什么是反季節蔬菜
所謂的反季節蔬菜(cai)，無非(fei)就是那(nei)些當前不在大田里出現的品類。究其來源，無非(fei)有三類：
1、異地蔬菜
一(yi)(yi)類從(cong)遙遠的(de)南(nan)(nan)方(fang)跋山涉水運送而(er)來南(nan)(nan)方(fang)蔬(shu)菜，在某地(di)(di)反季(ji)(ji)的(de)蔬(shu)菜，在另(ling)一(yi)(yi)個地(di)(di)方(fang)可能(neng)是(shi)(shi)應季(ji)(ji)的(de)。比(bi)如本身(shen)在冬春溫(wen)暖的(de)熱帶地(di)(di)區生長(chang)的(de)，比(bi)如從(cong)廣東、云(yun)南(nan)(nan)、海南(nan)(nan)，甚至國(guo)外種植，冬季(ji)(ji)時(shi)通過物流配送到(dao)市場，對于生產地(di)(di)而(er)言都(dou)是(shi)(shi)順應季(ji)(ji)節的(de)，只是(shi)(shi)對于消(xiao)費地(di)(di)而(er)言是(shi)(shi)反季(ji)(ji)節。
2、冷庫應急
第二類是從冷庫里搬出來的(de)，在收獲季(ji)節(jie)就已貯(zhu)藏好(hao)，比如常(chang)見的(de)土豆、蘋果。絕大多數的(de)“反季(ji)節(jie)水果”都是這樣實現的(de)，比如香蕉(jiao)、葡萄、梨、柑橘、菠蘿(luo)……這些水果，可以做到全年供應(ying)，而品質變化不(bu)大。
3、大棚蔬菜
第三類則(ze)是大家(jia)印象最(zui)深刻的大棚蔬菜。
反季節蔬菜的危害
1、口感略差
由于(yu)栽(zai)種過(guo)程(cheng)中(zhong)溫(wen)度(du)、光照強度(du)等天時因素的(de)制約，以及采收過(guo)程(cheng)中(zhong)成熟度(du)不夠、香氣積累不足的(de)關系(xi)，反季節蔬菜的(de)口感確實受到(dao)不同程(cheng)度(du)的(de)影響(xiang)(xiang)，但(dan)相對(dui)于(yu)口感，它(ta)們(men)在營養(yang)上的(de)變(bian)化對(dui)我們(men)的(de)影響(xiang)(xiang)要小得多。
2、營養價值相對較低
很多人吃反季節果蔬，總感覺(jue)在(zai)口感上略遜一籌，這倒(dao)是事(shi)實。朱毅表示，對(dui)于南方(fang)運過來或者儲存保鮮的，難免營養流(liu)失(shi)，而對(dui)于大棚蔬菜來說，則是先天(tian)不足。
3、關于激素和農藥
而比起營養味道(dao)，反(fan)季節蔬菜的安(an)全性更為人關心，這就(jiu)不(bu)能(neng)不(bu)提(ti)激素(su)和農藥的問題。
在(zai)很(hen)多情(qing)況下，種植反季(ji)節蔬菜是(shi)(shi)不得(de)不用植物激素的，特別是(shi)(shi)像黃瓜、番(fan)茄等(deng)果(guo)實(shi)蔬菜生(sheng)產更是(shi)(shi)脫(tuo)不了干(gan)系(xi)。與植物激素相同，在(zai)大棚(peng)中的農藥的使用也算是(shi)(shi)個無奈之舉。
實際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。并且，植物生長調節劑在植物體內以及自然條件下都會發生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠遠低于國家規定的殘留標準0.01毫克/千克。當然，對于一些毒性較高的調節劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的。其(qi)他殺(sha)蟲農(nong)藥的情況也大抵如此。
是否應該大量食用反季蔬菜呢
在選擇(ze)蔬(shu)菜的時候，我(wo)們(men)應(ying)遵循“當季蔬(shu)菜為(wei)主，反季蔬(shu)菜為(wei)輔”的選購原(yuan)則。
反季蔬菜(cai)只能作為餐桌上的調劑(ji)品(pin)，用于改善菜(cai)品(pin)單調，而不(bu)能在餐桌上“唱主角”。
