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小米灘火鍋的歷史

有書(shu)志證明，麻(ma)辣火(huo)鍋最(zui)先(xian)起源于(yu)(yu)小米(mi)灘(tan)，形(xing)(xing)成于(yu)(yu)1821年(nian)(nian)至1851年(nian)(nian)，后流傳至重(zhong)慶(qing)江北形(xing)(xing)成重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋，盛行于(yu)(yu)成都形(xing)(xing)成四川火(huo)鍋。

自(zi)宋代至1949年(nian)初期(qi)，小米灘因過(guo)往船只繁多，上(shang)行船需排隊等候纖夫拉船，等候的船工便聚集江(jiang)灘壘石懸鍋(guo)(guo)、煮沸湯水，將動(dong)物內(nei)臟和(he)干鮮(xian)菜伴著姜、蒜、辣(la)椒、花椒一(yi)鍋(guo)(guo)燉煮，以此充饑果(guo)腹，麻(ma)辣(la)火鍋(guo)(guo)便應運而生。

2017年6月(yue)，四川省火(huo)鍋協(xie)會(hui)(hui)成立大會(hui)(hui)暨第一屆會(hui)(hui)員大會(hui)(hui)在(zai)成都(dou)召(zhao)開(kai)，該協(xie)會(hui)(hui)有(you)關負責(ze)人就向與會(hui)(hui)代(dai)表表示火(huo)鍋起源于瀘州小米(mi)灘。

菜品特色

食材：貢丸、牛(niu)肉丸、毛肚、黃喉 、鴨(ya)胗、鴨(ya)腸、鴨(ya)血、金(jin)針菇、土(tu)豆(dou)、青筍、嫩(nen)牛(niu)肉、豆(dou)芽(ya)等(deng)。

調(diao)料：八角、桂枝、丁香、草果、香果、山奈、白寇、草寇、小茴香、砂仁、白芷(zhi)、香葉、花椒、青花椒、色(se)拉油、菜籽油、牛油、豆(dou)瓣(ban)、生姜(jiang)、大蔥、蒜 、豆(dou)豉、冰糖或醪糟、辣(la)椒粉(fen) 、濃湯寶。

步驟：

1、將香(xiang)料(liao)用熱水(shui)(shui)至少泡個(ge)半小時，花椒要單(dan)獨泡半小時，瀝干水(shui)(shui)分待用。

2、蔥姜蒜切好。

3、二荊條泡(pao)軟，吸(xi)收水(shui)分，在沸水(shui)中(zhong)焯一(yi)兩分鐘，撈出，瀝干水(shui)分，剪成(cheng)段(duan)，放入一(yi)瓣蒜和幾片姜，用料理(li)機打成(cheng)糍粑辣椒。

4、鍋(guo)里(li)加(jia)(jia)入(ru)(ru)牛油融(rong)化，加(jia)(jia)入(ru)(ru)菜籽(zi)油，燒熱(re)之(zhi)后(hou)(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)其(qi)他炒料，小火(huo)熬制十分(fen)鐘(zhong)之(zhi)后(hou)(hou)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)糍(ci)粑辣椒，拌勻，小火(huo)熬制十五分(fen)鐘(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)白酒(jiu)，繼續熬。

5、水分(fen)(fen)熬干(gan)之后，加入瀝(li)干(gan)水分(fen)(fen)的香料繼續炒。

6、水(shui)快干的(de)時候，再(zai)加入瀝干水(shui)分(fen)的(de)花椒炒幾分(fen)鐘，最(zui)后灑(sa)下(xia)辣椒粉，拌(ban)勻。

7、在一個鍋里燒(shao)一千克水，放入濃(nong)湯(tang)寶(bao)，另(ling)外取一口涮鍋，倒入高湯(tang)，倒入炒(chao)好的底料，燒(shao)開之(zhi)后(hou)就可以涮火鍋了。