什么是反季節蔬菜
所謂的反季節(jie)蔬(shu)菜，無非(fei)就是那些當前(qian)不(bu)在大田里出現(xian)的品類(lei)。究其來(lai)源，無非(fei)有三類(lei)：
1、異地蔬菜
一類從遙遠的(de)(de)(de)南方(fang)跋山涉(she)水運送(song)而來南方(fang)蔬菜，在某地(di)反季(ji)(ji)的(de)(de)(de)蔬菜，在另一個地(di)方(fang)可(ke)能是應季(ji)(ji)的(de)(de)(de)。比如本身在冬春溫(wen)暖的(de)(de)(de)熱帶(dai)地(di)區生長的(de)(de)(de)，比如從廣(guang)東、云南、海(hai)南，甚(shen)至國(guo)外種植(zhi)，冬季(ji)(ji)時通(tong)過物流配送(song)到市(shi)場，對于生產地(di)而言(yan)都是順應季(ji)(ji)節(jie)的(de)(de)(de)，只是對于消(xiao)費地(di)而言(yan)是反季(ji)(ji)節(jie)。
2、冷庫應急
第二類(lei)是從冷庫里(li)搬出來的(de)，在收獲季節就已貯(zhu)藏好，比如常見的(de)土豆、蘋(pin)果(guo)。絕大(da)多數(shu)的(de)“反季節水(shui)(shui)果(guo)”都是這樣實現的(de)，比如香蕉、葡萄、梨、柑橘、菠蘿……這些水(shui)(shui)果(guo)，可以做到全(quan)年供應，而(er)品質變化不大(da)。
3、大棚蔬菜
第三類則(ze)是(shi)大(da)家印象最深刻的大(da)棚蔬菜。
反季節蔬菜的危害
1、口感略差
由(you)于栽種過(guo)程中(zhong)溫度(du)、光(guang)照強度(du)等(deng)天(tian)時因(yin)素的(de)制約，以及采(cai)收過(guo)程中(zhong)成熟度(du)不(bu)夠、香(xiang)氣積累不(bu)足的(de)關(guan)系，反季節蔬菜的(de)口(kou)感確實受(shou)到不(bu)同(tong)程度(du)的(de)影響(xiang)，但相對于口(kou)感，它們在(zai)營(ying)養上的(de)變化對我們的(de)影響(xiang)要小得多。
2、營養價值相對較低
很多(duo)人(ren)吃反季(ji)節果蔬，總感(gan)覺在(zai)口感(gan)上略(lve)遜(xun)一籌，這倒是事(shi)實。朱毅表(biao)示，對(dui)(dui)于南方(fang)運過來或者儲存(cun)保鮮的，難免營(ying)養流失，而對(dui)(dui)于大棚蔬菜來說，則是先(xian)天不足。
3、關于激素和農藥
而比起(qi)營(ying)養(yang)味道，反季節蔬菜(cai)的安全性更為人關心(xin)，這就不能不提激(ji)素和農藥的問題。
在很多情況下，種植反季(ji)節(jie)蔬菜是(shi)不(bu)得不(bu)用植物激素(su)(su)的，特別(bie)是(shi)像黃瓜、番茄等果實蔬菜生產更(geng)是(shi)脫不(bu)了干系。與植物激素(su)(su)相(xiang)同，在大棚中的農(nong)藥的使用也算是(shi)個無奈之舉。
實際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。并且，植物生長調節劑在植物體內以及自然條件下都會發生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠遠低于國家規定的殘留標準0.01毫克/千克。當然，對于一些毒性較高的調節劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的。其他殺蟲農(nong)藥(yao)的情況也大抵如(ru)此。
是否應該大量食用反季蔬菜呢
在選(xuan)擇(ze)蔬菜(cai)的時候(hou)，我們應遵循(xun)“當季(ji)蔬菜(cai)為主，反季(ji)蔬菜(cai)為輔”的選(xuan)購原則。
反季蔬菜(cai)只能作為餐桌上的調劑品，用于改善菜(cai)品單(dan)調，而不能在餐桌上“唱主角”。
