什么是蘋果派

蘋果派起源于歐洲，也是在美國人生活中比較常見的一種甜點。蘋果派可以有各式不同的造型、大小和口味。常見的(de)有焦(jiao)糖蘋(pin)(pin)果派(pai)（caramel apple pie），法(fa)國蘋(pin)(pin)果派(pai)（French apple pie），面包屑蘋(pin)(pin)果派(pai)（apple crumb pie），酸奶(nai)油(you)蘋(pin)(pin)果派(pai)（ sour cream apple pie），舉(ju)不勝舉(ju)。制作方便(bian)，所需(xu)原料的(de)價格便(bian)宜(yi)。

關于(yu)蘋果(guo)派有句俗語——“LIKE APPLE PIES”（像蘋果(guo)派一樣）。這個典故(gu)來自(zi)于(yu)美國戰(zhan)后，由于(yu)物資缺(que)乏，勤勞(lao)的母(mu)親們為了讓家里的孩(hai)子還能(neng)幸福地吃(chi)到(dao)甜品(pin)，就只能(neng)做最廉價的蘋果(guo)派，并整(zheng)齊地擺放在櫥柜里。后來，就用這個比喻物品(pin)擺放的整(zheng)齊。

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家常蘋果派怎么做好吃

制作方法一：

酥皮

面粉150克

油30克

鹽3克

水90克

搓揉均勻而成

酥心

1、面(mian)粉150克(ke)(ke) （中筋面(mian)粉60克(ke)(ke)+低筋面(mian)粉90克(ke)(ke)）。

2、白油90克搓揉均勻而成。

3、 將酥(su)皮包上(shang)酥(su)心，搟(xian)開，折(zhe)三(san)(san)折(zhe)，再(zai)搟(xian)開，折(zhe)三(san)(san)折(zhe)，再(zai)搟(xian)開，折(zhe)三(san)(san)折(zhe)，再(zai)搟(xian)開。

注： 這個酥皮是把上次的(de)豆(dou)沙酥的(de)酥皮擴大(da)了三倍，原來的(de)量(liang)可以做(zuo)12個豆(dou)沙酥的(de)。

內餡做法

大(da)蘋果(guo)2個半(ban)，去皮(pi)去核(he)，切片約0.5厘米(mi)厚(hou)。

拌入1/4杯(bei)白糖，1/4杯(bei)紅糖，2大(da)勺檸檬汁(zhi)，1小勺鹽(yan)。

烤箱(xiang)預(yu)熱375度（~180攝氏度）。

把派皮材料分成2份(fen)，每份(fen)分別(bie)搟薄，一份(fen)鋪在(zai)派盤(pan)底部，用(yong)手輕(qing)壓使之服貼(tie).倒入內餡(xian)，在(zai)派皮邊(bian)緣輕(qing)刷水少許。

第二份派皮鋪在上面，壓實2張派皮的接口處，去掉多余(yu)的邊腳。

在上面用(yong)刀扎洞，透氣用(yong)，刷蛋液，入爐(lu)，烤約45~50分鐘就(jiu)好(hao)。

制作方法二：

派皮做法

1、將鹽放在水中(zhong)溶(rong)解(jie)。黃(huang)油從冰箱中(zhong)取出(chu)，無須回溫，切成(cheng)邊長(chang)2.5cm左右(you)的(de)方(fang)塊，放入(ru)面(mian)粉中(zhong)，使(shi)其(qi)表面(mian)沾滿面(mian)粉。

2、加入(ru)鹽水混勻后團(tuan)成團(tuan)，放入(ru)冰箱松弛1小時以上。

3 、將冷藏后(hou)的面團(tuan)取出，搟成長(chang)方(fang)形，自兩邊各1/4處向中間折(zhe)，然(ran)后(hou)對折(zhe)，完成一次4折(zhe)。注意保持派(pai)皮低溫(wen)，搟制和(he)折(zhe)疊時，可(ke)使(shi)用極(ji)少量的薄(bo)面，但(dan)用量不能(neng)過多，否則會影(ying)響成品的口感。

4 、如(ru)此(ci)再進行(xing)3次(ci)，共完成4次(ci)4折，折過2次(ci)后(hou)的(de)面團入冰箱(xiang)冷藏30分鐘以上(shang)再操作。

餡料做法

將蘋(pin)(pin)果(guo)去皮去核后切成小丁(ding)。將蘋(pin)(pin)果(guo)丁(ding)、細砂糖和檸檬汁放入鍋中(zhong)熬煮，開始汁液(ye)會比較(jiao)多，慢慢熬至水分變稠收干、蘋(pin)(pin)果(guo)呈金色半透明(ming)狀(zhuang)后關火，加(jia)入肉桂粉拌(ban)勻。如不喜歡肉桂粉，也(ye)可以(yi)不放。

注意：水分(fen)越(yue)熬越(yue)少時要注意攪拌(ban)，免得熬焦。

蘋果派的做法

將冷(leng)藏(zang)后(hou)的派皮取出，搟至2mm厚，再(zai)切(qie)成16片比4寸派盤稍(shao)大的面片，放入冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)15分鐘。

1、將派皮取出，分別放在心形派盤上，按壓使派皮與(yu)派盤結(jie)合緊密。

2、將(jiang)海綿蛋糕(gao)屑分別撒在派(pai)皮(pi)上，然后再(zai)放上蘋果餡。

3、在蘋果餡上再覆蓋一(yi)層派(pai)皮(pi)，將邊(bian)(bian)緣(yuan)與下層派(pai)皮(pi)捏合好，用手按(an)壓模具邊(bian)(bian)緣(yuan)，切(qie)去(qu)多(duo)余的面皮(pi)。

4、在(zai)派(pai)(pai)(pai)皮(pi)邊(bian)緣涂上(shang)蛋(dan)液，使派(pai)(pai)(pai)皮(pi)邊(bian)緣粘合好。用小(xiao)模具從剩余的(de)派(pai)(pai)(pai)皮(pi)上(shang)切出一個小(xiao)葉子的(de)形狀，放(fang)在(zai)蘋果派(pai)(pai)(pai)上(shang)面做裝飾。

5、在派皮表面刷蛋液，放入預熱(re)至200℃的烤箱，中下(xia)層，上下(xia)火，烤制25分鐘左右，即可。

制作小貼士

1、蘋果(guo)變的(de)(de)軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)，如果(guo)想要韌(ren)性的(de)(de)效果(guo)，請減少(shao)點烤(kao)制時間(jian)。

2、派盤(pan)下面要(yao)加一個(ge)餅干烤(kao)盤(pan)，可以把溢(yi)出的果汁接到。

3、操作時請盡量保持派皮低溫，若面皮變軟，黃油出現要融化的跡象，須立即將面團送入冰箱冷藏。

4、制作起酥點心(xin)，最好(hao)使用(yong)重(zhong)些的走(zou)錘，一般家(jia)里(li)的小搟面(mian)杖不方便。

5、剩余的派皮(pi)，可以隨意(yi)烤制成(cheng)小酥條，也很(hen)好吃。

6、由于酥皮的(de)密封性較好，剛出爐(lu)時(shi)餡料仍(reng)有(you)較高(gao)溫度，食用(yong)時(shi)應注(zhu)意防止(zhi)燙傷。