“輕燒(shao)文火酌蘸糖,鹽(yan)浸油(you)封壇子裝(zhuang)。最(zui)愛(ai)農家腌肉面,飽嗝三日(ri)有余香。”這首詩的主角便是臨(lin)城腌肉。
相傳(chuan),腌肉(rou)至今已有兩千多年的歷史。
西(xi)周時期,晉國出兵滅了虢國,虢國太子(zi)一路(lu)北上來(lai)到臨城。由于太子(zi)略懂醫(yi)術,免費(fei)為(wei)(wei)當地(di)百(bai)姓治病,窮苦百(bai)姓十分(fen)感激(ji),紛(fen)紛(fen)為(wei)(wei)他做各種吃食以示感激(ji)。
村中有(you)個叫萬(wan)(wan)二能(neng)的(de)(de)人(ren)(ren),他將過(guo)年時的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)煮熟,撒(sa)上食鹽放在(zai)(zai)缸里(li)腌(a)起(qi)來(lai)(lai),留(liu)到(dao)待客(ke)時應急(ji)。有(you)一次太子在(zai)(zai)萬(wan)(wan)二能(neng)家(jia)吃飯(fan),覺得肉(rou)(rou)味不(bu)新鮮,就(jiu)讓萬(wan)(wan)二能(neng)將熟肉(rou)(rou)放在(zai)(zai)油(you)鍋里(li)炸,去掉肉(rou)(rou)里(li)的(de)(de)水分。為(wei)了使(shi)肉(rou)(rou)變得更(geng)加香(xiang)(xiang)軟,又用(yong)白糖熬制上色(se),使(shi)腌(a)肉(rou)(rou)顏色(se)變得更(geng)誘人(ren)(ren)。他們將肉(rou)(rou)放在(zai)(zai)缸里(li),一層(ceng)肉(rou)(rou)一層(ceng)鹽,碼放整齊后(hou),再撒(sa)上香(xiang)(xiang)油(you)和炸肉(rou)(rou)用(yong)過(guo)的(de)(de)油(you),最后(hou)用(yong)煉好的(de)(de)豬(zhu)油(you)封(feng)住缸口(kou)隔(ge)絕空氣。如此一來(lai)(lai),這種腌(a)肉(rou)(rou)不(bu)僅能(neng)夠常年存放,而且口(kou)感松軟,味道鮮美。于是(shi)太子教鄉親(qin)腌(a)肉(rou)(rou)的(de)(de)方法一傳(chuan)十(shi),十(shi)傳(chuan)百(bai),后(hou)來(lai)(lai)成為(wei)臨城人(ren)(ren)家(jia)家(jia)戶戶過(guo)年必備的(de)(de)一道大餐。
1、將五花肉洗干凈(jing)。
2、把鹽(yan)和花椒(jiao)放鍋里炒,一定(ding)要炒出香味,再涼透。
3、炒好(hao)的鹽和花(hua)椒加點醬油、料(liao)酒、五香粉(fen)、胡椒粉(fen)拌(ban)勻后抹在(zai)肉上(shang)。
4、把肉連(lian)剩(sheng)下的鹽放(fang)進大口的容器(qi)里用石頭(tou)壓住,放(fang)在(zai)陰涼背光的地方,一般在(zai)一周到十天(tian)左右(you)就可以(yi)了(le)。
5、把肉取出(chu)來找個地方掛好風干,想(xiang)吃時就割一塊洗(xi)干凈燒(shao)熟就可以吃了。