反季(ji)節果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)對平衡膳食(shi)營(ying)養起到積極作用，尤其在北方寒冷的(de)(de)(de)冬季(ji)，如果(guo)(guo)(guo)沒有(you)反季(ji)節蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)供應，單(dan)一的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)品種會導致某(mou)些營(ying)養元素的(de)(de)(de)缺乏。即便反季(ji)節果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)營(ying)養有(you)差異，菜(cai)(cai)品的(de)(de)(de)豐富也(ye)足以彌補(bu)這一缺憾(han)。冬天吃蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)水果(guo)(guo)(guo)，總比不吃要好。
為什么提倡多吃當季蔬菜呢
原因如下：
1、當季蔬菜是自然(ran)生長而成，能汲(ji)取最多的(de)營養，也同時提供(gong)給人們豐富的(de)營養補充;
2、不(bu)(bu)同季(ji)節，人們(men)需要(yao)補充的營養元素不(bu)(bu)同，養生食(shi)(shi)品(pin)需根據時令做出適當調整(zheng)。順應自(zi)然生長(chang)的當季(ji)蔬菜通常是最(zui)適合當季(ji)食(shi)(shi)補的食(shi)(shi)材;
比如：夏季是盛(sheng)產西(xi)(xi)瓜的季節(jie)，西(xi)(xi)瓜是寒(han)性(xing)水(shui)果(guo)，在夏天食用(yong)有消暑(shu)、利(li)尿(niao)、提神的功效。倘若在寒(han)冷的冬季食用(yong)西(xi)(xi)瓜，則(ze)可能引起腸胃不適，甚(shen)至(zhi)引起腹瀉(xie)。
3、不(bu)同(tong)地(di)區，氣候、水土(tu)環(huan)境各(ge)不(bu)相(xiang)同(tong)，人們所缺(que)乏的(de)營(ying)養元素也大不(bu)一(yi)樣。一(yi)般來(lai)講(jiang)，當地(di)盛產(chan)的(de)蔬果往往是最適合當地(di)人食用的(de)，能為(wei)當地(di)人補充所需營(ying)養元素。
比如：湖(hu)南、貴州(zhou)、四川盛產辣椒，這些地方(fang)氣(qi)(qi)(qi)候濕(shi)潤，空(kong)氣(qi)(qi)(qi)濕(shi)度大。而辣椒有除濕(shi)之功(gong)，能(neng)把體(ti)內多余(yu)的濕(shi)氣(qi)(qi)(qi)驅除出(chu)去。身居北方(fang)地區的人(ren)則不能(neng)吃太多辣椒，因為北方(fang)氣(qi)(qi)(qi)候干燥，吃太多辣椒容易上火。
反季節果蔬辨別
1、消費者應當選擇大小(xiao)、形狀和色澤正常的蔬菜產(chan)品，不(bu)要一(yi)味挑個頭過大或色澤鮮(xian)艷的，這都有(you)可能是不(bu)規范用藥所致(zhi)。
2、另外要嗅氣(qi)味(wei)。多數蔬菜具有清香、甘(gan)辛(xin)香、甜酸香等氣(qi)味(wei)，有其他異味(wei)的蔬菜不建議購買。
3、還有看(kan)形態。多(duo)數(shu)蔬菜具有新鮮正常的狀(zhuang)態，還有的蔬菜由于人工(gong)使用了激素類物質，會長成畸形。
4、最后(hou)要提醒(xing)的是，帶蟲眼(yan)的蔬(shu)菜(cai)(cai)絕不等同于無公(gong)害(hai)蔬(shu)菜(cai)(cai)，有時有蟲眼(yan)的蔬(shu)菜(cai)(cai)農藥殘留(liu)量反而可能更(geng)高(gao)。
另外，農(nong)藥易殘留(liu)在(zai)蔬(shu)菜(cai)上，如果能夠(gou)去皮的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)就(jiu)盡量去皮，不能去皮的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)在(zai)清洗(xi)時，可把蔬(shu)菜(cai)放在(zai)清水(shui)(shui)里(li)先浸(jin)泡20～30分鐘，讓農(nong)藥充分溶解，再用清水(shui)(shui)反復(fu)沖洗(xi)；或把蔬(shu)菜(cai)放在(zai)淘(tao)米水(shui)(shui)浸(jin)泡10分鐘后倒去浸(jin)液，再反復(fu)以(yi)流動清水(shui)(shui)沖洗(xi)，淘(tao)米水(shui)(shui)中的(de)(de)(de)生物(wu)堿對農(nong)藥有很好的(de)(de)(de)溶解作用；如有可能，也(ye)可以(yi)將蔬(shu)菜(cai)先在(zai)熱水(shui)(shui)中焯一下(xia)(xia)，然后再進(jin)行(xing)下(xia)(xia)一步(bu)的(de)(de)(de)制作，也(ye)可以(yi)用爆(bao)炒(chao)等方(fang)法(fa)，也(ye)能清除蔬(shu)菜(cai)上的(de)(de)(de)殘留(liu)農(nong)藥。
