【鷹(ying)(ying)(ying)嘴(zui)豆(dou)怎么(me)吃】鷹(ying)(ying)(ying)嘴(zui)豆(dou)的功效與作(zuo)用 鷹(ying)(ying)(ying)嘴(zui)豆(dou)的營養價(jia)值

鷹嘴豆簡介

鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），又(you)名(ming)桃爾豆(dou)(dou)、雞(ji)豆(dou)(dou)、雞(ji)心豆(dou)(dou)等，是(shi)印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲(zhou)食用鷹(ying)嘴豆(dou)(dou)也(ye)十分(fen)普遍，也(ye)是(shi)維吾(wu)爾醫常用藥材。因(yin)其面(mian)形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。

鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以(yi)上，中國(guo)只有(you)零星分布。

鷹嘴豆(dou)的淀粉(fen)具有板栗香味。鷹嘴豆(dou)粉(fen)加上(shang)奶(nai)粉(fen)制成(cheng)豆(dou)乳粉(fen)，易于吸(xi)收消化，是嬰兒和老年人的營(ying)養食品。

鷹嘴豆還(huan)可以做成各(ge)種點心和油(you)炸豆。籽粒(li)可做利尿(niao)劑、催奶劑、可治療失眠(mian)，預防皮膚病(bing)和防治膽(dan)病(bing)。淀粉廣泛用于造紙工(gong)業紡織(zhi)工(gong)業。

鷹嘴豆的營養價值

鷹嘴豆(dou)(dou)不僅是一種(zhong)十分珍貴的稀有種(zhong)質資源(yuan)，而且屬于(yu)高營養豆(dou)(dou)類植(zhi)物，富(fu)含(han)多種(zhong)植(zhi)物蛋白(bai)和(he)多種(zhong)氨(an)基(ji)酸、維生素(su)、粗纖(xian)維及鈣、鎂(mei)、鐵等成份。

其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%，鷹嘴豆含有10多(duo)種氨基酸，其中人(ren)體必需的8種(zhong)氨基酸全(quan)部具(ju)備，而(er)且含(han)量比燕麥(mai)還要高出2倍以上。

籽粒(li)作(zuo)為主食或(huo)甜食、也可(ke)炒熟食用，也可(ke)制(zhi)作(zuo)罐頭或(huo)蜜餞等風味小吃，鮮(xian)豆做菜也可(ke)生吃。不僅如此(ci)，鷹嘴豆加工后的(de)淀粉，是我國棉、毛(mao)、絲紡織(zhi)工業(ye)原料上漿(jiang)、拋光及制(zhi)作(zuo)工業(ye)用膠的(de)優質原料。

廣泛適(shi)用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎(shen)虛體弱者理(li)想的健(jian)康(kang)食品(pin)，也是旅游休(xiu)閑、饋贈親友的上等補品(pin)。

營養成分

鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)屬于高營養豆(dou)類植(zhi)物，富含多(duo)種(zhong)植(zhi)物蛋白和(he)多(duo)種(zhong)氨基酸、維(wei)生素(su)、粗纖維(wei)及鈣、鎂、鐵(tie)等(deng)成(cheng)份。此外(wai)籽粒中(zhong)還(huan)含腺嘌(piao)呤(ling)、膽堿(jian)、肌醇(chun)、淀粉、蔗糖、葡萄糖等(deng)。

其中純蛋白質含量高達28%以上(shang)，脂肪5%，碳水(shui)化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含(han)有10多種氨(an)基酸，其中人(ren)體必需的8種氨基(ji)酸全部具(ju)備，而且(qie)含量(liang)比燕麥還(huan)要高出2倍以上。每百克蛋白質含谷(gu)氨酸16、0g、亮氨(an)酸4、6g、賴氨酸4、6g。

鷹嘴豆的功效作用

主要作用

由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營(ying)養(yang)素。

且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作(zuo)甜食，豆沙(sha)等(deng);還可加工成各種(zhong)點(dian)心或油炸豆，多種(zhong)口味上佳小(xiao)食(shi)品(pin)、休(xiu)閑食(shi)品(pin)和罐頭食(shi)品(pin)等(deng);青豆(dou)可(ke)作蔬菜、也可(ke)生(sheng)食，嫩(nen)葉亦可(ke)用作蔬菜。

