一、如何挑選香菇

1、看香菇的顏色和裂紋

優質的香(xiang)菇(gu)(gu)表(biao)面是黃褐色的，并且如果用手按壓(ya)，是有(you)(you)彈(dan)性的。如果是顏色發黑，用手摸上(shang)去濕(shi)潤黏滑(hua)的，這樣的香(xiang)菇(gu)(gu)就(jiu)不新鮮了。另外優質一些的香(xiang)菇(gu)(gu)，菌蓋(gai)上(shang)會有(you)(you)花(hua)紋狀的裂紋，并且菌蓋(gai)長得(de)也(ye)比較勻稱。

2、看香菇的傘蓋

在挑選(xuan)香(xiang)菇(gu)的(de)時(shi)候要看一下香(xiang)菇(gu)的(de)傘蓋，好的(de)香(xiang)菇(gu)傘蓋是(shi)完整的(de)，邊(bian)緣(yuan)沒有(you)破損，并且傘蓋比較肥厚。這說(shuo)明(ming)香(xiang)菇(gu)在采摘(zhai)和運輸過(guo)程中(zhong)沒有(you)受到擠壓而(er)變壞。新(xin)鮮的(de)香(xiang)菇(gu)傘蓋的(de)邊(bian)緣(yuan)部分是(shi)向里(li)邊(bian)彎(wan)曲的(de)，如(ru)果已經邊(bian)緣(yuan)已經展開了，則說(shuo)明(ming)香(xiang)菇(gu)已經老了。

3、看香菇的菌褶

還要看一下香菇(gu)(gu)的菌褶，就是菌蓋里面的部(bu)分，新鮮的香菇(gu)(gu)菌褶是比較勻稱的，白皙的。如果菌褶顯得有些發黃，就說明香菇(gu)(gu)太老了(le)，或者已經存(cun)放了(le)很(hen)長時(shi)間，這種香菇(gu)(gu)就不要購買了(le)。

4、看個頭

在挑選香菇(gu)(gu)時，個頭(tou)較大的(de)香菇(gu)(gu)相對于個頭(tou)較小的(de)要(yao)好一(yi)些(xie)，因為個頭(tou)大的(de)香菇(gu)(gu)肉(rou)質肥(fei)厚一(yi)些(xie)，吃起(qi)來口(kou)感更好。另外在購(gou)買(mai)香菇(gu)(gu)的(de)時候要(yao)用手掂一(yi)下香菇(gu)(gu)的(de)重(zhong)量，如果明顯(xian)偏重(zhong)的(de)話，很有可能是賣(mai)家(jia)為了壓秤而噴過水的(de)，這種香菇(gu)(gu)不(bu)僅不(bu)新鮮，而且對于購(gou)買(mai)者來說(shuo)也不(bu)劃算，所以大家(jia)盡(jin)量挑選拿起(qi)來比較輕(qing)的(de)香菇(gu)(gu)。

8、看香菇的傘柄

優質的(de)香(xiang)菇(gu)菌柄(bing)是比較(jiao)直的(de)，不彎曲，而且比較(jiao)粗壯。在購(gou)買(mai)的(de)時(shi)(shi)候(hou)盡量挑(tiao)選傘(san)柄(bing)小(xiao)(xiao)的(de)香(xiang)菇(gu)，因為在食用的(de)時(shi)(shi)候(hou)會(hui)將(jiang)傘(san)柄(bing)去掉。如果傘(san)柄(bing)太大，那么(me)稱重的(de)時(shi)(shi)候(hou)就會(hui)很占(zhan)分(fen)量，相對來說(shuo)非(fei)常不劃算(suan)。這(zhe)也(ye)是教給(gei)大家一個省(sheng)錢(qian)的(de)小(xiao)(xiao)竅門。

二、香菇干的好還是濕的好

1、營養成分：從營養(yang)上來(lai)說(shuo)，干(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)和(he)鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)差別不大，只是(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)在干(gan)制過程中，把水分(fen)去除了，但營養(yang)基本上都(dou)保存(cun)了下來(lai)。再者，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中含(han)有一(yi)種一(yi)般蔬菜缺(que)乏的麥(mai)角(jiao)固(gu)醇，它在日光照(zhao)射下可轉(zhuan)化為維生素(su)D，能(neng)促進人體對鈣的吸收(shou)。如果干(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)是(shi)由鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)通(tong)過日曬干(gan)制而(er)成，那么(me)其(qi)維生素(su)D含(han)量更高

2、味道：干香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)在干制的(de)過程(cheng)中，由于內(nei)部結(jie)構發(fa)生了轉(zhuan)化，會生成更多(duo)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)精，它(ta)是(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中所含的(de)一種特有的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味物(wu)質，所以(yi)干香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)燉湯(tang)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)會更加(jia)地濃郁，比鮮香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)較好。

3、口感：干香(xiang)菇(gu)水(shui)分(fen)(fen)含(han)量少、味道較濃，但(dan)是口感比較粗糙(cao)；鮮(xian)(xian)香(xiang)菇(gu)水(shui)分(fen)(fen)多，口感嫩滑、肉質(zhi)細膩。再者，干香(xiang)菇(gu)不易(yi)消化(hua)，特別(bie)是給老(lao)人小孩(hai)吃(chi)的時候一定要控制好(hao)量，而鮮(xian)(xian)香(xiang)菇(gu)含(han)鋅豐富，口感好(hao)、易(yi)消化(hua)，比較適合老(lao)人小孩(hai)吃(chi)。

總結：其實干(gan)香(xiang)菇鮮香(xiang)菇都(dou)好，主要還(huan)是(shi)看(kan)你怎么(me)烹飪。如果是(shi)煲湯燉肉，最好用(yong)干(gan)香(xiang)菇，因為香(xiang)氣比較濃郁，如果是(shi)炒(chao)著吃，那就選鮮香(xiang)菇，口感比較嫩滑(hua)。