一、餐前準備

1、準時到崗，參加班前會，接(jie)受領班和經理對當餐的工作按排和布置(zhi)。

2、員工進崗(gang)后，做衛生(sheng)定位(wei)擺(bai)臺(tai)，如提前預(yu)訂應(ying)按要求擺(bai)臺(tai)。

3、清理(li)地面(mian)衛生和室內(nei)所屬物品表(biao)面(mian)及(ji)死角(jiao)衛生。做到地面(mian)無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每(mei)餐清掃一遍。

4、檢(jian)查(cha)臺(tai)面(mian)，餐具(ju)有(you)無破損(sun)、水跡(ji)、油跡(ji)、污(wu)跡(ji)，保(bao)持臺(tai)面(mian)干凈整齊(qi)。

5、由領班領用餐中一次性(xing)物品，分配后(hou)注意妥善保管(guan)，歸檔碼放整(zheng)齊。

6、安點立崗定位，準備迎客(ke)。

二、迎客

1、當迎賓員(yuan)將(jiang)顧客領(ling)到該(gai)區域中時，服務(wu)員(yuan)應(ying)微笑點(dian)頭問好。

2、拉(la)椅讓(rang)座，根(gen)據顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)人數添(tian)減(jian)餐(can)具，遞(di)上菜(cai)(cai)單，示(shi)意顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)稍后，迅速(su)沏茶倒水，示(shi)意顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)用茶。征求顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)是否點(dian)(dian)(dian)菜(cai)(cai)（如點(dian)(dian)(dian)菜(cai)(cai)當好(hao)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)參謀(mou)，如不點(dian)(dian)(dian)菜(cai)(cai)示(shi)意顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)有事(shi)招喚。

三、點菜

1、翻開(kai)菜(cai)單，請顧客閱覽，同時介紹(shao)本(ben)店(dian)的特(te)色菜(cai)、特(te)價菜(cai)、新推菜(cai)及(ji)酒水（看人下(xia)菜(cai)碟）。

2、在(zai)記(ji)錄顧客(ke)所點菜品、酒水時，寫(xie)清(qing)日期、桌(zhuo)號(hao)、用餐人數、服務員姓名。

3、顧(gu)客(ke)點菜完畢，請給顧(gu)客(ke)菜，以(yi)確認顧(gu)客(ke)所點菜品，然(ran)后(hou)(hou)示(shi)意顧(gu)客(ke)稍后(hou)(hou)菜品上桌。

四、下單

在吧臺下單，核對(dui)單據與預結聯(lian)是否(fou)一致(zhi)。如有問題迅(xun)速(su)解決(jue)。

五、餐中服務

1、迅速(su)及時將(jiang)顧(gu)客(ke)所(suo)點(dian)酒水及一性(xing)餐(can)(can)筷送上餐(can)(can)桌，征求(qiu)顧(gu)客(ke)意見，啟瓶倒入(ru)杯中。

2、巡視自已所(suo)管(guan)區域顧客的(de)用(yong)餐情(qing)況，及(ji)時補(bu)充(chong)顧客所(suo)需(xu)，整理臺面(mian)，上菜(cai)(cai)(cai)報清菜(cai)(cai)(cai)名，劃菜(cai)(cai)(cai)核單，征求(qiu)顧客意(yi)見，隨(sui)時撤下顧客餐桌(zhuo)上的(de)空(kong)餐具和用(yong)具。菜(cai)(cai)(cai)品上齊(qi)后應告知顧客：“你點的(de)菜(cai)(cai)(cai)上齊(qi)了，你還需(xu)要(yao)加(jia)添別的(de)嗎？“

3、餐(can)中(zhong)推銷(xiao)，勤(qin)斟酒(jiu)水(shui)，巡視餐(can)臺，如發現顧(gu)客(ke)酒(jiu)水(shui)快(kuai)用完(wan)或菜(cai)品不夠時(shi)，應征求顧(gu)客(ke)是(shi)否加添。

4、服務員(yuan)有事暫時離開工(gong)作區(qu)域(yu)時，一定要向鄰區(qu)的服務員(yuan)打招呼尋(xun)求幫助。不(bu)要長時間離崗，辦事完畢(bi)應迅(xun)速返回工(gong)作區(qu)。

5、隨時巡查地面(mian)和臺(tai)面(mian)衛生，及時清(qing)理(li)以保持清(qing)潔。

六、結賬

1、顧(gu)(gu)客(ke)示意結(jie)賬時，服務員(yuan)應及時到吧(ba)臺結(jie)算。如遇顧(gu)(gu)客(ke)親(qin)自到吧(ba)臺結(jie)賬，服務員(yuan)應跟(gen)隨(sui)，核(he)對清單要準(zhun)確(que)無誤(wu)。

2、問清付款人，報清所消費(fei)的(de)金額，雙手遞上(shang)賬(zhang)單，請顧客過目(mu)，顧客在(zai)看賬(zhang)單時發(fa)現疑(yi)問，服務應(ying)馬上(shang)核實，并耐心的(de)做好解釋工作(zuo)。

3、收(shou)到(dao)顧客(ke)(ke)付(fu)款(kuan)，應(ying)雙手接(jie)過，點清(qing)所收(shou)數目（收(shou)您(nin)XXX元，請(qing)(qing)您(nin)稍后或您(nin)的付(fu)款(kuan)正好），到(dao)吧臺找(zhao)零后，在賬單上簽實發及(ji)姓(xing)名(ming)，回到(dao)餐桌，雙手遞給顧客(ke)(ke)找(zhao)回的零錢（找(zhao)您(nin)XXX元，請(qing)(qing)您(nin)清(qing)點并收(shou)好，謝謝！），如(ru)顧客(ke)(ke)需(xu)發票，問請(qing)(qing)單位，如(ru)本店的發票打(da)完或因機器故障無(wu)法(fa)給顧客(ke)(ke)開發票，應(ying)耐心向顧客(ke)(ke)解釋，出具(ju)其它證明，示意顧客(ke)(ke)下次用餐時一起(qi)開。

4、顧(gu)客離(li)座拉椅(yi)，提示顧(gu)客帶(dai)好隨身攜(xie)帶(dai)的物品，并致歡送辭。

七、收臺

1、餐具應按(an)檔碼放，不得大(da)餐具(ju)(ju)摞小餐具(ju)(ju)，前廳用品和(he)廚房用分(fen)開，使用規定的(de)收(shou)臺工 具(ju)(ju)將(jiang)餐具(ju)(ju)分(fen)別送到洗碗間和(he)洗杯間。

2、清整臺面垃(la)圾，擦凈桌椅，及時(shi)擺臺以便接下桌顧客。