烏塌(ta)菜又名塌(ta)菜、塌(ta)棵菜、塌(ta)地(di)松(song)、黑(hei)菜等，為(wei)(wei)十字花科蕓(yun)(yun)苔屬蕓(yun)(yun)苔種(zhong)白菜亞種(zhong)的一個變種(zhong)。我們(men)平(ping)時(shi)見得比(bi)較(jiao)(jiao)多的烏塌(ta)菜多為(wei)(wei)黑(hei)葉油塌(ta)菜，還(huan)有一種(zhong)黃心(xin)烏塌(ta)菜也是市面(mian)上比(bi)較(jiao)(jiao)常見的。

烏塌菜的(de)口(kou)感還是很不(bu)錯(cuo)的(de)，特(te)別(bie)是霜打過后的(de)烏塌菜，菜葉子會(hui)變得格外(wai)甜美。

烏塌菜圖片

外觀不同：大白菜整體呈倒卵(luan)狀(zhuang)長(chang)圓(yuan)形，頂端(duan)圓(yuan)鈍。而烏塌菜葉子是散開(kai)的(de)，葉尖外翻，上面有羽狀(zhuang)的(de)裂紋(wen)。

口感不同：烏塌(ta)菜(cai)的(de)粗(cu)纖維(wei)比(bi)(bi)較(jiao)少，因此吃起(qi)來口感(gan)(gan)比(bi)(bi)較(jiao)軟。而(er)大白菜(cai)富含粗(cu)植物纖維(wei)，口感(gan)(gan)相對來說比(bi)(bi)較(jiao)脆。

烏塌(ta)菜(cai)(cai)的(de)(de)營養(yang)價(jia)值是(shi)比較高的(de)(de)，據(ju)MAGoo健(jian)康編輯(ji)了解(jie)，烏塌(ta)菜(cai)(cai)含(han)有(you)大量的(de)(de)膳(shan)食纖維、鈣、鐵、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2、胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)等營養(yang)成(cheng)分(fen)，所(suo)以有(you)些人把烏塌(ta)菜(cai)(cai)叫(jiao)做“維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)”菜(cai)(cai) 。而適量食用烏塌(ta)菜(cai)(cai)就能起到補充(chong)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)、提(ti)高身體免疫力的(de)(de)作(zuo)用。

烏(wu)塌(ta)菜(cai)中含有大量的植物纖維素，能促進腸道(dao)蠕動，增(zeng)加糞便的體積，縮(suo)短糞便在腸腔停留的時間，所以適量食用烏(wu)塌(ta)菜(cai)有著(zhu)寬(kuan)腸通便、預防便秘的功(gong)效。

烏(wu)塌菜(cai)中的(de)胡(hu)蘿卜素(su)成分是比較高的(de)，而(er)胡(hu)蘿卜素(su)在被人體(ti)吸收后會轉化為抗(kang)氧化劑(ji)，能夠減(jian)少身體(ti)內的(de)自由基，減(jian)慢細胞(bao)的(de)老(lao)化速度，起到美容、抗(kang)衰老(lao)的(de)作(zuo)用(yong)。

腹痛便溏者、脾胃虛寒者、乳腺小葉增生和腫瘤患者不(bu)(bu)宜(yi)食用烏塌菜，否則(ze)會加重(zhong)病情，不(bu)(bu)利于(yu)身(shen)體好(hao)轉。

買購網(wang)健(jian)康編輯認為，烏塌(ta)菜(cai)最(zui)好(hao)不(bu)要和黃(huang)瓜(gua)一起(qi)吃(chi)，因為黃(huang)瓜(gua)中的(de)一些元素會(hui)破壞(huai)掉(diao)烏塌(ta)菜(cai)里(li)面(mian)的(de)營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)，兩者一起(qi)吃(chi)的(de)話(hua)，會(hui)降低烏塌(ta)菜(cai)的(de)營養(yang)(yang)價(jia)值。