反季(ji)節果(guo)蔬(shu)對平衡膳食營養起(qi)到積極作用(yong)，尤(you)其在北方寒冷的冬(dong)季(ji)，如(ru)果(guo)沒有(you)反季(ji)節蔬(shu)菜的供(gong)應，單一的蔬(shu)菜品(pin)(pin)種會(hui)導(dao)致某些(xie)營養元素的缺乏。即便反季(ji)節果(guo)蔬(shu)營養有(you)差異，菜品(pin)(pin)的豐富(fu)也(ye)足以彌補這一缺憾。冬(dong)天(tian)吃蔬(shu)菜水果(guo)，總比不吃要好(hao)。
為什么提倡多吃當季蔬菜呢
原因如下：
1、當(dang)季蔬菜是自然生長(chang)而成，能汲取最多的營(ying)養(yang)，也(ye)同時(shi)提供給人們豐富的營(ying)養(yang)補充;
2、不同季(ji)節，人(ren)們需(xu)要補(bu)充的營(ying)養元素(su)不同，養生(sheng)食(shi)品(pin)需(xu)根據時令做出適當調整。順應自(zi)然生(sheng)長(chang)的當季(ji)蔬菜(cai)通常是最(zui)適合當季(ji)食(shi)補(bu)的食(shi)材(cai);
比如：夏(xia)(xia)季(ji)是盛產西(xi)瓜(gua)的季(ji)節，西(xi)瓜(gua)是寒性水果，在(zai)夏(xia)(xia)天(tian)食用有消暑、利尿、提(ti)神的功效(xiao)。倘(tang)若(ruo)在(zai)寒冷(leng)的冬季(ji)食用西(xi)瓜(gua)，則(ze)可能引起腸胃不(bu)適，甚至(zhi)引起腹瀉。
3、不(bu)同地區，氣候、水(shui)土環境各不(bu)相(xiang)同，人們所(suo)缺乏的營(ying)養元素也大不(bu)一(yi)樣。一(yi)般來講，當地盛(sheng)產的蔬果往(wang)往(wang)是最適合(he)當地人食用的，能為當地人補充所(suo)需(xu)營(ying)養元素。
比如：湖南、貴州、四川(chuan)盛產辣椒，這(zhe)些(xie)地(di)方氣(qi)候濕(shi)潤，空氣(qi)濕(shi)度大。而辣椒有除濕(shi)之(zhi)功，能(neng)把體內多余的(de)濕(shi)氣(qi)驅除出(chu)去。身居北方地(di)區(qu)的(de)人則不(bu)能(neng)吃太多辣椒，因為北方氣(qi)候干燥，吃太多辣椒容易上火。
反季節果蔬辨別
1、消費者應當選擇大小(xiao)、形狀和色澤(ze)正常的蔬菜(cai)產品(pin)，不(bu)要一(yi)味挑個頭過大或色澤(ze)鮮艷的，這(zhe)都有(you)可能是不(bu)規范用藥所(suo)致。
2、另外要(yao)嗅氣味。多數蔬菜具有清香(xiang)、甘辛(xin)香(xiang)、甜(tian)酸香(xiang)等氣味，有其他異味的蔬菜不建議(yi)購(gou)買。
3、還有看形(xing)態。多數蔬菜(cai)具有新鮮正常的狀態，還有的蔬菜(cai)由于(yu)人工使用了激素類(lei)物質，會長成畸(ji)形(xing)。
4、最后要提醒的(de)是，帶蟲眼的(de)蔬(shu)菜絕不(bu)等同于無公害蔬(shu)菜，有時有蟲眼的(de)蔬(shu)菜農(nong)藥殘(can)留量反而可能更高。
另(ling)外，農藥(yao)易(yi)殘(can)留(liu)在蔬(shu)菜上，如果能(neng)夠去(qu)皮(pi)的(de)(de)蔬(shu)菜就(jiu)盡量去(qu)皮(pi)，不能(neng)去(qu)皮(pi)的(de)(de)蔬(shu)菜在清(qing)洗(xi)時，可把蔬(shu)菜放在清(qing)水(shui)里先浸(jin)泡(pao)20～30分(fen)鐘，讓農藥(yao)充分(fen)溶解，再用清(qing)水(shui)反復沖洗(xi)；或把蔬(shu)菜放在淘米水(shui)浸(jin)泡(pao)10分(fen)鐘后倒去(qu)浸(jin)液，再反復以(yi)流動清(qing)水(shui)沖洗(xi)，淘米水(shui)中的(de)(de)生物堿(jian)對農藥(yao)有很(hen)好的(de)(de)溶解作用；如有可能(neng)，也可以(yi)將蔬(shu)菜先在熱水(shui)中焯一下，然后再進行下一步的(de)(de)制作，也可以(yi)用爆(bao)炒等方法，也能(neng)清(qing)除蔬(shu)菜上的(de)(de)殘(can)留(liu)農藥(yao)。
反季節水果怎么鑒別
時令水(shui)果在(zai)自然環境中成熟，不(bu)用(yong)催(cui)熟劑，存儲時也不(bu)用(yong)放過多防(fang)腐劑，食(shi)用(yong)時相對放心一些。辨(bian)別反季節水(shui)果，首先(xian)要看水(shui)果的外形和顏色。
