瓦罐雞的做法
步驟(zou):光(guang)雞(ji)、肥豬肉片(pian)、辣椒(jiao)粒(li)、蔥粒(li)、姜片(pian)、蔥條、蒜子(zi)、紹酒(jiu)、蠔油、老抽、白糖、味精、精鹽、淡湯(tang)、濕蹄(ti)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)。
步驟:
1、把光雞燙(tang)過,去(qu)凈細毛后,再(zai)燙(tang)一次,然(ran)后涂上老抽(chou)。
2、武火燒瓦罐,下豬油(you)煮(zhu)(zhu)至沸(fei)時,放入(ru)蒜子(zi)炸透,去油(you)后,放入(ru)肥豬肉、姜片、蔥(cong)條,下雞煎至二邊呈金(jin)黃色,加入(ru)紹酒,淡湯,調(diao)入(ru)味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、蠔油(you)、白糖(tang)等各味(wei)料(liao),把雞煮(zhu)(zhu)至熟。
3、雞斬件(jian),砌于碟中。
4、武(wu)火燒鑊數(shu)分鐘即(ji)可。