食(shi)材(cai):活大海螺、蜜(mi)柑、熟(shu)火(huo)腿、蔥米、姜米、上湯、紹(shao)酒、醬油、味精、川椒。
步驟:
1、將(jiang)活(huo)海(hai)(hai)螺(luo)(luo)洗凈(jing)(留原殼),豎直,在其厴口上(shang)灌入姜、蔥、川椒、紹酒、味精、醬油和上(shang)湯(tang),約半小時后,把(ba)海(hai)(hai)螺(luo)(luo)放(fang)在炭(tan)爐上(shang),用中火燒烤(kao)(kao)(kao),烤(kao)(kao)(kao)時再將(jiang)上(shang)湯(tang)從(cong)厴口逐漸加(jia)入,并將(jiang)螺(luo)(luo)身稍微轉(zhuan)動,約烤(kao)(kao)(kao)40分鐘至熟。
2、將螺(luo)肉(rou)取出,切去頭部硬肉(rou),并剔除螺(luo)腸,然后斜切成約2毫米(mi)的片,把螺(luo)肉(rou)片和(he)螺(luo)尾砌成螺(luo)的形狀,盛入(ru)餐盤(pan)的一邊,另一邊用蜜柑片和(he)火腿片分別擺上。上席(xi)時(shi)跟芥末醬、梅羔醬各一碟(die)。
1、海(hai)(hai)螺(luo)(luo)的“黃(huang)尾”是海(hai)(hai)螺(luo)(luo)的內臟與排(pai)泄(xie)器官。里面除了(le)海(hai)(hai)螺(luo)(luo)的排(pai)泄(xie)物之外,還(huan)有海(hai)(hai)螺(luo)(luo)的大腸(chang)及(ji)其他(ta)內臟,此外,海(hai)(hai)螺(luo)(luo)的黃(huang)尾還(huan)含(han)有一(yi)定的菌類(lei),所以不建(jian)議食用。
2、海螺的腦(nao)位于頂(ding)部偏(pian)下的白色部位,用牙簽挑開是兩個白色小球。分泌貝(bei)類毒(du)素,吃(chi)了之后會出現頭部不適等情況。
3、螺肉身(shen)上有一個綠綠的線條,這是海(hai)螺的膽道(dao)和膽囊,旁(pang)邊是肝(gan),因為海(hai)螺經常攝入有毒藻類,會將有毒物質(zhi)聚(ju)集在(zai)肝(gan)臟,食(shi)用有可能會導(dao)致出現中毒癥(zheng)狀。
1、海(hai)螺能解乙醇毒性(xing),并(bing)能解酒后(hou)迅(xun)速(su)排泄,對于宿(su)醉(zui)不起的人有(you)很好的治(zhi)療效果。
2、海螺對(dui)心腹熱(re)痛,肺熱(re)肺燥,雙目昏花等病癥有(you)一(yi)定(ding)的功效。
3、海(hai)螺肉內(nei)含有(you)鈣(gai)、鎂、硒的成分豐富,對動脈硬化、心血管疾病有(you)一(yi)(yi)定(ding)的防治(zhi)作用。兒童、老年人常食之有(you)一(yi)(yi)定(ding)補充(chong)體內(nei)缺鈣(gai)的作用。
4、海螺含有豐富(fu)的(de)維生素(su)A,有助于改善視力,有清熱明(ming)目、利膈益胃的(de)功效(xiao)。