果干(gan)制作(zuo)方法是(shi)什么 果干(gan)的(de)營養價值有哪些(xie)

果干是把水(shui)果經過(guo)日(ri)曬、烘干或(huo)是凍干而成的。

果干的營養價值

1能把果皮的纖維全吃進去

水(shui)果(guo)在干制過程中，維生素C損(sun)失(shi)很(hen)(hen)大。然而，不要以為維生素C損(sun)失(shi)了(le)，水(shui)果(guo)干就(jiu)一錢不值，只有(you)碳(tan)水(shui)化(hua)合物了(le)。水(shui)果(guo)的很(hen)(hen)多好(hao)處仍然保留在果(guo)干里，而且還有(you)一些人(ren)們往往忽略(lve)的優勢。

能(neng)把果皮(pi)的纖維(wei)(wei)全部吃(chi)進去。吃(chi)水果的時候，人們往往都要吐皮(pi)，削皮(pi)，否則覺(jue)得難(nan)以(yi)下(xia)咽(yan)。其實，果皮(pi)是水果中膳(shan)食纖維(wei)(wei)含量最高的地方，干(gan)制之后，膳(shan)食纖維(wei)(wei)是完(wan)全不受影響被保留下(xia)來的。因(yin)為葡(pu)萄干(gan)只能(neng)連皮(pi)一起吃(chi)，纖維(wei)(wei)素也一點沒有浪費。

2適合消化不良和怕冷人群

沒有蛋白酶和未聚合(he)單寧(ning)傷害消化道的(de)(de)風險。新鮮水果(guo)中(zhong)往(wang)往(wang)含有較為(wei)活躍的(de)(de)蛋白酶，也有單寧(ning)類(lei)物質。別以為(wei)酶（酵(jiao)素(su)）只有好作(zuo)用，單寧(ning)類(lei)抗氧化作(zuo)用強，對(dui)于消化不良的(de)(de)人來說(shuo)，它們(men)對(dui)消化道黏膜的(de)(de)破壞也挺兇猛的(de)(de)。

傳統養(yang)生(sheng)經常勸告消(xiao)化不良(liang)(liang)者不要空腹吃水果(guo)(guo)，其實很大(da)(da)程度(du)上就(jiu)是害怕它(ta)們。一(yi)旦(dan)變(bian)成果(guo)(guo)干，蛋白酶失活(huo)了(le)，單寧聚合了(le)，對(dui)消(xiao)化道的(de)刺(ci)激就(jiu)會大(da)(da)大(da)(da)減(jian)小(xiao)。對(dui)消(xiao)化不良(liang)(liang)和(he)怕冷(leng)的(de)老年人來(lai)說，水果(guo)(guo)干可以作為水果(guo)(guo)營養(yang)的(de)一(yi)個(ge)補充來(lai)源(yuan)。否則因為怕涼，非要把橘(ju)子(zi)放(fang)在暖氣上，或把葡(pu)萄用溫水燙(tang)熱了(le)再(zai)吃，真(zhen)的(de)很麻煩。

3礦物質含量比鮮水果還高

保留了(le)所(suo)有的(de)礦物(wu)質成分，而且(qie)還(huan)濃縮了(le)。雖然維生(sheng)素C會損(sun)失(shi)，但鉀(jia)、鎂、鐵之類礦物(wu)質不會損(sun)失(shi)，還(huan)因為水(shui)分散失(shi)而濃縮，含(han)量(liang)比(bi)鮮水(shui)果(guo)更高(gao)。所(suo)以，各(ge)種水(shui)果(guo)干都(dou)是鉀(jia)元(yuan)素的(de)很(hen)好來源。葡萄干中的(de)鉀(jia)和鐵含(han)量(liang)都(dou)比(bi)較豐富，是白糖甚至(zhi)紅糖都(dou)比(bi)不上的(de)。

4抗氧化物質特別豐富

保留(liu)了大(da)部分的(de)抗氧化成(cheng)分。對(dui)紅(hong)(hong)色(se)、藍色(se)、紫(zi)黑色(se)的(de)水果(guo)(guo)來說，花青素類抗氧化物質(zhi)是特別豐(feng)富的(de)，它們(men)在(zai)干(gan)制之后(hou)會濃縮(suo)。特別是那些(xie)果(guo)(guo)皮較厚、顏色(se)也比(bi)較深(shen)的(de)紅(hong)(hong)提(ti)子干(gan)、黑加侖干(gan)，連(lian)皮吃的(de)保健效果(guo)(guo)就更好。

5便于攜帶和保存

便于(yu)攜帶(dai)和保(bao)存，是(shi)優質的(de)零食。雖說水果(guo)干(gan)的(de)糖(tang)分含(han)量(liang)和大米的(de)淀粉含(han)量(liang)差不多(duo)，屬于(yu)熱量(liang)較高的(de)食物(wu)，但可以做成(cheng)小(xiao)袋，每次只吃(chi)一小(xiao)把(ba)或(huo)一小(xiao)袋，比較容易控制(zhi)數量(liang)，不至于(yu)像鮮水果(guo)那(nei)樣一吃(chi)就停不下來，還總怕吃(chi)不完放壞了。

