有書志(zhi)證明,麻辣(la)火鍋最先起源于(yu)小(xiao)米灘(tan),形成(cheng)于(yu)1821年(nian)(nian)至1851年(nian)(nian),后流傳至重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)江北形成(cheng)重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火鍋,盛(sheng)行于(yu)成(cheng)都形成(cheng)四川火鍋。
自(zi)宋代至(zhi)1949年(nian)初(chu)期(qi),小米灘因過往船(chuan)只繁多,上(shang)行(xing)船(chuan)需排(pai)隊等(deng)候(hou)纖夫拉船(chuan),等(deng)候(hou)的船(chuan)工便(bian)聚集江(jiang)灘壘石懸(xuan)鍋(guo)、煮沸湯水,將動物內(nei)臟和干鮮菜伴著姜、蒜、辣椒(jiao)、花椒(jiao)一鍋(guo)燉煮,以(yi)此充饑(ji)果腹(fu),麻辣火鍋(guo)便(bian)應運(yun)而生(sheng)。
2017年(nian)6月,四川省火鍋協會成立大會暨第一屆會員大會在成都召開,該(gai)協會有關負責人就向(xiang)與(yu)會代表表示火鍋起源(yuan)于瀘州小(xiao)米灘。
食(shi)材(cai):貢丸、牛肉丸、毛肚、黃喉 、鴨(ya)胗、鴨(ya)腸、鴨(ya)血、金針菇、土豆(dou)、青筍、嫩牛肉、豆(dou)芽等。
調料:八角、桂枝、丁香、草(cao)果、香果、山奈、白寇、草(cao)寇、小茴香、砂仁、白芷、香葉、花(hua)椒(jiao)、青花(hua)椒(jiao)、色拉油(you)、菜(cai)籽(zi)油(you)、牛油(you)、豆瓣、生姜、大(da)蔥(cong)、蒜(suan) 、豆豉、冰糖或醪糟、辣(la)椒(jiao)粉 、濃湯(tang)寶。
步驟:
1、將香料(liao)用熱水至(zhi)少泡(pao)個半小時,花(hua)椒要(yao)單獨泡(pao)半小時,瀝干(gan)水分待用。
2、蔥姜蒜(suan)切好(hao)。
3、二荊條泡軟,吸收水分(fen),在(zai)沸水中焯一兩分(fen)鐘(zhong),撈出(chu),瀝干水分(fen),剪(jian)成段,放入一瓣蒜和(he)幾片姜,用(yong)料理(li)機打成糍粑辣椒。
4、鍋里加(jia)入(ru)牛油融化,加(jia)入(ru)菜籽油,燒熱之后加(jia)入(ru)其(qi)他炒料,小火熬制(zhi)十分(fen)鐘之后,加(jia)入(ru)糍粑辣椒,拌勻,小火熬制(zhi)十五分(fen)鐘,加(jia)入(ru)白酒,繼續熬。
5、水(shui)分熬干(gan)之后,加入瀝干(gan)水(shui)分的(de)香料繼續炒。
6、水快干的(de)時候,再加入瀝干水分的(de)花(hua)椒炒幾分鐘,最后灑下(xia)辣椒粉,拌勻。
7、在(zai)一(yi)個鍋里燒(shao)一(yi)千(qian)克水,放(fang)入濃湯寶,另外取(qu)一(yi)口涮(shuan)鍋,倒入高湯,倒入炒好的底(di)料,燒(shao)開之后就(jiu)可(ke)以涮(shuan)火鍋了。