反季節水果怎么鑒別
時(shi)令水(shui)果在自(zi)然環境中成熟，不用催熟劑，存儲(chu)時(shi)也不用放過多防腐劑，食用時(shi)相(xiang)對(dui)放心一些(xie)。辨別反(fan)季(ji)節(jie)水(shui)果，首(shou)先(xian)要看(kan)水(shui)果的外形和顏色。
盡管(guan)經(jing)過(guo)催熟(shu)(shu)的果實呈現(xian)出(chu)成(cheng)熟(shu)(shu)的性狀(zhuang)，但果皮或其他方面還(huan)會有不成(cheng)熟(shu)(shu)的感(gan)覺。比如(ru)自然成(cheng)熟(shu)(shu)的西瓜(gua)(gua)，由于光照充足，瓜(gua)(gua)皮花色(se)深(shen)亮，條紋清晰，瓜(gua)(gua)蒂老結；催熟(shu)(shu)的瓜(gua)(gua)皮顏色(se)鮮(xian)嫩，條紋淺淡，瓜(gua)(gua)蒂發青。
通過聞(wen)水果(guo)(guo)(guo)的(de)氣(qi)味(wei)(wei)來辨別。自然成熟的(de)水果(guo)(guo)(guo)，大多(duo)在(zai)表皮上能聞(wen)到果(guo)(guo)(guo)香味(wei)(wei)；催熟的(de)水果(guo)(guo)(guo)不僅沒有(you)(you)果(guo)(guo)(guo)香味(wei)(wei)，甚至還有(you)(you)異(yi)味(wei)(wei)。催熟的(de)水果(guo)(guo)(guo)散發(fa)(fa)不出(chu)香味(wei)(wei)；催得過熟的(de)水果(guo)(guo)(guo)往往能聞(wen)得出(chu)發(fa)(fa)酵的(de)氣(qi)息；注水的(de)西瓜能聞(wen)得出(chu)自來水的(de)漂(piao)白粉味(wei)(wei)。
催熟的(de)水(shui)(shui)果有個明(ming)顯特征，就是(shi)分量(liang)重(zhong)。同(tong)一(yi)品種大(da)小相(xiang)同(tong)的(de)水(shui)(shui)果，催熟的(de)、注(zhu)水(shui)(shui)的(de)水(shui)(shui)果同(tong)自然(ran)成熟的(de)水(shui)(shui)果相(xiang)比要重(zhong)很(hen)多，很(hen)容易識別。
反季節果蔬種植技術
營養缽育苗
黑色塑(su)料(liao)營養缽(bo)具有白天吸熱、夜(ye)晚保(bao)溫護根的作用，在陽畦內(nei)擺上(shang)塑(su)料(liao)營養缽(bo)育(yu)苗，外界氣溫在-10℃左(zuo)右(you)時(shi)，畦內溫度在6～7℃，營養缽內溫度在10℃左右，幼苗能緩慢生長，不(bu)受(shou)凍害(hai)。
配制熱性營養土
雞糞是(shi)熱(re)性糞肥，牛糞是(shi)黏液豐富的透氣性糞肥，二者腐熟(shu)后各取(qu)20%，拌細土60%。這樣的營(ying)養土(tu)吸(xi)熱生熱性能好，秧苗(miao)生態環境佳，根系發達，吸(xi)收能力(li)強，植株耐(nai)凍健壯。
分苗時用生根素灌根
生根(gen)素是用(yong)鈣、磷、鋅等與長根(gen)有(you)關(guan)的幾(ji)種營(ying)養元素合理(li)配制而成的。鈣決(jue)(jue)定根(gen)系(xi)(xi)的粗度，磷決(jue)(jue)定根(gen)系(xi)(xi)數目(mu)，鋅決(jue)(jue)定根(gen)系(xi)(xi)的生長速(su)度和(he)長度。使(shi)用(yong)生根(gen)素后，根(gen)系(xi)(xi)可增加70%左右，深(shen)根增加(jia)25%。根系發達，吸收能力強，不會(hui)因缺水缺素(su)造成抗寒性差而(er)凍傷秧蔓了。
足水保溫防凍害
水(shui)(shui)分比空氣的比熱高，散熱慢。冬季(ji)室內土(tu)壤含(han)水(shui)(shui)量適中，耕作層孔隙(xi)裂縫細密，根(gen)(gen)系不懸空，土(tu)壤保溫，根(gen)(gen)系不受凍(dong)害。所以秧苗凍(dong)害多系缺水(shui)(shui)所致，因此(ci)，冬前澆足水(shui)(shui)或選好天氣（20℃以上(shang)可(ke)澆水）灌足水可(ke)防凍害(hai)。
