【鴨(ya)脖配(pei)(pei)方】麻辣(la)鴨(ya)脖配(pei)(pei)方 麻辣(la)鴨(ya)脖鹵(lu)料配(pei)(pei)方

麻辣鴨脖是武漢市著名的漢族小吃，最早起源流傳于清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來(lai)風靡全(quan)國。今天(tian)小(xiao)編和大家聊聊麻辣鴨脖鹵(lu)料(liao)配(pei)方以及(ji)做法。

麻辣鴨脖鹵料配方：

配料：

姜片、蔥末各100克(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)50克(ke)(ke)(ke)，山奈10克(ke)(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke)，草果5克(ke)(ke)(ke)，小茴香5克(ke)(ke)(ke)，糖色50克(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉10克(ke)(ke)(ke)，香葉5克(ke)(ke)(ke)，鹽45克(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)30克(ke)(ke)(ke)，香油(you)10克(ke)(ke)(ke)。

鹵水制作方法：

1、將棒(bang)子骨敲碎，土雞砍(kan)成大塊后汆(cuan)水，用涼水沖冷，放入湯鍋(guo)中加清水8千(qian)克，大火燒開(kai)；

2、打盡浮沫，轉小火(huo)慢燉2小時，去渣。

3、加入50克姜蔥、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、糖色(se)、5克鹽、15克料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉調好口味。

4、將各(ge)種香(xiang)(xiang)料用開(kai)水浸泡(pao)5分(fen)(fen)鐘(zhong)后瀝(li)干水分(fen)(fen)，用紗布包好成(cheng)香(xiang)(xiang)料包，放入(ru)鍋中小火熬2小時即成(cheng)鹵水。

麻辣鴨脖的做法：

1.將鴨脖子脖洗凈，切段(duan)；

2.鍋入加適量水(shui)、下入蔥(cong)、姜段煮沸，倒入鴨脖去(qu)除(chu)血腥等雜(za)質，撈出放到溫水(shui)里洗凈；

3.鍋置火上少許油燒熱后下入(ru)干辣椒、花椒、姜(jiang)片、蔥段爆香；

4.倒入清水(shui)，加1勺(shao)(shao)料酒、3勺(shao)(shao)老抽、2勺(shao)(shao)醬油(you)、料包煮(zhu)制5分鐘；

5.再(zai)下入老鹵味料；

6.將焯水的鴨脖下入(ru)鍋內大火煮沸，轉(zhuan)中火蓋鍋蓋燜制30分鐘；

7.待湯(tang)汁減至一般時轉大火收(shou)湯(tang)汁即可；

8.將鹵制的鴨脖放涼即可食用。