韌性餅干如(ru)何做才好吃 韌性餅干的做法(fa)

韌性餅干怎么做

韌(ren)性餅(bing)(bing)干(gan)此類餅(bing)(bing)干(gan)利(li)用薄(bo)力粉(fen)制做，而(er)且比硬類餅(bing)(bing)干(gan)多加糖及油脂(zhi)。餅(bing)(bing)干(gan)表面(mian)無光澤但刻有(you)陽文，餅(bing)(bing)體松(song)(song)脆(cui)爽口，香(xiang)味淡雅。韌(ren)性餅(bing)(bing)干(gan)的(de)印模造型大(da)部(bu)分為凹花(hua)，其外觀光滑，表面(mian)平整，印紋(wen)清(qing)晰，斷面(mian)結構有(you)層(ceng)次，咀嚼有(you)松(song)(song)脆(cui)感(gan)，耐嚼，表面(mian)有(you)針眼（生產過程中(zhong)的(de)放氣孔，放氣是為了使表面(mian)與底面(mian)平整）。

韌性餅干的做法具體如下：

配料：富強粉（或高筋面粉）200克，奶粉20克(ke)，糖粉65克，雞(ji)蛋15克，黃油16克，植物油16克，牛奶70克，小(xiao)蘇打1/2小勺(shao)（2.5ML）

烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘(zhong)左(zuo)右。

制作過程：

1、面粉、奶粉、糖粉、小蘇打混(hun)合過(guo)篩后(hou)，加(jia)入打散(san)的雞蛋、植(zhi)物油(you)、軟化的黃油(you)、牛奶。

2、用(yong)手(shou)揉(rou)(rou)成面團(tuan)，將面團(tuan)放在案板上，使出(chu)做面包揉(rou)(rou)面的(de)(de)勁兒，用(yong)力的(de)(de)揉(rou)(rou)、搓、摔、捏，使面團(tuan)里的(de)(de)面筋逐漸形成。

3、揉面的(de)第一個(ge)目的(de)，是使面團出(chu)現薄膜(mo)。當抻(chen)開面團，面團能形成(cheng)一層薄膜(mo)的(de)時(shi)候，表示面筋(jin)已經(jing)實現擴展(zhan)。

4、繼續揉，使面(mian)筋達到最(zui)強韌(ren)的(de)(de)結構，即可以形(xing)成完(wan)美薄膜的(de)(de)完(wan)成階段。這(zhe)是(shi)時候的(de)(de)面(mian)團具有(you)最(zui)好的(de)(de)彈(dan)性，面(mian)團的(de)(de)表現為(wei)軟(ruan)硬適中，表面(mian)具有(you)漂亮的(de)(de)光澤。

5、要制(zhi)作(zuo)今天這款(kuan)餅(bing)干，完成(cheng)階(jie)段(duan)仍(reng)不夠。繼續努力的揉面(mian)(mian)，使面(mian)(mian)團逐漸進入(ru)完成(cheng)階(jie)段(duan)之后的“回(hui)軟階(jie)段(duan)”。已(yi)經形(xing)成(cheng)的面(mian)(mian)筋無法承受繼續不斷(duan)的揉搓，網狀結構瓦解，面(mian)(mian)團會(hui)明顯(xian)變軟，形(xing)象點說，就是開始變得“軟趴趴”的。用手(shou)拉伸面(mian)(mian)團的時候，面(mian)(mian)團表現出(chu)“拉而不斷(duan)”的特性，可(ke)以很(hen)(hen)輕(qing)易的拉出(chu)很(hen)(hen)長一條(tiao)。將長條(tiao)面(mian)(mian)團掐(qia)斷(duan)以后，面(mian)(mian)條(tiao)不會(hui)回(hui)縮。

6、再次抻開(kai)面(mian)(mian)團，已經無法再形成薄(bo)膜。把面(mian)(mian)團撕開(kai)，面(mian)(mian)團內(nei)部(bu)結(jie)構類似牛肉絲。這(zhe)個(ge)時候，面(mian)(mian)筋已經斷裂。做這(zhe)款餅干的面(mian)(mian)團，需要揉到這(zhe)個(ge)程度才(cai)可以。

了解到這里，相信大多數人已經知道了韌性餅干的做法，當然社會中關于韌性餅干的做法還有很多，但是只要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韌性餅干。但是因為韌性餅干里面的油脂含量比較高，所以一般的人最好還是少吃為好。