盡管經過催熟(shu)(shu)的(de)果實呈(cheng)現出成熟(shu)(shu)的(de)性狀(zhuang)，但果皮或其他方(fang)面還會有不(bu)成熟(shu)(shu)的(de)感覺。比如(ru)自然成熟(shu)(shu)的(de)西瓜(gua)，由于光照充(chong)足，瓜(gua)皮花色深亮，條紋清晰，瓜(gua)蒂老結(jie)；催熟(shu)(shu)的(de)瓜(gua)皮顏色鮮(xian)嫩，條紋淺淡，瓜(gua)蒂發青。
通過(guo)聞(wen)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)氣味(wei)來辨(bian)別。自然成熟(shu)的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)，大多在(zai)表(biao)皮上能聞(wen)到果(guo)(guo)(guo)香味(wei)；催(cui)熟(shu)的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)不僅沒(mei)有果(guo)(guo)(guo)香味(wei)，甚至還有異味(wei)。催(cui)熟(shu)的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)散發不出(chu)香味(wei)；催(cui)得過(guo)熟(shu)的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)往(wang)往(wang)能聞(wen)得出(chu)發酵的(de)氣息；注水(shui)(shui)的(de)西瓜能聞(wen)得出(chu)自來水(shui)(shui)的(de)漂白粉味(wei)。
催熟(shu)的(de)水(shui)果(guo)有個明(ming)顯特征，就是(shi)分量重。同一品種大(da)小(xiao)相(xiang)同的(de)水(shui)果(guo)，催熟(shu)的(de)、注水(shui)的(de)水(shui)果(guo)同自(zi)然成熟(shu)的(de)水(shui)果(guo)相(xiang)比要重很(hen)多，很(hen)容易識別(bie)。
反季節果蔬種植技術
營養缽育苗
黑色(se)塑料營養缽(bo)具有白天(tian)吸熱、夜晚保溫護根的作用，在(zai)陽畦內擺(bai)上塑料營養缽(bo)育苗，外界氣溫在(zai)-10℃左右時，畦內溫度在6～7℃，營(ying)養缽內(nei)溫度在10℃左右，幼苗能緩慢(man)生長，不(bu)受凍害。
配制熱性營養土
雞(ji)糞(fen)(fen)是(shi)熱性糞(fen)(fen)肥，牛(niu)糞(fen)(fen)是(shi)黏(nian)液(ye)豐(feng)富的透氣性糞(fen)(fen)肥，二(er)者腐熟后各取(qu)20%，拌細土60%。這樣的營養土吸熱生熱性能好，秧苗生態環(huan)境(jing)佳，根(gen)系發達(da)，吸收能力強，植(zhi)株耐凍健壯。
分苗時用生根素灌根
生根(gen)素(su)是用鈣、磷、鋅(xin)等與(yu)長(chang)根(gen)有關的(de)幾種(zhong)營養元素(su)合(he)理(li)配(pei)制而成的(de)。鈣決定(ding)根(gen)系(xi)的(de)粗度(du)(du)，磷決定(ding)根(gen)系(xi)數目，鋅(xin)決定(ding)根(gen)系(xi)的(de)生長(chang)速度(du)(du)和長(chang)度(du)(du)。使用生根(gen)素(su)后(hou)，根(gen)系(xi)可增(zeng)加70%左(zuo)右，深(shen)根增加25%。根系發達，吸(xi)收能(neng)力強，不(bu)會(hui)因(yin)缺水缺素造成抗寒性差而凍傷秧蔓了。
足水保溫防凍害
水分比空氣的比熱高，散熱慢。冬季室內(nei)土壤(rang)含水量(liang)適中，耕作層孔隙(xi)裂(lie)縫細密，根系(xi)不懸空，土壤(rang)保溫(wen)，根系(xi)不受凍害(hai)(hai)。所以(yi)秧苗凍害(hai)(hai)多(duo)系(xi)缺(que)水所致，因(yin)此，冬前(qian)澆足水或選好天(tian)氣（20℃以上可澆水）灌足水可防凍害。
中耕保溫防寒
