紫菜分布在沿海地區。 福建、浙(zhe)南沿海多養(yang)殖壇紫菜，北方則以養(yang)殖條斑紫菜為主(zhu)。紫(zi)(zi)菜之鄉(xiang)霞浦縣(xian)(xian)地處閩(min)東(dong)，是福建最古老的(de)縣(xian)(xian)份(fen)之一(yi)，也是我國南方最早(zao)養(yang)殖海(hai)(hai)帶(dai)、紫(zi)(zi)菜的(de)地區(qu)。福建省霞浦擁有(you)得天獨(du)(du)厚的(de)自然環境和(he)氣候條(tiao)件，海(hai)(hai)岸線漫長(chang)，眾(zhong)多天然獨(du)(du)立港(gang)灣，亞熱帶(dai)季風濕潤氣候及獨(du)(du)有(you)的(de)水溫、水質(zhi)條(tiao)件，皆適于紫(zi)(zi)菜、海(hai)(hai)帶(dai)生長(chang)，并(bing)造就(jiu)了霞浦紫(zi)(zi)菜特殊爽口(kou)、滑嫩(nen)口(kou)感和(he)高質(zhi)量。

一是聞，如(ru)果紫(zi)菜有(you)海藻的芳香(xiang)味(wei)，說明(ming)(ming)紫(zi)菜質量比(bi)較好，沒有(you)污染和變質；如(ru)果有(you)腥臭味(wei)、霉味(wei)等異味(wei)，則(ze)說明(ming)(ming)紫(zi)菜已經變得不新鮮了(le)。

二是看，如果紫菜薄(bo)(bo)而(er)均勻，有光(guang)澤(ze)(ze)，呈紫褐色(se)或紫紅色(se)，則(ze)說明紫菜質量良好(hao)；如果紫菜厚薄(bo)(bo)不均，光(guang)澤(ze)(ze)度差，呈紅色(se)并(bing)夾(jia)雜有綠色(se)，則(ze)說明紫菜質量較差。

三是摸，以干燥、無(wu)沙(sha)(sha)礫(li)為良質紫(zi)菜。如果有潮濕感，說明(ming)紫(zi)菜已經(jing)返潮；如果摸到沙(sha)(sha)礫(li)，說明(ming)紫(zi)菜雜質太多。這兩種情(qing)況都(dou)說明(ming)紫(zi)菜質量較差。

四是泡，優質紫菜泡發后幾乎見不到雜質，葉子比較整齊；劣質紫菜則不但雜質多，而且葉子也 不整齊。而看上(shang)去為(wei)黑(hei)紫(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)的(de)(de)干紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)，如(ru)果經泡發后變為(wei)綠(lv)色(se)，則(ze)說明質量很差，甚至是(shi)其(qi)他海藻人(ren)工上(shang)色(se)假(jia)冒(mao)的(de)(de)。而變色(se)的(de)(de)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)不宜食用。但(dan)如(ru)果所購(gou)買(mai)的(de)(de)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)包裝注明是(shi)烤(kao)制(zhi)(zhi)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)，其(qi)色(se)澤(ze)會(hui)(hui)是(shi)綠(lv)色(se)的(de)(de)，因為(wei)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)烤(kao)制(zhi)(zhi)時藻紅素會(hui)(hui)丟(diu)失(shi)。烤(kao)制(zhi)(zhi)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)雖然(ran)宜于較(jiao)長時間存(cun)放，但(dan)在加(jia)工過程中營養損失(shi)較(jiao)大，因而也不宜食用。

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