韌性餅干如何做才好吃(chi) 韌性餅干的做法

韌性餅干怎么做

韌性(xing)餅(bing)干(gan)此類(lei)餅(bing)干(gan)利用薄力粉制(zhi)做，而且比硬類(lei)餅(bing)干(gan)多加糖及油脂。餅(bing)干(gan)表面無光澤但(dan)刻(ke)有(you)陽(yang)文，餅(bing)體(ti)松(song)脆(cui)爽口，香味淡雅(ya)。韌性(xing)餅(bing)干(gan)的(de)印模造型(xing)大(da)部分為(wei)凹花，其外觀(guan)光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結構有(you)層次(ci)，咀嚼(jiao)有(you)松(song)脆(cui)感，耐嚼(jiao)，表面有(you)針(zhen)眼(yan)（生產過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)放氣(qi)孔，放氣(qi)是為(wei)了(le)使表面與底面平整）。

韌性餅干的做法具體如下：

配料：富強粉（或高筋面粉）200克(ke)，奶粉20克，糖粉(fen)65克，雞(ji)蛋15克，黃油16克，植物油(you)16克，牛(niu)奶70克，小蘇打1/2小勺（2.5ML）

烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘左(zuo)右。

制作過程：

1、面粉、奶(nai)粉、糖粉、小蘇打(da)混合(he)過篩后，加入(ru)打(da)散的(de)雞蛋、植物油、軟化的(de)黃油、牛奶(nai)。

2、用手(shou)揉(rou)(rou)成面(mian)(mian)(mian)(mian)團，將面(mian)(mian)(mian)(mian)團放在案板上，使(shi)出(chu)做面(mian)(mian)(mian)(mian)包揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)的勁兒，用力的揉(rou)(rou)、搓、摔、捏，使(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)團里的面(mian)(mian)(mian)(mian)筋逐漸形成。

3、揉(rou)面(mian)(mian)的第(di)一個目的，是使面(mian)(mian)團(tuan)出現薄膜。當抻開面(mian)(mian)團(tuan)，面(mian)(mian)團(tuan)能形(xing)成一層薄膜的時候，表示面(mian)(mian)筋(jin)已經實現擴展。

4、繼續揉，使面(mian)筋達到最強韌的結(jie)構(gou)，即可(ke)以(yi)形成(cheng)完美薄膜的完成(cheng)階(jie)段。這是時候(hou)的面(mian)團(tuan)具有最好的彈性(xing)，面(mian)團(tuan)的表(biao)現為軟硬適中，表(biao)面(mian)具有漂亮的光(guang)澤。

5、要制作今天這款餅干，完(wan)(wan)成(cheng)(cheng)階段仍不夠。繼(ji)續努力的(de)揉面，使面團(tuan)逐漸進入完(wan)(wan)成(cheng)(cheng)階段之后(hou)的(de)“回(hui)軟階段”。已經(jing)形成(cheng)(cheng)的(de)面筋無法承受繼(ji)續不斷(duan)(duan)的(de)揉搓，網狀結構瓦(wa)解(jie)，面團(tuan)會(hui)明顯變(bian)軟，形象點說(shuo)，就(jiu)是(shi)開始變(bian)得“軟趴趴”的(de)。用手拉伸面團(tuan)的(de)時候，面團(tuan)表(biao)現出“拉而不斷(duan)(duan)”的(de)特性，可以很輕易(yi)的(de)拉出很長(chang)一條(tiao)。將長(chang)條(tiao)面團(tuan)掐斷(duan)(duan)以后(hou)，面條(tiao)不會(hui)回(hui)縮。

6、再次抻開面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，已經(jing)無法再形成(cheng)薄(bo)膜。把面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)撕開，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)內部結(jie)構類(lei)似(si)牛肉(rou)絲。這(zhe)個時候(hou)，面(mian)(mian)筋已經(jing)斷裂。做(zuo)這(zhe)款(kuan)餅干(gan)的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，需要揉(rou)到這(zhe)個程度才可以。

了解到這里，相信大多數人已經知道了韌性餅干的做法，當然社會中關于韌性餅干的做法還有很多，但是只要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韌性餅干。但是因為韌性餅干里面的油脂含量比較高，所以一般的人最好還是少吃為好。