現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等;在(zai)美國(guo)等國(guo)家，經常(chang)將(jiang)其做成色拉。

除直接食(shi)用(yong)(yong)(yong)外，鷹嘴(zui)豆(dou)還(huan)可作(zuo)為營養強化劑與(yu)其它食(shi)品材料(liao)配合制備(bei)營養強化食(shi)品。除用(yong)(yong)(yong)作(zuo)食(shi)品外，鷹嘴(zui)豆(dou)在醫學上應用(yong)(yong)(yong)也較為廣泛。

我國(guo)傳統醫(yi)學表明(ming)它在治療糖尿病(bing)、心血(xue)管病(bing)、補血(xue)、補鈣等方面(mian)作用明(ming)顯。國(guo)外對(dui)它的藥用功(gong)能研究成果也(ye)頗為豐富。

功效

具有潤(run)肺、消(xiao)炎、養顏、強(qiang)鷹嘴豆的功(gong)效骨、健胃(wei)、解毒等(deng)作用，特別對糖尿病、心血管病、腎(shen)虛、腎(shen)虧、補血、補鈣(gai)等(deng)方(fang)面作用明顯。

國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果豐富，早在1956年就(jiu)已證明使用鷹嘴豆能成功(gong)地治療70多種嚴重營養(yang)不(bu)良疾病。

鷹嘴豆莖(jing)、葉(xie)、莢上都(dou)有腺(xian)體，這些腺(xian)體的(de)分(fen)泌物，在醫藥(yao)上可以醫治支(zhi)氣管(guan)炎(yan)、粘膜炎(yan)、霍亂(luan)、便秘、痢疾(ji)、消化不(bu)良、腸(chang)胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑(shu)等疾(ji)病(bing)，還(huan)能降低血液中的(de)膽固醇含(han)量。

保健作用

嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫學中已沿用了2500多年。它含有豐富的易被人體吸收和消化的植物蛋白質、賴氨酸(suan)、粗纖維、亞油(you)酸(suan)、維生素和鎂(mei)、鈣、鐵等人體必(bi)需的營(ying)養成份。

具有補(bu)中益(yi)氣(qi)、溫腎壯(zhuang)陽、潤肺止咳(ke)、強身(shen)健體、增強記憶力(li)、治療糖(tang)尿(niao)病(bing)和肺病(bing)等(deng)功效。

尤其(qi)對(dui)胸痛、胸膜炎(yan)的(de)治療(liao)有獨到的(de)療(liao)效(xiao)，并有解毒、消炎(yan)、養顏(yan)、抗(kang)衰老的(de)作用，是適合(he)高血糖、糖尿病患者以及中老年人長期食用的(de)一種(zhong)高蛋白、低淀粉、純天然的(de)食品(pin)，被譽為“營(ying)養之(zhi)花、豆中之(zhi)王”。

鷹嘴豆在醫學領域的藥(yao)用價(jia)值越來越被人們重視，為了(le)進(jin)一(yi)步提(ti)高鷹嘴豆產(chan)品的附加值，新(xin)疆理化所科研人員通過與外國專家合作，對鷹嘴豆的化學成份進(jin)行了(le)分析研究。

研究結果證明(ming)，鷹(ying)(ying)嘴豆的全豆或纖維部分成份很適(shi)合制做低血(xue)糖指數食品，并有望研制成具有降(jiang)糖功能的鷹(ying)(ying)嘴豆醫藥(yao)產品。

新疆(jiang)理化(hua)所植物資源化(hua)學實(shi)驗室(shi)還與上海新藥(yao)創新中心合作(zuo)開展了鷹嘴豆粉(fen)降糖(tang)功能(neng)動物實(shi)驗。結果表明，鷹嘴豆對四(si)氧嘧啶所致小鼠血糖(tang)升高有一定的(de)降糖(tang)作(zuo)用。

