什么是蘋果派

蘋果派起源于歐洲，也是在美國人生活中比較常見的一種甜點。蘋果派可以有各式不同的造型、大小和口味。常見的(de)有(you)焦糖蘋果派(pai)（caramel apple pie），法(fa)國蘋果派(pai)（French apple pie），面包(bao)屑(xie)蘋果派(pai)（apple crumb pie），酸奶(nai)油(you)蘋果派(pai)（ sour cream apple pie），舉不(bu)勝舉。制作(zuo)方便，所(suo)需原料的(de)價(jia)格便宜。

關于蘋(pin)果(guo)派有句俗語——“LIKE APPLE PIES”（像蘋(pin)果(guo)派一樣）。這個典(dian)故來(lai)自于美(mei)國戰后(hou)，由(you)于物資缺乏，勤(qin)勞的(de)母親們為了讓家里(li)的(de)孩子還能幸(xing)福地(di)(di)吃到甜品，就(jiu)只能做最廉價的(de)蘋(pin)果(guo)派，并整齊(qi)地(di)(di)擺放(fang)在櫥(chu)柜里(li)。后(hou)來(lai)，就(jiu)用這個比喻物品擺放(fang)的(de)整齊(qi)。

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家常蘋果派怎么做好吃

制作方法一：

酥皮

面粉150克

油30克

鹽3克

水90克

搓揉均勻而成

酥心

1、面(mian)粉150克(ke) （中筋面(mian)粉60克(ke)+低筋面(mian)粉90克(ke)）。

2、白油90克搓(cuo)揉均勻而成(cheng)。

3、 將(jiang)酥皮包(bao)上(shang)酥心，搟(xian)開(kai)(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再(zai)搟(xian)開(kai)(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再(zai)搟(xian)開(kai)(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再(zai)搟(xian)開(kai)(kai)。

注(zhu)： 這個酥皮(pi)是把上次的(de)豆沙酥的(de)酥皮(pi)擴(kuo)大了三(san)倍，原(yuan)來的(de)量可以(yi)做12個豆沙酥的(de)。

內餡做法

大蘋果2個(ge)半，去(qu)皮去(qu)核，切片約(yue)0.5厘米厚。

拌入1/4杯(bei)白糖(tang)，1/4杯(bei)紅(hong)糖(tang)，2大勺(shao)檸檬汁，1小勺(shao)鹽。

烤箱預熱375度(du)（~180攝氏(shi)度(du)）。

把派(pai)皮材料分(fen)成(cheng)2份(fen)，每份(fen)分(fen)別搟薄，一份(fen)鋪(pu)在(zai)派(pai)盤底(di)部，用手輕壓使之服(fu)貼.倒入內餡，在(zai)派(pai)皮邊緣輕刷水少許。

第二份(fen)派(pai)皮(pi)鋪在上面，壓(ya)實2張派(pai)皮(pi)的(de)接口(kou)處，去掉多余的(de)邊腳。

在上面(mian)用刀(dao)扎洞，透氣(qi)用，刷蛋液，入爐，烤約45~50分鐘(zhong)就好(hao)。

制作方法二：

派皮做法

1、將鹽放(fang)在(zai)水中溶解。黃油(you)從冰箱中取出，無須回(hui)溫，切成邊長2.5cm左右的方(fang)塊，放(fang)入面(mian)(mian)粉(fen)中，使(shi)其表面(mian)(mian)沾滿面(mian)(mian)粉(fen)。

2、加入鹽(yan)水混勻后團成團，放入冰(bing)箱松弛1小(xiao)時以上(shang)。

3 、將(jiang)冷藏后(hou)的面團取出，搟(xian)成長方形，自(zi)兩邊各(ge)1/4處向中(zhong)間折(zhe)，然(ran)后(hou)對(dui)折(zhe)，完成一次4折(zhe)。注意保(bao)持派皮低溫，搟(xian)制和折(zhe)疊時，可使用極少量(liang)的薄面，但用量(liang)不(bu)能過多，否(fou)則會影響成品的口感(gan)。

4 、如此再進(jin)行3次(ci)，共完成4次(ci)4折(zhe)，折(zhe)過(guo)2次(ci)后的面團入冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)30分鐘以上再操(cao)作。

餡料做法

將蘋(pin)果(guo)去皮去核后切成小丁。將蘋(pin)果(guo)丁、細砂糖(tang)和檸檬汁(zhi)放(fang)入(ru)鍋(guo)中熬煮，開始汁(zhi)液會比(bi)較多，慢慢熬至水(shui)分(fen)變稠收(shou)干、蘋(pin)果(guo)呈金色半(ban)透明狀后關火，加入(ru)肉桂粉(fen)拌勻。如不(bu)喜歡肉桂粉(fen)，也可(ke)以不(bu)放(fang)。

注意：水分越熬越少時(shi)要注意攪拌，免得熬焦(jiao)。

蘋果派的做法

將(jiang)冷藏后的(de)派(pai)皮取出，搟至2mm厚，再切(qie)成16片比4寸派(pai)盤稍大的(de)面片，放入冰箱(xiang)冷藏15分鐘。

1、將派皮取出，分別(bie)放在心形派盤(pan)上(shang)，按壓使派皮與派盤(pan)結合緊密。

2、將海綿(mian)蛋(dan)糕屑分別(bie)撒(sa)在派皮(pi)上(shang)，然后再放上(shang)蘋(pin)果(guo)餡。

3、在蘋(pin)果(guo)餡上(shang)再覆蓋(gai)一層派皮(pi)(pi)，將邊緣與下層派皮(pi)(pi)捏(nie)合好，用手按壓(ya)模具邊緣，切(qie)去多(duo)余的面皮(pi)(pi)。

4、在(zai)派(pai)皮(pi)(pi)邊緣涂上蛋液，使派(pai)皮(pi)(pi)邊緣粘合好(hao)。用小(xiao)模具從剩余的派(pai)皮(pi)(pi)上切出(chu)一個小(xiao)葉子的形狀(zhuang)，放(fang)在(zai)蘋(pin)果派(pai)上面做(zuo)裝(zhuang)飾。

5、在派皮表面刷蛋液，放入預熱(re)至200℃的烤(kao)箱，中下層(ceng)，上下火，烤(kao)制25分鐘(zhong)左右，即(ji)可。

制作小貼士

1、蘋(pin)果(guo)變的(de)軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)，如(ru)果(guo)想要(yao)韌性(xing)的(de)效果(guo)，請(qing)減少(shao)點烤制時(shi)間。

2、派盤下面要(yao)加一個餅(bing)干烤盤，可以把溢出的果(guo)汁接到。

3、操作時請盡量保持派皮低溫，若面皮變軟，黃油出現要融化的跡象，須立即將面團送入冰箱冷藏。

4、制作起(qi)酥點心，最好使用重些的走錘，一般(ban)家里的小搟面杖(zhang)不方便。

5、剩(sheng)余的派皮，可以隨(sui)意烤制成小酥條，也很好吃。

6、由于(yu)酥(su)皮(pi)的密封(feng)性較好，剛出(chu)爐時餡料仍有較高溫度(du)，食用(yong)時應注意防止燙傷。