6可與各種食物相配合

水(shui)果(guo)干(gan)可(ke)以替(ti)代白糖，給(gei)很(hen)多食物增甜，也可(ke)以添加(jia)(jia)到各種(zhong)食物當(dang)中提(ti)升美食感。比如(ru)說，煮粥、煮飯(fan)、打豆(dou)漿時(shi)加(jia)(jia)點(dian)(dian)葡(pu)萄干(gan)、大棗、桂(gui)圓等，味道淡甜可(ke)口。早餐把面包加(jia)(jia)果(guo)醬黃油的(de)配(pei)合(he)丟掉，直(zhi)接抓點(dian)(dian)葡(pu)萄干(gan)和核(he)桃(tao)仁配(pei)著全(quan)麥饅頭吃，絕(jue)對(dui)有美食的(de)驚喜(xi)感受。最要緊的(de)是(shi)，用(yong)水(shui)果(guo)干(gan)替(ti)代人工添加(jia)(jia)的(de)糖，營養價值高多了。

水果干不是血糖上升最快的食品

很(hen)多人(ren)以為，水果(guo)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)糖(tang)分高，血(xue)糖(tang)上(shang)升速度一定會(hui)比大米飯快(kuai)，其實未必(bi)。我們實驗室的(de)(de)最新研究發現，水果(guo)干(gan)(gan)(gan)在(zai)沒有加(jia)熱煮軟的(de)(de)時候，并不是(shi)血(xue)糖(tang)上(shang)升最快(kuai)的(de)(de)食(shi)品。其中蘋果(guo)干(gan)(gan)(gan)還相當(dang)低，糖(tang)尿病(bing)人(ren)當(dang)餐間零食(shi)少量吃是(shi)可以的(de)(de)。即(ji)便(bian)是(shi)大棗、葡(pu)萄干(gan)(gan)(gan)那(nei)樣的(de)(de)高糖(tang)食(shi)品，也比大米飯升血(xue)糖(tang)慢。

糖(tang)(tang)尿病人(ren)在(zai)出現(xian)低血糖(tang)(tang)癥(zheng)狀的(de)(de)情況下，用(yong)(yong)少量(liang)水果(guo)干(gan)替(ti)(ti)代(dai)餅(bing)干(gan)，糖(tang)(tang)果(guo)來升(sheng)血糖(tang)(tang)，也是非常明智的(de)(de)選擇，因(yin)為它們(men)能供應更多的(de)(de)鉀、膳食纖維和(he)抗氧化物質。國外有(you)研究發現(xian)，用(yong)(yong)葡萄干(gan)替(ti)(ti)代(dai)餅(bing)干(gan)曲(qu)奇之類的(de)(de)零食，能夠起(qi)到幫助控制血壓的(de)(de)作用(yong)(yong)，對血糖(tang)(tang)和(he)心腦血管指標也有(you)好的(de)(de)作用(yong)(yong)。

果脯、蜜餞不是水果干

不過，在吃水果(guo)(guo)干之前(qian)，先要學會區分(fen)“水果(guo)(guo)干”和“果(guo)(guo)脯”、“蜜餞”。

大(da)棗、葡萄干(gan)(gan)、桂圓干(gan)(gan)、柿餅、橘餅、杏(xing)干(gan)(gan)、無(wu)花果(guo)、蘋果(guo)干(gan)(gan)等(deng)，都是(shi)(shi)水(shui)果(guo)干(gan)(gan)。這(zhe)些產品都很容易買(mai)到。它們的共同特點是(shi)(shi)完(wan)全(quan)(quan)不(bu)(bu)加(jia)糖(tang)、不(bu)(bu)加(jia)鹽、不(bu)(bu)加(jia)油(you)，沒有添加(jia)劑(ji)，完(wan)全(quan)(quan)是(shi)(shi)水(shui)果(guo)干(gan)(gan)燥濃縮之后的天然狀態。

果脯和(he)蜜餞則不然，它(ta)(ta)們(men)都加(jia)了(le)(le)很多糖，或者(zhe)加(jia)糖并(bing)加(jia)油，加(jia)糖并(bing)加(jia)鹽等。而且其中很多品(pin)種含(han)有多種食品(pin)添(tian)加(jia)劑，這是為了(le)(le)增加(jia)風味或者(zhe)幫助保存(cun)。但是，因為加(jia)了(le)(le)這些東(dong)西，它(ta)(ta)們(men)的營(ying)養健康價值就大打折扣了(le)(le)。哪(na)怕(pa)是進口產品(pin)也一樣，那(nei)些加(jia)了(le)(le)大量糖的藍莓干，加(jia)了(le)(le)大量油的果蔬干，是沒多大健康意義(yi)的。

吃水果干適當減掉幾口主食

當然，吃(chi)水(shui)果(guo)干(gan)有益(yi)健康，也要(yao)看吃(chi)多少了(le)(le)。因為水(shui)果(guo)干(gan)畢竟是(shi)含糖(tang)達到70%左右的(de)食物，它(ta)們的(de)熱(re)量很高(gao)，所以要(yao)嚴格限(xian)量。每(mei)天吃(chi)1至2次(ci)，每(mei)次(ci)1小(xiao)把(ba)（15g）就(jiu)(jiu)行了(le)(le)，而且吃(chi)了(le)(le)它(ta)就(jiu)(jiu)要(yao)減掉幾(ji)口主食，避免一(yi)日當中碳水(shui)化合物吃(chi)過量。假如(ru)實(shi)在想做甜食吃(chi)，就(jiu)(jiu)用少量水(shui)果(guo)干(gan)來替代白糖(tang)增(zeng)甜。比(bi)如(ru)說(shuo)，自(zi)制酸奶(nai)的(de)時(shi)候不(bu)加(jia)糖(tang)，而加(jia)點(dian)葡萄干(gan)；吃(chi)八寶粥不(bu)加(jia)糖(tang)，配(pei)點(dian)葡萄干(gan)；做點(dian)心時(shi)不(bu)加(jia)糖(tang)，直(zhi)接加(jia)點(dian)紅棗肉等，都不(bu)失為明智的(de)做法。