食材:五花(hua)肉、蔥段(duan)、姜片、桂(gui)皮、味精、白醬油、冰糖、老酒、白湯(tang)。
步驟:
1、將五花(hua)(hua)肉切成正方形大塊,入(ru)沸水中(zhong)焯一下,撈出洗凈,在(zai)肉皮上剞薄行花(hua)(hua)刀,使之易酥入(ru)味備(bei)用(yong)。
2、取沙鍋一只,將肉皮(pi)朝上放入砂鍋中(zhong),再加入桂皮(pi)、冰糖(tang)、蔥段、姜片、精鹽、味精、老酒、醬(jiang)油(you)、白(bai)湯,用大火燒開,然后轉小(xiao)火悶2小(xiao)時即(ji)可。
1、燉肉(rou)(rou)時(shi)放啤(pi)酒可(ke)以(yi)去除腥(xing)味、提(ti)鮮加嫩。啤(pi)酒里富(fu)含氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan),這些氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)在烹(peng)飪過程中(zhong)轉化(hua)為氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)鹽,可(ke)以(yi)中(zhong)和異味、增(zeng)加香味,其中(zhong)的蛋白(bai)酶可(ke)以(yi)分解肉(rou)(rou)類里的膠(jiao)原蛋白(bai),轉化(hua)為氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)和多肽,增(zeng)加鮮度。
2、啤酒(jiu)(jiu)本身是由麥芽和(he)大米等為原料釀造而成,里面含有氨基酸、維生(sheng)素、硅(gui)元素、碳水化合(he)物和(he)糖類(lei)物質等營養成分,燉肉時加(jia)啤酒(jiu)(jiu),可以增加(jia)這些營養成分的(de)攝入。
3、啤酒燉肉能夠促進消化(hua)酶(mei)的分泌,有助(zhu)于(yu)促進食(shi)欲、促進消化(hua)食(shi)物(wu),從而改善食(shi)欲不振、消化(hua)不良等癥狀。