橄欖菜的功效和作用 如何挑選橄欖菜

橄(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)是潮汕地區所特有的風味小菜(cai)，取橄(gan)欖(lan)(lan)甘(gan)醇之味，芥菜(cai)豐腴(yu)之葉(xie)煎(jian)制而(er)成。將(jiang)橄(gan)欖(lan)(lan)壓(ya)破，浸去澀(se)汁(zhi)或(huo)煮熟后才浸在水里兩天(tian)，讓(rang)澀(se)汁(zhi)瀝干后，在鍋里用油和(he)鹽反復(fu)翻炒，中間再加進咸(xian)菜(cai)葉(xie)（要老咸(xian)菜(cai)葉(xie)較好），用慢火熬幾個小時(shi)，便成為黑得像墨的烏橄(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)。

橄欖菜的功效和作用 如何挑選橄欖菜

橄欖菜的功效與作用

富(fu)含(han)橄欖(lan)油珍貴營養成份和多(duo)(duo)種維生素及人體(ti)必(bi)需的鈣、碘，還含(han)有(you)鐵、鋅(xin)、鎂(mei)等多(duo)(duo)種微量(liang)元素。

營(ying)養學家認為，橄欖(lan)(lan)既是(shi)蔬(shu)菜(cai)也是(shi)水果，營(ying)養價值很高(gao)。橄欖(lan)(lan)含有67%的水分、23%的油脂、5%的(de)蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物(wu)質(zhi)，同時還(huan)含有維(wei)生素A、維生素D、維生素(su)K和維(wei)生素E等多(duo)種維(wei)生素。欖欖油中所含的維(wei)生素E是(shi)血管(guan)保護劑(ji)，可降低(di)膽固醇和(he)甘油(you)三酯(zhi)。

治療(liao)：便(bian)秘、膽結石、降血壓(ya)、抗病毒。

橄欖菜的功效和作用 如何挑選橄欖菜

如何挑選橄欖菜

1、選擇青菜，首先要看顏色

看上去(qu)翠綠，沒有黃葉這是(shi)基本的，當然這也是(shi)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)新(xin)鮮的標志。上班不會天(tian)天(tian)買(mai)菜(cai)(cai)，如(ru)果(guo)買(mai)好的青菜(cai)(cai)要放上幾(ji)天(tian)的話，我還(huan)有點小總結，有些商(shang)家為了蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)看上去(qu)干凈、漂亮，會灑上水，或者用(yong)水洗過，當然這當天(tian)吃(chi)沒什么問題(ti)，但(dan)如(ru)果(guo)時間放長，味道會差(cha)很多，如(ru)果(guo)想長放，最好選擇那些沒有進水的菜(cai)(cai)。

2、選擇(ze)品種

雖說青菜大體(ti)看(kan)上去感覺都差(cha)不多，但是其實也是有區別的，我們經(jing)常拿來的清炒著的青菜，最好選擇那些葉(xie)子(zi)大，桿莖(jing)(jing)短的品(pin)種，這種絕對比那些桿莖(jing)(jing)長的好吃多了。

3、關(guan)于洗

青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農藥附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點點食鹽。如果不放心自己清洗可以使用果蔬清洗機進行殺菌清洗。【詳細】

4、關于存(cun)放

在(zai)溫度比較低的情況下，青菜放(fang)在(zai)室內比放(fang)在(zai)冰箱里面好(hao)。

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橄欖菜的保存方法

幾個月，冷卻(que)后裝進(jin)壇中。這(zhe)種(zhong)菜(cai)的(de)(de)油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在(zai)碟子中佐餐，壇里的(de)(de)水不(bu)能混上(shang)生水，才不(bu)發霉(mei)，可(ke)以保存幾個月。