卷心菜怎么腌制好吃

方法一：

食材：包菜1個、胡蘿卜1根、白(bai)砂糖2杯、香醋(cu)2杯、花椒適量、小(xiao)紅辣椒適(shi)量、泡椒適量、食鹽半(ban)碗(wan)、清水1碗、蒜適量。

步驟：

1、白砂糖放入(ru)盛有清水的鍋內，攪(jiao)拌融化后，再大火燒開。

2、鍋內(nei)再加入香醋，攪拌(ban)均勻，關火，冷(leng)卻。

3、卷心菜洗干凈后，撕開，不要撕太(tai)小(xiao)。

4、胡蘿卜洗干(gan)凈后(hou)，切成長(chang)條狀，備用。

5、蒜(suan)剝開，洗干凈，切碎；辣椒(jiao)切開，備用。

6、盆內加(jia)入適量食鹽，再加(jia)卷心(xin)菜和(he)胡蘿卜。

7、步驟6重(zhong)(zhong)復五次(ci)，因為撕(si)開的卷心菜(cai)體積大，重(zhong)(zhong)復幾次(ci)放(fang)，均勻。

8、食鹽放完后，卷心(xin)菜就(jiu)收(shou)縮了很多，再放置1個小時(shi)左右。

9、待卷(juan)心菜(cai)汁出(chu)完后(hou)，卷(juan)心菜(cai)葉子(zi)看起來很(hen)軟了，這個時候把葉子(zi)擠水(shui)，然后(hou)用清水(shui)沖洗下，口味(wei)淡(dan)的(de)人(ren)，可(ke)以多沖洗幾(ji)次(ci)，最后(hou)一定一定要擠干水(shui)分。

10、擠干水的包菜(cai)、胡蘿卜(bu)、小紅(hong)椒、泡椒、花椒和大(da)蒜(suan)片，放一起，攪拌均(jun)勻。

11、再加入(ru)冷卻的糖醋水，水要沒(mei)過(guo)泡菜，密封，室(shi)溫放置一(yi)天。

12、腌制好了，就可以拿出吃了。

提示：加(jia)糖醋水的時(shi)候，如(ru)果(guo)水不夠，可以再煮(zhu)一份放(fang)進(jin)去。

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方法二：

食材：包菜、鹽、白(bai)醋、白酒。

步驟(zou)：

1、我們先準(zhun)備包(bao)菜，然后把上面(mian)的老葉和爛葉都給去掉。

2、把包菜切成絲，用水沖洗干凈之后，再放入清水中浸泡20分鐘的時間，這樣可以更好的去除包菜中的農藥和細菌。

3、把包菜撈出控干水分，在(zai)包菜里放入(ru)適量的鹽，一般情況下10斤包菜，兩斤鹽就可以了。

4、鹽(yan)(yan)放入包菜中之后，用手把包菜和鹽(yan)(yan)抓勻，大家在(zai)做這一步的時候，可以(yi)戴上一個干(gan)凈的手套，然后再腌制20分鐘。

5、包菜鹽出水(shui)分之后，將包菜攥干其中的(de)水(shui)中，然后再倒入白(bai)醋(cu)攪拌均勻(yun)，白(bai)醋(cu)可(ke)以(yi)促進包菜的(de)腌(a)制速度，這(zhe)樣就(jiu)能讓我們更快的(de)吃到腌(a)好的(de)包菜。

6、然后再(zai)準備(bei)一個干凈的(de)密(mi)封(feng)罐，先倒入白酒，將(jiang)密(mi)封(feng)罐處理(li)一下。

7、密封罐干凈之后再把(ba)做好的包菜放入密封罐里，在(zai)放包菜的時(shi)候一定(ding)要(yao)(yao)(yao)將包再按(an)壓一下，這樣才(cai)更加(jia)的緊實，瓶子不要(yao)(yao)(yao)裝得太滿，要(yao)(yao)(yao)留一點空(kong)隙(xi)，這樣才(cai)便于(yu)包菜發酵。

8、然后蓋上蓋子(zi)，密(mi)封(feng)好口，放在陰涼(liang)通風的地方，三(san)天就可以吃了(le)。