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小米灘火鍋的歷史

有書志證明，麻辣火(huo)鍋(guo)最(zui)先起源于(yu)小米(mi)灘，形成(cheng)(cheng)于(yu)1821年(nian)至1851年(nian)，后流傳至重慶(qing)江北形成(cheng)(cheng)重慶(qing)火(huo)鍋(guo)，盛行于(yu)成(cheng)(cheng)都形成(cheng)(cheng)四(si)川火(huo)鍋(guo)。

自(zi)宋代至(zhi)1949年初期(qi)，小米灘因(yin)過(guo)往船只繁多，上行船需排隊等(deng)候纖(xian)夫拉船，等(deng)候的(de)船工便聚集江灘壘石(shi)懸鍋(guo)(guo)、煮沸(fei)湯水，將動物內臟(zang)和(he)干鮮(xian)菜伴著姜、蒜、辣椒、花椒一(yi)鍋(guo)(guo)燉煮，以此充饑果腹(fu)，麻辣火(huo)鍋(guo)(guo)便應運而生。

2017年6月，四(si)川省火(huo)鍋協(xie)會(hui)成立大會(hui)暨第一(yi)屆會(hui)員大會(hui)在成都召(zhao)開，該(gai)協(xie)會(hui)有關(guan)負(fu)責人就向(xiang)與(yu)會(hui)代表(biao)表(biao)示火(huo)鍋起(qi)源于瀘州小(xiao)米灘。

菜品特色

食材：貢丸(wan)、牛肉丸(wan)、毛肚、黃(huang)喉 、鴨(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)腸(chang)、鴨(ya)(ya)血、金針(zhen)菇、土(tu)豆、青筍、嫩牛肉、豆芽等。

調料：八(ba)角(jiao)、桂枝、丁香、草(cao)果、香果、山奈(nai)、白(bai)寇、草(cao)寇、小茴香、砂仁(ren)、白(bai)芷、香葉、花椒(jiao)、青花椒(jiao)、色(se)拉油、菜籽油、牛油、豆(dou)瓣(ban)、生姜、大蔥、蒜(suan) 、豆(dou)豉、冰糖或(huo)醪(lao)糟、辣(la)椒(jiao)粉 、濃湯(tang)寶(bao)。

步驟：

1、將香料用熱水至(zhi)少(shao)泡個半(ban)小(xiao)時，花椒(jiao)要單獨泡半(ban)小(xiao)時，瀝干(gan)水分待用。

2、蔥姜蒜切好。

3、二荊條(tiao)泡軟，吸(xi)收水分，在沸水中焯(zhuo)一兩分鐘，撈出，瀝干水分，剪成段，放入(ru)一瓣蒜和幾片姜，用料理機打成糍粑辣椒(jiao)。

4、鍋里加(jia)入牛油融化，加(jia)入菜籽油，燒熱之后加(jia)入其他炒料，小(xiao)火熬(ao)(ao)制(zhi)十分鐘(zhong)之后，加(jia)入糍粑辣椒，拌勻，小(xiao)火熬(ao)(ao)制(zhi)十五分鐘(zhong)，加(jia)入白(bai)酒，繼續熬(ao)(ao)。

5、水分熬干(gan)(gan)之后，加入瀝干(gan)(gan)水分的香(xiang)料繼續(xu)炒(chao)。

6、水快干的時候(hou)，再加入瀝干水分的花椒炒(chao)幾分鐘，最后灑(sa)下辣椒粉(fen)，拌(ban)勻。

7、在一個鍋(guo)(guo)里(li)燒一千(qian)克水(shui)，放入(ru)濃湯寶(bao)，另外取(qu)一口涮(shuan)鍋(guo)(guo)，倒入(ru)高湯，倒入(ru)炒好的底(di)料，燒開(kai)之(zhi)后就可以涮(shuan)火鍋(guo)(guo)了。