地(di)面板結，白(bai)天熱氣進入耕(geng)作(zuo)層受(shou)到限制(zhi)，土(tu)壤貯(zhu)存熱能少(shao)，加之板結土(tu)壤裂縫大而深，團粒結構差，前(qian)半(ban)夜易(yi)(yi)失熱，后半(ban)夜室(shi)溫低，易(yi)(yi)造成(cheng)凍害。進行淺(qian)中(zhong)耕(geng)可破地(di)面、合裂縫，既可控(kong)制(zhi)地(di)下水蒸騰帶走熱能，又可保墑(di)、保溫、防寒、保苗。
葉面噴營養素抗寒
冬季(ji)氣溫低、光(guang)照弱，根系吸收能力弱，葉(xie)面上(shang)噴光(guang)合(he)微(wei)肥，可(ke)補(bu)充根系因吸收營養不足而造成的缺素癥。葉(xie)面噴米醋可(ke)抑菌驅蟲(chong)，與白糖和過磷酸鈣混(hun)用(yong)，可(ke)增加葉(xie)肉含糖度及(ji)硬度，提高抗寒性。凍(dong)害后葉(xie)面呈(cheng)堿性萎(wei)縮，噴醋可(ke)緩解(jie)危害程度。宜用(yong)100～300倍(bei)液，少用或不用生長(chang)類激素，以防降低抗寒性。
晴天反復放風煉苗
冬季晴天上午棚內最高溫度可達32℃以上，這時應該反復放風，使(shi)室內外溫(wen)差縮小，使(shi)植株緩慢適應環(huan)境，健壯(zhuang)生長(chang)。謹防一日(ri)猛長(chang)，十日(ri)受寒，造成(cheng)閃苗和(he)凍害。
補充二氧化碳
碳(tan)、氮對作物(wu)的產(chan)作用比為1:1，作物對碳、氮比(bi)的需(xu)要(yao)量為30:1，目前廣大農民都認識(shi)了(le)氮的增產作用，卻忽視了(le)碳的增產效果。冬季棚室蔬(shu)菜易徒長黃化(hua)，太陽出來(lai)后1小時可將(jiang)晚上作物呼吸(xi)和土(tu)壤(rang)微生物分解(jie)產生的(de)二氧(yang)化碳吸(xi)收(shou)，12時左右便處于碳(tan)饑餓狀態，氣(qi)溫高時可將棚(peng)膜開開合合，放進外界二氧化碳(tan)，提高抗性和(he)產量。氣(qi)溫低(di)時閉棚(peng)，人為地補充二氧化碳(tan)，可增強(qiang)作(zuo)物抗寒力(li)，大幅(fu)度提高產量。
及時蓋苫保溫
一(yi)般棚室，白(bai)天(tian)吸熱貯溫，晚(wan)上釋放能(neng)量占室內總量50%～60%；土壤(rang)吸熱放熱量占20%～30%；空間存熱(re)占(zhan)20%～30%。根據當天(tian)氣溫，蓋苫后1小時室溫就可能(neng)保持(chi)到18℃左右。若高于18℃可(ke)遲些蓋苫，若低于18℃則(ze)要早些蓋苫。
選用稻草苫
稻草苫(shan)導(dao)熱(re)率比蒲草苫(shan)的導(dao)熱(re)率低，護圍防(fang)寒性能好，加之稻草苫(shan)質地(di)軟密(mi)，可(ke)減少傳(chuan)導(dao)失熱(re)，室內夜(ye)間最低溫(wen)度可(ke)提高2～3℃。
蓋多層膜保溫
大棚內育苗，苗床上(shang)覆(fu)蓋薄(bo)膜，再于1米(mi)高處支撐一小(xiao)拱棚(peng)，晚上(shang)在小(xiao)拱棚(peng)外或(huo)距大棚(peng)內20厘米處(chu)，再覆(fu)(fu)蓋一層薄膜。這樣不加溫也可育成(cheng)各類(lei)秧苗。定植后(hou)，地面(mian)壟上覆(fu)(fu)地膜保墑控(kong)濕提溫，但不要(yao)封嚴地面(mian)，留15～20厘米，使(shi)白天土壤(rang)所(suo)貯存(cun)熱能，晚(wan)上通過沒覆(fu)嚴的(de)地面(mian)向(xiang)空間慢慢輻射，使(shi)早上5～7時最低溫(wen)度提(ti)高1～2℃。在草苫外覆蓋(gai)一層膜(mo)，或在距膜(mo)20厘米(mi)處(chu)支撐一膜，形成保溫隔寒層，可(ke)增室溫1～3℃。
選用紫光膜
冬(dong)季太陽光譜中紫外線只(zhi)有夏(xia)天(tian)的5%左右(you)。白膜(mo)不能透過紫外線，紫光膜(mo)可透過紫外線。紫外線光譜可抑病殺菌，控制植(zhi)株(zhu)徒(tu)長，促進養分積累。選用紫光膜(mo)冬至前(qian)后(hou)室(shi)溫比(bi)用綠色膜(mo)高2～3℃
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