食(shi)材(cai):五(wu)花(hua)肉(rou)、蔥段、姜片、桂皮、味精、白醬油、冰糖、老(lao)酒、白湯。
步驟:
1、將五花(hua)肉(rou)切成正(zheng)方(fang)形(xing)大塊,入(ru)沸水(shui)中焯(zhuo)一(yi)下(xia),撈出(chu)洗凈,在肉(rou)皮上剞薄行花(hua)刀(dao),使之易酥入(ru)味(wei)備(bei)用。
2、取(qu)沙(sha)鍋(guo)一只,將肉皮朝上放入砂(sha)鍋(guo)中,再加入桂皮、冰糖、蔥段、姜片、精鹽、味精、老酒(jiu)、醬(jiang)油、白湯(tang),用(yong)大火(huo)燒開,然后(hou)轉小火(huo)悶(men)2小時即可。
1、燉肉時放啤酒可以去(qu)除腥味(wei)(wei)、提鮮加(jia)嫩。啤酒里富含(han)氨基酸(suan),這些氨基酸(suan)在(zai)烹飪過程中轉化為氨基酸(suan)鹽,可以中和異味(wei)(wei)、增加(jia)香味(wei)(wei),其中的(de)蛋(dan)白酶(mei)可以分(fen)解肉類(lei)里的(de)膠原蛋(dan)白,轉化為氨基酸(suan)和多肽,增加(jia)鮮度。
2、啤(pi)酒本身(shen)是由麥(mai)芽和大米等(deng)(deng)為原(yuan)料釀(niang)造而成,里面含有(you)氨基(ji)酸、維生素、硅元素、碳水化(hua)合物和糖類物質等(deng)(deng)營養成分(fen),燉(dun)肉時(shi)加啤(pi)酒,可以增(zeng)加這些(xie)營養成分(fen)的攝(she)入。
3、啤酒(jiu)燉(dun)肉能夠(gou)促進消(xiao)化(hua)酶的(de)分泌,有助(zhu)于促進食欲(yu)、促進消(xiao)化(hua)食物,從而(er)改善食欲(yu)不振、消(xiao)化(hua)不良等癥狀(zhuang)。