醫用效果

鷹(ying)嘴豆鷹(ying)嘴豆異黃酮對女性(xing)健(jian)康(kang)的影響很大，是具有(you)活性(xing)的植物性(xing)類(lei)雌激素(su)，它能夠延(yan)遲女性(xing)細(xi)胞衰老，使(shi)皮膚保(bao)持彈性(xing)、養顏、豐乳、減少(shao)骨質丟失，促成骨生(sheng)成、降血脂、減輕(qing)女性(xing)更(geng)年期綜(zong)合癥狀等。

鷹嘴(zui)豆異(yi)黃酮(tong)也有防止癌(ai)(ai)細胞的(de)增殖，促使癌(ai)(ai)細胞死亡的(de)作用(yong)。可(ke)以很(hen)好的(de)防治荷爾(er)蒙類(lei)癌(ai)(ai)癥（如乳腺癌(ai)(ai)和(he)前(qian)列腺癌(ai)(ai)），它可(ke)以平衡荷爾(er)蒙水平，讓食用(yong)者很(hen)少受到經前(qian)不(bu)適(shi)和(he)荷爾(er)蒙相關問題（如卵(luan)巢囊腫）的(de)困擾。

鷹(ying)嘴豆(dou)含(han)有微(wei)量元素(su)鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中(zhong)發揮著重要作(zuo)用。糖尿病(bing)患(huan)者正是因為(wei)胰島素(su)相對(dui)或(huo)絕(jue)對(dui)不(bu)足引(yin)起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質(zhi)代謝紊亂。

鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的(de)組成(cheng)部分，鷹(ying)嘴豆(dou)對糖(tang)尿(niao)病具有控制、降低血糖(tang)，預防和減緩糖(tang)尿(niao)病并發癥的(de)作(zuo)用。

世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決于3個因素的水平和協調作用，這3個因素是胰島素、葡(pu)萄糖耐(nai)量受體和(he)胰島受體。

人體(ti)含鉻量減(jian)少(shao)，就會導致胰島素(su)活(huo)性降(jiang)低，受體(ti)數量減(jian)少(shao)，糖耐量受損，從而(er)引發(fa)糖尿(niao)病(bing)。食用鷹嘴豆產品就可以使體(ti)內胰島素(su)活(huo)性和胰島素(su)受體(ti)數量增加，達到(dao)控制血糖、改善糖尿(niao)病(bing)癥(zheng)狀的(de)目的(de)。

鷹嘴豆中(zhong)含有的鉻元素(su)和(he)多不飽和(he)脂肪酸(suan)可促進膽固醇代謝防(fang)止脂質在肝臟和(he)動脈壁沉積(ji)、降低血(xue)小板凝結能力，防(fang)止血(xue)栓形成。

防止血(xue)(xue)管損(sun)傷面的(de)(de)炎癥反應，對血(xue)(xue)管有良好(hao)的(de)(de)保(bao)護作用(yong)，可有效的(de)(de)預防和減緩糖(tang)尿病并發癥。

很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月之內血糖都得到了(le)有效(xiao)的控(kong)制，其(qi)并(bing)發癥也(ye)得到了(le)有效(xiao)的預防(fang)和減(jian)緩。

鷹嘴豆怎么吃

西蘭花炒鷹嘴豆

原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、干辣(la)椒(jiao)、大蒜、西紅柿或紅辣(la)椒(jiao)（為(wei)了(le)搭配顏色(se)，自己吃可省(sheng)略）、水淀粉、鹽、白糖。

做法

1、大蒜切(qie)片(pian)，干辣椒切(qie)段，西(xi)紅柿或紅辣椒切(qie)條。

2、熱(re)油，大蒜(suan)熗鍋(guo)，將西(xi)蘭花、鷹嘴(zui)豆、西(xi)紅柿或紅辣椒放入鍋(guo)內翻炒，大火3分鐘左右，放入鹽、白糖，水(shui)淀粉(fen)勾芡即可(ke)出鍋。

蘑菇燴鷹嘴豆

原料：雙孢菇、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、大蒜、西紅(hong)柿(shi)、胡椒粉或(huo)辣椒粉、水淀粉、鹽。

做法

1、熱油，大(da)蒜熗鍋，先將(jiang)雙孢菇、鷹嘴(zui)豆(dou)倒入鍋內翻炒(chao)，然后加水（水面剛(gang)剛(gang)沒過菜面即可），蓋上鍋蓋以中(zhong)火燜3-5分鐘。

