卷心菜怎么腌制好吃

方法一：

食材：包菜1個、胡(hu)蘿卜1根、白砂(sha)糖2杯(bei)、香醋2杯、花椒適量、小紅辣椒適量、泡椒適量、食鹽(yan)半碗、清(qing)水1碗(wan)、蒜適量。

步驟：

1、白砂(sha)糖放入盛有(you)清水的鍋內，攪拌融化后，再大火燒開。

2、鍋內再加入(ru)香醋，攪拌(ban)均勻，關火，冷卻。

3、卷心菜洗(xi)干凈后，撕開(kai)，不要撕太小。

4、胡蘿卜(bu)洗干凈后(hou)，切成長條狀，備用。

5、蒜(suan)剝開，洗干凈，切碎；辣(la)椒切開，備用。

6、盆內加(jia)入適(shi)量(liang)食鹽，再(zai)加(jia)卷心菜和胡蘿卜。

7、步驟6重復(fu)五次(ci)，因為撕開的卷心菜(cai)體積大(da)，重復(fu)幾次(ci)放，均(jun)勻。

8、食鹽放完后，卷心(xin)菜就收縮了很多，再(zai)放置1個(ge)小時左(zuo)右。

9、待卷(juan)心(xin)菜汁出完后(hou)，卷(juan)心(xin)菜葉子(zi)看(kan)起來很(hen)軟(ruan)了，這個時候把葉子(zi)擠水，然(ran)后(hou)用(yong)清水沖洗下，口(kou)味淡的人，可(ke)以多沖洗幾次，最后(hou)一(yi)定(ding)一(yi)定(ding)要擠干水分。

10、擠干水(shui)的(de)包菜、胡蘿卜(bu)、小紅椒(jiao)、泡椒(jiao)、花椒(jiao)和大(da)蒜(suan)片，放一(yi)起，攪拌(ban)均勻。

11、再(zai)加入冷(leng)卻(que)的糖醋水，水要沒過(guo)泡菜，密封，室溫(wen)放置一天(tian)。

12、腌制好(hao)了(le)，就可以拿出(chu)吃了(le)。

提示(shi)：加糖醋水的時候，如果(guo)水不夠，可以再煮一份放進去。

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方法二：

食材：包菜、鹽、白醋(cu)、白酒(jiu)。

步驟：

1、我們先準備包菜，然后把上面的老葉和爛葉都給(gei)去掉。

2、把包菜切成絲，用水沖洗干凈之后，再放入清水中浸泡20分鐘的時間，這樣可以更好的去除包菜中的農藥和細菌。

3、把包菜撈出控干水分，在包菜里放入(ru)適量的(de)鹽，一般情況下10斤包菜，兩斤鹽就可以了。

4、鹽(yan)放入包菜(cai)中之后，用手把包菜(cai)和鹽(yan)抓勻(yun)，大(da)家在(zai)做這一步的時候，可以戴(dai)上一個干凈的手套，然后再腌制20分(fen)鐘。

5、包(bao)菜鹽出水分之后，將包(bao)菜攥(zuan)干(gan)其中(zhong)(zhong)的(de)(de)水中(zhong)(zhong)，然后再倒入白醋攪拌均勻，白醋可(ke)以(yi)促進包(bao)菜的(de)(de)腌制速度(du)，這樣就能讓(rang)我們更快的(de)(de)吃(chi)到腌好(hao)的(de)(de)包(bao)菜。

6、然后(hou)再(zai)準備一個干(gan)凈的密封罐，先倒(dao)入(ru)白酒，將密封罐處(chu)理一下。

7、密封(feng)罐干(gan)凈之(zhi)后再(zai)把做(zuo)好的(de)包(bao)菜放入密封(feng)罐里，在(zai)放包(bao)菜的(de)時候一(yi)(yi)定要(yao)將包(bao)再(zai)按壓一(yi)(yi)下(xia)，這(zhe)樣才更加的(de)緊實(shi)，瓶(ping)子不要(yao)裝得太(tai)滿，要(yao)留一(yi)(yi)點空隙，這(zhe)樣才便于包(bao)菜發酵。

8、然(ran)后蓋上蓋子，密(mi)封好口(kou)，放在陰(yin)涼(liang)通風的地方(fang)，三天就可(ke)以吃了。