橄欖菜的功效和作用 如何挑選橄欖菜

橄欖菜是潮(chao)汕地區所特有(you)的(de)風味小(xiao)菜，取橄欖甘醇之(zhi)味，芥菜豐腴(yu)之(zhi)葉(xie)(xie)煎制而成。將橄欖壓(ya)破，浸(jin)去澀汁或煮熟后(hou)才浸(jin)在水里(li)兩(liang)天，讓澀汁瀝干后(hou)，在鍋(guo)里(li)用油(you)和鹽反復翻炒，中間(jian)再加(jia)進咸菜葉(xie)(xie)（要老咸菜葉(xie)(xie)較好），用慢火熬幾(ji)個小(xiao)時(shi)，便成為黑得像(xiang)墨的(de)烏(wu)橄欖菜。

橄欖菜的功效和作用 如何挑選橄欖菜

橄欖菜的功效與作用

富含(han)橄欖油(you)珍貴(gui)營養成份和多種維生素(su)(su)及(ji)人體必需的鈣、碘(dian)，還(huan)含(han)有鐵(tie)、鋅、鎂等多種微量元素(su)(su)。

營養學家認為(wei)，橄(gan)(gan)欖既是(shi)蔬菜也(ye)是(shi)水(shui)果，營養價值(zhi)很高(gao)。橄(gan)(gan)欖含有67%的水(shui)分、23%的油脂、5%的(de)蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦(kuang)物質，同時還(huan)含(han)有維生素A、維生素(su)D、維生素K和維(wei)生素E等多種維生(sheng)素(su)。欖欖油中所含的維生(sheng)素(su)E是(shi)血(xue)管保護劑，可(ke)降低膽固醇和(he)甘油(you)三酯。

治療：便秘、膽結石、降血壓、抗病(bing)毒。

橄欖菜的功效和作用 如何挑選橄欖菜

如何挑選橄欖菜

1、選(xuan)擇青(qing)菜，首先要看顏(yan)色

看上(shang)去(qu)(qu)翠(cui)綠，沒有(you)(you)黃(huang)葉(xie)這(zhe)是基本的(de)(de)，當然這(zhe)也是蔬(shu)菜(cai)新鮮的(de)(de)標志。上(shang)班不會(hui)天天買菜(cai)，如果買好的(de)(de)青菜(cai)要放上(shang)幾(ji)天的(de)(de)話，我(wo)還有(you)(you)點(dian)小總(zong)結，有(you)(you)些(xie)(xie)商家為了(le)蔬(shu)菜(cai)看上(shang)去(qu)(qu)干凈、漂(piao)亮(liang)，會(hui)灑上(shang)水(shui)(shui)，或者(zhe)用水(shui)(shui)洗過，當然這(zhe)當天吃(chi)沒什么問題，但如果時(shi)間放長，味道會(hui)差(cha)很(hen)多(duo)，如果想(xiang)長放，最好選擇那些(xie)(xie)沒有(you)(you)進水(shui)(shui)的(de)(de)菜(cai)。

2、選擇(ze)品種

雖(sui)說青菜(cai)大(da)體看上去感覺(jue)都差(cha)不多(duo)，但是(shi)其(qi)實也是(shi)有區別(bie)的(de)(de)，我(wo)們(men)經常拿來的(de)(de)清炒(chao)著的(de)(de)青菜(cai)，最好(hao)選擇那些葉子大(da)，桿莖(jing)短的(de)(de)品種，這(zhe)種絕對比那些桿莖(jing)長的(de)(de)好(hao)吃多(duo)了(le)。

3、關于洗

青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農藥附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點點食鹽。如果不放心自己清洗可以使用果蔬清洗機進行殺菌清洗。【詳細】

4、關于存放

在溫(wen)度比較低的情況下，青菜(cai)放在室內比放在冰箱(xiang)里面好。

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橄欖菜的保存方法

幾(ji)個月，冷卻(que)后裝(zhuang)進(jin)壇中(zhong)。這(zhe)種菜的油要下得(de)多，很幫(bang)助消化(hua)，很開胃，只取(qu)一些放在碟子(zi)中(zhong)佐餐，壇里的水不能(neng)混上(shang)生水，才不發霉，可以保存幾(ji)個月。