2、加入鹽，胡椒粉(fen)或辣椒粉(fen)，水淀粉(fen)勾芡即可出鍋。

椒鹽鷹嘴豆

原料：鷹嘴豆。

配料：色(se)拉(la)油(you)、椒(jiao)鹽。

做法

1、鷹(ying)嘴(zui)豆泡(pao)水一天。

2、滴干水，有些(xie)我去掉了外皮。

3、鍋熱放油，放入鷹嘴(zui)豆，翻炒(chao)。

4、放入(ru)椒鹽繼續翻炒。

8、試了一(yi)下(xia)不夠(gou)咸，加了點鹽繼續翻炒，炒(chao)至香(xiang)脆出鍋。

鷹嘴豆的吃法

1、鷹嘴豆洗(xi)凈后浸泡(pao)起碼一個晚上，我(wo)是浸泡(pao)了(le)足(zu)足(zu)超過24小時(shi)（也是(shi)不(bu)得(de)已(yi)一直(zhi)沒時(shi)間(jian)(jian)做），期間(jian)(jian)有可能的話盡(jin)量(liang)多(duo)換幾次水；第(di)二天撈出沖洗干凈(jing)后稍(shao)微瀝干。

2、浸(jin)泡好的鷹嘴豆(dou)放入鍋中，然后加入所有鹵水(shui)汁材料至高(gao)出豆(dou)平面；大火燒開后轉小(xiao)火燜煮至鷹嘴豆酥軟至自己接受的(de)程(cheng)度，我因為浸(jin)泡的(de)時間稍長，所以整個煮的(de)過(guo)程(cheng)很短只用了(le)半(ban)個多小(xiao)時。

3、關火后放涼，鷹嘴豆在鹵水中浸泡一晚(wan)吃會更入味（氣溫高的話(hua)記得放冰箱）。

小貼士

1、加進這些調(diao)味(wei)料后只要(yao)把(ba)水(shui)注(zhu)到(dao)比(bi)豆類略高(gao)出一點即(ji)可。

2、每一味調(diao)味料的比(bi)例(li)可(ke)根據各自(zi)口味自(zi)行調(diao)整。

3、切記(ji)不要把鹵汁調得太咸（寧甜(tian)也別咸），浸泡一(yi)晚(wan)后會(hui)很(hen)入(ru)味，否(fou)則太咸。

鷹嘴豆泥

原料：550克(ke)鷹嘴豆、適量的鹽、1瓣(ban)蒜、15毫升橄欖油、45克芝麻醬(jiang)、適量的辣椒粉、60毫升(sheng)檸(ning)檬汁、適量的黑橄欖。

做法：

1、將鷹嘴豆(dou)用(yong)流水沖凈、濾好。

2、把蒜去皮壓碎、去跟。

3、用叉(cha)將(jiang)鷹(ying)嘴(zui)豆碾碎。

4、將鷹(ying)嘴豆、大蒜(suan)、檸檬(meng)汁、鹽和橄欖油放入(ru)攪拌器(qi)里制(zhi)成(cheng)濃湯。

5、把濃(nong)湯(tang)放到深(shen)盤里，用勺背刮平表面，撒入紅(hong)辣椒，淋上一(yi)點橄(gan)欖(lan)油，配以黑橄(gan)欖(lan)裝飾(shi)。

鷹嘴豆食用禁忌

鷹嘴豆的禁忌人群：低血糖患者不宜(yi)食用(yong)過多(duo)的鷹嘴豆。

鷹(ying)嘴豆(dou)的(de)營養價值高，而(er)且還可以有效地幫之我們保健自己的(de)身體健康，治療一(yi)些疾病的(de)困(kun)擾，但(dan)是(shi)也(ye)需要(yao)食(shi)用鷹(ying)嘴豆(dou)的(de)人(ren)群是(shi)需要(yao)注意(yi)的(de)，比如低血糖的(de)人(ren)并不(bu)(bu)適合食(shi)用，因為會帶來不(bu)(bu)利的(de)影響(xiang)。