挑選(xuan)烏塌(ta)菜以顏色暗綠，葉柄短而扁平(ping)，葉片肥厚而有(you)泡皺和(he)刺毛的為佳。

食材調料：烏塌菜、干香菇(gu)、玉米油、大(da)蒜、鹽、生抽等。

做法步驟：

第一步(bu)：將干香菇洗凈后泡發，然后切成條(tiao)。

第二步：炒烏塌菜用焯水嗎(ma)？答(da)案是不用的。當(dang)然，喜歡吃(chi)軟爛(lan)一(yi)點(dian)口(kou)感的人(ren)，可以將其焯水后再炒。

第三步：熱鍋(guo)冷油，油熱之后下入蒜(suan)片炒(chao)香(xiang)，然后倒(dao)(dao)入香(xiang)菇翻炒(chao)出(chu)香(xiang)味，再倒(dao)(dao)入烏塌菜(cai)，炒(chao)至(zhi)斷生。

第四步：加鹽和生抽調味，翻(fan)炒均勻即可。

食材調料：鮮蝦、海鮮菇、烏塌菜、胡蘿卜、年糕、鹽、料酒等。

做法步驟：

第一步：將海鮮菇洗(xi)凈切(qie)段(duan)、胡蘿卜洗(xi)凈去(qu)(qu)皮后(hou)切(qie)細條、烏塌菜(cai)洗(xi)凈、年(nian)糕切(qie)條、鮮蝦去(qu)(qu)蝦線。

第二步(bu)：鍋(guo)中放油，下入(ru)胡蘿(luo)卜和(he)海鮮菇翻炒。

第(di)三步：加水燒開后放入塌菜(cai)、鮮蝦、年(nian)糕燒煮。

第四步：煮到年(nian)糕軟爛之后(hou)加鹽和生(sheng)抽調(diao)味即可出鍋。

食材調料：面粉、豬(zhu)肉、烏(wu)塌菜、酵母、鹽、蔥、糖、蠔油等。

做法步驟：

第一步：首先往面粉里加(jia)入糖(tang)，然后用溫水化開(kai)酵母粉，和面。將和好的面團放到溫度適宜(yi)的地方發酵，將面團發至兩(liang)倍大(da)、有蜂(feng)窩狀即可(ke)。

第二步：將烏塌菜(cai)清洗(xi)干凈之后(hou)焯水(shui)，然(ran)后(hou)過一遍涼(liang)水(shui)。接著將水(shui)分攥(zuan)干，剁碎備用。

第三(san)步：將豬肉剁成(cheng)肉餡，加蔥、姜、料酒(jiu)、生抽、豆(dou)瓣(ban)醬、香油(you)、色拉油(you)、雞(ji)精，攪拌(ban)均勻后和菜合在一起。

第四步：將肉(rou)餡包進面皮里，冷水上(shang)鍋蒸20分(fen)(fen)鐘，關火(huo)再燜兩三分(fen)(fen)鐘即可出鍋。也可以將烏塌菜肉(rou)餡包進餃子皮里做成餃子吃(chi)。

烏塌菜(cai)的生(sheng)長能(neng)力很強，所以一年(nian)中的大部分時間都(dou)是可以播種的。

烏塌菜種子可以直接露地播種，播種后在種子上覆蓋1公分薄土，然后及時澆水。烏塌菜的出苗速度是比較快的，播種之后三天左右就會出苗，出苗后要注意及時間苗，并及時澆水、施肥。【烏塌菜種植技術和時間>>】

烏塌菜適合北方種植嗎：烏塌菜的耐寒能力比(bi)較強，所以也適合在北方種植(zhi)。

烏塌菜能過冬嗎：在南方，烏(wu)塌(ta)菜是可以露地過(guo)(guo)冬(dong)的。但(dan)是北方不行，得種在溫(wen)室大棚里才(cai)能讓烏(wu)塌(ta)菜過(guo)(guo)冬(dong)。

烏塌菜耐寒多少度：據Maigoo農業(ye)小(xiao)編了解，烏塌菜能忍耐的(de)最低溫度(du)為零下10度(du)至零下8度(du)。

烏塌菜生長周期多少天：烏塌菜的生長(chang)周期為(wei)70-80天(tian)左右。