一、餐前準備

1、準時到(dao)崗，參加班(ban)(ban)前(qian)會，接(jie)受(shou)領班(ban)(ban)和經理對當餐(can)的工作按排和布置。

2、員(yuan)工進崗后，做衛生定位擺(bai)臺，如提前預(yu)訂應按要(yao)求(qiu)擺(bai)臺。

3、清(qing)理地(di)面衛生和室內所(suo)屬物(wu)品表面及死角衛生。做到地(di)面無垃圾(ji)、無油垢、無水跡(ji)，無煙頭、無墩布毛。每餐清(qing)掃一遍。

4、檢查臺面，餐(can)具有無(wu)破損(sun)、水(shui)跡、油跡、污(wu)跡，保(bao)持臺面干凈整齊。

5、由領班(ban)領用餐中(zhong)一(yi)次性物品，分配后注意妥善(shan)保管，歸檔碼放整齊。

6、安點(dian)立(li)崗(gang)定位(wei)，準備迎客。

二、迎客

1、當迎賓員(yuan)將顧客領到該區域(yu)中時，服務(wu)員(yuan)應微笑點(dian)頭問好。

2、拉椅(yi)讓座，根據顧(gu)(gu)(gu)客人數添減餐具，遞上菜(cai)單(dan)，示(shi)意顧(gu)(gu)(gu)客稍后，迅(xun)速沏(qi)茶倒水(shui)，示(shi)意顧(gu)(gu)(gu)客用茶。征求顧(gu)(gu)(gu)客是否點(dian)菜(cai)（如(ru)點(dian)菜(cai)當好顧(gu)(gu)(gu)客參謀，如(ru)不(bu)點(dian)菜(cai)示(shi)意顧(gu)(gu)(gu)客有事招喚。

三、點菜

1、翻(fan)開菜單，請(qing)顧(gu)客(ke)閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看(kan)人下菜碟）。

2、在記(ji)錄顧客所點(dian)菜品(pin)、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人(ren)數(shu)、服務(wu)員姓名。

3、顧(gu)客點菜完畢(bi)，請給顧(gu)客菜，以(yi)確(que)認顧(gu)客所(suo)點菜品，然后(hou)示意顧(gu)客稍后(hou)菜品上桌。

四、下單

在吧臺下單，核對單據與預結聯是否一(yi)致。如有問題迅速解(jie)決。

五、餐中服務

1、迅速及時將顧客(ke)所(suo)點酒水及一性餐(can)筷送上餐(can)桌(zhuo)，征求顧客(ke)意(yi)見，啟瓶倒入(ru)杯中(zhong)。

2、巡視自已所管(guan)區域顧客(ke)(ke)的(de)(de)用(yong)餐(can)情況，及時補充(chong)顧客(ke)(ke)所需，整(zheng)理臺面，上菜報(bao)清(qing)菜名(ming)，劃菜核單，征求顧客(ke)(ke)意見，隨時撤下顧客(ke)(ke)餐(can)桌上的(de)(de)空餐(can)具(ju)和用(yong)具(ju)。菜品上齊后應(ying)告知(zhi)顧客(ke)(ke)：“你(ni)點的(de)(de)菜上齊了，你(ni)還需要(yao)加添別的(de)(de)嗎？“

3、餐中推銷，勤(qin)斟酒水，巡視餐臺，如發(fa)現顧客(ke)酒水快用(yong)完或菜(cai)品(pin)不夠時(shi)，應(ying)征求(qiu)顧客(ke)是否加(jia)添。

4、服務員有事(shi)(shi)暫時離(li)開工作區(qu)域時，一定要向鄰區(qu)的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間(jian)離(li)崗，辦(ban)事(shi)(shi)完畢應(ying)迅速返回工作區(qu)。

5、隨時巡查地面(mian)和臺面(mian)衛生，及時清理以保持(chi)清潔(jie)。

六、結賬

1、顧(gu)客示意結(jie)賬時(shi)，服務員應及(ji)時(shi)到(dao)吧臺結(jie)算。如遇顧(gu)客親自到(dao)吧臺結(jie)賬，服務員應跟隨，核對清(qing)單要準確無(wu)誤。

2、問(wen)(wen)清付款(kuan)人(ren)，報清所(suo)消費的金額，雙手(shou)遞上賬單，請顧客(ke)過目，顧客(ke)在(zai)看賬單時發現(xian)疑(yi)問(wen)(wen)，服(fu)務(wu)應馬上核實，并耐心(xin)的做好(hao)解(jie)釋工作。

3、收到(dao)顧(gu)(gu)客付(fu)款，應(ying)雙(shuang)手(shou)接過，點清所(suo)收數目（收您(nin)XXX元，請(qing)您(nin)稍后(hou)或您(nin)的(de)(de)付(fu)款正(zheng)好），到(dao)吧臺(tai)找(zhao)(zhao)零后(hou)，在(zai)賬(zhang)單上簽實發及姓名，回(hui)到(dao)餐桌，雙(shuang)手(shou)遞給顧(gu)(gu)客找(zhao)(zhao)回(hui)的(de)(de)零錢（找(zhao)(zhao)您(nin)XXX元，請(qing)您(nin)清點并收好，謝謝！），如顧(gu)(gu)客需發票，問請(qing)單位，如本店的(de)(de)發票打(da)完或因(yin)機器故障無法給顧(gu)(gu)客開發票，應(ying)耐心(xin)向(xiang)顧(gu)(gu)客解釋，出具其它證明，示(shi)意顧(gu)(gu)客下次(ci)用餐時一起(qi)開。

4、顧客離座拉椅(yi)，提示顧客帶好隨(sui)身攜帶的物品(pin)，并致歡送辭。

七、收臺

1、餐具應按檔碼(ma)放，不得大餐(can)具摞小餐(can)具，前(qian)廳用(yong)品(pin)和(he)廚房用(yong)分開(kai)，使(shi)用(yong)規定(ding)的收(shou)臺(tai)工 具將餐(can)具分別送(song)到洗(xi)碗(wan)間和(he)洗(xi)杯間。

2、清整臺面垃圾(ji)，擦凈桌(zhuo)椅，及時(shi)擺臺以便接(jie)下桌(zhuo)顧(gu)客。