不(bu)好甚至會(hui)有(you)生(sheng)命(ming)危險。

3、乳糖不耐受

例(li)如香蕉和(he)牛奶同食會腹瀉，其(qi)實(shi)這就(jiu)是因為乳糖(tang)(tang)不耐癥。乳糖(tang)(tang)不耐癥是因為部(bu)分人(ren)群缺少由小腸(chang)細(xi)胞分泌的乳糖(tang)(tang)酶(mei)，無(wu)法分解牛奶蛋白而引起的一種(zhong)癥狀。

4、腸易激癥(IBS)

腸易激綜(zong)合征指的(de)是一組包括腹痛、腹脹、排(pai)便習(xi)慣改變(bian)和大便性(xing)狀(zhuang)異常等表現的(de)臨床(chuang)綜(zong)合征，持續存在或反復發作(zuo)，并且經檢查排(pai)除可以引起這些癥(zheng)狀(zhuang)的(de)器質性(xing)疾病。

這(zhe)是最常(chang)見的一種(zhong)功能性(xing)腸(chang)道疾病(bing)。這(zhe)些得了腸(chang)易激綜合(he)征的人群無論(lun)吃(chi)了什么，都有可(ke)能產(chan)生腹部不適，并(bing)因此懷疑(yi)那(nei)些食物搭配，認(ren)為它們存在「相(xiang)克」。

5、食物過敏

比如海鮮(xian)過敏(min)、花生(sheng)過敏(min)、雞蛋過敏(min)等等。吃了(le)某種食(shi)物后，突然發生(sheng)惡心、腹痛和(he)嘔吐的癥狀，或者(zhe)全(quan)身起滿了(le)大大小小的紅色(se)皰疹，這就是(shi)食(shi)物過敏(min)的典型癥狀。

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