一直以(yi)來,草塔(ta)鎮大房村有幾戶(hu)以(yi)宰(zai)羊為業的農戶(hu),每(mei)天殺羊上百只,剔除羊肉后剩下(xia)的骨頭堆積如山。
剛開(kai)始時,這(zhe)些骨頭雖然也在(zai)菜場中零(ling)賣,但大部分被當作(zuo)垃(la)圾一扔了之。羊骨頭上附著的羊肉、骨髓(sui)等物都(dou)富含(han)蛋白質和維生素,天熱時很快就腐爛,臭(chou)氣撲(pu)鼻(bi),令人作(zuo)嘔。
大房村婦女鳳仙(xian)就嘗試著烹煮羊(yang)骨頭來(lai)吃(chi),家(jia)中來(lai)客(ke)吃(chi)了以(yi)后總是叫好,許多人(ren)都(dou)建議鳳仙(xian)去開(kai)一家(jia)飯店,專門經營羊(yang)骨頭系列菜肴。
經(jing)過一番張羅,2003年(nian),鳳(feng)仙家掛出了“鳳(feng)仙羊骨頭飯(fan)店(dian)”的招牌,羊骨頭飯(fan)店(dian)開(kai)門(men)迎客(ke)。開(kai)業后,鳳(feng)仙羊骨頭飯(fan)店(dian)賓客(ke)盈門(men),生意長盛(sheng)不(bu)衰。
要取剛宰殺的羊身上的脛骨和脊骨10多公(gong)斤,放入(ru)清水中浸泡,頻繁換水,將羊血洗干凈后放入(ru)大(da)鐵鍋中煮。
因食客多忌(ji)羊(yang)膻味,因此(ci)鍋中須加(jia)入(ru)中藥除味。一般以柴(chai)火升溫,將(jiang)浸(jin)泡過的(de)新(xin)鮮羊(yang)骨(gu)頭(tou)投(tou)入(ru),鍋內清水浸(jin)沒羊(yang)骨(gu)頭(tou)幾厘米,大火煮沸,文火燜熬。
像調料這樣的佐味品,也不是簡單地(di)買了現成的醬油就讓食(shi)客(ke)用的,而是要經過飯店秘制加工(gong)形成獨特(te)的風味。
1、羊骨(gu)頭中含(han)有豐富的蛋白質、脂肪、維生素(su)、鈣、磷、鐵等(deng)營(ying)養(yang)成分,適量食用可以為(wei)人體補充所需(xu)要的營(ying)養(yang),維持機體營(ying)養(yang)均(jun)衡(heng)。
2、羊骨頭中含有豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)、脂肪等營養物質(zhi),適量食用可以為人體(ti)(ti)補(bu)充所需要的(de)能量,維持機體(ti)(ti)正常生(sheng)理活(huo)動(dong)。
3、羊骨頭(tou)中含有豐(feng)富的鈣元素,適量食用可以(yi)促進(jin)骨骼的生長(chang)發育,在(zai)一定(ding)程度上還可以(yi)預防骨質疏松(song)。
4、羊骨頭中(zhong)含有豐(feng)富(fu)的鈣(gai)元素(su)(su),適量(liang)食(shi)用可以促(cu)進機體對鈣(gai)元素(su)(su)的吸收,有利于(yu)身體健(jian)康(kang)。
5、羊(yang)骨頭中含(han)有豐富的鈣(gai)元素,適量食用(yong)可以為人體補充所需要的鈣(gai)元素,從而促進(jin)骨骼的生長發育,在(zai)一定程度(du)上還可以預防骨質疏松(song)。