中耕保溫防寒
地面板(ban)結(jie)，白天熱氣進入(ru)耕作層受到(dao)限(xian)制(zhi)，土壤貯存(cun)熱能少，加(jia)之(zhi)板(ban)結(jie)土壤裂縫(feng)(feng)大而深，團粒結(jie)構差，前半(ban)夜易失熱，后半(ban)夜室溫低，易造成凍害(hai)。進行淺中耕可(ke)(ke)破(po)地面、合裂縫(feng)(feng)，既可(ke)(ke)控制(zhi)地下水(shui)蒸(zheng)騰(teng)帶走熱能，又可(ke)(ke)保墑、保溫、防寒(han)、保苗。
葉面噴營養素抗寒
冬季(ji)氣溫低、光照弱，根(gen)系(xi)吸收能(neng)力弱，葉面上噴(pen)光合微肥(fei)，可補充根(gen)系(xi)因吸收營養不足而造成的缺素(su)癥(zheng)。葉面噴(pen)米醋可抑菌(jun)驅蟲，與(yu)白糖(tang)和過磷酸鈣(gai)混用，可增(zeng)加葉肉(rou)含糖(tang)度(du)及硬(ying)度(du)，提高抗寒性。凍害后葉面呈堿性萎(wei)縮，噴(pen)醋可緩(huan)解危害程度(du)。宜(yi)用100～300倍液，少用或不用生長類激素，以防降低抗(kang)寒性。
晴天反復放風煉苗
冬季晴天上午棚內最高溫度可達32℃以上，這(zhe)時應該(gai)反復放風，使(shi)室(shi)內(nei)外溫差縮(suo)小，使(shi)植株緩(huan)慢適應環境，健壯生長。謹防(fang)一日猛長，十日受寒，造成(cheng)閃苗和(he)凍害(hai)。
補充二氧化碳
碳、氮對作物的產作用比為(wei)1:1，作物對(dui)碳、氮(dan)比(bi)的需(xu)要量為30:1，目前廣大農民都(dou)認識了(le)氮的增產作用，卻忽視了(le)碳(tan)的增產效果。冬季棚(peng)室蔬(shu)菜易徒(tu)長(chang)黃(huang)化(hua)，太陽出來后1小時可將晚上作物呼(hu)吸和土(tu)壤微生(sheng)物分解產生(sheng)的(de)二氧(yang)化碳(tan)吸收(shou)，12時(shi)左右便處于碳(tan)饑餓狀態，氣溫(wen)高時(shi)可將棚膜(mo)開開合合，放進外界二氧化(hua)碳(tan)，提(ti)(ti)高抗(kang)性和產(chan)量。氣溫(wen)低時(shi)閉棚，人(ren)為地補充二氧化(hua)碳(tan)，可增強作物抗(kang)寒力，大幅度(du)提(ti)(ti)高產(chan)量。
及時蓋苫保溫
一(yi)般棚室，白天(tian)吸熱(re)貯溫，晚上釋放能量占室內(nei)總量50%～60%；土壤吸熱放熱量(liang)占(zhan)20%～30%；空間存熱占20%～30%。根據當(dang)天氣溫，蓋苫后1小(xiao)時室溫就(jiu)可能保(bao)持到18℃左右(you)。若高于(yu)18℃可遲些(xie)蓋(gai)苫(shan)，若低于18℃則(ze)要早些蓋苫。
選用稻草苫
稻草(cao)(cao)苫(shan)導熱(re)率比蒲(pu)草(cao)(cao)苫(shan)的導熱(re)率低，護圍防寒性(xing)能好，加之稻草(cao)(cao)苫(shan)質地軟密，可減少傳(chuan)導失熱(re)，室內(nei)夜間最低溫度(du)可提高2～3℃。
蓋多層膜保溫
大棚內育(yu)苗，苗床上覆蓋薄膜，再于1米高處支撐一小拱棚，晚上在小拱棚外或距大棚內20厘米處，再覆蓋一(yi)層薄膜。這樣不(bu)加(jia)溫也可育(yu)成各類秧苗(miao)。定植后，地面壟上覆地膜保墑控濕提溫，但不(bu)要(yao)封(feng)嚴地面，留(liu)15～20厘米，使(shi)白天土壤所貯存熱能，晚上通過沒覆(fu)嚴的(de)地(di)面向空間(jian)慢慢輻射，使(shi)早上5～7時最低溫度提高1～2℃。在草(cao)苫(shan)外覆蓋一層膜(mo)，或在距(ju)膜(mo)20厘米處支撐一膜，形成保溫隔寒(han)層，可增(zeng)室溫1～3℃。
選用紫光膜
冬季(ji)太陽光譜(pu)中紫外線只有夏天的5%左右。白膜不能透(tou)過(guo)紫(zi)外(wai)線，紫(zi)光膜可(ke)透(tou)過(guo)紫(zi)外(wai)線。紫(zi)外(wai)線光譜可(ke)抑病殺菌，控(kong)制(zhi)植株徒(tu)長，促(cu)進養(yang)分積累。選用紫(zi)光膜冬至前后室溫比用綠色膜高2～3℃
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