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次塢打面制作方法

1、反(fan)復打壓：次塢打面的面條完(wan)全由(you)手工制作而成(cheng)，要打得用勁，恰(qia)到(dao)好處。

2、攤面：攤面，撒(sa)上(shang)生粉。

3、切(qie)(qie)面(mian)：待(dai)打成(cheng)薄薄的面(mian)皮(pi)后，將面(mian)皮(pi)折疊切(qie)(qie)成(cheng)面(mian)條(tiao)。

4、下面條：水燒開后(hou)下面條，面條一熟立馬撈出，盛入同步(bu)燒制的配料。

次塢打面榮譽認證

2020年，次塢(wu)打面制作技藝被列入(ru)第(di)七批紹興市非物質文化遺(yi)產代表性項目保護名(ming)錄。

2023年，次塢打面(mian)制作(zuo)技(ji)藝被列(lie)入(ru)第六批省(sheng)級非物質(zhi)文化遺產(chan)代表性項(xiang)目名錄。

2023年，次塢打面(mian)制(zhi)作技藝(yi)被評為“味美浙江·百(bai)縣千碗”名小(xiao)吃（名點心）挑戰賽50佳(jia)名小吃里的十佳(jia)面條（含粉干）之一。

次塢打面歷史典故

次塢(wu)打(da)面(mian)的(de)歷史最早可追溯到(dao)南宋年間，彼時(shi)南宋小(xiao)皇朝遷都杭州(zhou)，許多北(bei)方的(de)文(wen)化飲食習慣隨(sui)之傳入浙地(di)，地(di)處(chu)杭州(zhou)與諸暨(ji)之間的(de)古鎮次塢(wu)，便成為“北食(shi)南傳”的首批“口(kou)岸(an)”之一。

那時(shi)一種由(you)北方面粉特制的面條，以復雜的制作工藝、獨有(you)的滑嫩口感，很快在次塢流傳開來(lai)，這就是(shi)次塢打(da)面。

說到(dao)次塢打面，大家一(yi)定想(xiang)不到(dao)它的代言(yan)人(ren)竟然是明(ming)朝開(kai)國皇(huang)帝朱元璋。

相傳朱(zhu)元璋吃完面(mian)后贊不絕(jue)口，稱此面(mian)是吃不厭(yan)的“次塢(wu)(wu)打面”，于是“次塢(wu)(wu)打面”名(ming)聲大震，達官顯貴、普通百姓相(xiang)繼品(pin)嘗，代代相(xiang)傳，延續(xu)至今。